Pengeringan adalah cara termudah untuk memanen apel selama musim dingin. Karena komposisi kimianya yang kaya, apel kering memiliki banyak sifat penyembuhan. Pengeringan apel banyak digunakan dalam memasak: selain kolak terkenal, mereka juga digunakan untuk membuat pai, panekuk, salad, jelly, ditambahkan ke sereal dan teh, dimakan mentah. Agar apel kering untuk membawa tubuh sebanyak mungkin manfaat, mereka perlu dikeringkan dengan pengetahuan teknologi dan disimpan dengan benar.
- Komposisi apel kering
- Penggunaan Apel Kering
- Kerusakan yang mungkin dari buah apel kering
- Varietas apel mana yang paling baik untuk dikeringkan?
- Persiapan apel untuk pengeringan
- Cara mengeringkan apel
- Pengeringan luar ruangan
- Oven Pengeringan
- Pengeringan di pengering listrik
- Pengeringan Microwave
- Bagaimana cara mengetahui apakah apel sudah siap
- Bagaimana cara menyimpan apel kering
- Kolak dari apel kering
Komposisi apel kering
100 g apel kering mengandung 2,2 g protein, 0,1 g lemak, 59 g karbohidrat, 14,9 g serat makanan, 2,3 g asam organik, 20 g air.
Banyak ibu rumah tangga tertarik pada apakah ada vitamin dalam apel kering, karena produk tersebut mengalami perlakuan panas yang lama. Kumpulan vitamin dalam pengeringan adalah signifikan: vitamin A (setara retinol),provitamin A (beta-karoten), vitamin C (asam askorbat), vitamin E (tokoferol), vitamin PP (niacin, niacin equivalent), grup B vitamin: B1 (tiamin), B2 (riboflavin). Pengeringan juga mengandung mineral yang diperlukan untuk tubuh: kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, besi.
Konsentrasi gula (glukosa, fruktosa dan sukrosa) dalam produk cukup tinggi. Kalori yang mengeringkan apel adalah 230-245 kkal, yang jauh lebih tinggi daripada apel segar (sekitar 50 kkal).
Penggunaan Apel Kering
Karena kehadiran pektin dan produk serat berkontribusi pada kerja organ pencernaan, membersihkan tubuh dari produk pembusukan yang berbahaya dan meningkatkan metabolisme. Lebih baik bagi orang dengan keasaman lambung yang tinggi untuk mengambil buah-buahan kering, karena kandungan asam buah tidak sebesar apel segar, dan manfaatnya bagi tubuh jelas.
Kehadiran besi dalam pengeringan apel mencegah perkembangan anemia, fosfor berkontribusi pada kerja otak. Vitamin B penting untuk metabolisme dan keadaan stabil sistem saraf. Asam askorbat membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh, tanin, kalium dan magnesium memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular.
Tampaknya tidak masuk akal untuk berdebat, apa gunanya apel kering untuk menurunkan berat badan, karena kandungan kalori mereka cukup tinggi, tetapi beberapa benar-benar menggunakan pengeringan dalam makanan. Sepotong kecil irisan apel kering (sekitar 10 buah) dapat menggantikan permen berkalori tinggi atau menjadi alternatif untuk makan malam.
Kerusakan yang mungkin dari buah apel kering
Menerapkan pengeringan apel tidak hanya bermanfaat bagi tubuh, tetapi juga membahayakan.
Asam yang terkandung dalam apel mengiritasi selaput lendir sistem pencernaan, sehingga orang-orang dengan penyakit kronis lambung (gastritis, bisul) harus dikonsumsi dengan hati-hati dan dalam jumlah kecil, sebaiknya setelah makan utama.
Karena kandungan tinggi gula buah, apel kering dapat memiliki efek buruk pada gigi dengan adanya karies, dan potongan-potongan lengket dari apel kering yang menempel di antara gigi dapat memprovokasi multiplikasi bakteri. Karena itu, Anda perlu minum apel kering dengan air dan menggunakan benang gigi.
Selama pengeringan, berat apel menurun karena penguapan air, tetapi jumlah gula di dalamnya tidak berubah,Oleh karena itu, dalam kasus diabetes dan obesitas, lebih baik menggunakan pengeringan bukan dalam bentuk murni, tetapi untuk membuatnya kolak. Dalam kasus diabetes tipe kedua, beberapa irisan apel kering diizinkan per hari. Penggunaan buah kering merupakan kontraindikasi pada pankreatitis akut, dan dalam bentuk kronis penyakit, apel kering dapat dimakan dalam jumlah terbatas, dan lebih baik minum kolak.
Ketika konsumsi apel kering berlebihan selama kehamilan, seorang wanita mungkin menerima kelebihan berat badan tambahan. Bayi berusia 6 bulan dapat diberikan hanya kolak, mereka dapat tersedak buah kering.
Sangat hati-hati Anda perlu makan apel kering dengan lubang, agar tidak memancing kelebihan asam hidrosianat. Jumlah yang aman untuk tubuh - 5 lubang.
Varietas apel mana yang paling baik untuk dikeringkan?
Untuk mengeringkan, lebih baik memilih buah yang asam manis dengan ampas yang berair tetapi tidak berair. Dari apel yang terlalu manis, pengeringan akan menjadi gembur dan dengan bintik-bintik gelap dari gula berlapis (jika dikeringkan di bawah sinar matahari).Sejumlah besar produk (dan, dengan demikian, sedikit limbah) dapat diperoleh dari buah-buahan dengan kulit tipis dan kotak biji kecil.
Baik dalam pengeringan varietas "White filling", "Cinnamon", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Persiapan apel untuk pengeringan
Pertama-tama, apel harus benar-benar dibilas dengan air yang mengalir dan dikeringkan. Lalu bersihkan mereka dari kerusakan dan lepaskan inti (dengan pisau atau alat khusus). Tidak perlu menyingkirkan kulit apel buatan sendiri, tetapi buah yang dibeli di toko dapat dibersihkan. Pemotongan apel dilakukan dengan pisau biasa atau alat pengiris dapur.
Bentuk irisan iris tidak begitu penting, yang utama adalah ukurannya sama untuk pengeringan seragam. Irisan tidak boleh sangat tipis atau sangat tebal, ketebalan potongan optimal - 5-7 mm.
Untuk melindungi apel dari oksidasi, beberapa metode digunakan. Yang paling sederhana:
- Blansing (mendidih) irisan dalam air mendidih selama beberapa menit.
- Perendaman dalam larutan garam (satu sendok teh garam dalam 1 liter air) selama beberapa menit.
- Perendaman dalam larutan asetat (2 g per 1 liter air) selama beberapa menit.
Cara mengeringkan apel
Agar produk jadi berkualitas tinggi dan disimpan untuk waktu yang lama, penting untuk mengetahui cara mengeringkan apel di rumah dengan benar.
Pengeringan luar ruangan
Di udara terbuka, apel dikeringkan di musim panas, ketika udara cukup panas. Metode ini tidak memerlukan biaya energi, dan pada saat yang sama sejumlah besar buah dapat dikeringkan.
Irisan apel digantung pada tali atau ditata di atas loyang atau jaring, ditutupi dengan kain kasa (untuk melindungi serangga) dan terkena sinar matahari. Setiap hari mereka perlu diubah. Dibutuhkan 3-4 hari untuk mengeringkan apel di bawah sinar matahari yang cerah, lebih banyak di tempat teduh.
Dalam hal tidak ada hujan harus jatuh pada bahan baku.
Oven Pengeringan
Oven harus dipanaskan hingga 80 derajat. Sementara itu, Anda dapat membuat loyang dengan perkamen dan meletakkan apel di atasnya.
Masukkan panci ke dalam oven dan biarkan selama setengah jam. Kemudian kurangi suhunya hingga 10 derajat dan biarkan apel dalam oven selama 5 jam. Ketika kelembaban sudah cukup menguap, putar irisan ke sisi yang lain, turunkan suhu oven menjadi 50 derajat dan keringkan apel selama 4 jam lagi, mengubahnya secara berkala.
Pengeringan di pengering listrik
Apel irisan ditempatkan di palet plastik pengering dalam satu lapisan, atur suhunya menjadi 55-60 derajat dan tahan selama sekitar 8 jam.
Pengeringan Microwave
Keunggulan metode ini adalah penghematan waktu yang signifikan, tetapi pada saat yang sama sejumlah kecil apel akan dikeringkan. Pada pengeringan apel dalam microwave membutuhkan waktu hingga 5 menit.
Irisan harus ditempatkan di piring. Keringkan dengan kekuatan 200 W dalam dosis pendek 30 detik. Setelah masing-masing, apel harus diperiksa dan diputar.
Bagaimana cara mengetahui apakah apel sudah siap
Pengeringan selesai tidak memancarkan jus, pulpa tidak menempel dan tidak pecah ketika lobulus di tangan diperas. Kering di oven, apel mendapatkan warna coklat muda, di microwave - krim. Kulit dari produk jadi memudar.
Sebelum ditempatkan dalam wadah penyimpanan, pastikan bahwa apel kering telah mendingin.
Bagaimana cara menyimpan apel kering
Apel kering dapat dilipat ke dalam tas kain atau botol kaca dengan penutup yang ketat, kotak kayu, kotak kardus atau keranjang, dan kertas harus tersebar di bagian bawah dan atas.Ruang penyimpanan untuk apel kering harus kering, gelap dan dingin. Ini mungkin dapur atau lemari dapur, tetapi dalam hal ini, wadah dengan apel harus dijauhkan dari makanan berbau kuat (seperti rempah-rempah) sehingga buah-buahan kering tidak menyerap rasa.
Pada bulan-bulan hangat, pengeringan dapat disimpan di balkon, perlu menyediakan ventilasi untuk mencegah jamur. Jika Anda menyimpan apel kering dalam cahaya (misalnya, dalam botol kaca di ambang jendela), warnanya menjadi gelap.
Kadang-kadang dengan penyimpanan yang tidak tepat di hama pengeringan dapat mulai: ngengat, tungau gula, serangga. Selama penyimpanan, apel harus diperiksa keberadaan parasit. Tanda-tanda ngengat bisa berupa cacing putih, pelet, jejak kepompong.
Jika hama masih tertutup, apel harus diayak dan dibuang potongan yang rusak. Partikel normal dapat dikalsinasi dalam oven pada suhu 70 derajat atau dikirim ke lemari es selama sehari. Kadang-kadang untuk pencegahan dari hama untuk beberapa waktu, pengeringan dapat diletakkan di dingin (di balkon di musim dingin atau di freezer).
Jika pengeringan disambar jamur, lebih baik membuangnya, karena spora jamur menembus jauh ke dalam produk dan tidak mungkin untuk mencuci seluruhnya.Jika jamur belum muncul, tetapi buah-buahan kering mulai basah dan menempel, mereka dapat diselamatkan dengan mencuci dan memanggang di oven.
Kolak dari apel kering
Kolak terbuat dari apel kering dan berbagai aditif.
Untuk 1 liter air Anda perlu mengambil sekitar setengah gelas apel kering. Pertama, mereka harus diurutkan dan dihapus potongan-potongan yang rusak (selama penyimpanan, beberapa bagian mungkin dipengaruhi oleh jamur), dicuci dan dikeringkan. Selanjutnya, apel harus ditempatkan dalam sirup gula mendidih dan masak selama 20-30 menit.
Jika Anda menuangkan apel dengan air dingin dan menambahkan gula, waktu memasak akan berkurang menjadi 15 menit. Jika kolak tidak hanya terdiri dari apel, orang harus memperhitungkan waktu memasak bahan lainnya. Bersamaan dengan apel perlu meletakkan pir dan aprikot. Prunes, mawar liar dan rowan dapat ditambahkan setelah 10 menit, kismis - 5 menit sebelum kesiapan.
Kompot dapat dibumbui dengan rempah-rempah (cengkeh, kayu manis), tambahkan bumbu kering (lemon balm, chamomile) dan jus lemon.
Di banyak negara, apel adalah buah yang paling populer.Karena pengeringan, panen apel dapat dipertahankan untuk waktu yang lama dan dapat dicicipi di musim dingin, ketika tubuh membutuhkan vitamin dan nutrisi.
