Seringkali kita tidak dapat menjawab pertanyaan sayuran mana yang merupakan sayuran akar, dan ini dapat menimbulkan gagasan bahwa tidak semua sayuran akar adalah sayuran. Bahkan, tanaman akar adalah tanaman sayuran yang ditanam untuk dikonsumsi oleh organ tanaman yang dapat dimakan di bawah tanah. Oleh akar sayuran bit, wortel, lobak, lobak, lobak, lobak, parsnip, seledri, peterseli, arracaca, rutabaga, dahi, biji opium, scorzonera, oat root, daikon. Dalam artikel kami, kami mempertimbangkan sayuran yang paling umum dan dikonsumsi.
- Kentang
- Wortel
- Seledri
- Jahe
- Rutabaga
- Artichoke Yerusalem
- Lobak
- Pasternak
Kentang
Kentang (nightshade tuberiferous) adalah jenis umbi abadi yang termasuk dalam genus nightshade. keluarga Solanaceae. Kata "kentang" berbahasa Rusia memiliki akar bahasa Jerman. Di Jerman, kedengarannya seperti Kartoffel. Tapi ini bukan nama utama, karena dibentuk di Italia sebagai tartufo, tartufolo. 
Kentang memiliki bentuk semak, yang tingginya 1 m, dengan beberapa batang (dari 4 hingga 8). Varietas umbi menentukan kuantitasnya. Batang akar dicirikan oleh ikat, pencelupan di dalam tanah.Bagian dari kentang memiliki proses samping (stolon). Ketebalan yang dimodifikasi tumbuh ke ujung stolon, yang merupakan produk dari tanaman yang cocok untuk makanan.
Umbi kentang - ini adalah ginjal yang telah tumbuh. Ini terdiri dari sel-sel pati di dalam dan jaringan gabus di luar. Di permukaan umbi ada mata tunas (mata). Dari mereka tumbuh tunas baru. Setiap umbi memiliki 8 kuncup, masing-masing berisi kuncup. Ginjal yang tumbuh pertama disebut yang utama, sisanya - tidur. Tidur tunas dapat bangun dan membentuk tunas yang lemah. Sebaliknya, kuncup utama menghasilkan tunas yang kuat. 
Permukaan umbi ditutupi dengan lentil. Organ-organ ini dirancang untuk mensirkulasikan udara dan air dalam kentang.
Bentuk akarnya berbeda: bulat, memanjang, lonjong. Kulit kentang bisa putih, merah muda, ungu. Daging paling sering memiliki warna putih, krem atau kuning.
Daun kentang datang dalam berbagai bentuk: aneh menyirip, dibedah. Varietas menentukan warna daun. Telah diketahui tentang keberadaan dedaunan hijau muda, hijau, dan hijau gelap.
Di antara varietas kentang dikenal beberapa bunga dalam bunga: putih, merah muda, ungu. Potato menyerbuki sendiri, tetapi ada varietas yang menggunakan penyerbukan silang. 
Dipilih umbi kentang tidak bisa disimpan di bawah sinar matahari. Mereka akan berubah menjadi hijau dan mengandung solanin yang berbahaya bagi kesehatan manusia. 
Dalam umbi banyak air (75%) dan bahan kering (25%). Dengan "bahan kering" berarti karbohidrat (pati rata-rata 16%, gula 2%), protein (2 g), lemak (0,2 g), serat 1% dan pektin, vitamin dan mineral.
Kentang adalah produk tinggi pati. Dalam varietas yang berbeda ada 14 hingga 22% dari komponen yang ditentukan. Itu mudah dicerna, dan juga merupakan bahan mentah untuk obat-obatan.
Kentang meningkatkan fungsi usus, karena karena serat dan pektin, ia menghilangkan kolesterol. Ini juga mengandung vitamin A, B2, B6, C, E, H, K, PP. Nilai dari produk ini adalah mengandung kalium, magnesium, natrium, besi, tembaga, seng, yodium, mangan. Karena kandungan kalori yang tinggi (76 Kcal per 100 g), kentang tidak cocok untuk penderita obesitas. 
Wortel
Wortel adalah namanya berumur dua tahun di mana untuk tahun pertama roset daun dibentuk, tanaman akar, dan pada tahun kedua - semak dengan biji. Didistribusikan di Eropa, Afrika, Australia, Selandia Baru, Amerika.
Bagian yang dapat dimakan dari wortel memiliki massa yang berbeda (30-200g). Serangga dan angin ikut serta dalam penyerbukan tanaman ini.
Tanaman akar memiliki tiga bagian: akar, leher dan kepala. Di atas kepala ada daun yang membentuk roset dan kuncup di dalamnya. Tidak ada akar atau daun di leher. Wortel berbentuk telur dan berbentuk kerucut. 
Bunga membentuk payung. Wortel memiliki daun berbulu petiolate. Bijinya memanjang, lonjong. Di permukaan mereka adalah paku kecil.1.000 biji beratnya 1-2,8 g.
Wortel kalori - 32 Kkal per 100 g Protein 1,3 g, lemak 0,1 g, karbohidrat 6,9 g Dan juga wortel mengandung 88 g air, monosakarida, disakarida, pati, pektin, asam organik, abu. Wortel terdiri dari vitamin A, B, PP, C, E dan K, mineral: yodium, kalsium, magnesium, seng, fosfor, besi, tembaga, kromium. Mereka memiliki efek positif pada kulit dan selaput lendir. Juga di wortel adalah minyak esensial. Mereka digunakan untuk pembuatan liker, kosmetik, parfum.Seledri
Seledri - tanaman dari keluarga payung (Apiaceae). Seledri harum - spesies paling populer. Tanaman yang memiliki akar menebal, paling baik bertahan di area lembap dekat rawa-rawa dan rawa-rawa garam. Ketinggian rata-rata 1 m, daun menyirip, terletak di tangkai tangkai striated. Bunga-bunga kecil ukuran hijau digabungkan menjadi perbungaan rumit dengan payung. Data Daftar Tanaman menyatakan bahwa ada 17 varietas seledri. 
Semua segmen seledri dapat dimakan, tetapi lebih sering menggunakan batang. Petioles memiliki warna hijau, aroma tajam, rasa yang tidak biasa. Nilai kalori dari produk ini adalah 12 Kcal per 100 g Protein 0,9 g, lemak 0,1 g, karbohidrat 2,1 g, 100 g umbi yang dikupas terdiri dari 320 mg kalium, 80 mg fosfor, 68 mg kalsium, 9 mg magnesium, 0,15 mg mangan, 0,31 mg zinc, 0,53 mg besi.
Besi, magnesium dan kalsium membantu meningkatkan kadar hemoglobin, memperkuat sistem kekebalan tubuh, menghilangkan pembengkakan. Seledri mencegah penyakit menular, adalah profilaksis terhadap aterosklerosis, memiliki efek menenangkan pada sistem saraf, menyembuhkan hipertensi, dan meningkatkan fungsi usus.
Jahe
Jahe adalah ramuan abadi yang dimiliki keluarga jahe. Tujuh jenis produk ini dikenal.
Jahe pertama kali ditanam di Asia Selatan. Saat ini tumbuh di Cina, India, Indonesia, Australia, Afrika Barat, Jamaika, Barbados.
Rimpang jahe rimpang. Sistem berserat terbentuk dari akar. Akar memiliki struktur utama, jaringan gabus luar mereka; Silinder pusat terdiri dari cincin balok, yang dibagi menjadi serat. Batang tegak, bulat, tidak puber. Ada ruas pohon yang lebih besar dari 1 cm. Daun tanaman itu bergantian, sederhana, utuh, runcing. 
Bunga-bunga yang terletak di gagang bunga, adalah bagian dari perbungaan lonjakan. Kotak trikuspid dianggap sebagai buah.
Rimpang jahe adalah bagian tanaman yang dapat dimakan. Bentuknya bulat, terletak di bagian pesawat yang sama.
Jahe kalori - 80 Kcal. Protein 1,8 g, lemak 0,8 g, karbohidrat 15,8 g. Rimpang mengandung minyak esensial (1-3%), di mana ada 1,5% gingerol, resin, pati, gula, lemak.Jahe juga mengandung vitamin C, B1, B2 dan asam amino. 
Jahe merangsang saluran gastrointestinal, mengobati perut kembung, meningkatkan nafsu makan, ingatan, membantu mengobati linu panggul, memar, batuk, dingin, membersihkan tubuh dari zat beracun. Ini adalah "bumbu panas" yang meningkatkan pencernaan makanan dan aliran darah.
Rutabaga
Rutabaga adalah anak berusia dua tahun yang berfungsi sebagai makanan untuk manusia dan pakan hewan; spesies dari genus Kubis (Brassica) Keluarga kubis. Ini dianggap sebagai kombinasi kubis dengan lobak. Varietas yang paling produktif diakui sebagai "Krasnoselskaya" dan "Swedia". Bentuknya seperti bit, tetapi warnanya ungu dan putih. Dagingnya agak pahit, rasanya seperti lobak. Didistribusikan di Swedia, Rusia, Skandinavia, Jerman, Finlandia. 
Perbungaan adalah kuas. Warna kelopak emas. Buah memiliki bentuk panjang multi-benih pod 5-10 cm panjangnya, sedikit bergelombang, memiliki ukuran pedikel 1-3 cm, kerucut berbentuk kerucut (1-2 cm), tidak memiliki biji, jarang dengan satu atau dua biji. Bijinya dalam bentuk bola, berwarna coklat tua, dengan sel kecil dengan diameter 1,8 mm. 1000 biji beratnya sekitar 2,50-3,80 g. 
Akar bulat, oval, berbentuk silinder. Warna pulpa dan kerak tergantung pada varietasnya.
Tanaman kalori adalah 37,5 Kkal per 100 g, karbohidrat - 7,3 g, lemak - 0,16 g, zat nitrogen - 1,1 g, protein -1,2 g. Selain itu, rutabaga mengandung selulosa, pati, pektin, vitamin B1, B2, P, C, karoten, asam nikotinat, garam mineral (kalium, sulfur, fosfor, besi, kalsium). Orang Swedia lebih jenuh dengan mineral daripada lobak.
Produk ini direkomendasikan untuk digunakan sebagai diuretik, untuk mencairkan dahak, untuk sembelit. Lobak jus mengobati kekurangan vitamin, mereka dapat menyembuhkan luka secara efektif. Alat ini digunakan dalam diet, gastritis, kolik.Hanya penyakit usus akut yang dapat dikontraindikasikan. 
Artichoke Yerusalem
Yerusalem artichoke - herbal abadi dari genus Sunflower dari keluarga Astrov. Nama yang identik adalah “earthen pear”, “Jerusalem artichoke”, “bulba”, “boulevard”, “drum”. Namanya memiliki akar Brasil, karena berasal dari penamaan suku Indian dari Brasil - tupinamba. Habitat - Brasil, Amerika Utara, Inggris, Prancis, Ukraina, Rusia, Australia, Jepang. Setiap orang dapat memilih yang cocok dari 300 varietas yang ada.
Akar tanaman kuat dan dalam. Umbi yang dapat dimakan terletak di permukaan tunas bawah tanah, rasanya seperti kubis poker atau lobak, dicat putih, kuning, ungu atau merah. Batang tegak, sekitar 40 cm. 
Daun dalam bentuk batang rendah. Yang lebih rendah memiliki bentuk ovoid atau berbentuk hati, yang atas memanjang, bulat telur. Bunga adalah bagian dari keranjang (diameter 2-10 cm). Waktu berbunga - dari Agustus hingga Oktober. Buahnya adalah achenes.
Komposisi kimia umbi menyerupai kentang.Kandungan kalori dari artichoke Yerusalem adalah 61 Kcal per 100 g, mengandung 2,1 g protein, 0,1 g lemak, dan 12,8 g lemak. Juga, sayuran akar termasuk garam mineral, inulin (polisakarida terlarut) (16-18%), fruktosa, elemen jejak, zat nitrogen (2-4%). Produk ini kaya vitamin B1, C, karoten. Persentase gula dalam umbi bertambah seiring waktu, karena ada pergerakan nutrisi dari batang dan daun. 
Artichoke Yerusalem digunakan untuk asam urat, anemia, obesitas. Akar kuman menurunkan tekanan darah, kadar hemoglobin. Cocok untuk penduduk kota, di mana ada kandungan gas yang tinggi, asap, emisi limbah ke udara, tanah, air. Yerusalem artichoke menetralkan konsekuensi dari situasi ekologis seperti itu. Ini juga menghilangkan logam berat, radionuklida, dan zat beracun dari tubuh. Sifat anti-racun dari tanaman ini adalah karena interaksi inulin dan serat, yang merupakan komponen dari artichoke Yerusalem. Tanaman akar ini memiliki lebih banyak "gula" dalam komposisinya daripada gula tebu atau tebu.
Dapat menyebabkan perut kembung, gas berlebihan.
Lobak
Lobak - sayuran akar satu tahun atau dua tahun dari genus Lobak Keluarga kubis. Nama asal Latin: radix - root. Lobak lahir di Timur Tengah, tetapi juga tumbuh di Eropa, Amerika Serikat. Belanda menempati urutan pertama dalam konsumsi lobak. 
Lobak kalori 14 Kkal per 100 g, mengandung protein - 1,1 g, lemak - 0,1 g, karbohidrat - 2,0 g, dan juga 94 g air, kalium, kalsium, fosfor, besi, fluor, garam mineral, riboflavin, tiamin , asam nikotinat, vitamin B1, B2, B3, C, PP.
Tanaman akar lobak berdiameter 2-8 cm, bulat, oval, lonjong. Tanaman akar ditutupi dengan kulit merah muda atau merah. Penyebab rasa akar pahit adalah minyak mustar. 
Lobak membentuk roset kecil dari daun yang terpisah. Bunga berwarna merah muda membentuk bunga di perbungaan. Tanaman mulai mekar dalam 60 hari setelah benih disemai, berbunga bertahan sebulan.
Lobak digunakan sebagai obat pada penyakit kardiovaskular, aterosklerosis, obesitas. Lobak meningkatkan isi perut. Silikon, yang dalam komposisi lobak, menghilangkan kolesterol, membantu meningkatkan kekebalan dan mobilitas persendian.
Pasternak
Pasternak - dvuhletnik dan abadi dari keluarga payung. Ini tersebar luas di padang rumput datar dan gunung, di semak-semak. Tanaman ini kadang-kadang disebut sebagai pustard, field borscht, kuburan, trestle, batang, akar putih. Penamaan itu dipinjam dari bahasa Jerman, dan nama Latin utama adalah pastināca (dari pastināre - untuk menggali). Tumbuh di Eropa dan Asia Tengah, Kaukasus, Balkan. 
Suhu yang dapat diterima untuk pabrik adalah dari 15 hingga 18 ° C. Daun Parsnip mengeluarkan zat volatil pada suhu di atas 20 ° C. Mereka bisa membakar kulit seseorang dengan buruk. 
Parsnip kalori adalah 47 Kkal, 1,4 g protein, 0,5 g lemak, 9,2 g karbohidrat. Selain itu, parsnip mengandung banyak vitamin: C, B1, B2, B6, PP, serta karoten, minyak esensial, furocoumarin, enzim, pektin, serat.
Tanaman ini memiliki aroma manis yang tajam, seperti wortel dan peterseli. Pasternak digunakan untuk mengobati obesitas, penyakit kandung empedu, asam urat, tuberkulosis, pneumonia, dan untuk meningkatkan fungsi saluran pencernaan. Tanaman mengatur metabolisme, menghilangkan batu dan garam. 
Sebagaimana telah kita lihat, sayuran adalah nama umum untuk semua tanaman, dan tanaman akar adalah salah satu kelompok tanaman, bersama dengan pedas, bawang, nightshade, kacang-kacangan, dan lain-lain. Di atas diberikan detail daftar tanaman akar yang paling banyak digunakan, masing-masing sangat bergizi, berguna untuk meningkatkan fungsi berbagai organ manusia, mempercepat metabolisme. Mereka dapat digunakan sebagai produk profilaksis atau obat untuk banyak penyakit.
