Untuk pasar Ukraina, kentang berwarna masih baru dan tidak biasa, menyebabkan bunga. Tapi tetap saja Institut Kentang domestik menunjukkan hasil penelitian tentang kentang, yaitu, dua jenis kentang dengan pewarnaan warna umbi umbi. Yang pertama disebut Solokha, dagingnya berwarna biru, dan yang kedua adalah Khortytsya dengan semburat kemerahan. Para peneliti mengatakan bahwa ada 4 kali lebih banyak antioksidan dalam kentang dengan daging merah, biru atau ungu, seperti zeaxanthin dan lutein, daripada di umbi-umbian dengan bagian tengah yang putih salju atau kekuning-kuningan.
"Umbi, yang mengandung banyak pigmen antosianin, mempertahankan warna mereka, termasuk perlakuan panas nanti: kentang dapat digoreng, dihaluskan dan hidangan lainnya terbuat dari itu. Hanya anthocyanin memberikan warna ungu aktif terung, anggur gelap, blackberry dan blueberry. Pigmen dianggap antioksidan kuat dan menyembuhkan sistem sirkulasi ", - kata para ilmuwan. Menggunakan kentang berwarna untuk memasak hidangan yang berbeda, Anda tidak perlu mengetahui sesuatu yang istimewa tentang itu, karena Anda harus memasaknya dengan cara yang sama seperti kentang putih atau kuning biasa. 
