Makanan

Resep yang berguna kosong untuk musim dingin: acar terung yang diisi dengan wortel, bawang putih, dan sayuran lainnya

Proses fermentasi sayuran dan buah-buahan membantu meningkatkan umur simpan mereka, untuk mempertahankan nilai gizi mereka.

Ketika fermentasi, sayuran dan buah-buahan menjadi rasa dan aroma yang luar biasa. Metode memanen sayuran untuk musim dingin adalah salah satu yang tertua.

Acar terong yang baik dalam kombinasi dengan sayuran atau daging lainnya, serta hidangan terpisah. Saat melayani, Anda dapat memotongnya menjadi lingkaran, atau Anda dapat memakannya sepenuhnya. Jika tamu tiba-tiba turun, Anda selalu bisa mendapatkan stoples acar terung siap saji dan kejutan dengan hidangan sederhana namun tetap tidak biasa.

Apa proses ini?

Fermentasi adalah salah satu cara untuk memanen tanaman, buah dan buah untuk musim dingin, sebagai akibatnya, dalam proses momen fisiko-kimia, asam laktat muncul, yang merupakan pengawet alami. Sayur asinan dalam air asin (utuh atau irisan), atau dalam jus pribadi (mereka dihancurkan, dicincang, dipotong-potong), ditambahkan garam, di bawah pengaruh bakteri asam laktat adalah prosedur fermentasi (fermentasi). Garam tidak dianggap sebagai bahan penting, itu mempengaruhi rasa dan menghambat pembentukan patogenitas.

BANTUAN! Garam untuk air asin diambil dalam jumlah 5% dari air, dan untuk fermentasi dalam jus pribadi dalam proporsi 1,5-2% berat sayuran.

Istilah fermentasi tergantung pada beberapa faktor:

  • suhu;
  • jumlah garam.

Apa yang harus dipilih?

Terung apa yang sebaiknya dimasak untuk musim dingin: asinan atau asin? Metode pengasinan dan fermentasi dikenal untuk menyimpan buah dan sayuran. Garam dan asam laktat dianggap sebagai agen pengawet utama. Mereka menghambat pembentukan kuman berbahaya dan melindungi buah dan sayuran dari pembusukan.

Asam laktat sangat penting bagi tubuh manusia. Ini menonjol untuk rasa segar dan tidak tajam dan pedas. Dalam sayuran yang difermentasi ada lebih banyak asam laktat, dan garam mendominasi dalam acar.

Metode penyimpanan

Sayuran ini tidak dapat dikaitkan dengan sayuran dengan umur simpan yang lama. Tetapi jika Anda mematuhi ketentuan tertentu, mereka dapat disimpan untuk jangka waktu lama. Daftar cara:

  1. Di tempat gelap (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, ruang penyimpanan).
  2. Jatuh abu kayu yang tertidur.
  3. Gantung
  4. Pengeringan
  5. Pembekuan di kulkas.

Sayuran jenis apa yang disukai?

Untuk prosedur ini perlu mengambil sayuran berukuran sedang (hingga 10-12 cm), muda,memiliki kulit tipis tanpa kerusakan dan bintik-bintik coklat. Mereka juga harus halus, padat dan ulet.

Apa manfaat dan bahaya dari hidangan tersebut?

Saat menggunakan terung, tubuh mendapat manfaat besar. Sifat mereka yang berguna terletak pada komposisi kimianya, termasuk:

  1. mineral seperti besi, natrium, sulfur, magnesium, kalsium, kromium, kalium, seng, yodium, aluminium, mangan, molibdenum;
  2. gula alami;
  3. karbohidrat;
  4. tupai;
  5. tanin;
  6. lemak;
  7. berbagai vitamin;
  8. serat;
  9. bahan organik;
  10. pektin.

Terong kontraindikasi dalam:

  • Gangguan saluran cerna, penyakit duodenum, gastritis akut, dan bisul.
  • Osteoarthritis.
  • Penyakit pankreas.
  • Perawatan insulin.
  • Dengan eksaserbasi asam urat.
  • Penyakit ginjal.
PERHATIAN! Anda sebaiknya tidak menggunakan sayuran ini dalam bentuk matang, karena mengandung cukup banyak solanin, yang beracun bagi tubuh manusia. Oleh karena itu, Anda harus makan hanya terong matang atau putih yang sudah matang - tidak ada solanin di dalamnya.

Apa piring yang cocok?

Wajan acar acar diperoleh saat dimasak dalam panci enamel, atau dalam gerabah dan piring kayu.Tetapi Anda dapat memfermentasi dalam stoples kaca, tetapi perlu untuk menjaga wadah tersebut jauh dari sinar matahari. Tar harus dicuci dan disiram dengan air mendidih.

Pilihan memasak

Tidak ada aditif lainnya

Bahan-bahan:

  • Biru - beberapa potong.
  • Untuk marinade: untuk satu liter cairan - 30 gram garam, dua lembar daun salam dan empat kacang polong allspice.

Memasak:

  1. Masak sayuran dari 5 hingga 7 menit dalam air garam (satu gelas garam per liter cairan), pra-tusukan dengan garpu.
  2. Pada akhir periode memasak, keluarkan dan biarkan waktu untuk mengering.
  3. Tambahkan bawang putih dan lada hitam parut ke bagian longitudinal.
  4. Taruh terong dalam wadah yang lebih tebal dan tuangkan di atas bumbunya.
  5. Selanjutnya, tutup wadah dengan penutup dan taruh di kulkas, atau di tempat dingin selama dua minggu.

Diisi dengan sayuran dan hal-hal lain

Pertimbangkan salah satu resep cepat terbaik: memasak untuk musim dingin terung asam yang diisi dengan wortel dan sayuran dengan bawang putih dalam panci.
Bahan-bahan:

  • 8 kilogram terong;
  • 2 kilogram wortel;
  • 400 gram bawang putih;
  • sekelompok peterseli;
  • 100 mililiter minyak bunga matahari untuk dipanggang.

Memasak:

  1. Hapus tangkai bersama dengan bubur dan potong sedikit semua terong.
  2. Kemudian taruh dalam air mendidih dan didihkan selama sekitar lima menit dalam air asin.
  3. Sayuran rebus ditempatkan di atas satu sama lain dan ditutup dengan kuk untuk menyingkirkan kelebihan air.
  4. Parut wortel dan goreng mentega.
  5. Lewatkan bawang putih melalui bawang putih, potong peterseli tidak terlalu halus.
  6. Olahan bawang putih dan peterseli ditambahkan ke wortel, ditambahkan garam.
  7. Ketika terung telah didinginkan, isi dengan satu atau dua sendok makan campuran wortel.
  8. Sayuran yang diisi ditempatkan dalam wadah dan disiram dengan air asin (1,5 sendok makan garam per liter cairan).
  9. Wadah ditempatkan di panas. Tergantung pada suhu terong latar belakang mendidih dari 3 hingga 5 hari.

Dengan seledri

Kandungan bahan untuk acar aubergine dengan seledri:

  • Satu kilogram terong.
  • Dua potong bawang putih.
  • 2 tandan seledri.
  • Garam
  • Dua atau tiga daun salam.
  • 50 ml minyak bunga matahari.
  • Air

Memasak:

  1. Hapus batang dan potong.
  2. Terong memasak dalam air asin (sekitar dua sendok makan garam untuk satu liter cairan) selama sekitar 15 hingga 20 menit sampai matang.
  3. Sayuran rebus dingin dan singkirkan kelebihan cairan.
  4. Potong bawang putih dan seledri menjadi potongan besar.
  5. Bahan yang disiapkan dimasukkan ke dalam potongan terong.
  6. Masukkan terong dalam wadah dengan daun salam dan tuangkan air asin dingin (2,5-3 sdm. Garam per 1 liter air).
  7. Tutup dan biarkan hangat selama tiga hari.
  8. Setelah ditambahkan minyak bunga matahari dan dinginkan.

Dengan kubis

Sekarang resep terung acar diisi dengan kubis dan wortel.
Bahan-bahan:

  • 1.650 kg terong;
  • wortel;
  • 500 gram kubis putih;
  • dua paprika;
  • dua atau tiga siung bawang putih;
  • 0,5 liter air;
  • 2, 5 sdm. l garam, lada.

Memasak:

  1. Cuci terong, buang tangkainya dan buat tusukan dengan garpu.
  2. Rebus air dan tuangkan dalam cairan selama 5 menit.
  3. Setelah dingin.
  4. Wortel kasar parut, memotong kubis halus.
  5. Kupas paprika yang dipotong kecil-kecil.
  6. Gilas bawang putihnya.
  7. Semua komponen dicampur, garam dan merica, biarkan campuran berdiri selama sekitar 20 menit.
  8. Sayuran memotong terung sayatan.
  9. Menggunakan air dan garam, kami menyiapkan air garam, yang kemudian perlu didinginkan.
  10. Taruh terong dengan mengisi wadah, tambahkan acar dan tekan ke bawah dengan beban.
  11. Tetap hangat selama tiga hari. Setelah ditambahkan minyak bunga matahari dan dinginkan.

Resep dalam adonan

Bahan-bahan:

  • 2-3 terong;
  • 1 butir telur;
  • 5 sendok makan remah roti;
  • minyak sayur;
  • garam

Memasak:

  1. Potong terong menjadi irisan tebal sentimeter, taburi dengan garam dan diamkan 30 menit.
  2. Lalu bilas dengan air dingin.
  3. Kocok telurnya sedikit.
  4. Celupkan masing-masing lingkaran terong ke dalam campuran telur, lalu gulung dalam remah roti.
  5. Goreng dalam wajan dengan minyak pada setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan.

Cara cepat

Bahan-bahan:

  • Terong - 350 gram.
  • Bawang - 60 gram.
  • Bawang putih - 10 gram.
  • Garam - secukupnya.
  • Minyak nabati - untuk menggoreng.
  • Gula - setengah sendok teh.
  • Lada hitam
  • Cuka 6% - 1,5 sendok teh.

Memasak:

  1. Cuci terung, buang batangnya.
  2. Dipotong menjadi strip.
  3. Tutup dengan garam dalam mangkuk, diamkan 30 menit.
  4. Kupas dan potong cincin bawang.
  5. Tambahkan gula dan garam, cuka.
  6. Biarkan bumbu rendam.
  7. Hapus terong dari kelembaban berlebih.
  8. Goreng sayuran dalam minyak selama 10 menit.

Apa lagi yang bisa Anda tambahkan?

Sayuran ini cocok dengan sayuran lain, misalnya:

  • kentang;
  • tomat;
  • zucchini;
  • parsnip.

Foto

Lihatlah foto resep untuk terung acar dengan bawang putih dan rempah-rempah untuk musim dingin.



Bagaimana cara menyimpan?

Terong berupa acar yang diawetkan dengan baik di kulkas. Mereka perlu dimasukkan ke dalam stoples kaca, masukkan beban, tambahkan sedikit minyak untuk menghindari proses fermentasi lebih lanjut.

Kemungkinan masalah dan kesulitan

  1. Terung harus ditusuk dengan garpu, ini akan mencegah sayuran retak.
  2. Telur rebus harus ditahan di bawah beban untuk menghilangkan kelebihan air.
  3. Tidak perlu memasukkan ke dalam tangki dengan cara yang tebal, sehingga air asin mengisi semua celah dan ternyata menjadi ruang untuk udara, yang karenanya akan memburuk.
  4. Hindari pencernaan terong.

Apa yang bisa dimasak?

Acar terung cocok untuk hidangan daging dan sayuran. Sebelum disajikan, Anda harus menuangkan sedikit minyak bunga matahari atau kecap. Pada hari libur, asinan terung akan menjadi camilan yang sangat baik di rumah manapun.

Acar terung sebagai camilan adalah "tongkat sihir" untuk nyonya rumah apa pun untuk liburan dan makan malam di lingkaran keluarga. Dalam terong ini praktis tidak ada minyak, sehingga hati tidak di bawah tekanan, seperti setelahnya.

Keuntungan dari produk ini adalah rasa asam yang menyenangkan, yang diperoleh bukan karena penambahan cuka, tetapi karena proses fermentasi.

Tonton videonya: 7 Peluang Usaha di Desa yang Sudah Terbukti Menguntungkan (November 2024).

Kategori Populer, 2024