Makanan

Resep memasak acar bit di rumah. Mungkinkah membahayakan dan apa gunanya produk itu?

Beetroot adalah budaya sayuran, yang tanpanya tidak dapat dilakukan satu meja pun. Ini digunakan dalam bentuk yang paling beragam: mentah, direbus, digoreng, direbus, diasinkan, diasamkan dan bahkan dibuat minuman.

Kandungan vitamin dan nutrisi dipertahankan selama perlakuan panas, oleh karena itu, dimungkinkan untuk menyiapkan kosong dari bit untuk musim dingin dengan berbagai cara. Salah satu yang paling populer adalah pengawetan. Versi benda kerja ini dapat dibuat dengan cara yang berbeda, apa yang kita pelajari dalam artikel ini.

Penentuan fermentasi

Souring adalah salah satu cara untuk mempertahankan suatu produk. Jenis khusus makanan buatan sendiri, yang memungkinkan Anda untuk menyimpan semua khasiat buah dan sayuran yang bermanfaat.

Pengawet dapat memiliki efek negatif pada tubuh karena kandungan garam dan cuka yang tinggi di dalamnya. Makanan asin kurang berbahaya, tetapi garam, yang merupakan pengawet utama, memberi makanan rasa khusus. Terkadang untuk makan sayur harus direndam untuk menghilangkan kelebihannya.

Ketika fermentasi, garam digunakan dalam jumlah minimal. bahan aktif utama adalah asam laktatyang terbentuk selama pelunakan dan fermentasi buah.Efek ini dicapai dengan paparan produk untuk waktu yang cukup lama sebelum dikirim ke penyimpanan.

PENTING! Cara paling berguna untuk menyiapkan buah dan sayur untuk musim dingin adalah fermentasi.

Manfaat dan bahaya

Bit memasok tubuh dengan zat aktif yang berharga - betanin dan betaine. Efektif dalam perawatan:

  • anemia;
  • diabetes;
  • berbagai penyakit yang terkait dengan gangguan pencernaan.

Membantu dengan:

  • penyakit hati;
  • tekanan tinggi;
  • rinitis kronis.

Memperbaiki fungsi kelenjar seks, mempengaruhi pembentukan tumor.

Acar bit dianggap sebagai salah satu sayuran yang paling berguna. Utuh, semua komponen berharga yang diawetkan.:

  • asam - apel, anggur, lemon;
  • vitamin - C, E, A, B1, B2, B9, beta-kerotin dan PP;
  • kalium, fosfor dan lainnya elemen jejak.

Selain itu:

  1. Selama fermentasi, yang terjadi selama proses fermentasi, sebagian besar gula diserap oleh bakteri baik. Ini memungkinkan Anda menggunakannya untuk penderita diabetes.
  2. Juga selama fermentasi terbentuk probiotik yang diperlukan untuk pencernaan.
  3. Bit seperti itu bergumul dengan penyakit kudis, merangsang sistem kekebalan tubuh.
  4. Kandungan kalor bit dengan souring hanya 32 kkal per 100 gr. produk. Ini memungkinkan Anda untuk memasukkannya dalam diet permanen untuk orang yang kelebihan berat badan.
PERHATIAN! Kontraindikasi penggunaan bit asam akan menjadi penyakit berbagai organ pencernaan pada periode eksaserbasi.

Ketika memperburuk penyakit-penyakit berikut, tidak disarankan untuk menggunakan:

  • pankreatitis;
  • gastritis;
  • kolesistitis;
  • ulkus duodenum dan lambung.

Juga tidak dianjurkan untuk gout dan osteoporosis.

Bagaimana memfermentasi sayuran?

Ada banyak resep memasak bit. Anda dapat menambahkan berbagai bumbu, rempah-rempah dan bahan lainnya., gunakan kuk, ragi seluruh sayuran, dalam irisan. Dari sekian banyak pilihan itu mudah untuk memilih yang paling cocok untuk metode persiapan dan rasa.

Untuk borscht

Pada kosong jar setengah liter akan perlu:

  • bit - 1-2 buah;
  • garam - sepertiga dari satu sendok teh;
  • bawang putih - 2 siung;
  • merica - 5-6 buah;
  • satu daun salam;
  • air
  1. Cuci bit, kupas, kering, potong tipis-tipis atau potongan-potongan kecil.
  2. Bawang putih, lada dan daun salam ditempatkan di bagian bawah guci. Selanjutnya Anda membutuhkan bit awet yang cukup kencang.
  3. Dalam 100 gram air perlu untuk mencairkan garam dan tuangkan isi botol. Jika perlu, tambahkan air sehingga menutupi lapisan bit.
  4. Guci ditempatkan di tempat yang hangat untuk fermentasi dan fermentasi selama satu hingga dua minggu.
  5. Selanjutnya, wadah ditutup dengan penutup dan disimpan di lemari es.

Juga Untuk borscht, bit acar dibuat tanpa garam dan rempah-rempah. Untuk ini:

  1. Bit, pra-dikupas dan dipotong-potong, ditempatkan dalam botol, tuangkan air dan taruh di tempat hangat selama sekitar 3-4 hari.
  2. Segera setelah proses fermentasi dimulai, busa muncul di permukaan. Itu bisa dihapus, tetapi tidak harus.
  3. Segera setelah fermentasi berhenti, produk siap digunakan.
  4. Selanjutnya, atur kembali tabung di lemari es, tutup penutupnya, dan gunakan sesuai kebutuhan.
PENTING! Memilih resep seperti itu, harus diingat bahwa air harus menutup tanaman akar, tetapi ini menyisakan ruang untuk fermentasi, tidak mungkin untuk menuangkan botol di bawah leher.

Georgia

Selain beetroot, bahan utamanya adalah kubis. Komponen yang dibutuhkan:

  • bit mentah - 1,5 kg;
  • kubis - 2-3 kg;
  • seledri - 150 gr.;
  • ketumbar - 100 g;
  • cabai merah - 2 polong;
  • bawang putih - 2 kepala sedang;
  • garam - 90 g.;
  • air - sekitar dua liter.
  1. Kubis untuk membersihkan, buang tangkainya.
  2. Bit juga dikupas, dipotong menjadi lingkaran tipis.
  3. Irisan bawang putih, pra-dikupas, dipotong menjadi dua bagian.
  4. Lada dibersihkan dari batang dan biji, dicuci, dipotong menjadi irisan.
  5. Seledri dan ketumbar dicuci bersih, cincang halus.

Selanjutnya, acar disiapkan. Lebih baik untuk memfermentasi sayuran dalam wadah besar, misalnya, dalam panci enamel menggunakan pers:

  1. Setelah air mendidih, tambahkan dan larutkan garam, dinginkan.
  2. Lapisan bit diletakkan di bagian bawah, kemudian lapisan kubis, bit lagi, dll.
  3. Di bagian tengah Anda perlu menambahkan lapisan bawang putih, merica, dan rempah-rempah.
  4. Lapisan atas harus bit untuk pewarnaan seragam benda kerja.
  5. Sayuran dituangkan dengan acar dingin dan ditekan dengan penindasan. Mereka dapat berfungsi sebagai bank dengan air 3 liter.
  6. Panci ditempatkan di tempat yang hangat.
  7. Setiap hari, semua lapisan harus ditusuk dengan pisau, sehingga gas bisa keluar dari kubis.
  8. Setelah busa berhenti muncul di permukaan, dan air asin menjadi transparan, bagian yang kosong bisa diletakkan di dalam kaleng.
  9. Sampul bisa menjadi penutup biasa, disimpan di lemari es atau tempat keren lainnya.

Menurut Bolotov

Resep Bolotov bersifat universal untuk semua sayuran yang difermentasitermasuk untuk bit.

  1. Dalam botol tiga liter untuk dikupas dan dipotong menjadi lingkaran atau irisan bit.
  2. Tuangkan air ke leher.
  3. Air dari kaleng dituangkan ke dalam tangki.
  4. Tambahkan di sana 1 sdm. l gula, 1 jam garam dan 1 jam krim asam.
  5. Kemudian air asin dituangkan kembali agar sayuran benar-benar tertutup.
  6. Jar ditempatkan di tempat yang hangat selama 2-3 hari.
  7. Jika jamur mulai terbentuk, harus dibuang dengan sendok.
  8. Setelah itu, masukkan tabung ke lemari es.

Total waktu yang dibutuhkan untuk memfermentasi adalah dua minggu.

Dengan wortel


Bahan-Bahan Yang Dibutuhkan:

  • bit - 1 kg;
  • wortel - 1 kg;
  • bawang - 300 g;
  • garam - 25 g

Untuk air asin Anda membutuhkan 500 ml air dan 20 g garam.

  1. Bit, bawang, wortel bersih, cuci, potong kecil-kecil.
  2. Taruh dalam wadah, tambahkan garam dan aduk dengan lembut.
  3. Tetap di bawah panas selama 10 jam.
  4. Jus, yang terbentuk, tiriskan, tambahkan air, garam dan rebus.
  5. Sayuran dituangkan dengan acar panas, ditutup dengan kuk.
  6. Taruh di tempat yang dingin selama beberapa hari sampai siap.

Resep makanan cepat saji di rumah

Dengan rempah-rempah

Komponen yang dibutuhkan:

  • bit - 1 kg;
  • garam - 1 sdm. l;
  • cabe - 1 pc.;
  • bawang putih - 1 kepala;
  • air - 600 ml;
  • biji adas - 1 dess. sendok;
  • kacang lada hitam - 1 jam l;
  • allspice peas - 1 jam l;
  • Dill hijau.
  1. Cuci bit dengan bersih dan masukkan ke dalam air dingin.
  2. Rebus selama satu jam.
  3. Hapus dari air, kupas dan potong menjadi irisan atau irisan.
  4. Dalam botol yang disterilkan di bagian bawah, tuangkan bumbu.
  5. Masukkan cengkeh bawang putih yang sudah dikupas dan dicincang, seluruh lada.
  6. Lapisan bit dituangkan dengan siung bawang putih dan biji dill. Ini perlu untuk dikemas lebih erat.
  7. Di dalam air, tambahkan garam dan sisa bumbu.
  8. Rebus selama 5 menit.
  9. Dinginkan hingga suhu kamar.
  10. Air garam tuangkan bit sehingga benar-benar tertutup.
  11. Bank memasukkan panas selama tiga hari.
  12. Kemudian penutup yang sudah jadi disterilisasi dengan penutup dan dibersihkan di lemari es.

Kvass dalam botol tanpa aditif

  1. Satu pon cuci bit, kering, parut kasar.
  2. Tambahkan setengah sendok makan garam, aduk rata.
  3. Dalam botol yang disterilkan kering untuk memaksakan bit, sedikit tamping, jadi dia memberi jus. Ke bagian atas kaleng harus 2-3 cm.

Untuk persiapan air asin:

  1. Pada 1 sdm.air diambil sesendok garam, diaduk sampai larut.
  2. Setelah itu, dituangkan ke dalam toples hampir ke atas.
  3. Tutup dan kocok lembut.
  4. Kencangkan tutupnya dan taruh tabung di tempat yang gelap dan hangat selama dua hari, setelah itu bit siap digunakan.

Kesulitan dan masalah

Untuk membuat bit picking benar, Anda perlu mengingat beberapa aturan umum:

  • bit lebih baik untuk memilih varietas merah berukuran sedang;
  • jika untuk pickling bit dipotong, harus dibersihkan;
  • bank untuk penyimpanan jangka panjang harus disterilisasi;
  • jamur dan busa yang terbentuk dalam proses fermentasi harus dibuang;
  • air asin, kecuali untuk resep individu, harus pada suhu kamar.

Cara alternatif untuk menghemat

Untuk mengawetkan bit di musim dingin, selain fermentasi, gunakan metode yang berbeda. Dari itu lakukan:

  • berbagai salad;
  • asin dengan kubis dan sayuran lainnya;
  • mengasinkan;
  • cukup disimpan mentah di tempat yang sejuk, ditutupi dengan pasir atau serutan.

Apa yang bisa dibuat dari produk?

Bit acar dapat digunakan sebagai:

  • aditif dalam borsch, semur sayuran, salad;
  • rebusan dalam bentuk lauk;
  • gunakan sebagai camilan independen, tergantung pada resepnya.

Proses pembuatan bit asam cukup sederhana dan tidak memerlukan kemampuan kuliner khusus. Manfaat dari kosong seperti itu sangat besar. Bit fermentasi membuat variasi dalam diet, menghemat semua vitaminapa yang terutama dibutuhkan di musim dingin, membuat masakan biasa lebih enak dan lebih asli.

Tonton videonya: Resep membuat acar kuning nikmat lengkap (April 2024).

Kategori Populer, 2024