Dalam pembuat anggur amatir, salah satu varietas anggur yang paling populer adalah Isabella. Ternyata cukup manis, sedikit asam dan umumnya enak diminum. Pada saat yang sama, tanaman itu sendiri bersahaja dalam kultivasi dan secara sempurna mempertahankan cuaca beku kita. Tetapi kita akan berbicara tentang bagaimana membuat anggur dari anggur "Isabella" di rumah.
- Menampilkan anggur "Isabella"
- Ketentuan koleksi dan persiapan buah beri
- Fitur prosesnya
- Resep populer untuk anggur dari anggur "Isabella"
- Resep untuk anggur berkualitas yang diperkaya "Isabella"
- Resep anggur merah klasik "Isabella"
- Resep untuk anggur meriah dari anggur "Isabella"
- Kesalahan umum
Menampilkan anggur "Isabella"
Sebelum melanjutkan ke produksi, perlu untuk berkenalan dengan varietas untuk memahami fitur-fiturnya, untuk mengetahui apa yang diharapkan dari varietas ini. Varietas mengacu pada meja-teknis, yang digunakan untuk menyiapkan tidak hanya anggur pencuci mulut, tetapi juga jus, selai, kompot. Buah beri bisa dimakan segar.
Sekelompok anggur padat, tanpa celah antara buah beri, bentuk silinder atau berbentuk kerucut. Buah berry berukuran sedang memiliki patina ringan, kulit padat yang mudah dipisahkan dari ampasnya. Yang terakhir memiliki rasa stroberi, sekitar 16% kadar gula dan keasaman 6-7 g / l. Tulang kecil dan dalam jumlah kecil.
Ini adalah varietas anggur matang terlambat yang memiliki hasil tinggi, ketahanan terhadap embun beku dan penyakit. Dari saat munculnya tunas pertama sampai akhir pematangan buah, sekitar 180 hari berlalu. Buah beri siap dipanen pada bulan September - Oktober. Hingga 70 centen tanaman dapat dipanen per hektar. Dua varietas utama dibudidayakan: gelap, atau klasik, dan putih, yang disebut "Noah." Semua varietas anggur sempurna berakar di zona iklim yang berbeda. Satu-satunya hal di strip dingin dari buah mungkin tidak memiliki waktu untuk matang.
Ketentuan koleksi dan persiapan buah beri
Seperti telah dinyatakan anggur matang pada bulan September - Oktober, tergantung pada zona iklim. Tetapi untuk mendapatkan anggur anggur buatan sendiri dari "Isabella" yang cukup harum dan manis, Anda harus mengeluarkan klaster seminggu setelah kematangan teknis.
Untuk anggur, tidak masalah berapapun ukuran buahnya. Hal utama adalah mereka cukup dewasa dan tidak manja. Setelah panen, Anda harus dengan hati-hati memeriksa semua kelompok dan membuang buah yang kering, kering dan tidak matang.
Setelah panen, mencuci sangat dilarang. Mekar putih alami mengandung bakteri yang bertindak sebagai ragi dan memastikan fermentasi wort yang tepat.
Tanpa mereka, proses ini akan dilakukan dengan pelanggaran, dan anggur Isabella buatan akan kehilangan kualitasnya.
Fitur prosesnya
Jika Anda biasa membuat anggur, Anda sudah familiar dengan prosesnya. Saat menggunakan variasi ini, itu tidak berubah. Jika Anda memulai produksi untuk pertama kalinya, dipandu oleh algoritme berikut:
- Panen, pilih buah beri berkualitas tinggi.
- Peras jusnya.Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan juicer atau mash buah dengan dapur biasa "tolkushkoy". Kemudian tuangkan massa ke dalam saringan atau kain kasa dan peras jus keluar dari tumbuk.
- Cuci dan keringkan botol-botol kaca. Tuangkan ke dalamnya jus untuk fermentasi sekitar dua pertiga volume.
- Setelah fermentasi, tuangkan anggur dengan hati-hati agar endapan tetap berada di botol tempat jus difermentasi.
- Tambahkan gula, aduk sampai benar-benar larut (100-150 g per liter anggur).
Resep populer untuk anggur dari anggur "Isabella"
Selama bertahun-tahun, penggunaan varietas dalam industri anggur memiliki banyak resep untuk pembuatan minuman yang mulia. Beberapa dari mereka diwariskan dari generasi ke generasi, sebagai tradisi keluarga. Tapi hari ini, sebagian besar rahasia ini tersedia untuk setiap pembuat anggur, bahkan seorang pemula. Beberapa resep anggur dari "Isabella" kami bagikan di bawah ini.
Resep untuk anggur berkualitas yang diperkaya "Isabella"
Resep termudah untuk anggur dari "Isabella" di rumah disiapkan sebagai berikut. Menurut prinsip yang dijelaskan di atas, wort atau jus disiapkan dari buah anggur pilihan. Untuk mendapatkan anggur yang diperkaya, Anda perlu membawa kadar gula ke dalamnya hingga 25%. Untuk melakukan ini, tambahkan sekitar 150 g gula per liter ke bahan mentah. Campuran yang dihasilkan dibiarkan di tempat yang dingin dan gelap untuk difermentasi selama 10-14 hari. Untuk membuat proses ini lebih cepat, ragi anggur ditambahkan ke dalamnya - 2 g per liter.
Selama waktu ini, fermentasi jus, dan sedimen harus mengendap di bagian bawah botol. Sekarang cairan harus hati-hati, menggunakan tabung karet, dituangkan ke dalam wadah bersih sehingga sedimen tetap dalam kapasitas yang sama. Minum tertutup rapat dan disimpan di tempat yang dingin.
Resep anggur merah klasik "Isabella"
Anggur klasik "Isabella" disiapkan sesuai dengan resep ini. Sekitar 10 kg puing dibersihkan dan diambil buah yang diambil, yang dilipat ke dalam wadah kering.Di sana mereka harus benar-benar dihancurkan dan diperas dengan tangan. Kemudian wadah ditutupi dengan kain kasa dan berusia pada suhu kamar selama lima hari. Sekali sehari, campuran harus diaduk dengan spatula kayu.
Kemudian wadah gelas disiapkan: dibersihkan, dicuci dan dikeringkan. Ini mentransfer wort ke sekitar dua pertiga dari volume dan menambahkan sekitar 3 kg gula. Campuran tersebut tercampur sempurna, dan wadah ditutup dengan sarung tangan dari karet. Anda perlu membuat beberapa lubang di sarung tangan sehingga karbon dioksida, yang muncul dalam proses fermentasi, meninggalkannya. Dalam bentuk ini, wadah dibiarkan pada suhu kamar selama tiga minggu.
Minuman siap ketika sarung tangan berhenti menggelembungkan. Kemudian cairan yang dihasilkan harus dikeringkan dengan hati-hati, disaring dan dituangkan ke dalam botol bersih. Jika endapan muncul selama penyimpanan, anggur harus dituangkan ke dalam botol bersih lagi.
Resep untuk anggur meriah dari anggur "Isabella"
Anggur khusus untuk liburan dapat dipersiapkan sebagai berikut. Kami mengambil 5 kg buah beri pilihan dan dengan hati-hati meremasnya dalam wadah yang bersih. Setelah itu, mereka harus dibiarkan selama tiga hari untuk diinfus. Kemudian Anda perlu menambahkan sekitar 600 g gula, tutup wadah dengan tutup dan tahan selama dua minggu pada suhu kamar. Setelah periode ini, lebih banyak gula ditambahkan ke wort dengan laju 100 g per liter. Dan sekali lagi wadah dihilangkan selama dua minggu untuk menyelesaikan fermentasi.
Pada akhir proses ini, campuran disaring melalui kasa yang dilipat beberapa kali. Cairan yang dihasilkan diinfuskan di tempat yang dingin dan gelap selama dua bulan. Baru kemudian dapat disaring dan dibotolkan. Mereka juga disimpan di tempat kering yang gelap dalam posisi horizontal.
Kesalahan umum
Jika Anda memutuskan untuk memasak anggur di rumah dari anggur, bersiaplah untuk kejutan dan masalah. Bahkan profesional tidak dapat menghindari kesalahan, apa yang harus dikatakan tentang pembuat anggur amatir. Kesalahan dan konsekuensinya mungkin berbeda. Tetapi disarankan untuk tidak membiarkan kesalahan fatal, karena semua rampasan anggur, dan itu harus dituangkan begitu saja.
Jadi, jika tidak baik untuk menutup botol atau merasa kasihan dengan gula, anggur bisa berubah menjadi asam dan tidak enak. Ketika minuman tidak disaring dengan baik, ada sedikit asam di dalamnya, atau tidak disimpan dengan benar, tidak ada bau basi yang tidak menyenangkan yang muncul dalam rasa. Dalam kasus kurangnya asam, situasi dapat diperbaiki dengan menambahkan asam askorbat atau sitrat - 0,2% dari total volume cairan.
Jika anggur tidak cukup kuat, maka itu adalah sedikit fermentasi, itu tidak memiliki ragi yang cukup. Ini juga dapat dikoreksi dengan menambahkan ragi anggur pada tahap persiapan.
Seperti yang Anda lihat, mudah untuk membuat anggur dari anggur Isabella. Minuman ini menjanjikan warna yang tebal dan rasa strawberry yang menyenangkan. Jangan berkecil hati jika anggur tidak berubah seperti yang Anda harapkan. Bahkan para profesional tidak diasuransikan terhadap kesalahan. Tetapi jika Anda tidak putus asa dan terus bereksperimen, Anda bisa menjadi ahli sejati dalam persiapan minuman ini.
