Cara memanen jamur susu untuk musim dingin: pengeringan, penggaraman, pembekuan

Rasa panas pahit dan elastisitas moncong membuat tuan rumah di dapur banyak masalah, terutama saat panen untuk musim dingin. Saya ingin menyingkirkan kepahitan yang disebabkan oleh susu susu, dan pada saat yang sama mempertahankan kekerasan asli mereka. Meskipun sifat jamur yang kontradiktif ini, mereka masih menemukan tempat mereka di banyak hidangan. Selain itu, pecinta "berburu diam-diam" menghargai mereka karena kejenuhan mereka dengan vitamin dan protein, serta kandungan kalori mereka, yang sama dengan daging. Kami berhasil mengumpulkan tip dari koki berpengalaman dan belajar secara detail cara menyiapkan jamur susu yang lezat untuk musim dingin.

Mengeringkan gruzdey

Seperti semua jamur, wakil-wakil dari genus Russula sangat menuntut pada proses pengeringan, yang dapat dilakukan tidak hanya di bawah pengaruh sinar matahari, tetapi juga di oven, di atas api.

Jika Anda telah memilih salah satu dari banyak cara panen untuk musim dingin lahan basah, Anda harus memiliki jamur muda yang tidak lembek sebelum Anda mulai bekerja. Kumpulkan spesimen utuh, hati-hati memeriksa mereka, bersihkan dari sisa-sisa daun dan bumi. Setelah itu, bersihkan dengan lap basah, tapi jangan dicuci. Air sangat cepat terserap ke dalam struktur piala hutan, sebagai akibatnya mereka kehilangan sifat rasa mereka, dan seiring waktu mereka dapat menjadi berjamur dan hancur. Jamur besar perlu dibagi menjadi dua bagian dan semua memotong kaki.

Sekarang saatnya memutuskan di mana Anda akan memanen jamur susu untuk musim dingin.

Cara mengeringkan jamur susu dengan cara alami

Senar pada batang bahan stainless yang sudah dimasak sebelumnya atau jamur tali kasar menggantung di udara pada hari yang cerah atau di ruang kering yang berventilasi baik. Diinginkan bahwa pengeringan berlangsung jauh dari jalan, di tempat yang terlindung dari angin dan debu. Pilihan ideal adalah loteng atau atap.

Untuk menyiapkan lahan basah di udara dan matahari, Anda dapat menggunakan saringan kayu, selembar kayu lapis dan bahkan meja biasa.Dalam kasus ini, bagian kosong tersebar di lapisan tipis dan dibuat untuk mengubahnya tepat waktu. Sun-mandi diperlukan untuk jamur sampai mereka kehilangan juiciness mereka, mereka menjadi kering dan rapuh. Untuk ini, dengan cuaca yang baik kadang cukup berhari-hari.

Cara mengeringkan jamur susu menggunakan oven

Ketika kelembapan di jalan tidak memungkinkan memasak dengan cara alami, keringkan jamur susu di oven. Pada awalnya mereka disimpan pada suhu hingga 50 derajat dan ditempatkan di bagian atas oven. Dan ketika kelembaban menguap, setelah sekitar 4 jam, suhu dapat secara bertahap disesuaikan ke tingkat 75 derajat dan diatur ulang lebih rendah. Jangan lupa untuk membalikkan lumut dan memastikan bahwa mereka tidak lelah. Disarankan untuk mengeringkannya pada suhu awal. Jika Anda ingin menaruh beberapa keranjang hadiah hutan untuk dikeringkan, Anda dapat, tanpa menunggu selesainya proses penggorengan pertama, meletakkan yang kedua di baris atas. Tapi ingat bahwa untuk setiap persediaan batch harus dicuci dan lap kering.

Jamur siap pakai ditempatkan dalam kantong plastik dan dikirim ke penyimpanan jauh dari makanan yang berbau kuat. Sebelum makan, mereka harus dicuci dengan cermat dan disimpan dalam air selama beberapa jam agar kepahitan yang melekat padanya hilang.

Cara meminum jamur susu untuk musim dingin

Jamur susu asin menjadi populer dengan berbagai resep untuk memasak musim dingin. Ini kosong yang sangat populer dengan koki dari berbagai tingkatan. Tergantung pada preferensi rasa, ada beberapa teknik pengasinan. Dan hampir selalu menghilangkan risiko bahwa jamur menjadi hambar.

Cara menyiapkan jamur susu untuk pengasinan untuk musim dingin

Piala hutan rasa pedas yang halus akan didapat hanya setelah melakukan beberapa trik memasak. Dalam proses persiapan, seperti biasa, mereka perlu disortir, disortir, dibersihkan dari sisa-sisa tanah dan ditimbang. Segera buang jamur yang terlihat dengan serangga atau cacing yang hidup di dalamnya. Kemudian bilas semua yang dipilih secara menyeluruh, sebaiknya dalam air yang mengalir menggunakan waslap atau sikat gigi. Jamur bersih dibiarkan selama tiga hari dalam panci enamel untuk berendam.

Dan air perlu diperbarui setiap hari setiap 4 jam. Jika dapur, di mana ada kapasitas, panas, itu akan cukup untuk dua hari. Kesiapan diperiksa dengan mengunyah sepotong kecil jamur. Jika mereka tidak pahit, mereka benar-benar dicuci dan spesimen besar dicambuk.

Cara merendam jamur susu untuk musim dingin dengan cara yang dingin

Sebelum memasak jamur susu untuk musim dingin dengan teknologi ini, penting untuk mengambil perendaman mereka dengan serius - ini akan mencerminkan selera mereka. Resep asin tradisional sederhana tidak memerlukan bahan yang berlebih.

Untuk mempersiapkan Anda perlu:

• 2 gelas garam;
• batang dill tua tanpa tutup;
• beberapa daun ceri (dapat digantikan oleh kismis);
• daun lobak;
• beberapa siung bawang putih;
• 5 kg bobot.

Garam susu dan pergeseran dalam wadah yang disiapkan. Bak kayu, panci berenamel akan melakukannya. Penting bahwa piring tidak memiliki perpecahan dan noda karat. Jamur kecil dicelupkan ke dalam garam masing-masing secara terpisah. Kemudian dengan murah hati kita memindahkan mereka bawang putih, cincang lobak. Untuk menjaga acar gelap Anda, para koki berpengalaman menyarankan agar Anda tidak mengikat kasa di atasnya yang dapat Anda taruh semua daun yang tersisa di atas, termasuk lobak.

Kemudian kita tutup dengan piring (jika kita berbicara tentang panci) atau dengan lingkaran, kita menyuntikkannya dengan sesuatu yang berat, tetapi kecil, dari atas, sehingga jamur akan segera tenggelam dalam air asin, yang akan dilepas. Kami mengirim tong ke ruang bawah tanah dan memastikan bahwa tidak ada cetakan di atasnya.

Jika Anda garam jamur susu dengan cara dingin untuk pertama kalinya, ingat: untuk menghindari ini, lapisan atas harus selalu dalam air garam. Dalam sebulan, akan dimungkinkan untuk memvariasikan meja Anda dengan acar. Jamur siap pakai menyerang putih dengan daging dan rasa berdaging, mereka dimasukkan ke dalam stoples kaca atau ditinggalkan di bak mandi.

Jamur susu asin digunakan untuk menyiapkan salad sederhana, hidangan meriah, berbagai makanan ringan dan irisan diet yang gurih. Ini juga disajikan sebagai hidangan terpisah dengan minyak bunga matahari dan bawang.

Cara mengolah jamur dengan cara panas (di bank)

Metode ini dirancang untuk penggemar hidangan jamur yang tidak sabar. Jamur susu yang lezat dapat dinikmati dalam beberapa minggu. Juga, teknik ini dianggap lebih aman, karena selama panen jamur dipanaskan. Menggaruk gruzdy dengan cara panas juga tidak merepotkan.Komposisi bumbunya hanya bisa dari cuka dan garam, dan dapat ditambah dengan daun laurel, kismis, ceri, lobak; daun bawang, dill, allspice atau lada hitam. Bahan dapat diperluas sesuai dengan keinginan Anda.

Untuk jamur acar menurut resep klasik, Anda perlu:

• daun kismis;
• 2 sdm garam;
• 1 kg masker;
• 1 liter air;
• 6 sdm cuka;
• 2 sendok makan gula.

Jamur olahan dipotong dan dimasukkan ke dalam panci berisi air. Setelah mendidih, rebus lagi 10 menit, keluarkan buih. Campurkan garam dan gula dengan air, tambahkan cuka dan dibakar. Saat mendidih, tambahkan jamur dan didihkan selama sekitar 20 menit. Setelah itu, kita memindahkannya ke dalam stoples dan menggulung kelopaknya.

Ketika memilih metode memasak, banyak yang tertarik pada cara menyimpan jamur susu asin. Ketika membandingkan kehilangan cara yang dingin. Jamur seperti itu dapat bertahan di ruang bawah tanah selama tidak lebih dari enam bulan, dan acar dan tahun tidak akan merusak. Benar dalam kedua cara, kekerasan mereka hilang, acar ini cocok untuk mengisi pai dan sup.

Cara membekukan gruzdy

Pada pemetik jamur beku yang belum berpengalaman sering ditindik. Selanjutnya, jamur susu setelah pencairan mirip dengan sesuatu yang licin, abu-abu dan tidak menyenangkan.

Tentunya, metode ini tidak mudah dan membutuhkan pengetahuan tertentu:

1. Susu - jamur basah.Jika Anda mengirimnya ke dalam freezer tanpa diproses sebelumnya, mereka akan mempertahankan kepahitan alami mereka dan tidak akan cocok.
2. Semakin kecil porositas, semakin banyak jamur yang cocok untuk pembekuan.
3. Sebelum beku, susu jamur harus diurutkan berdasarkan ukuran. Potongan besar menjadi beberapa bagian.
4. Jamur beku dapat disimpan tidak lebih dari empat bulan pada suhu -14 derajat.
5. Jamur hanya bisa dicairkan sekali.
6. Ketika mencair, jamur susu tidak dicairkan dalam microwave atau oven.
7. Sebelum membeku, susu jamur direbus, digoreng atau hanya disaring.

Bekukan lahan basah mentah

Jamur yang disortir benar-benar dicuci dan dibersihkan dari kotoran. Dalam beberapa kasus, mereka direkomendasikan untuk berendam sebagai penggaraman. By the way, kepahitan juga hilang. Setelah prosedur ini, jamur disiram dengan air mendidih dan dikemas dalam freezer. Anda juga bisa membekukan jamur asin dengan cara yang dingin. Sebelum mereka harus diperas secara hati-hati karena kelembaban yang berlebihan.

Jamur susu beku rebus

Jamur bersih dan dicuci dibuang ke dalam panci dengan air mendidih. Setelah mendidih, rebus selama 10 menit lagi dan buang dalam saringan. Ketika air benar-benar terkuras, jamur dikemas dalam freezer. Semakin sedikit kadar air - semakin baik produk yang dihasilkan.

Frozen Roasted Roasted

Jamur cincang dan cincang digiling menjadi beberapa bagian, dituangkan ke dalam wajan panas dan digoreng selama 20 menit dalam minyak bunga matahari. Garam dan lada secukupnya. Untuk pembentukan penutup cokelat keemasan di menit terakhir adalah untuk menghapus. Ketika preform didinginkan, ia didistribusikan ke dalam kontainer dan dikirim ke lemari es. Anda dapat menyiksa jamur susu di dalam oven tanpa menambahkan minyak. Untuk kelembaban menguap dengan baik, atur suhu ke 180 derajat dan terus aduk isi panci. Jamur dingin akan membeku.