Selama bertahun-tahun, orang-orang telah mengumpulkan svushki dan mencintai mereka karena rasa dan persiapannya yang aneh. Pemetik jamur berpengalaman secara kategoris bersikeras bahwa jamur ini benar-benar aman, cukup untuk merebus dan mengirisnya sebelum dimasak. Berbeda dengan pernyataan ini, ada pendapat tentang bahaya dan toksisitas dari pemberian hutan ini. Saya bertanya-tanya apa yang para ahli pikirkan tentang ini? Coba pahami, babi - jamur yang bisa dimakan atau tidak?
- Keluarga svushukovyh - foto dan deskripsi
- Di mana dan kapan svushki tumbuh
- Apakah babi itu jamur beracun atau bisa dimakan?
- Argumen tentang keterbukaan
- Sifat beracun
Keluarga svushukovyh - foto dan deskripsi
Orang-orang memanggil babi berbeda: solokha, dunka, telinga babi, solopen, susu hitam. Dan dalam literatur ilmiah jamur itu ditetapkan sebagai Paxillus incubutus - Babi itu kurus - dan termasuk keluarga babi, yang pertama kali dijelaskan lebih dari seratus tahun yang lalu. Untuk waktu yang lama, keluarga dianggap sebagai perantara antara jamur bolet dan agaric. Dan seiring waktu, ahli mikologi menghubungkannya dengan urutan baut, yang dikonfirmasi oleh analisis filogenetik molekuler. Tetapi selama periode ini ada perubahan pada babi.Dari beberapa genera milik keluarga, 8 spesies Paxillus dibedakan menjadi genus terpisah Tapinella. Ada juga anak babi.
Deskripsi svushka menyerupai berat. Sebuah topi berdaging dengan ujung melengkung cekung di tengah, tumbuh 14-17 cm.Dalam spesimen muda itu coklat dengan semburat zaitun, di spesimen lama itu abu-abu-coklat. Terasa kering dan halus atau halus. Dalam cuaca hujan, berkabut, lengket dan tidak menyenangkan. Jika Anda sangat mendorong atau memotong tepi - itu akan menjadi gelap.
Di dalam jamur itu padat, berwarna krem. Warna bisa berbeda, spektrum kuning-coklat. Itu tidak bau. Di musim panas, sering ada banyak piala hutan apsintus di keranjang.
Batangnya kecil, dalam 10 cm, halus, warnanya sering identik dengan tutupnya, tetapi warnanya mungkin berbeda dengan kuning kecoklatan. Ciri khas babi adalah pelat palsu kecoklatan di bawah tutupnya. Mereka terlihat seperti lipatan dan mudah dipisahkan dari permukaan.
Lebih dari 35 tahun yang lalu, jamur babi diakui dapat dimakan secara kondisional, sesuai dengan rasanya, itu ditetapkan untuk kategori keempat.Dan dalam buku-buku referensi modern informasi tentang ketidaksesuaiannya dalam makanan dan "bahaya fana" sering ditemukan.
Di mana dan kapan svushki tumbuh
Anda dapat menemukannya dari akhir musim semi hingga awal musim salju hampir di mana-mana: mereka tumbuh di koloni-koloni, jarang sekali, di hutan, di rawa-rawa, di bawah pohon dan semak-semak, di tunggul-tunggul yang tumbang dan bahkan di tempat yang ditinggalkan dan di atas lumut. Jamur menyukai kelembapan dan bayangan. Dari satu glade Anda dapat mengumpulkan keranjang kecil penuh. Mereka ditemukan bahkan di bawah pohon konifer, tetapi lebih sering di bawah pohon ek, birch. Terkadang tumbuh bahkan pada batangnya.
Jamur merekomendasikan mengambil spesimen muda ketika mereka masih elastis. Mereka dapat dilihat pada ukuran kecil dan topi sedikit shaggy. Jamur tua di dalamnya sering longgar. Buah babi setiap tahun.
Apakah babi itu jamur beracun atau bisa dimakan?
Pada topik ini hari ini terus membahas pemetik jamur sekolah tua dan perwakilan bidang keilmuan. Yang pertama mengacu pada pengalaman dan pengetahuan tentang leluhur yang hanya makan Dunks, yang kedua - ke hasil penelitian mereka. Saat ini dalam sengketa kata terakhir dikatakan oleh para dokter. Jamur itu berbahaya. Ternyata racunnya dapat dibunuh dengan segera, tetapi mereka bisa setelah beberapa waktu, karena dengan makan teratur, babi menumpuk di dalam tubuh. 
Argumen tentang keterbukaan
Terlepas dari kenyataan bahwa sejak tahun 1984 babi tipis dan tebal dilarang untuk koleksi, penjualan dan kosong, itu dikumpulkan. Mereka memotivasi dengan argumen yang dangkal: mereka mengatakan, kakek dan kakek buyut makan, dan tidak ada. Gourmets yang keras kepala percaya bahwa Anda bahkan dapat memasak jamur beracun, selama perlakuan panas semua racun akan dihancurkan. Untuk reasuransi dapat dikumpulkan piala rebus dengan bawang 3 - 4 kali. Pecinta makanan hutan lainnya menjelaskan hasil mematikan setelah makan solopeni karena kebingungan pada jamur. Mereka mengatakan bahwa sesuatu yang beracun bisa tanpa sengaja masuk ke keranjang.
Jamur Svushka dianalisis dan para ilmuwan dalam hal manfaat dan bahaya mereka. Mereka menemukan di dalam tubuh pigmen coklat Dunka - atroomentin, yang memiliki sifat antibiotik, dan asam polyporic, yang mampu menghancurkan tumor ganas. Menurut dokter, ini tidak cukup untuk memungkinkan penggunaan jamur. Ini hanya digunakan untuk persiapan obat-obatan.
Sifat beracun
Melalui studi dan pengamatan jangka panjang yang ditetapkan secara ilmiah:
Kehadiran lektin dan muscarin beracun dalam komposisi babi, yang mempertahankan toksisitas bahkan pada suhu tinggi.Ini berarti bahwa bahkan setelah mendidih berulang kali, svin tetap beracun;- ketika digunakan, dunek dalam tubuh manusia menghasilkan aglutinin antibodi khusus, yang dirancang untuk menghancurkan antigen yang terkandung dalam jamur yang menempel pada membran eritrosit. Akibatnya, proses autoimun dipicu - antibodi mulai menghancurkan sel darah merah, yang menyebabkan anemia, kerusakan ginjal dan hati, hingga kegagalan organ dan kematian;
- struktur spons babi meningkatkan akumulasi isotop radioaktif cesium dan tembaga;
- keracunan jamur dapat memanifestasikan dirinya setelah periode panjang setelah makan jamur, itu semua tergantung pada karakteristik organisme. Reaksi orang terhadap racun jamur sangat bervariasi, tetapi anak-anak paling rentan terhadap efek berbahaya.
Kehadiran lektin dan muscarin beracun dalam komposisi babi, yang mempertahankan toksisitas bahkan pada suhu tinggi.Ini berarti bahwa bahkan setelah mendidih berulang kali, svin tetap beracun;
