Manfaat dari lobak dan resep memasak

Di dunia modern, lobak praktis menghilang dari pola makan manusia, tetapi beberapa abad yang lalu tanaman ini dianggap sebagai salah satu produk utama di kalangan masyarakat miskin dan kelas menengah. Lobak digunakan dalam berbagai bentuk: difermentasi, direbus, direbus, diasamkan.

Tapi itu adalah akar sayuran acar yang sangat populer, karena memiliki sejumlah besar sifat yang berguna. Dalam artikel kami, kami akan berbagi resep terbaik untuk memetik sayuran ini. Kami akan memberi tahu Anda tentang manfaat lobak acar, serta memberikan petunjuk langkah demi langkah untuk membuat lobak dengan sayuran lain.

Apa itu acar?

Menuangkan adalah proses pengalengan sayuran menggunakan metode fermentasi laktat, di mana asam laktat dibuat, yang, bertindak pada produk, menciptakan efek pengalengan.

Dalam hal tidak boleh bingung dengan acar acar atau acar, karena dalam metode ini persiapan secara signifikan mengubah tingkat keasaman. Pada saat yang sama, selama proses pengasinan produk, asam yang telah disiapkan ditambahkan ke dalamnya, dan dalam kasus pengawetan dan pengawetan, asam dibuat oleh kerja mikroorganisme yang menguntungkan.

Apa gunanya?

Manfaat dari lobak asam adalah bahwa sayuran akar yang disiapkan dengan cara ini mempertahankan semua vitamin yang melekat pada sayuran segar, yang akan sangat berguna jika sayuran tersebut bersumber di musim dingin ketika ada kekurangan vitamin. Turnip fermentasi diakui sebagai salah satu sumber serat terbaik dan mengandung vitamin dari kelompok PP, E, C, B1 dan B2. Selain itu, produk yang disajikan mengandung mineral dan elemen jejak berikut:

• beta karoten;
• asam suksinat;
• kalsium;
• sulfur;
• fosfor;
• besi;
• mangan;
• yodium;
• magnesium.

Keuntungan terbesar dari akar yang disajikan adalah kehadiran di dalamnya unsur seperti glucoraphanin, yang memiliki efek anti-kanker yang paling kuat. Juga, elemen yang disajikan praktis mengurangi hingga nol kemungkinan mengembangkan diabetes.

Bagaimana cara memilih sayuran?

Memilih sayuran akar untuk fermentasi lebih lanjut, dianjurkan untuk memilih lobak kecil muda. Dengan ini Kulit sayuran harus halus dan tanpa retak. Sangat diharapkan bahwa lobak itu berat, itu akan melindungi Anda dari kemungkinan memperoleh akar sayuran dengan rongga internal.

Pilihan hidangan yang tepat

Mengambil piring untuk ragi, Anda perlu menghentikan pilihan pada wadah kayu atau kaca, ukuran besar. Banyak ibu rumah tangga menggunakan coxae. Penggunaan mangkuk besi harus ditinggalkan, karena selama asam fermentasi dilepaskan, yang, bereaksi dengan besi, dapat secara signifikan merusak rasa produk. Ukuran mangkuk atau kaleng langsung tergantung pada jumlah lobak asam yang dimasak.

Langkah demi Langkah

Ada banyak resep untuk lobak souring, baik dalam bentuk murni dan dengan produk tambahan. Masing-masing resep ini memiliki kelebihannya sendiri.

Dengan kubis

Untuk persiapan sayuran akar yang diajukan dengan kubis akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

• kepala menengah kubis;
• satu lobak besar;
• wortel - 2 buah;
• liter air;
• sendok makan garam;
• sendok teh jinten.

Setelah menyiapkan semua komponen yang Anda butuhkan untuk mengikuti rencana memasak ini:

1. Anda perlu mengambil panci kecil, tuangkan air ke dalamnya dan didihkan dengan api sedang. Garam dan jintan dituangkan ke dalam air. Setelah air mendidih, itu dihapus dari kompor, benar-benar dicampur (untuk sepenuhnya melarutkan garam) dan dibiarkan dingin sepenuhnya.
2. Lobak digosok pada parutan atau dipotong menjadi gelas tipis.
3. Wortel diparut, dan kubis dicincang.
4. Lobak, wortel dan kubis ditempatkan dalam wadah terpisah dan dicampur secara menyeluruh.
5. Campuran yang dihasilkan ditransfer ke stoples dan dipadatkan.
6. Air yang didinginkan dituangkan ke dalam stoples, pertama Anda perlu menguras air dan membuang jinten dari itu. Satu kaleng sayuran akar selama 5 hari ditempatkan di tempat yang dingin. Lobak kadang-kadang harus dikocok dan, jika perlu, ditambahkan air, karena sayuran akar harus sepenuhnya tertutup air asin. Setelah 5 hari, lobak siap untuk dimakan.

Dengan wortel

Untuk membuat starter seperti itu Anda akan membutuhkan produk-produk berikut:

• 1,5 pon wortel dan lobak;
• dua kepala bawang putih;
• 100 miligram garam;
• 5 liter air.

Menyiapkan bahan, Anda dapat melanjutkan ke persiapan:

1. Lobak dicuci bersih di bawah air mengalir dengan sikat dan dipotong menjadi 4 bagian. Wortel dikupas dan dipotong setengah (memanjang). Bawang putih dipotong setengah.
2. Anda perlu menuangkan air ke dalam panci dan menuangkan garam ke dalamnya. Setelah air mendidih, perlu didinginkan hingga 40 derajat.
3. Semua sayuran yang diserahkan ditempatkan dalam mangkuk yang dalam dan dituangkan dengan air asin di atasnya. Lobak ditekan oleh kargo dan dibiarkan dalam bentuk ini selama 20-25 hari.

Dengan apel

Untuk menyiapkan resep semacam itu Anda akan membutuhkan produk-produk berikut:

• 400 gram wortel;
• 4 apel;
• 70 gram garam;
• 70 gram gula;
• 5 lembar daun salam;
• 20 kacang polong lada hitam;
• 10 kacang polong allspice;
• 2 lobak besar.

Setelah menyiapkan semua komponen yang Anda butuhkan untuk mengikuti rencana ini untuk pelaksanaan ragi:

1. Wortel digosokkan pada parutan kasar. Lobak dipotong dengan pisau atau digosokkan pada parutan. Wortel, gula, garam ditambahkan ke akar sayuran, setelah itu bahan-bahan digosok dengan hati-hati dengan tangan untuk membiarkan sayuran membuat jus. Setelah itu, lada dan daun salam ditambahkan, semuanya dicampur.
2. Apel dicuci dengan hati-hati dan dipotong menjadi empat bagian, setelah itu diletakkan dalam stoples. Lapisan lobak dan apel bergantian. Guci harus diisi tidak lengkap, meninggalkan sekitar 4 cm ke atas, karena selama fermentasi sayuran akan naik dan dimasukkan ke dalam jus.
3. Panci dibiarkan selama tiga hari pada suhu kamar, dan kemudian 7-8 hari lagi di tempat yang dingin.

Resep Makanan Cepat Saji

Resep yang disajikan cocok untuk orang-orang yang tidak punya waktu untuk memasak lama, dan Anda ingin mencoba lobak asam.

Jadi, untuk persiapan resep pertama akan membutuhkan produk-produk berikut:

• 500 gram lobak;
• 20 gram bit;
• satu sendok teh cabai merah;
• 800 mililiter air;
• 2 sendok makan garam.

Persiapan dilakukan sesuai dengan rencana ini:

1. Lobak hati-hati dicuci dan dipotong-potong.
2. Sayuran akar cincang ditata dalam botol dua liter dan dituangkan dengan paprika merah di atasnya.
3. Sejalan dengan ini, garam harus diencerkan dalam air. Perhitungannya adalah sebagai berikut: untuk 400 mililiter air satu sendok makan garam.
4. Lobak diisi dengan air. Potong beberapa potongan kecil bit untuk memberi warna pada hidangan.
5. Semua bahan dicampur, tabung ditutup dengan penutup dan ditempatkan di tempat gelap selama 3 hari.

Setelah 3 hari, hidangan siap digunakan.

Sayuran apa yang bisa Anda fermentasi dengan lobak?

Sayuran paling populer yang dibuat dengan lobak adalah sebagai berikut:

• kubis;
• wortel;
• bit;
• mentimun;
• Tomat

Kemungkinan masalah dan kesulitan

Masalah utama yang muncul ketika mematahkan lobak adalah rasa sesak dari hidangan. Yaitu, selama keseluruhan masa surut, nyonya rumah bahkan tidak mendekati wadah dengan lobak, sementara itu perlu mengocok stoples beberapa kali sehari atau menggunakan tusukan kayu untuk mencampurkan produk. Ini akan memberikan kesempatan untuk keluar dari gas yang dihasilkan dan tidak menurunkan rasa produk.

Mode penyimpanan yang tepat

Untuk itu sehingga lobak asam disimpan selama mungkin, itu harus disimpan pada suhu dari 0 ° C hingga + 2 ° C. Dalam hal ini, Anda perlu menyimpan piring dalam gelas atau wadah kayu.

Salad dan hidangan lainnya

Ciri khas lobak acar adalah setelah dimasak, ia bisa dimakan tidak hanya dalam bentuknya yang murni, tetapi juga ditambahkan ke salad.Sejumlah besar orang menggunakan lobak asam sebagai suplemen untuk borscht atau acar, sehingga hidangan menjadi lebih asam.

Sebagai hasil dari informasi yang diterima, adalah mungkin untuk memilih bahwa lobak yang difermentasi adalah produk yang sangat berguna, yang tidak boleh Anda lupakan, karena hampir tidak ada sayuran akar yang mengandung begitu banyak vitamin dan elemen jejak yang berguna.