Cara memanen dan mengawetkan kubis merah

Kubis merah sangat sering digunakan dalam persiapan salad segar, karena memiliki warna yang cerah dan kualitas rasa yang berbeda. Di dapur profesional, sayuran semacam itu membantu memberi warna yang aneh pada nasi. Adapun persiapan untuk musim dingin kubis merah, itu mapan dengan baik dalam metode penyimpanan sederhana. Dalam artikel ini kita akan melihat cara mengaduk kubis merah untuk musim dingin, menganalisis resep utama.

Fitur pemilihan kubis untuk penyimpanan

Memilih sayuran untuk penyimpanan perlu sangat berhati-hati. Dirinya sendiri kepala seharusnya dengan berat 1 kg atau lebih, kepadatan tinggi. Jika Anda menekannya, itu tidak boleh mengalami deformasi. Daun produk harus berwarna ungu cerah.

Dalam kasus ketika direncanakan untuk acar rumah-tumbuh, dan tidak membeli kubis merah, sangat penting untuk mengikuti rekomendasi pada waktu dan metode panen. Produk yang akan disimpan, perlu dibersihkan sekitar awal Oktobertapi pasti sebelum dingin yang datang tiba-tiba. Saat panen, di atas kepala kubis Anda perlu meninggalkan 2-3 lembar penutup, yang akan melindungi produk dari kerusakan dan penyakit mekanis.

Potong sayuran membutuhkan pisau tajam, sambil meninggalkan tangkai hingga 2 cm. Pembersihan harus dilakukan hanya dalam cuaca kering. Jika ini tidak mungkin, Anda harus mengeringkan kubis dengan baik.

Jika Anda membersihkan kubis biru sebelumnya, itu akan memudar. Jika Anda mengumpulkannya nanti, atau membiarkannya membeku, kepala akan meledak. Dalam kasus ketika tanaman untuk beberapa alasan, masih membeku, ia harus benar-benar dicairkan dan kemudian dikeringkan.

Pelestarian Segar

Sangat mungkin untuk menjaga sayuran segar seperti itu, tetapi harus dipahami bahwa periode penyimpanan tersebut tidak akan melebihi 2-3 bulan.

Di ruang bawah tanah

Ruang bawah tanah adalah tempat paling umum untuk menyimpan kubis merah. Sebagai variasi, pantry atau ruang bawah tanah yang dingin akan melakukannya. Butuh ruang masak terlebih dahulumasih di musim panas.

Ruang bawah tanah harus berventilasi baik dan didesinfeksi di sana.Untuk ini, ruangan diputihkan dengan kapur dan difumigasi dengan belerang.

Sayuran itu sendiri harus disimpan di rak-rak, di kotak-kotak atau ditunda. Kondisi ideal untuk menyimpan sayuran di ruang bawah tanah akan menjadi rezim suhu dalam kisaran dari -1 ° C hingga + 1 ° C, kelembaban - 90-98%

Untuk memperpanjang kesegaran produk, Anda bisa membungkusnya dengan kapur, keringkan daun pelindung bagian atas. Pilihan yang paling menarik adalah topeng tanah liat.

Inti dari metode ini terletak pada fakta bahwa kepala, dibersihkan sebelumnya dari atas daun hijau, diolesi dengan larutan tanah liat. Ini harus dilakukan sedemikian rupa sehingga kepala itu sendiri di bawah tanah liat tidak tembus cahaya.

Setelah itu, produk digantung di jalan dan dibiarkan sampai masker tanah liat benar-benar kering. Kemudian Anda dapat mengirim sayuran ke ruang bawah tanah, mereka akan disimpan dengan sempurna.

Di kulkas

Anda dapat menyimpan produk di kulkas.Metode ini paling mudah. Setiap kepala sayuran harus dimasukkan tas plastik dan kirim ke penyimpanan.

Penting bahwa paket tidak terikat. Anda juga bisa terlebih dahulu membungkus kepala dengan serbet kertas, dan hanya kemudian memasukkannya ke dalam tas. Metode ini juga bagus. Tetapi bahkan di sini paketnya tidak dapat diikat sehingga sayuran tidak mulai membusuk.

Pengasinan

Untuk kubis merah ada banyak resep untuk pengasinan untuk musim dingin. Ini tidak mengherankan, karena dengan metode penyimpanan ini nabati mempertahankan hampir semua sifatnya yang bermanfaat, terutama untuk vitamin C, yang merupakan jumlah yang cukup besar dalam produk ini. Kubis acar berair, renyah dan akan menarik bagi hampir semua pecinta sayuran.

Sebagai contoh, kami memberikan yang paling sederhana dan cepat untuk kubis merah acar resep untuk musim dingin.

Untuk mulai dengan, sayuran harus dicincang halus dan sangat erat dimasukkan ke dalam stoples 3 liter. Kemudian rebus air (3 gelas), cuka (500 ml), tambahkan 3 sendok makan gula, 1,5 sendok makan garam dan bumbu lainnya untuk rendaman (lada hitam dan merica - 15-18 pcs., Laurel - 3 pcs., Cengkeh - 3 pcs, batang kayu manis.) Bumbu panas ini hanya akan mengisi kubis dalam kaleng dan dalam beberapa hari produk akan siap digunakan.

Salad

Banyak ibu rumah tangga suka memasak salad kubis merah untuk musim dingin. Metode ini cocok untuk mereka yang berencana untuk menyimpan sayuran untuk waktu yang lebih lama. Bonus yang bagus adalah dengan membuka pelestarian semacam itu, Anda bisa langsung mendapatkan praktis makanan siap saji, yang bisa disajikan di meja.

Ini adalah salah satu resep salad sayuran biru paling populer. Ini akan membutuhkan 1 kg kubis merah, 0,3 kg cabai Bulgaria, bawang merah (sekitar 2-3 potong, tergantung ukurannya), minyak sayur, cuka, cengkeh, lada, merica, gula, dan garam.

• Pertama-tama, kepala biru dicincang dan lada dipotong-potong. Maka semir sebaiknya dipotong bawang. Semua sayuran ini membutuhkan garam (1 sendok makan. Garam akan cukup), tambahkan 2 sendok makan untuk mereka. l cuka dan diamkan 10 menit.
• Sementara sayuran digambar, Anda bisa melakukan marinade.Untuk persiapannya, 200-250 ml air harus direbus, masukkan merica (5-6 kacang), kue bay, 2 siung tunas, 1 sdt di dalamnya. gula Semua ini harus dicampur dan direbus selama 5 menit, lalu tuangkan 2 sdm. l cuka.
• Secara terpisah, Anda perlu memanaskan 8 sendok makan minyak sayur hingga suhu sekitar 70 ° C.
• Kubis, lada Bulgaria dan bawang cincang harus dimasukkan ke dalam stoples, lalu tuangkan mereka agar siap direndam. Pada akhirnya, minyak nabati dipanaskan ditambahkan ke masing-masing guci.
• Bank-bank kiri untuk menutupi, mensterilkan, menggulung dan mendinginkan sepenuhnya.

Sauerkraut

Produk asam dimasak dengan sangat mudah dan cepat. Kepala sayuran merah harus dibersihkan dari dedaunan bagian atas, kubis itu sendiri harus dicuci bersih, dipotong menjadi potongan yang nyaman dan dicincang halus.Setelah itu kubis digiling dengan garam dan ditata dalam panci atau guci. Sangat penting untuk memadatkannya ke dalam wadah sekuat mungkin, sementara masih perlu menekannya dengan tangan Anda sehingga jus terbentuk.

Di bagian bawah piring harus diletakkan daun anggur yang dicuci. Mereka juga harus mencakup produk dari atas. Selain itu, lapisan dapat digeser dengan buah beri yang belum matang, paprika (tanpa biji dan tangkai), potong irisan apel. Tambahan ini akan memberi hidangan rasa khusus.

Di atas Anda perlu meletakkan beban. Bisa berupa piring kayu, piring atau batu. Sangat penting bahwa jus menutupi seluruh kubis. Dalam hal itu terbentuk terlalu sedikit, diperbolehkan untuk menambahkan sejumlah kecil air dingin, kecanduan ke dalam sayuran. Kubis siap terlebih dahulu berdiri hangatkemudian pindah ke tempat yang lebih dingin. Secara harfiah dalam seminggu bisa dikonsumsi.

Acar

Untuk mengaramkan sayuran merah akan membutuhkan: 10 kg kubis merah, 10 lembar laurel, segelas garam, lada (masing-masing 10 kacang), tunas cengkeh (10 pcs.), Kayu manis dalam bentuk bubuk (secukupnya).

Untuk rendaman Anda perlu menyiapkan cuka (3 sendok makan), garam (1 sendok makan tanpa perosotan), gula (2-3 sendok makan).

Pertama-tama, bank-bank harus dibersihkan, disterilisasi dan dikeringkan secara menyeluruh. Kubis tercabik, dituangkan ke dalam wadah besar. Untuk itu Anda perlu menambahkan garam dan secara manual menggiling secara menyeluruh. Semua ini harus dibiarkan selama beberapa jam agar produk memberikan jus.

Sementara itu, Anda dapat melakukan marinade. Campurkan garam, gula, dan cuka sampai bahan-bahannya tercampur sempurna.

Pengasinanan siap perlu memadatkan bank, sambil memantau distribusi jus yang seragam. Selain itu, bumbunya dituangkan ke dalam masing-masing wadah dalam bagian yang sama. Kaleng-kaleng kemudian ditutup dengan tutup timah dan dikirim ke udara dingin. Setelah sekitar dua minggu kubis siap untuk disajikan. Seperti yang Anda lihat, ada banyak cara untuk menyimpan kubis merah. Ini akan cukup untuk memilih salah satu yang paling cocok atau menyiapkan sayuran dalam beberapa varian untuk menyenangkan diri Anda dan orang yang dicintai dengan hidangan yang berguna dan lezat di musim dingin.