Cara membuat anggur dari buah anggur: rahasia pembuatan anggur di rumah

Saat ini, ada banyak jenis anggur dari berbagai jenis buah beri. Tetapi yang paling populer adalah anggur anggur. Kami akan berbicara tentang jenis anggur apa yang harus dipilih dan bagaimana membuat minuman lezat dari itu di artikel ini.

Variasi anggur apa yang dipilih

Untuk membuat anggur dari anggur di rumah, Anda benar-benar dapat memilih beragam apapun tanaman ini. Selain itu, minuman yang cerah dapat dibuat dari kombinasi berbagai varietas anggur. Bahkan jika Anda mencampur varietas putih dan biru, anggur tidak akan mengurangi rasa dalam hal ini, dan dalam beberapa kasus akan menambah. Minuman anggur yang paling umum dibuat dari varietas anggur berikut: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Semua varietas ini mengandung sejumlah besar gula dalam buah beri mereka, jadi minuman ini sangat lezat.

Penggemar anggur buatan sendiri dapat dengan suara bulat mengatakan bahwa minuman paling lezat akan datang dari anggur Isabella atau Lydia. Dalam produk seperti itu Anda perlu menambahkan sedikit lebih banyak gula, tetapi rasanya sangat baik.

Anggur "anggur" yang paling umum dianggap: "Pinot Blanc" atau "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Minuman dari varietas anggur merah muda memiliki rasa khusus. Mereka terkenal karena konsistensi mereka yang kaya dan rasa yang unik. Tetapi anggur yang lezat dapat dibuat bahkan dari anggur biru liar yang paling biasa.

Persiapan anggur

Bahan mentah untuk persiapan minuman matahari seharusnya mengumpulkan pada bulan September, dan di daerah selatan - pada bulan Oktober. Pemanenan paling baik dilakukan dalam cuaca cerah dan cerah, diharapkan tidak ada hari yang dingin dan hujan 2-3 hari sebelum buah beri dipetik.Setelah panen, Anda perlu memilahnya: melipat semua buah yang masih mentah, kering dan hijau, buang ranting dan daun ekstra.

Setelah memetik buah beri, mereka harus ditata selama beberapa jam di bawah sinar matahari. Jadi tandan buah anggur akan mendapatkan rasa yang lebih cerah. Pembuat anggur mengatakan bahwa anggur adalah produk hidup yang terasa manipulasi. Tetapi orang tidak boleh menyimpan kluster yang dikumpulkan selama lebih dari dua hari.

Dilarang mencuci anggur yang dipanen, sehingga akan kehilangan kultur ragi murni. Pada setiap berry ada mikroorganisme alami yang membantu dengan fermentasi, jika kelompok dicuci, kualitas anggur masa depan akan segera memburuk.

Memproses anggur

Anggur berry harus ditempatkan dalam wadah kayu, plastik atau berenamel. Setiap wadah yang dipilih harus diisi dengan produk 3/4 bagiankalau tidak, jus dan ampasnya bisa lolos. Anda dapat menghancurkan buah beri dengan tangan, kaki, atau perangkat kayu khusus, seperti alu kayu.

Ngomong-ngomong, pembuat anggur yang berpengalaman mengatakan bahwa anggur yang paling enak diperoleh hanya ketika jus anggur diperoleh dengan gravitasi (jus tersebut terbentuk secara spontan dalam wadah besar di bawah berat kelompoknya sendiri). Tetapi untuk mendapatkan jus dan bubur dengan cara ini, Anda membutuhkan sejumlah besar anggur yang terlalu matang.

Pulp dan jus yang dihasilkan harus ditutup dengan kain dan dimasukkan ke dalam tempat yang gelap dan hangat selama 3-4 hari. Setelah beberapa waktu, ampas akan mengapung ke permukaan, jus akan lebih mudah dipisahkan. Dan jangan lupa untuk mencampur wadah dengan campuran setidaknya dua kali sehari, jika tidak, jus dapat berubah menjadi asam.

Dapatkan jus murni

Resep anggur anggur buatan sendiri adalah, pertama dan terutama, untuk pemisahan jus yang tepat dari pulpa. Pertama Anda perlu mengumpulkan semua ampas dari permukaan jus dan memasukkannya ke dalam wadah terpisah (kemudian, jika Anda mau, Anda bisa membuat chacha darinya).

Cairan yang tersisa harus disaring dengan benar beberapa kali. Untuk melakukan ini, gunakan kasa biasa, Anda perlu menyaring setidaknya 2-3 kali. Dengan kecurangan seperti itu, jus menerima oksigen tambahan dan diperlukan.

Sekarang Anda dapat mencoba jus dan memeriksa keasamannya.Jika sangat asam, dapat diencerkan dengan air, tetapi tidak lebih dari 0,5 liter air per 1 liter jus.

Anda hanya perlu melakukan ini dalam kasus yang ekstrim, dan lebih baik tidak melakukannya sama sekali, karena di masa depan Anda masih harus menambahkan gula ke dalam cairan, yang akan berkontribusi pada penurunan keasaman.

Mengisi tangki fermentasi dengan jus

Pada tahap ini, jus harus dituangkan ke dalam wadah khusus dan dimasukkan ke dalam tempat yang gelap dan hangat. Sangat diharapkan bahwa wadah-wadah itu terbuat dari kaca dan dengan leher yang panjang. Diperlukan untuk mengisi kontainer dengan 2/3, maksimum - 3/4 bagian. By the way, salah satu pilihan untuk wadah jus dapat menjadi tabung plastik food grade. Dalam wadah tersebut, jus akan memulai tahap fermentasi.

Instalasi rana air

Kunci hidrolik digunakan untuk meminimalkan kontak minuman matahari muda dengan oksigen, serta untuk menghilangkan karbon dioksida dari tangki, yang terjadi selama proses fermentasi. Untuk ini, botol khusus diletakkan di kaleng (tabung atau botol). pas selang.

Anda dapat membuat kunci hidrolik untuk wadah dengan anggur sendiri, tetapi untuk keandalan lebih baik untuk membelinya di toko. Segel air yang paling umum adalah tabung yang terhubung di satu sisi ke tutup tangki fermentasi, dan di sisi lain ke stoples diisi dengan air. Beberapa pembuat anggur menggunakan sarung tangan karet medis yang paling umum sebagai segel air. Untuk melakukan ini, letakkan di tangki fermentasi dan di salah satu jari sarung tangan buat lubang kecil (Anda bisa menggunakan jarum).

Fermentasi aktif

Suhu penyimpanan anggur merah muda dengan fermentasi aktif seharusnya dalam waktu 21-28ºС. Untuk varietas putih dari minuman matahari, rezim suhu harus bervariasi dalam kisaran dari 17 ° С sampai 22ºС. Ingatlah bahwa pada suhu yang lebih rendah dari 16º, fermentasi minuman muda dapat berhenti.

Omong-omong, lompatan suhu yang tajam juga sangat kontraindikasi. Sebaiknya simpan wadah dengan minuman di tempat gelap, jika memungkinkan, tutupi dengan kain tebal.

Tambahkan gula

Dengan setiap peningkatan konsentrasi gula dalam anggur muda sebesar 2% dari kekuatannya meningkat sebesar satu derajat. Dalam versi standar, tanpa menambahkan gula, minuman cerah akan memiliki kekuatan sekitar 9-10 derajat. Namun, kemungkinan benteng maksimum sama dengan 14 derajat. Perlu dicatat bahwa kekuatan anggur dapat melebihi 14 derajat, tetapi kemudian semua jamur ragi alami mulai mati, proses fermentasi berhenti.

Setelah 2-3 hari fermentasi aktif berlalu, gula dapat ditambahkan ke wadah dengan minuman. Untuk melakukan ini, Anda perlu menguras satu liter jus dari wadah dan menambahkan 50 mg gula ke dalamnya. Kemudian campurkan semuanya dan coba: jika jus tetap asam yang sama, maka Anda dapat menambahkan 20-30 gram gula lagi. Kemudian tiriskan semua cairan kembali ke wadah. Prosedur tersebut harus diulang setiap 5-7 hari. Dan ketika Anda memperhatikan bahwa kandungan gula dari minuman matahari tidak lagi jatuh, Anda bisa berhenti menambahkan gula. Ini berarti gula telah berhenti diproses menjadi alkohol.

Penghapusan anggur dari sedimen

Seringkali siklus fermentasi lengkap dapat dilanjutkan. 50 hingga 60 hari. Itu tergantung pada kondisi suhu dan variasi anggur dari mana minuman yang cerah dibuat. Tetapi jika setelah 60 hari proses fermentasi berlanjut, lebih baik untuk memisahkan isi tangki dari sedimen.

Untuk melakukan ini, gunakan selang bersih kecil, dan semua cairan dialirkan ke piring bersih. Selanjutnya, kenakan segel air baru dan tinggalkan anggur di tempat gelap untuk beberapa waktu, sehingga bisa menjadi baik.

Anggur dituangkan hanya dalam kasus itu, jika sarung tangan medis dilepas (ketika digunakan sebagai segel air), dan cairan yang cerah dan mengendap jatuh. Atau jika air di bank telah berhenti menggelegak (dalam kasus menggunakan segel hidrolik yang dibeli). Hapus anggur dari sedimen harus segera, karena seiring waktu bisa menjadi pahit. Hal ini terjadi karena fakta bahwa ragi fermentasi mengendap dan, selain rasa pahit, dapat mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan.

Untuk memisahkan cairan dari sedimen, awalnya wadah dengan minuman matahari harus diletakkan di tempat yang tinggi.Kemudian Anda harus menunggu hingga padatan kembali mengendap (selama transfer cairan, endapan bergerak di seluruh minuman).

Selanjutnya Anda perlu mengambil selang bersih tipis dan bejana fermentasi baru, yang ditempatkan di bawah tingkat wadah dengan anggur. Tiriskan dengan hati-hati dan bertahap, pegang selang 1-2 cm di atas endapan. Jika tidak, itu bisa pergi dengan cairan ke tangki baru.

Kontrol gula

Pada titik ini, fermentasi dari minuman matahari benar-benar berhenti. Karena itu, jika Anda menambahkan gula, itu tidak akan diproses menjadi alkohol. Direkomendasikan maksimum: 250 g gula per 1 liter minuman. Kontrol manisan menghabiskan sesuai selera Anda. Tuangkan satu liter minuman ke dalam wadah terpisah dan tambahkan gula secara bertahap ke dalamnya. Ketika Anda menemukan ideal Anda, Anda dapat menambahkan gula ke semua botol atau kaleng.

Banyak yang bertanya-tanya bagaimana cara menentukan kekuatan anggur di rumah. Ada beberapa jawaban untuk pertanyaan ini. Cara termudah untuk menentukan benteng adalah membeli seorang pria anggur. Setelah mempelajari instruksi penggunaan dengan saksama, Anda dapat mengukur kekuatan anggur Anda. Jika Anda tidak memiliki meteran anggur, maka ada cara lain. Metode ini secara langsung tergantung pada jumlah gula dalam produk Anda. Kandungan gula dari wort diukur dalam brie. Jika, misalnya, produk Anda memiliki 22-23 Bree, maka kekuatannya adalah 13,3-13,7 derajat. Jumlah brie (tingkat gula) diukur dengan menggunakan refraktometer. Jika Anda tidak memiliki refraktometer, maka Anda dapat menggunakan tabel kandungan gula khusus, di mana tingkat Brie dicatat dalam varietas anggur yang berbeda.

Pematangan anggur

Setelah semua proses di atas, anggur dapat ditinggalkan pada saat pematangan. Minuman Sunny dari anggur putih harus disimpan selama satu setengah bulan, dan dari yang merah - dua. Lebih dari setahun tidak ada varietas anggur tidak perlu, itu tidak akan masuk akal (tindakan tersebut tidak akan mempengaruhi sifat organoleptik dari minuman).

Minuman muda paling baik dituangkan ke dalam wadah kaca yang ukurannya tidak terlalu besar. Diperlukan untuk mengisinya dengan anggur sampai ke ujung-ujungnya sehingga tidak ada ruang untuk udara di dalam wadah. Yang terbaik adalah menutup wadah dengan sumbat gabus. Anda perlu menyimpan minuman matahari di tempat gelap yang sejuk pada suhu 5-20ºС.

Membersihkan anggur dari kotoran

Keringanan anggur di rumah bisa dilakukan metode berbeda. Kami akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang metode utama membersihkan minuman matahari:

• Bersihkan dengan gelatin. Untuk mencerahkan anggur dengan cara ini Anda perlu mengambil 10-15 g gelatin per 100 liter minuman. Selama 24 jam, gelatin harus direndam dalam air dingin, menggantikannya selama waktu ini tiga kali. Gelatin harus diencerkan dalam air hangat dan tambahkan campuran dalam wadah dengan minuman. Setelah 2-3 minggu, semua zat yang berlebihan akan "menempel" ke gelatin dan mengendap. Anda hanya perlu mengumpulkannya, dan anggur akan menjadi lebih ringan.
• Perlakuan panas. Semua botol anggur harus ditempatkan dalam mangkuk atau panci besi, isi wadah dengan air di bagian paling atas botol dan kenakan api untuk pemanasan. Dalam hal ini, botol harus tertutup rapat sehingga alkohol dari minuman matahari tidak menguap. Panaskan air dalam tangki hingga 50-60 °. Prosedur ini diulang 2-3 kali. Beberapa hari kemudian anggur akan mengendap. Ini dapat dihapus dengan cara yang kami jelaskan di atas.
• Karbon aktif. Keringanan dengan cara ini digunakan dalam kasus-kasus ekstrim. Misalnya, ketika anggur berbau tidak enak. Diperlukan untuk tidak menggunakan batu bara farmasi, dan kayu.Penggilingan menjadi bubuk, ditambahkan ke minuman pada tingkat 4-5 g arang dalam 10 liter cairan. Selama 3-4 hari, minum harus teratur terguncang akan, dan pada hari kelima - dibersihkan filter khusus (misalnya, kertas saring).
• Dingin untuk mencerahkan minuman matahari. Anggur dapat menahan beberapa waktu di tempat dingin pada suhu -5 ° C Dalam kondisi seperti itu, ragi alami dan partikel wort mengendap. Kemudian anggur dengan cepat disaring dan kembali ke tempat yang hangat.
• Klarifikasi susu. Metode ini bersifat universal dan sering digunakan. Pada 1 liter minuman Anda perlu menambahkan satu sendok teh susu skim. Biarkan anggur pada suhu 18-22ºС. Setelah 3-4 hari, minuman akan jauh lebih ringan.

Ada banyak cara lain untuk memurnikan anggur dari partikel-partikel wort dan ragi alami. Tetapi kami telah menggambarkan metode yang paling populer di antara orang-orang di atas. Bahkan, banyak pembuat anggur metode yang paling efektif adalah metode perlakuan panas dari minuman.

Tumpahan dan penyimpanan

Botol untuk penyimpanan jangka panjang anggur sebelum pembotolan harus dibersihkan dan didesinfeksi. Tuangkan minuman yang Anda butuhkan hampir gabus (Anda dapat meninggalkan 1-2 cm dari ruang bebas).Gabus untuk penutupan harus baru dan bersih, jika tidak, minuman tersebut dapat memperoleh bau dan rasa yang tidak menyenangkan. Jika Anda tidak akan menyimpan minuman untuk waktu yang lama, maka Anda dapat menyumbatnya dengan selai bir biasa.

Anda perlu menyegel botol-botol dengan cangkir khusus, sehingga wadah dengan minuman akan lebih kencang. Sebelum menyumbat gabus harus dikukus dengan air panas. Setelah pembengkakan gabus dengan bantuan cupor dapat didorong ke dalam botol. Maka Anda harus benar-benar menyeka leher botol dan mengisinya dengan lilin atau lilin. Jadi minuman akan mempertahankan rasa dan kekuatannya. Untuk mengetahui tanggal tumpahan dan jenis anggur, diinginkan untuk menempelkan label pada masing-masing botol. Simpan wadah dengan minuman yang cerah dalam posisi horizontal. Jadi minuman itu akan mencuci gabus, mereka akan terus-menerus dalam keadaan bengkak.

Jika Anda menyimpan botol dalam posisi tegak, sumbat dapat mengering, wadah akan kehilangan keketatan lama. Anggur harus disimpan pada suhu 5-8 ºС.Anggur yang diperkaya disimpan pada suhu 8-10ºС. Tetapi jika pada suhu seperti itu untuk menyimpan varietas meja cahaya dari minuman matahari, mereka dapat memfermentasi, oleh karena itu, varietas tersebut disimpan pada suhu 4-6ºС.