Lobak dikaitkan dengan pedesaan Rusia, kemiskinan dan bau asam, kepahitan. Tetapi popularitas sayuran dalam masakan Jepang, Korea, Kazakh, dan masakan Rusia modern adalah bukti bahwa itu adalah produk yang lezat dan sangat sehat.
Untuk membuat lobak selalu di tangan, Anda perlu belajar cara menyimpannya, dan metode penyimpanan terbaik adalah fermentasi. Dalam artikel kami, kami akan menawarkan kepada Anda tentang sifat menguntungkan dari sayuran yang indah ini dan berbagi resep terbaik dari lobak asam. Kami juga menyarankan untuk menonton video yang menarik tentang topik ini.
Fermentasi
Sayuran mendidih berkat fermentasi spontan. Asam laktat bertindak sebagai pengawet. Untuk proses fermentasi akan memakan waktu 3 hingga 5 hari. Pagi dan sore, Anda perlu menusuk pisau atau sendok dan menuangkan jus berlebih. Fermentasi disertai dengan pelepasan gas yang berbau tidak sedap, jadi jangan lupa untuk merawat benda kerja.
Lobak bisa menjadi sumber air asin:
- Garam untuk air asin diambil 5% dari jumlah air.
- Untuk mengisolasi jus Anda sendiri, produk harus dihancurkan (parut, potong dengan memotong).
- Garam kasar dimasak menambahkan 1,5-2% berat sayuran, Anda dapat menggunakan laut abu-abu.PERHATIAN: Garam bukanlah komponen terpenting dari fermentasi. Ini meningkatkan rasa dan memperlambat proses patogenisitas. Jika Anda asam sayuran untuk memasak salad makanan, maka Anda tidak dapat menambahkan.
- Pada hari pertama - letakkan dua lobak di tempat yang hangat, lalu kirimkan di lemari es. Pilih barang pecah belah yang tepat. Tangki harus terbuat dari kayu atau kaca.
Properti yang berguna
Dikaitkan dengan kekuatan ajaib dari zaman kuno. Para pembangun piramida Mesir menerima sayuran sebagai agen antimikroba. Lama sejak jus lobak mengobati bronkitis. Bagaimana cara menggunakan dan tidak membahayakan?
- Di antara semua sayuran, lobak menempati urutan pertama dalam hal kalium, magnesium, dan kalsium. Ia juga memiliki besi dan fosfor. Garam alkalin dari tubuh kita dimurnikan dari produk metabolik.
- Tetapi Anda tidak bisa terlibat dalam mengonsumsi sayuran untuk penderita penyakit ulkus peptikum, proses peradangan di perut, usus kecil dan besar. Kontraindikasi untuk penyakit asam urat, hati dan ginjal.
Resep
Di Korea
Lobak Korea dan lobak Jepang dimasak dalam masakan Jepang dan Jepang., yang tidak mengandung minyak mustar, tidak seperti hitam dan hijau.Tidak perlu mengganti sayuran akar untuk kimchi berwarna saat memasak hidangan yang populer di Korea.
Kami berbaring di atas meja:
- Daikon - 1 kg.
- Garam - 1 sdm. sendok.
- Gula - 1. sendok.
- Kecap asin - 30 ml.
- Lada merah atau paprika tanah - 0,5 sdm. sendok.
- Bawang hijau.
- Bawang putih - 1 cengkeh.
- Jahe segar - 1 sdm. sendok.
- Kami membersihkan dan memotong dadu kubus.
- Dalam mangkuk dengan garam dan garam.
- Campurkan, atur selama setengah jam sampai acar dan gula.
- Gosok bawang putih dan jahe.
- Daun bawang tidak dicincang.
- Di mangkuk lain tuangkan jus.
- Untuk kubus tambahkan lada, bawang putih, jahe. Kecap asin dan jus lobak sendiri sekitar 30 ml.
- Semua campuran. Hidangan pembuka dapat diolah dalam waktu sekitar 2 jam, tetapi hidangan Korea asli dari kakdugi lobak Korea yang difermentasi akan tersedia dalam 5 hari. Jangan lupa di pagi dan sore hari untuk menusuk isi toples dengan pisau agar udara bisa keluar. Tiriskan jus yang keluar.
Tonton video tentang memasak lobak Daikon di Korea6
Dengan kubis
Masakan Kazakh lebih suka memfermentasi lobak hitam, tetapi tidak secara terpisah, tetapi dengan sayuran lain. Memasak untuk hidangan yang lezat:
- Lobak hitam - 1 sayuran akar sedang.
- Kubis putih - 2 kg.
- Wortel - 1 buah.
- Tepung (sebaiknya rye) - sendok 2,5-3.
- Biji dill (soal rasa).
- Garam kasar - 2 sendok makan.
- Kami menaburkan tepung di bagian bawah bersih, hidangan kering, berkat trik kecil ini, proses fermentasi lebih lambat dan mencegah produk dari kerusakan.
- Daun kubis yang keras diletakkan di dalam wadah.
- Kubis hancur.
- Potong lobak dan wortel menjadi kubus.
- Aduk sayuran, taburi dengan biji dill, tambahkan garam.
- Tangan gosokkan bilet dan taruh dalam wadah untuk ragi.
- Tutuplah dengan beban di atas (penindasan).
- Setelah dua hari, letakkan billet di bank untuk penyimpanan lebih lanjut.
Daikon tanpa aditif
Resep termudah adalah fermentasi daikon dengan garam.:
- Daikon (lobak Jepang atau putih) - 1 kg.
- Garam - 1 sdm. sendok.
- Setengah cangkir air.
- Akarnya dibersihkan dengan baik menggunakan kuas, potong kulit dan ujungnya, bilas. Jika daikon masih muda dan kulitnya lembut, maka itu bisa dibiarkan.
- Parut atau cincang halus. Kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk.
- Tambahkan garam ke lobak parut dan aduk semuanya dengan tangan Anda. Tambahkan setengah gelas air lagi
mencampurnya.
Billet harus disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah. Lobak asam disajikan di atas meja sebagai makanan ringan independen. Salad dengan lobak akan pedas, bermanfaat dan mengundang selera.
Kesimpulan
Menumbuhkan dan menyimpan sayuran akar sangatlah mudah. Sayuran akar segar harus disimpan dalam kotak dengan lubang ventilasi di ruang bawah tanah atau di rak bawah lemari es di kompartemen sayuran. Lobak dikeringkan dan direndam. Salad lezat dengan lobak dan lada manis, disiapkan untuk musim dingin.
Di Jepang, lobak dianggap sebagai tanaman kebun utama. Di Mesir kuno, itu disajikan di piring emas, dan orang-orang Romawi menggunakan jus sebagai obat penawar. Di Rusia, di atas lobak mereka selalu tertawa dan selalu makan dengan nikmat.
