Deskripsi proses pemotongan babi

Setelah pembantaian babi berhasil, sekarang saatnya untuk melakukan tugas yang sama mudahnya: mengukir bangkai binatang. Secara umum, proses ini tidak menimbulkan kesulitan bahkan bagi pemula. Seorang pemula harus menghadiri setidaknya satu kali dan bahkan berpartisipasi dalam proses pemotongan babi dan lain kali dia bisa melakukan semuanya sendiri.

Di rumah, periode terbaik untuk menyembelih dan menyembelih hewan adalah musim dingin, dengan suhu di bawah nol. Karena tidak banyak yang memiliki freezer besar untuk menyimpan potongan bangkai, dan di musim panas, daging mentah bisa cepat memburuk. Lebih lanjut dalam artikel Anda akan membaca bagaimana cara memotong babi dengan benar.

Bagaimana cara menghilangkan kulit?

Sebelum Anda mulai memotong bangkai babi, Anda harus melepaskan darah dari bangkai. Kenapa kamu harus melakukan ini? Jika Anda memiliki rencana untuk memasak puding hitam dan segera setelah memotong daging, lakukan pengolahan daging, maka Anda tidak perlu melepaskan darah.Tetapi perlu diingat bahwa semakin sedikit darah dalam babi, semakin baik daging akan terlihat dan semakin enak rasanya.

Cara yang lebih efektif untuk mengusir hewan adalah dengan menggantungnya dalam posisi horizontal, dan darah yang dihasilkan dikumpulkan dalam baskom yang ditempatkan di tanah. Tetapi jika Anda telah membantai binatang di dalam hati, Anda harus terlebih dahulu memotong dada dan kemudian mengumpulkan semua darah, tetapi dengan metode pengumpulan ini, hewan tersebut tidak berdarah, yaitu, gumpalan darah akan tetap ada.

Setelah mengesampingkan bangkai babi, perlu diseka dengan lap atau kain, Anda tidak pernah bisa membersihkannya dari dalam, karena daging dapat dengan cepat memburuk. Hewan itu hampir tidak pernah menghilangkan kulit, hanya membuatnya terbakar dengan burner, dan kemudian dengan hati-hati mengikis lapisan yang hangus. Tetapi jika Anda perlu mengangkat kulit, ikuti petunjuk di bawah ini.

Deskripsi teknologi skinning:

• • Untuk maskara yang terletak di punggung, Anda harus terlebih dahulu membuat sayatan di belakang telinga, lalu di sekitar kepala, di bawah leher, dan kemudian di sepanjang tulang dada sejajar dengan satu garis puting ke anus.
• • Anda perlu memangkas kulit di dekat alat kelamin babi dan dekat anus.
• • Proses skinning dimulai dengan kaki belakang ke arah perut, dada dan tulang belikat binatang. Dalam hal ini, dengan satu tangan, Anda harus menarik kulit ke atas dan ke atas, dan tangan kedua
• pisau untuk memisahkan kulit dari lemak.
• • Saat Anda mengangkat kulit dari belakang dan samping, bangkai harus dirotasi.
• • Setelah Anda memindahkan semuanya, Anda perlu menggulung kulit dengan bulu ke atas dan biarkan hingga dingin selama tiga puluh menit.

Kemudian setelah pendinginan, kulit harus diawetkan dengan garam. Untuk melakukan ini, Anda perlu meletakkan garam di atas lantai yang bersih, meletakkan kulit babi, menaruh garam di atasnya, dengan harapan Anda dapat menghabiskan tiga ratus gram garam pada satu kilogram kulit. Pada akhirnya perlu menggosok garam dengan lembut. Kemudian Anda perlu menggulung kulit lagi dan membiarkannya digarami selama enam hari. Lalu gerakkan kulit ini ke sebuah bangunan dengan udara sejuk agar tidak membeku.

Apa proses pembakarannya?

Setelah proses penyembelihan telah berlalu, Anda dapat melanjutkan ke pemrosesan awal bangkai. Ketika menggunakan obor las atau obor, mereka membakar kulit dan segera mengikis lapisan yang terbakar. Kulit di perut sangat lembut, sehingga retak dari api.

Karena itu, Anda perlu membakar dengan sangat hati-hati. Anda juga bisa menggunakan jerami bukannya lampu. Setelah Anda membakar seluruh kulit, itu harus dicuci dengan air hangat. Jika Anda akan memotong kulit, maka menembak tidak diperlukan.

Babi bangkai, deskripsi proses

Tergantung di mana Anda ingin mendefinisikan daging, ada beberapa opsi untuk memotongnya, yang akan Anda pelajari di bawah:

• • Untuk konsumsi Anda sendiri.
• • Daging yang dimaksudkan untuk dijual.
• • Daging, yang Anda tinggalkan untuk merokok dan pengasinan.
• • Dan akhirnya, yang tersisa hanyalah lemak dan lemak.

Ada beberapa skema ukiran yang terkenal untuk hewan itu: Amerika, Jerman, Inggris, dan Rusia. Harus diingat bahwa ketika memotong karkas menurut salah satu skema ini, bagian yang paling penting adalah otot, ini adalah otot yang paling ditekankan selama kehidupan babi, otot-otot tulang belakang dan lebih jauh dari kepala.

Tidak seperti hewan peliharaan lainnya, otot leher babi juga tidak bergerak dan sangat berguna dalam memasak. Dan daging bagian bawah, seperti pada hewan lain, kasar, oleh karena itu kurang dihargai.

Skema Jerman terdiri dalam berpakaian satu bangkai menjadi dua bagian, yang kemudian dibagi menjadi delapan bagian, masing-masing adalah kelas terpisah.

Pembantaian bahasa Inggris terdiri dari membagi menjadi empat bagian yang sama: kepala, depan, tengah dan belakang.

Pembantaian Amerika terdiri dari memotongnya menjadi dua bagian besar. Dan kemudian masing-masing dipotong menjadi: bahu, punggung dengan sirloin, kaki ayam, panggul, bagian depan ham dan kepala. Selain itu, perlu membagi pisau bahu, punggung dan samping menjadi dua bagian yang sama. Bahu harus dibagi menjadi bagian berminyak dan daging. Punggung harus dibagi menjadi tenderloin dan lemak babi, dan sisi dibagi menjadi bacon dan tulang rusuk.

Memotong babi menurut skema Rusia terdiri dari delapan bagian: kaki belakang, bagian pada irisan daging atau punggung, bagian antara tulang belikat dan kepala (leher), leher, pipi dan kepala, tulang belikat dan bahu, dada, bagian tengah kaki, kaki sendiri.

Tentu saja, di rumah tidak ada jawaban pasti untuk pertanyaan: bagaimana cara memotong babi? Setiap spesialis di rumah melakukan prosedur ini sesuai keinginannya. Kondisi sempurna untuk menyembelih babi adalah menggantung horizontal. Perdarahan kualitatif pada karkas dicapai dengan membuka arteri karotid dan vena jugularis.

Selain itu, tetesan darah yang tersisa dihapus ketika kepala dipisahkan dalam posisi bangkai ini. Ketika menyembelih bangkai untuk dijual, keberadaan darah tidak diinginkan, karena merusak penampilan dan bau daging, dan juga mempercepat proses deteriorasi.

Ada kemungkinan bahwa Anda tidak memiliki kesempatan untuk menggantung bangkai, jadi Anda harus melakukan proses ini pada palet atau di situs apa pun.

Untuk memulai proses ukiran, Anda perlu mempersiapkan alat-alat berikut:

• • Pisau, panjang sekitar delapan belas sentimeter dengan mata pisau yang sangat tajam.
• • Pisau dengan pisau tebal dan lebar untuk membersihkan.
• • Dan untuk memotong tulang tebal, siapkan kapak atau gergaji besi.

Setelah memisahkan kepala dari bangkai, Anda perlu memotongnya menjadi dua bagian yang sama, dan jika Anda menyiapkannya untuk dijual, Anda tidak boleh memotongnya.Tetapi pastikan untuk menghapus mata dan gigi. Otak juga perlu diekstraksi, adalah mungkin untuk menyiapkan hidangan yang sangat lezat dari itu. Itu harus dihapus dengan sangat hati-hati.

Setelah Anda memisahkan kepala, Anda dapat pergi ke daerah perut dan memotong sepotong daging, yang terdiri dari otot-otot lemak dan perut. Anda perlu melakukan semuanya dengan sangat hati-hati agar tidak merusak semua organ dalam. Untuk melakukan semuanya tanpa kerusakan, Anda perlu menggerakkan jari dan mendorong organ-organ di depan pisau.

Hal berikutnya yang perlu Anda lakukan adalah mendapatkan semua organ, proses semacam itu disebut "nutrovka".

Setelah pengangkatan organ, seluruh karkas harus dibersihkan dengan sangat hati-hati dari gumpalan darah dengan serbet kain bersih dan kering. Setelah itu, seluruh bangkai dapat dibagi menjadi dua bagian yang terpisah, dua setengah bangkai. Ketika ini dilakukan, Anda perlu membiarkan dua bagian ini untuk mendinginkan waktu.

Memisahkan satu sisi harus dilakukan dalam urutan berikut:

• • Pisahkan bagian bacon dan bacon
• • Potong lehernya.
• • Potong kaki depan, yang kemudian dipotong menjadi dua bagian: bagian atas dan bawah, yaitu, tulang belikat dan buku jari.
• • Selanjutnya, potong ham kembali.
• • Dan terakhir, potong brisket dan Sandung lamur.

Semua pemisahan ini dapat dilakukan tanpa memotong bangkai menjadi dua setengah bangkai, dapat dibagi menurut skema bahasa Inggris, semua dibagi menjadi empat bagian. Kemudian masing-masing bagian dipotong kecil-kecil. Anda dapat melakukan semuanya dalam urutan berikut: potong bagian belakang, potong gammon dan kemudian akan ada pantat - ujung belakang. Melihat kebijaksanaan Anda, Anda dapat memotong ham menjadi beberapa bagian.

Jika Anda mengukir babi yang sedang menyusui, maka Anda hanya perlu membersihkannya, karena biasanya dipanggang utuh.

Setelah Anda menyembelih babi dan mengeluarkannya, bangkainya kehilangan massa karena kurangnya darah, organ internal, pemisahan kulit, semua kaki dan kepala. Setelah Anda memotong bangkai menjadi potongan-potongan kecil, perlu untuk memisahkan bagian daging dari tulang dan memisahkan semua tulang rawan, film dan tendon. Setelah Anda memisahkan semua ini, bobot produk daging dalam keadaan murni disebut hasil daging.

Karena berat babi yang disembelih diambil sebagai seratus persen, daging berbobot setelah pemisahan semua tulang dan tulang rawan, Anda bisa mendapatkan hasil daging dalam persentase.

Lokasi dan penggunaan bagian utama bangkai babi dalam masakan

Seperti yang disebutkan sebelumnya, semua bagian babi yang berbeda, bergantung pada lokasinya, memiliki karakteristik rasa yang berbeda, sehingga harganya berbeda. Dan juga, untuk memasak hidangan ini atau itu, yang terbaik adalah menggunakan bagian-bagian tertentu dari bangkai.

Karena itu, saat berdandan babi atau membeli, Anda perlu tahu nama bagian ini atau itu dan bagaimana tampilannya. Uraian berikut dari semua bagian bangkai akan membantu Anda lebih detail.

Deskripsi ham

Dalam banyak kasus, ham dibagi menjadi dua bagian di sepanjang paha. Bagian atas ham lebih berisi daging, sehingga dapat digunakan untuk menyiapkan schnitzel, berbagai daging, kebab, gulai, dan banyak hidangan lainnya.

Setengah bagian bawah ham terdiri dari sejumlah kecil daging dan sebagian besar bagian ini digunakan dalam persiapan aspic.

Memotong leher bahu

Bagian scapular-leher biasanya dibagi menjadi tiga bagian: leher, skapula dengan tulang dan tulang belikat tanpa tulang.

Bagian yang memiliki spatula tanpa tulang dapat digunakan saat menggoreng, memanggang, dan juga memotong dadu untuk membuat gulai.Anda juga bisa membuat sosis dan ham dari bagian ini.

Bagian tulang belikat pada tulang sangat sulit, oleh karena itu perlu proses dengan sangat baik. Paling sering bagian ini diasap atau digoreng

Bagian leher tanpa tulang mengacu pada daging yang sangat berair dan lunak. Karena itu, bagian ini cocok untuk hampir semua masakan. Sejak leher babi selama hidup sangat sedikit yang terlibat.

Knuckle

Kaki adalah bagian dari kaki yang berdekatan dengan sendi (di kaki belakang - betis, dan di kaki depan - lengan bawah). Bagian ini terdiri dari otot-otot yang dipadatkan dan jaringan ikat, sehingga paling sering bagian ini digunakan dalam persiapan jeli atau untuk merokok. Kadang-kadang ketika memasak bagian ini memangkas dan memelintir menjadi gulungan.

Karbonat dan tenderloin

Bagian ini terletak di sepanjang tulang belakang hewan, yaitu, ia mendukungnya. Dalam seluruh kehidupan hewan, bagian ini praktis tidak terlalu menegangkan, dan karena itu bagian ini adalah bagian yang sangat diinginkan. Paling sering, bagian ini digunakan dalam persiapan daging atau eskalasi. Pemotongan mengacu pada bagian paling penting dari karbohidrat. Daging dari potongan tulang belakang-lumbal disebut karbonat.Pada dasarnya, karbonat pertama direbus, kemudian dipanggang, atau diasap atau diasapi.

Potongan perut

Potongan ini terdiri dari Sandung lamur, peritoneum dan subtitle. Sandung lamur (ujung tebal peritoneum) dapat digunakan untuk merokok dan menggoreng, karena ada lapisan lemak. Sisi atau ujung tipis dari peritoneum terletak di dekat bagian belakang ham. Dari situ siapkan gulungan dan Anda bisa menggorengnya. Bagian bawahnya adalah bagian dari lemak dengan lapisan daging, terletak di bagian bawah perut. Paling sering podtchevok digoreng atau dipanggang.

Sandung lamur

Sandung pada tulang adalah bagian dorsal, di mana tulang rusuk dan daging berada di irisan daging. Iga dapat diasapi dan digunakan dalam memasak hidangan pertama. Daging untuk bakso digunakan dalam banyak hidangan daging.

Beoin tanpa tulang adalah daging murni yang ditemukan di punggung bawah bangkai. Gunakan dengan baking utuh. Dan secara menyilang, Anda bisa memasak steak.

Kostrets

Bagian ini terletak di ujung punggung babi. Api unggun bukan bagian yang gemuk. Ini digunakan dalam memanggang atau memasak kebab.

Dan bagian terakhir adalah kepala.

Kepalanya dipotong kecil-kecil dan dimasak dari mereka. Dari bahasa yang Anda dapat membuat aspic.Dari otak, Anda juga bisa memasak hidangan yang sangat lezat. Telinga bisa direbus terlebih dahulu, lalu dipanggang dengan tambahan sawi dan bumbu. Pipi, juga, bisa dipanggang atau ditambahkan dalam persiapan kaldu.

Dari artikel ini kita melihat bahwa memotong bangkai babi hanya dengan segera tampaknya menjadi proses yang sulit. Dengan kenalan yang lebih mendetail dengan berbagai skema untuk karkas, serta setelah mengamati master beberapa kali, Anda dapat melanjutkan untuk melakukan pekerjaan ini sendiri.