Teknologi penyembelihan dan pengolahan ayam

Warga kota membeli ayam, bebek, kalkun dan unggas lainnya di supermarket atau di pasar tempat karkas sudah diproses sepenuhnya dan, setelah dicuci, cocok untuk menyiapkan berbagai hidangan dari mereka. Penduduk pedesaan, untuk sebagian besar, memiliki peternakan anak perusahaan, di mana semua pekerjaan dilakukan sendiri, termasuk pembantaian unggas.

Bagaimana cara memilih burung

Pembantaian ayam di rumah selalu didahului oleh seleksi individu tertentu, kecuali diputuskan untuk menghilangkan seluruh kawanan ayam.

Mata terlatih pemilik membuat pilihan hampir secara otomatis. Selain itu, keputusan spontan sangat jarang, sehingga burung-burung disembelih sebelum disembelih sebelumnya, misalnya, sehari sebelumnya. Individu yang terpilih berhenti menyusui selama tiga perempat hari sebelum prosedur. Untuk membersihkan sistem gastrointestinal, air, yang merupakan penggerak pencernaan, terus berlanjut.

Alasan kedua untuk pasokan air tubuh ayam terus menerus adalah keinginan untuk mempertahankan berat maksimal dari bangkai.

Dua prosedur lainnya berkontribusi untuk membersihkan isi perut dari sisa makanan:

1. Proses pencernaan dipercepat dengan bantuan garam Glauber.Larutan 2% di antaranya bertindak sebagai pencahar. Tidak semua pemilik hanya menggunakan opsi seperti itu - banyak untuk tujuan yang sama 24 jam sebelum kelaparan buatan termasuk 25% dedak gandum atau tepung gandum dalam ransum burung.
2. Untuk tujuan yang sama, beberapa manfaat dari peradaban modern digunakan - ruangan dengan burung terpilih untuk disembelihItu dibiarkan menyala oleh listrik di malam hari. Ini mengarah pada fakta bahwa tubuh ayam kehilangan orientasi sementara dan mempercepat pencernaan makanan yang tertunda.

Cara pembantaian

Dalam menentukan metode penyembelihan khusus, dua faktor biasanya muncul:

- utilitarian - agar daging unggas tetap segar lebih lama;

- manusiawi - Untuk menghindari penderitaan yang tidak perlu pada ayam yang disembelih. Di bawah ini kita akan berbicara tentang bagaimana cara memotong ayam dengan benar di rumah, berdasarkan pengalaman peternakan unggas yang ada.

Kapak

Alat yang paling umum untuk prosedur pembunuhan ekonomi ayam adalah kapak yang diasah dengan baik.

Beberapa orang lebih memilih golok yang lebih besar, tetapi ini tergantung pada keterampilan atau kesesuaian tangan untuk pemegang tertentu. Mungkin tampak aneh bagi pengamat yang tidak tahu bahwa dalam hal ini pendekatan yang manusiawi berlaku, tetapi inilah tepatnya kasusnya:

• langsung memotong saluran udara;
• pembuluh darah menyebabkan kematian burung secara instan, tidak memiliki waktu untuk merasakan sakit.

Utilitarianisme jelas di tempat kedua di sini, seperti leher ayam, dipotong terbuka oleh potongan terbuka, adalah tempat yang lezat untuk penjaja infeksi. Kesimpulan - teknik penyembelihan dengan kapak (golok) hanya ditujukan untuk kasus di mana daging akan cepat digunakan.

Vrasseal

Untuk persiapan ayam, yang sebelum memasak atau menjual harus bertahan cukup lama, menggunakan metode lain.

Salah satunya, menurut teknologi, yang menerima nama "flush", disembelih melalui paruhnya dan diekspresikan dalam tindakan berikut:

• tangan kiri meraih kepala burung dan memutar paruhnyadari mana penyembelihan akan dilakukan;
• dengan tangan kanan, penambang membuat gerakan tajam untuk memasukkan ke dalam mulut ayam pisau sempit, panjang dan diasah, jatuh ke persimpangan dua pembuluh darah - jugularis dan trotoar;
• setelah membuat sayatan kecil, tuan rumah menunda pisau dan membuat suntikan tepat di bawah dan ke kanan untuk mendapatkan, melalui celah palatina, ke bagian anterior serebelum: operasi semacam itu melemaskan otot-otot ayam dan memfasilitasi pendarahan berikutnya dari bangkaiselain itu, otot yang melemah tidak memegang bulu dengan kuat, yang menguntungkan mempengaruhi pemetikan selanjutnya.

Pembantaian dengan cara ini selesai dengan menggantung bangkai terbalik untuk menguras semua sisa darah, dan ketika proses ini berakhir, tampon dimasukkan ke dalam rongga mulut, yang menyerap residu darah.

Pisau atau gunting

Memilih cara terbaik untuk membunuh ayam dengan tepat, banyak yang berhenti di teknologi luar ruangan, yang dilakukan dengan pisau atau gunting dan bisa satu sisi atau dua arah. Opsi pertama melibatkan pemotongan kulit 2 cm di bawah cuping telinga, sementara kepala ayam tuan rumah dipegang bersama dengan paruh.

Dengan memperdalam pisau pemotong, penambang memotong jalur darah vena (jugularis) dan arteri (wajah dan mengantuk). Potong panjang - 1,5 cm.

Opsi kedua (dua arah) didasarkan pada algoritme gerakan berikut:

• tangan kiri memegang kepala burung;
• tangan kanan menusuk kulit dengan pisau (gunting) di tempat yang terletak 1 cm di bawah cuping telinga.

Bilah bergerak ke kanan, memotong dua urat nadi dan kedua arteri karotid. Bilah harus sangat tajam, jika tidak, mereka tidak akan bisa keluar di sisi lain kepala ayam, membentuk lubang kecil. Ukuran potongan, sekali lagi, tidak boleh melebihi 1,5 cm.

Cara menghilangkan bulu

Setelah prosedur penyembelihan selesai, pertanyaan "Bagaimana memetik ayam di rumah?" Ada dalam agenda, sehingga tidak terlalu merepotkan dan burung yang dibebaskan dari bulu terlihat berharga dengan indah.

Untuk melakukan ini, gunakan dua metode: keringkan dan dengan air mendidih. Paling sering, bangkai dipetik "kering", membuatnya segera setelah pendarahan, karena jika tidak ada risiko mencubit parah.

Aturan yang diterima secara umum adalah:

1. Menghapus bulu dari ekor dan sayap.
2. Memetik kaki, dada dan leher.
3. Menarik pena ke arah di mana ia tumbuh.
4. Bulu-bulu ditarik satu demi satu atau dalam tandan kecil.

Karkas burung yang bersisik tidak terbuat dari air mendidih, dan didinginkan hingga +54 ° C. Total waktu 1 menit, dan untuk sayap, leher dan kepala adalah setengah menit lagi. Lalu ada proses pemetikan, setelah itu kotoran dan bulu yang tersisa dibuang dengan pisau tumpul.

Hapus sampah

Penghapusan sisa sampah disebut "toilet bangkai."

Prosedurnya sederhana, ini terdiri dari sedikit menekan perut burung.Pada saat yang sama, tampon berubah di mulut sehingga menyerap bekuan darah terakhir.

Jika tidak mungkin untuk menghindari membuang kotoran pada kaki ayam, mereka benar-benar dicuci, tanpa mempengaruhi bangkai itu sendiri. Bahkan sebelum pengeluaran isi mereka menghasilkan proses terik (mereka menggunakan api, obor las, kompor gas), menghilangkan bulu terbaik. Jika Anda menutup bangkai di depan lapisan tepung yang tipis ini, jelaga yang muncul dengan cepat akan hilang bersamanya.

Menghancurkan bangkai

Urutan tindakannya adalah sebagai berikut:

• Pendinginan 10 menit dari karkas ayam dengan air dingin;
• lokasi perut burung;
• sayatan melingkar dari kloaka;
• bagian membujur besar (4 cm);
• ceruk usus (dengan kloaka);
• penggalian sisa organ.

Bagi pemegang ternak domestik, pembantaiannya sama seperti panen.Pemula dalam peraturan yang tercantum dalam industri unggas akan memungkinkan Anda untuk mengabstraksikan dari aturan biasa dan dengan mudah mengatasi bisnis baru.

Tonton videonya: Pemotongan Ayam Modern Paling Canggih di Jepang (November 2024).