Yang perlu Anda ketahui tentang teknologi ikan asap

Untuk memanjakan keluarga dan teman-teman Anda dengan daging asap ikan yang lezat, ada baiknya belajar teknologi merokok ikan dan mencoba untuk merokok jenis ikan favorit sendiri. Proses merokok tidak begitu rumit dalam eksekusi karena mungkin tampak pada pandangan pertama. Artikel ini memberikan informasi tentang cara merokok ikan di rumah dan jenis pohon apa yang harus dipilih.

Pilihan kayu untuk merokok

Berbagai jenis kayu memberikan produk yang berbeda selera yang berbeda. Ini harus diperhitungkan ketika bersiap untuk merokok.

Spesies kayu yang sesuai

Alder dan juniper dianggap sebagai kayu yang paling cocok untuk merokok, bahkan beberapa ranting kering dari tanaman ini akan memberi ikan asap warna emas dan aroma yang unik.Kayu bakar Juniper sulit diperoleh untuk digunakan di rumah, karena tanaman langka dan tumbuh terutama di daerah pegunungan.

Dalam proses merokok, kayu pohon dari spesies seperti beech (akan memberikan ikan asap kerak coklat keemasan), oak (memberikan bau kayu yang kuat), maple (memberi ikan rasa gemuk), abu (rasa kaya), hazel (sedikit rasa kasar), dan buah: ceri (beraroma baik), pohon apel (memberi ikan rasa manis), plum, pear (memberikan aftertaste yang menyenangkan untuk produk jadi) dan abu gunung (memberikan aftertaste halus khusus).

Beberapa perokok menggunakan birch, tetapi memberi ikan bau tar tertentu yang hanya disukai oleh lingkaran sempit amatir. Banyak orang menyukai ikan asap di rumah dengan tambahan ranting dan daun anggur, eukaliptus, blackberry atau kismis, tetapi penggunaan rasa alami semacam itu memberikan sedikit rasa khusus. Kualitas penyedap dari produk jadi yang diasap langsung tergantung pada pohon yang dipilih, yang akan diasapi.

Kebutuhan kayu

Kayu jenis konifer tidak cocok untuk merokok, karena mengandung banyak tar, yang akan memberikan rasa pahit pada ikan yang sudah jadi dan, di samping itu, akan menutupi perokok dengan lapisan lemak. Untuk persiapan bahan asap berasap, dimungkinkan untuk menggunakan beberapa jenis kayu, dan tidak hanya satu jenis.

Sangat diinginkan untuk menggunakan bahan buah kurang dari 60% saat menggabungkan campuran spesies kayu yang berbeda. Penggunaan kayu kering akan memberikan rasa lembut pada ikan jadi dan kilau emas. Kayu yang sedikit basah akan memberi ikan warna cerah dan rasa gurih asam. Sebelum digunakan, kulit dikeluarkan dari pohon dan dahan, mungkin mengandung resin, yang ketika dibakar, akan menempel pada ikan dan dinding wadah asap.

Kemudian kayu dihancurkan menjadi serbuk gergaji dan keripik hingga 20-30 mm panjangnya, ukuran bahan asap ini akan memberikan asap yang sesuai dan suhu optimum.

Ikan asap

Untuk menghisap ikan di rumah, Anda harus meletakkannya di lingkungan berasap selama waktu tertentu. Asap adalah antiseptik alami yang meningkatkan daya simpan produk, dan memberi mereka rasa dan bau khusus.Kayu yang dihancurkan dari berbagai jenis pohon selama pembakaran membentuk sumber asap seperti itu. Asap ikan di rumah sangat nyaman di rumah asap, yang bisa Anda beli atau buat sendiri.

Pemilihan ikan

Setiap jenis ikan cocok untuk merokok, tetapi salmon, trout, tuna, mackerel, sturgeon, ikan mas, hinggap, tench, tombak bertengger, cod, ikan mas perak, tombak, mackerel kuda, beluga, roach, roach dan belut dianggap yang paling cocok. Jika Anda memutuskan untuk merokok ikan di rumah, pilihan jenis penghuni sungai atau laut harus dilakukan sesuai dengan preferensi Anda, mengingat bahwa di beberapa ikan tulang tulang akan menambah kesulitan selama pemrosesan.

Ketika merokok, varietas ikan berlemak tetap berair, kelebihan lemak keluar dari mereka. Ikan segar diperlukan untuk merokok, disarankan untuk memilih individu dengan ukuran yang sama untuk memasak berkualitas tinggi.

Persiapan ikan

Setelah mendefinisikan ikan, itu disiapkan untuk merokok, dicuci dan disortir. Individu kecil hingga 0,7 kg sering dihisap seluruhnya, tanpa terlebih dahulu mengeluarkan dan membuang timbangan; individu sedang dari 0,7 hingga 3 kg usus sesuka hati, lebih baik meninggalkan timbangan untuk melindungi produk dari jelaga yang terselesaikan; individu besar 3 kg yang seluruhnya terselip di sepanjang punggung bukit, sirip besar, bagian dalam, dan kepala dihilangkan.

Setelah pengolahan utama, ikan dicuci, dibungkus dengan handuk untuk menghilangkan kelembaban berlebih, kemudian setiap individu digosok dengan garam dan ditempatkan dalam wadah di bawah tekanan selama 2-3 jam. Sebelum merokok ikan beku di rumah, dicairkan pada suhu kamar dan diasinkan di bawah tekanan hingga 24 jam. Setelah mengering, kristal garam dibersihkan dari ikan dan dilap dengan handuk.

Teknologi dan proses merokok

Teknologi ikan asap di rumah memungkinkan Anda untuk mencapai hasil yang baik dari aplikasi pertama. Di hadapan perangkat asap, proses ini tidak akan sangat sulit dalam eksekusi, dan Anda akan mendapatkan daging asap berkualitas tinggi. Tergantung pada metode persiapan, jenis-jenis merokok berikut ini dapat dibedakan: panas, dingin, dan setengah panas. Kami akan berkenalan dengan masing-masing.

Setengah asap panas

Metode merokok setengah panas memproses produk dengan asap pada suhu + 50 + 60 derajat. Pra-ikan asin selama 12-18 jam, tergantung pada ukuran individu, maka garam berlebih dicuci. Untuk merokok, gunakan kompor "kompor", ikan itu ditangguhkan pada titik pencampuran asap dan udara selama 10-12 jam. Rasa ikan setengah asap asli, dengan karakteristik sedikit mengingatkan pada merokok panas.

Metode ini membutuhkan akumulasi pengalaman untuk mempertahankan suhu dan memilih waktu merokok yang optimal. Metode ini rumit dalam eksekusi, tidak begitu banyak pengikutnya. Setelah pengalaman pertama yang gagal, perokok biasanya memilih cara lain untuk mengolah ikan.

Asap dingin

Dalam metode dingin, ikan mengalami proses asap pada suhu + 16 + 40 derajat, dibutuhkan waktu yang cukup lama, biasanya hingga 3-4 hari. Metode merokok dingin membutuhkan rumah asap besar khusus dengan cerobong miring sepanjang 7-10 meter. Membangun rumah asap semacam itu menempati area yang luas, oleh karena itu tidak akan berfungsi untuk pemilik area kecil.

Proses merokok adalah dengan menggantung ikan yang sudah disiapkan di dalam lemari danmengisi tungku dengan serbuk gergaji dan serpihan kayu, serta pengamatan dan pemeliharaan berikutnya dari parameter suhu yang ditentukan. Ikan asap dingin disimpan di kulkas selama tiga bulan.

Merokok panas

Ikan asap panas di rumah menyediakan untuk diproses dengan asap pada suhu + 65 + 85 derajat selama 2-4 jam. Selama waktu ini, permukaan produk dikeringkan, memperoleh warna kecoklatan dan bersinar, aroma dan rasa ikan menjadi spesifik.

Untuk merokok dengan cara panas, bagian bawah rumah asap ditutupi dengan serbuk gergaji dan keripik dengan lapisan 15-20 mm, ikan-ikan tidak cocok dengan kisi-kisi untuk sirkulasi udara dan asap bebas. Tutup asap menutup rapat untuk menghindari asap dan oksigen dari serbuk gergaji, karena asap membara, bukan nyala api terbuka. Api unggun dibuat di bawah rumah asap, serbuk gergaji yang mengepul memberikan asap di mana merokok terjadi.

Nelayan biasanya tertarik bagaimana cara merokok ikan sungai. Keunikan ikan sungai adalah bau spesifiknya, dari mana dimungkinkan untuk menyingkirkan pengasinan di bawah tekanan selama tiga hari.Setelah pengasinan, ikan dicuci, dikeringkan dan diasapkan selama 40-50 menit pada suhu yang tidak melebihi 70 derajat. Ikan ini sangat cocok sebagai cemilan bir.

Teknologi merokok yang terjangkau memungkinkan Anda mengatur proses ini di rumah. Dengan sedikit usaha, Anda dapat menikmati kelezatan ikan, yang tidak dapat dibandingkan dengan produk industri.