Semua tentang jamur acar: perbedaan dari jenis pengawetan lain, manfaat dan bahaya, resep memasak dan fitur penyimpanan

Saat ini, bagi penduduk kota, jamur adalah hidangan yang lezat dan sehat dalam diet sehari-hari. Jamur dimakan oleh nenek moyang kita yang jauh dan membuat hidangan yang tidak biasa dan lezat dari mereka.

Itu mungkin, dulu dan sekarang, untuk mendiversifikasi makanan yang biasa selama periode puasa dan di musim dingin dengan hidangan dari jamur. Biasanya mereka dipanen dalam jumlah besar untuk musim dingin: kering, asin, beku. Untuk panen jamur yang biasa digunakan seperti: susu jamur, cendawan dan jamur.

Apa itu acar?

Fermentasi adalah salah satu cara untuk memanen tanaman, buah dan buah untuk musim dingin, sebagai akibatnya, dalam proses momen fisiko-kimia, asam laktat muncul, yang merupakan pengawet alami.

Jenis jamur yang sesuai

Untuk souring jamur lebih cocok seperti:

1. Chanterelles
2. Madu agaric.
3. Jamur Aspen.
4. Ryzhiki.
5. Serigala
6. Putih
7. Cokelat.
8. Maslata

Perbedaan dari asin dan diasinkan

Perbedaan utama jamur acar dari jamur acar adalah bahwa acar jamur lebih bermanfaat.. Jika jamur beragi, mereka akan melepaskan asam laktat, dan membantu tubuh dalam pencernaan.Selain itu, asam laktat ini tidak membuat jamur berjamur. Untuk jamur bisa menghasilkan asam laktat ini, mereka perlu menambahkan gula dan asam.

Perbedaan antara memasak dalam kaleng dan dalam tong

Perbedaannya adalah bahwa toples harus disterilkan, dan larasnya menuangkan air mendidih.

Manfaat dan bahaya

Kandungan kalori dari produk ini tidak cukup tinggi.. Seratus gram produk menyumbang 24 kkal. Strukturnya meliputi:

1. Squirrel.
2. Lemak
3. Karbohidrat.
4. Serat makanan.
5. Air
6. Ash.
7. Vitamin:
   • vitamin b1;
   • vitamin B2;
   • vitamin C;
   • niacin.
8. Karbohidrat tercerna:
   • monosakarida;
   • polisakarida.

Fitur prosesnya tergantung pada jenis produk

Setiap jamur memiliki karakteristik tersendiri dalam proses fermentasi. Jamur yang tidak perlu direndam:

1. Hedgehog.
2. Ryzhiki.
3. Russulae
4. Ryadovki.
5. Kambing

Beberapa jenis jamur bisa diasinkan bersama.misalnya:

1. Susu.
2. Serigala
3. Russulae
4. Ryzhiki.
5. Subload.

Beberapa jamur direbusmisalnya:

1. Memanfaatkan
2. Serigala
3. Jamur susu pahit.
4. Chernushki.
5. Biola.

Untuk sourdough dingin tanpa perendaman, gunakan jamur seperti itu.seperti:

1. Cokelat.
2. Maslata
3. Jamur putih.
4. Punya tangan.
5. Ryzhiki.
6. Chanterelles
7. Russulae

Untuk fermentasi pra-ambil ambil jamur iniseperti:

1. Burn russula.
2. Bitter Mlechniki.

Ketika fermentasi panas digunakan:

1. Russulae
2. Ryadovki.
3. Jamur susu pahit.
4. Madu agaric.
5. Jamur berbentuk tabung.
6. Jamur putih.

Billet dengan kubis

Kami akan memberi tahu Anda cara membuat jamur asam dengan kubis.

Bahan-bahan:

• Tiga pon kubis.
• 0,25 kilogram wortel.
• 0,3 kilogram apel.
• Satu kilogram jamur.
• Empat sendok makan garam.

Metode memasak:

1. Cuci dan potong jamur.
2. Menggiling kubis.
3. Kupas wortel dan parut.
4. Inti dan potong apel menjadi potongan kecil.
5. Tempatkan kubis dan apel secara bergantian dalam wadah kayu, dan di antara mereka wortel dan jamur.
6. Tutup daun kubis, tuangkan acar dan tekan ke bawah.
7. Sampai menempatkan penindasan.
8. Amati kubis untuk diasamkan.

Inilah cara membuat jamur asam dengan kubis.

Beberapa resep cepat dengan jamur acar

Tapi apa hidangan lezat jamur acar bisa dimasak.

Daging Casserole

Bahan untuk hidangan:

• 0,5 kilogram daging sapi atau babi.
• Satu kaleng jamur sebanyak 500 mililiter.
• Satu kepala bawang.
• Minyak sayur untuk memanggang.
• 0,2 liter dua puluh persen krim.
• 0,15 kilogram keju Gouda.
• Garam dan lada secukupnya.

Metode memasak:

1. Hancurkan dan goreng bawang dalam mentega sampai coklat muda, lalu tambahkan jamur ke dalam panci dan goreng sedikit, aduk jamur dan bawang.
2. Tambahkan krim dan aduk rata lagi. Pan tutup penutupnya. Masak dengan api kecil selama empat menit.
3. Potong daging matang dan taruh di loyang. Dalam hal ini, formulir harus diminyaki dan garam. Tuang saus jamur, krim, dan bawang di atas daging, lalu tuang keju parut.
4. Panggang di 200 derajat Celcius dalam bentuk tertutup dengan foil selama 25 menit. Selanjutnya, keluarkan foil dan simpan dalam oven selama sepuluh menit lagi sampai kulit emas. Anda dapat menambahkan sayuran segar ke hidangan yang dimasak.

Vinaigrette

Bahan untuk hidangan:

• Satu bit rebus besar.
• Tiga kentang rebus.
• Satu wortel rebus.
• Tiga mentimun acar.
• Setengah kaleng kacang kalengan.
• Setengah bawang.
• 0,2 kilogram acar jamur.
• Tiga sendok makan minyak sayur.
• Lada dan garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Cuci bit, tetapi jangan kupas, bungkus dengan foil dan panggang dalam oven pada 200 derajat Celcius sampai siap.
2. Cuci wortel dan kentang dan rebus dengan air garam sampai lunak.
3. Selanjutnya, tuangkan air dan tunggu sayuran menjadi dingin, kupas.
4. Semua sayuran, kecuali bawang, digiling dalam bentuk kubus dengan ukuran yang sama. Bawang hanya memotong.
5. Campur semuanya dan tambahkan sedikit garam.
6. Tambahkan kacang hijau dan acar jamur ke sayuran, lalu tuang dengan minyak dan aduk rata.

Berikutnya, video dengan contoh resep lain yang bagus untuk vinaigrette dengan jamur:

Jenis sayuran dan bumbu apa yang mereka gabungkan?

Berbagai macam sayuran cocok untuk jamur acarmisalnya:

• Kentang
• Tomat.
• Bow
• Wortel
• Kubis

Untuk jamur acar sebagai bumbu paling cocok:

• Jinten
• Pepper
• Dill.
• Horseradish
• Jahe
• Cinnamon

Bagaimana cara menghilangkan kelebihan asam?

Untuk menghilangkan kelebihan asam dalam jamur acar, rebus selama 6 menit.. Namun asam ini sangat berguna untuk tubuh.

Kondisi penyimpanan

Untuk jamur acar mempertahankan rasa mereka dan tidak merusak sampai musim semi, mereka disimpan dalam gelas atau enamel ware. Dalam hal ini, jamur harus dalam air asin. Simpan pada suhu antara tiga derajat dan lima derajat Celcius. Jamur acar disimpan hingga 180 hari.

Masalah dan kesulitan

Pada minggu pertama suhu harus dari 15 hingga 20 derajat Celcius.

Pemilihan bumbu dalam fermentasi sangat penting. Berbeda dengan pengasinan, pemilihan dan rasio rempah-rempah dalam penghuni pertama adalah kreativitas kuliner sejati. Komposisinya akan membuat rasa jamur acar unik.

Apakah bisa disimpan di rumah?

Adalah mungkin untuk menyimpan jamur acar tidak hanya di balkon dan di ruang bawah tanah, tetapi juga di rumahmisalnya:

• dalam ember email yang paling cocok untuk pengawetan;
• dalam barel;
• dalam panci;
• dalam bak;
• dalam botol kaca.

Semua wadah untuk jamur acar harus direbus dan dikeringkan, seperti untuk kaleng, mereka harus disterilkan. Simpan di tempat yang keren.

Untuk jamur acar tidak membeku di balkon atau di ruang bawah tanah, kotak penyimpanan harus diisolasi. Suhu tinggi - jamur asam, dan rendah - jamur akan menjadi rapuh dan lembut, dan juga kehilangan selera mereka.

Diperlukan untuk mengocok jamur sekali setiap tujuh hari agar air garam bergerak.. Anda harus menambahkan air mendidih dingin saat separuh air garam menghilang.

Aplikasi kuliner

1. Sup dengan jamur acar.
2. Pai dengan jamur acar.
3. Pancake dengan acar jamur.
4. Salad dengan jamur acar.
5. Ayam dengan jamur acar.
6. Pizza dengan jamur acar.
7. Solyanka dengan jamur acar.

Cara lain memanen jamur

• Frost. Ini mempertahankan sifat yang berguna.
• Masak dan bekukan. Jadi jamur akan tetap ada sepanjang tahun.
• Jamur asin.
• Jamur goreng di kulkas akan segar hanya 24 jam.
• Jamur goreng di freezer. Akan bertahan selama enam bulan.
• Dibumbui di ruang bawah tanah yang kering. Jika tutupnya adalah timah, maka setahun, gelas - dua tahun.
• Jamur yang diasinkan di rumah. Akan bertahan selama delapan bulan.
• Mengeringkan jamur.
• Jamur acar.

Di Rusia, jamur sangat dicintai. Dari mereka menyiapkan berbagai hidangan: makanan pembuka, salad, makanan pencuci mulut, minuman beralkohol. Jamur acar akan menjadi tambahan yang sangat baik, dalam bentuk makanan ringan di meja meriah.