Sweeten selama periode dingin tahun ini bisa menjadi besar, selai, sangat enak dan menyenangkan dengan minuman hangat atau roti panggang.
Meski banyak yang menganggap selai diberikan, sebenarnya itu adalah hidangan yang sangat canggih. Misalnya, selai gooseberry, sebagai suatu peraturan, disajikan ke meja kerajaan.
Jika Anda memiliki kesempatan untuk memasak pelestarian jenis ini, Anda memiliki kesempatan yang sangat baik untuk melakukan diversifikasi menu Anda sendiri.
Cukup ikuti beberapa tips untuk membuat selai yang terbaik untuk selera Anda.
Pemilihan bahan baku hati-hati
Pertama, Anda harus memutuskan bahan mentah, yaitu buah atau buah yang ingin Anda gunakan.
Aturan dasarnya di sini adalah: mengambil bahan mentah yang matang secara merata, yaitu setiap berry atau buah dengan tingkat kematangan yang sama.
Diamati saran tersebut untuk mendapatkan tingkat kesiapan yang sama.
Seperti yang Anda pahami dari namanya, selai dimasak.
Dengan demikian, jika Anda memasak bahan mentah dengan tingkat kematangan yang berbeda, maka Anda akan berakhir dengan massa yang sama sekali berbeda. Beberapa buah beri (misalnya) akan keras dan bertekstur, sementara yang lain akan menjadi bubur lengkap.
Tentu saja, untuk koki berpengalaman, masuk akal untuk menggunakan efek ini. Misalnya, buah yang terlalu matang (sekali lagi, misalnya, mungkin ada buah-buahan dan bahkan sayuran) menjadi semacam latar belakang, dan yang kurang matang menarik selingi di sepanjang permukaan latar belakang ini dengan detail yang keras dan sedikit tajam.
Namun, untuk opsi ini membutuhkan pemahaman yang mendalam dan bahkan beberapa selera artistik, jadi lebih baik untuk mengambil bahan mentah dari kematangan yang sama.
Untuk membuat pilihan ini melihat warna dan konsistensi bahan baku. Ambil hanya buah dan buah yang berwarna dan berry ringan - mereka sudah matang sepenuhnya.
Cuci buah dengan benar
Berry yang lembut dapat rusak selama proses pencucian, jadi hati-hati harus diambil.
Gunakan saringan dan aliran ringan air, Anda dapat, misalnya, mandi.
Setelah itu Anda harus meninggalkan buah beri untuk memungkinkan air mengering dan mengering sedikit.
Jika kita berbicara tentang sesuatu yang lebih padat dan tahan lama, maka aliran air yang mengalir sederhana juga akan sangat pas.Anda bahkan dapat membantu dengan tangan Anda untuk membuat pencucian lebih efisien.
Sebelum mulai mencuci, kadang-kadang diperlukan untuk hati-hati memilah bahan baku yang tersedia, untuk membersihkan dari ranting dan kotoran.
Pemilihan hidangan
Pertama, Anda harus menghilangkan beberapa mitos yang sebelumnya dirasakan normal dan aktif digunakan. Mari kita mulai dengan tembaga.
Kami sangat menyarankan Anda untuk tidak merebus selai dalam wadah tembaga.
Pertama, buah dan buah akan melarutkan oksida tembaga, Anda akan berakhir dengan patina di piring dan beberapa tembaga dalam selai itu sendiri, dan kedua ion tembaga menghancurkan asam askorbat, yang berarti bahwa produk tersebut diperoleh tanpa vitamin ini.
Seperti yang Anda lihat, logam mulia ini, meskipun tetap berguna, bukanlah pilihan terbaik untuk selai.
Kami melanjutkan dengan aluminium, yang juga tidak diperlukan untuk macet. Masalahnya lagi dalam oksida, tetapi sekarang aluminium, yang dihancurkan oleh aksi buah dan asam berry. Akibatnya, aluminium ada di kemacetan Anda, dan jelas tidak ada yang bisa dilakukan di sana.
Apa pilihan terbaik - Anda bertanya. Opsi ini adalah:
- enamel - tetapi hanya tanpa chip;
- piring stainless steel.
Pertanyaan penting kedua mengenai piring adalah pilihan kapasitas, dan di sini Anda harus memberi saran panggul, yang optimal dari semua sisi.
Tazy tentang memasak selai lebih baik, mereka memanaskan lebih baik dan memberi lapisan selai yang lebih tipis, yang akhirnya menjadi lebih padat dan seragam.
Selain itu, untuk mencampur di pelvis, Anda dapat memindahkan piring itu sendiri, dan di dalam panci Anda harus memanjat sesuatu dan sebagai hasilnya adalah mungkin untuk merusak buah atau buah.
Oleh karena itu, jika Anda memilih hidangan, ambil baskom stainless steel atau enamel, yang memiliki bagian bawah yang tebal. Hanya saja, jangan terlalu jauh.
Tidak ada yang membatalkan peraturan
Aturan dasar yang harus diikuti, jika resepnya tidak menyatakan sebaliknya:
- proporsi - sekitar satu kilogram gula per kilogram bahan baku sehingga selai disimpan dan tidak asam;
- tahapan - selai dimasak tidak dengan merebus sendiri, tetapi dalam 2-3 mendidih;
- kertas atau perkamen - ketika selai "beristirahat", gunakan perkamen untuk menjaga buah atau buah dari luar biasa;
- nyala api - setelah mendidihkan nyala api dikurangi untuk mengontrol busa;
- hanya selai - jangan memasak hidangan lain di dekatnya, selai aktif menyerap bau.
Ikuti tips ini dan Anda akan mendapatkan resep yang sempurna.
Pendekatan khusus
Ada tips khusus yang berlaku untuk bahan baku tertentu. Kiat-kiat ini adalah:
- pra-mendidih - quince, apel, pir memerlukan pendahuluan tidak lama mendidih sebelum proses utama;
- rowan hitam - pra-dimasak selama beberapa menit dalam air mendidih dan dalam proses memasak selai itu sendiri tambahkan asam sitrat;
- kismis hitam - pra-pucat dalam air mendidih selama 40-50 detik;
- aprikot - membutuhkan pra-perendaman dalam air, di mana mereka menambahkan soda, per liter air, satu setengah sendok, pegang aprikot di sana selama lima menit untuk mempertahankan bentuknya;
- apel - irisan potongan pertama disimpan selama beberapa menit dalam air, di mana mereka menambahkan beberapa sendok makan garam, kemudian jumlah waktu yang sama dalam air mendidih, sehingga mereka tidak gelap;
- buah beri - Untuk menjaga bentuknya, tusuk dengan tusuk gigi.
Pilih metode memasak
Secara umum, ada dua cara utama: klasik (panjang) dan modern (pendek). Dalam versi klasik, Anda terlebih dahulu merebus sirup, lalu menambahkan bahan mentah, dan kemudian melakukan beberapa langkah memasak dan merebus. Manipulasi memakan waktu lama dan lama.
Dalam versi modern, Anda pertama-tama memasukkan bahan mentah dan gula ke dalam wadah dan biarkan selama lima jam, lalu melakukan satu kali memasak. Setelah itu, segera ditata di bank.
Selai tidak bisa dicerna
Pilihan termudah: ambil cawan dan jatuhkan selai yang sudah disiapkan ke dalamnya. Jika drop menyebar, maka Anda perlu memasak lebih lanjut, jika drop tetap dan membeku dalam bentuk cembung, selai sudah siap.
Selain itu, selai yang sudah jadi menjadi transparan secara visual, dan buih terletak lebih dekat ke pusat pelvis atau panci tembaga berelemen enamel Anda, jika Anda belum mengikuti tips sebelumnya.
Kemasan yang benar
Untuk mendapatkan komposisi optimal di bank, Anda hanya perlu meletakkan selai yang didinginkan.
Jika tidak didinginkan sebelumnya, maka bank akan memiliki lapisan yang terdiri dari sirup dan produk utama itu sendiri.
Selain itu, bank tidak perlu segera menggulungkarena selai hangat dapat mengeluarkan uap, yang pada gilirannya menghasilkan kondensasi, yang tetap dalam wadah dan jamur dapat terbentuk dari sana.
By the way, bank-bank harus terlebih dahulu disterilkan, dan untuk ini ada banyak cara dari oven sampai mendidih.
Hanya setelah sterilisasi harus dengan hati-hati mengeringkan tempayan.
Penyimpanan yang tepat
Anda harus memasak selai selama tidak lebih dari satu setengah tahun dan sebagian besar menggunakan toples tidak lebih dari dua liter.
Tips berpengalaman
Sebagai kesimpulan, kami akan memberi Anda beberapa tips berharga yang diperiksa oleh waktu. Sebagai contoh, jika selai mulai terbakar, adalah mungkin untuk memperbaiki hidangan jika dituangkan ke dalam wadah lain dan itu normal untuk menyelesaikan makanan. Asam sitrat, yang ditambahkan dalam jumlah kecil lima menit sebelum akhir memasak, akan membantu Anda untuk macet macet.
