Harvesting rhubarb untuk musim dingin: bagaimana cara menyimpan sayuran

Berkat rasanya yang tidak biasa, rhubarb telah mendapatkan banyak penggemar. Dari 40 spesies tanaman yang populer, hanya 6 yang dibudidayakan untuk keperluan kuliner, yang paling umum: sayuran bergelombang, petiolate dan kompak. Cara terbaik untuk menyelamatkan rhubarb dan mendapatkan sebagian vitamin untuk musim dingin adalah buatan sendiri.

Bagaimana memilih rhubarb berkualitas untuk penyimpanan

Rhubarb menempati urutan pertama dalam konten serat, diikuti oleh apel dan lemon. Sayuran ini termasuk vitamin B9, serta asam folat - perlu bagi hemoglobin untuk membentuk dan mensintesis DNA.

Rhubarb tidak boleh lesu, batangnya harus halus, kuat dan padat, dan pilih tanaman muda yang lebih baik sehingga lebih baik diawetkan sepanjang musim dingin. Biasanya, sayuran dibekukan, dipotong menjadi potongan kecil. Jadi rhubarb bisa disimpan selama satu tahun.

Frost

Terlepas dari kenyataan bahwa pembekuan mengubah tekstur sayuran, ketika membuat selai dan menggunakan produk untuk dipanggang, perubahan seperti itu jarang menjadi masalah. Ada banyak cara menyiapkan sayuran untuk disimpan di musim dingin. Salah satu metode adalah sebagai berikut:

1. Tempatkan potongan potongan dalam wadah freezer.
2. Sisakan sekitar 1 cm ruang di atas dan tuliskan kuantitas dan tanggal sekarang untuk kenyamanan.
3. Jika Anda menggunakan tas, bukan baki, buang udara berlebih sebelum menutupnya.
4. Beberapa menambahkan gula ke sayuran sebelum dibekukan.

Saat ini, berbagai hidangan dengan tambahan sayuran unik ini menjadi semakin populer. Namun, di musim dingin mustahil untuk membelinya, karena pembekuan adalah pilihan yang bagus untuk disimpan. Ada 3 cara utama untuk melestarikan: sirup, jus, penyimpanan kering.

Dalam sirup

Untuk membuat sirup gula ringan, Anda perlu melarutkan 2 cangkir gula dalam 6 gelas air.Untuk sirup rata-rata, Anda dapat mengambil 3 cangkir gula, dan untuk yang tebal, 4 cangkir gula untuk jumlah air yang sama. Maka perlu lakukan hal berikut:

• ketika gula larut, sirup harus dikeluarkan dari api;
• biarkan dingin;
• Taruh potongan sayuran yang sudah dipotong ke dalam wadah dan tutup dengan sirup dingin di atasnya;
• jangan lupa untuk membuang udara berlebih;
• simpan di freezer.

Dalam jus

Whats diperlukan untuk jus:

• sayuran ditaburi gula dengan perbandingan 4 sampai 1 (misalnya, 4 gelas rhubarb perlu mengambil segelas gula);
• gula harus larut;
• letakkan potongan rhubarb dalam wadah dan buang udara berlebih;
• dimasukkan ke dalam freezer.

Produk ini dapat disimpan selama sekitar 12 bulan, tetapi jika Anda menyukai sayuran segar, pastikan untuk membekukannya dengan benar, lalu Anda dapat menikmati hidangan lezat selama satu tahun penuh.

Penyimpanan kering

Untuk metode ini, kami membutuhkan tindakan berikut:

• potongan sayuran mentah yang sudah dicuci sebelumnya harus ditempatkan dalam wadah atau kantong kedap udara;
• membuang udara berlebih;
• menutup wadah erat-erat;
• masukkan isi ke dalam freezer;
• Untuk retensi warna, Anda bisa menyiram rhubarb sebelum membeku.

Memanen rhubarb dengan gula dan kulit jeruk

Untuk resep Anda akan membutuhkan: 1 kg irisan sayuran, 100 gram kulit jeruk, 1,2 kg gula.

Kulit jeruk kering dituangkan dengan air sampai lunak, dan kemudian dipotong kecil-kecil. Irisan sayuran yang dimasak dan kulit jeruk ditaburi gula. Campuran siap ini adalah usia sampai kristal gula sepenuhnya larut, dan kemudian dimasak dengan api kecil sampai matang selama sekitar 40 menit. Bilet yang dikemas masih panas dalam kaleng hangat dan tertutup rapat. Tidak perlu melakukan pasteurisasi, karena selai memiliki tingkat keasaman yang tinggi.

Preservasi

Sayuran mengandung asam askorbat, gula, rutin, asam malat, zat pektik dan banyak unsur lainnya.Panen dikumpulkan, dan pengawetan biasanya dilakukan hingga pertengahan Juni: proses ini tidak boleh diperketat - dengan meningkatnya suhu udara, tangkai daun mulai tumbuh kasar, mereka mengakumulasi asam oksalat, yang berbahaya bagi tubuh, terutama anak-anak. Tanaman ini juga digunakan untuk membuat jelly, kolak, isian kue, selai. Setiap resep akan menyenangkan rasanya, dan di masing-masing bahan utamanya adalah rhubarb.

Juice

Bahan-Bahan Yang Dibutuhkan: 1 kg petioles, 150 g gula.

Untuk jus masa depan, hanya batang muda yang diperlukan, yang mengandung banyak asam malat dan sedikit oksalat. Petioles semacam itu lebih mudah, kurang berserat. Untuk mempersiapkan batang tidak dipotong, tetapi dengan lembut lepas. Pelat daun dihilangkan karena mengandung banyak asam oksalat.

Selanjutnya, petioles dibersihkan, dicuci dengan air dingin, dipotong-potong (1 cm), ditempatkan dalam saringan selama 3 menit, kemudian dalam air mendidih, dan kemudian didinginkan dengan air dingin, dan jus diperas keluar dari mereka dengan tekan. Untuk menghilangkan kelebihan asam oksalat, Anda perlu menambahkan kapur bersih sedikit (di apotek kalsium karbonat dijual).

Campuran diaduk dan dibiarkan selama 8 jam.Setelah isi disaring, melewati kain tipis. Semuanya dicampur dengan gula, dipanaskan sampai larut. Jus siap dikemas dalam stoples panas.

Kentang tumbuk

Bahan-bahan yang dibutuhkan: 700 g mashed mass, 280 g gula.

Petioles segar dikupas, dipotong-potong hingga 3 cm, yang ditempatkan di piring berenamel, ditaburkan di lapisan gula, ditempatkan di oven dan disimpan sampai lunak.

Rhubarb siap dilewatkan melalui penggiling daging, massa direbus hingga konsistensi krim asam, pada akhir vanillin atau kayu manis ditambahkan. Saat masih panas, campuran tersebut dikemas dalam kaleng yang dipanaskan.

Selai

Petioles yang lembut dicuci dalam air dingin, dibiarkan mengalir, kemudian filamen berserat dikeluarkan, dan tangkai petioles dipotong menjadi potongan 1,5 cm. Rhubarb dipipihkan dalam air mendidih selama 1 menit, didinginkan dengan air, ditempatkan dalam wadah dienamel, dituangkan di atas dengan sirup panas yang disiapkan sebelumnya.

Selai Rhubarb dimasak dalam 2 dosis: pertama didihkan selama 20 menit dengan api kecil dan inkubasi selama sekitar 12 jam. Setelah mendidih ke kesiapan penuh. Kemudian selai macet dalam stoples panas, tertutup rapat dan dibiarkan dingin tanpa memutar stoples pada tutupnya.

Selai

Ini akan memakan: 1 kg rhubarb, 1-1,5 kg gula.

Sayur dikupas dan dipotong-potong. Kemudian selama 5 menit dicelupkan ke dalam air mendidih, lalu - dalam saringan untuk membiarkan gelas air. Setelah itu, massa dilewatkan melalui penggiling daging, dicampur dengan gula dan direbus sampai matang, diaduk secara teratur. Produk panas, seperti dalam resep lain, dikemas dalam stoples, ditutup dan tidak dipasteurisasi.

Dalam sirup

Produk: 2 kg tanaman, 450 g gula, 2 liter air, jus 1 jeruk nipis.

Sayuran dicuci, dibersihkan, dipotong-potong. Air dengan gula dididihkan, kemudian ditambahkan rhubarb, dan semua ini dimasak selama 30 menit dengan api yang tenang. Rhubarb digosok melalui saringan, dan jus dikumpulkan dalam wadah terpisah. Sirup dibakar, dididihkan hingga 3/4 sebanyak 40 menit. Setengah dari proses menambahkan jus lemon. Sirop siap didinginkan sedikit dan dituangkan ke dalam stoples, tertutup rapat. Sirup yang disimpan hingga 1 tahun.

Marmalade

Ini akan memakan waktu: 1 kg produk, 1 kg gula, kulit jeruk (dengan 1 pc).

Potongan rhubarb ditempatkan dalam mangkuk besar, ditaburi gula dan dibiarkan selama 2 hari di kulkas. Selain itu, Anda dapat menambahkan kulit jeruk secukupnya. Setelah 48 jam, rhubarb harus direbus selama 30 menit, aduk secara teratur. Setelah semua tersebar di bank.

Rhubarb kering

Bahan: 1 kg produk, 290 g gula.

Bilas potongan sayuran dalam air dingin, taburi dengan gula, kadahkan terlalu banyak dan biarkan selama sehari. Tiriskan jus yang dihasilkan, dan letakkan petioles di atas loyang kue hingga kering pada 60 ° C. Rebus jus dengan gula dan tutup botol. Rhubarb kering ditempatkan dalam kantong kanvas dan disimpan di ruangan di mana tidak ada bau asing.

Tonton videonya: Cara Menyimpan Sayuran agar tetap segar (November 2024).