Jamur beku: resep memasak langkah demi langkah dengan foto

Jamur madu yang kuat dan padat sangat baik untuk panen di musim dingin. Struktur mereka, yang tidak terlalu jenuh dengan uap air, mampu mempertahankan bentuknya bahkan dengan pembekuan yang dalam. Namun, tidak setiap nyonya rumah tahu bahwa tidak hanya jamur segar yang dibekukan, tetapi juga mereka yang telah mengalami beberapa jenis pengolahan. Tentang semua rahasia dari pembekuan mentah yang benar, serta mereka yang telah mengalami berbagai pemrosesan dalam kondisi rumah, kami akan uraikan dalam ulasan ini.

Persiapan jamur

Semua buah yang Anda rencanakan untuk menabung untuk musim dingin, pastinya baru dipetik (tidak lebih dari 1-2 hari), muda, sedang, kuat, sehat, tanpa kerusakan.

Jika Anda mengumpulkan jamur sendiri, bersihkan mereka dari koma yang bersahaja, berbagai serasah dan serangga kecil, sebaiknya segera dalam proses pengumpulan. Di rumah, jamur harus dipilih dan dibersihkan secara menyeluruh dari dedaunan dan kotoran yang menempel. Lalu, sortir jamur berdasarkan ukuran. Salinan kecil membeku utuh, dan besar - potong menjadi beberapa bagian.

Apakah saya perlu mencuci

Jamur tidak boleh dicuci hanya jika Anda berencana untuk menyimpannya dengan metode pembekuan mentah. Jamur mudah menyerap kelembaban, yang menciptakan es, mengambil banyak ruang di freezer. Kelebihan cairan memberi bobot pada bentuk sebelumnya, dan citarasa jamur menjadi berair.

Jika kuncupnya terkontaminasi secara signifikan, Anda dapat menyekanya dengan handuk basah, lalu mengeringkannya. Paling buruk, Anda dapat membilas jamur di bawah air yang mengalir dan keringkan sepenuhnya dengan handuk linen. Namun, cobalah untuk tetap tidak terlalu membasahi jamur.

Cara membeku

Jamur kupas bisa dibekukan baik dalam keju, dan direbus, direbus atau digoreng. Selain itu, jamur bisa menjadi pra-pucat.Pilihan metode pembekuan tergantung pada resep masakan yang Anda rencanakan untuk dimasak nanti. Pilih opsi yang paling sesuai untuk Anda!

Mentah

Semua tindakan harus direproduksi dalam urutan berikut:

1. Siapkan dudukan plastik datar atau talenan.
2. Sebarkan jamur yang sudah dibersihkan secara merata di atas permukaan palet. Penting untuk berbaring dalam satu lapisan, karena buah dapat menempel dan berubah bentuk.
3. Freezer diatur pada mode pembekuan yang dalam.
4. Kemudian wajan dengan buah harus disimpan dalam freezer untuk waktu yang singkat sampai jamur membeku.
5. Jamur beku tuangkan dalam wadah plastik atau kantong plastik dan kirimkan dalam freezer untuk penyimpanan jangka panjang di -18 ºC.

Pra blansing

Beberapa hostes lebih memilih untuk membumbui jamur sebelum membeku, yaitu, mereka menuangkannya dengan air mendidih. Untuk melakukan ini, jamur dicuci dengan air mengalir. Selanjutnya, buah dipindahkan ke saringan dan disiram dengan air mendidih. Ketika kelembaban dikeringkan dan jamur dingin, mereka diletakkan di atas handuk.Biji kering kering didistribusikan dalam kantong plastik dan dipindahkan ke freezer. Metode blansing ini paling sederhana dan umum. Ada pilihan blanching lain yang memungkinkan Anda untuk menghemat paling efektif. nutrisi:

1. Siapkan dua wadah besar, sendok berlubang, saringan, dan handuk kain bersih.
2. Dalam satu wadah, siapkan air asin (20 g garam per 1 liter air), tuangkan air dingin ke yang lain (sebaiknya dengan es).
3. Taruh jamur bersih dalam air garam mendidih. Setelah 2-3 menit menggunakan skimmers, keluarkan jamur dari air asin panas dan segera transfer ke wadah dengan air dingin. Pendinginan seperti itu langsung menghentikan proses memasak.
4. Setelah 2-3 menit, lipat buah menjadi saringan, lalu keringkan dengan handuk.
5. Bagikan produk dalam kantong plastik.
6. Kirim yang kosong ke freezer untuk disimpan di musim dingin.

Para koki disarankan untuk menambahkan ke air, yang akan diproses jamur, sedikit asam sitrat. Teknik sederhana ini melindungi jamur dari kecoklatan dan kepahitan.

Rebus

Banyak ibu rumah tangga lebih memilih membekukan jamur dalam bentuk rebus. Selanjutnya, Anda akan belajar nuansa utama metode ini, serta belajar berapa banyak waktu yang diperlukan untuk merebus jamur sebelum membeku.

Walkthrough:

1. Isi buah dengan air dingin dan rebus dengan api besar.
2. Ketika cairan mendidih, dan busa terbentuk di permukaan - tiriskan semua air.
3. Bilas jamur lagi, isi dengan air segar, lalu didihkan. Atau merebus air, dan hanya kemudian lebih rendah di sana jamur.
4. Rebus jamur selama 40-50 menit lagi. Jangan lupa untuk sedikit garam sedikit air (10 g garam diperlukan untuk 1 liter cairan).
5. Lemparkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam saringan untuk mengeringkan cairan. Jika diinginkan, Anda bisa mendinginkan buah dalam air dingin.
6. Taruh jamur di atas handuk kering.
7. Ketika jamur mengering dengan benar, lanjutkan ke pembekuan standar (bagikan buah ke dalam paket dan tempatkan di dalam freezer untuk disimpan).

Direbus

Agar jamur tidak kehilangan rasa dan aroma gurih mereka, metode persiapan ini diciptakan sebagai quenching.Bahkan minyak sayur tidak diperlukan untuk perawatan ini. Walkthrough:

1. Pindahkan buah yang sudah disiapkan ke panci yang dipanaskan tanpa lemak.
2. Bumbui buah dengan garam dapur, lalu tutup rapat dengan tutup. Dalam keadaan ini, jamur lebih suka membiarkan air mereka.
3. Tanpa membuka tutupnya, didihkan jamur dalam airnya sendiri dengan api kecil.
4. Jamur harus direbus setidaknya selama 25-30 menit. Karena itu, jika cairan menguap sebelum waktu yang ditentukan, tambahkan sedikit air mendidih.

Anda bisa merebus jamur di oven. Untuk melakukan ini, cukup letakkan loyang di atas loyang dan masak dengan jus mereka sendiri.

Goreng

Anda juga dapat membekukan jamur goreng:

1. Pindahkan jamur bersih ke panci yang dipanaskan sebelumnya dengan sedikit minyak bunga matahari.
2. Goreng jamur selama 20 menit, aduk sesekali. Anda perlu menggoreng sampai semua sisa cairan menguap dari buah.
3. Sisihkan wajan sampai jamur benar-benar dingin.
4. Sebarkan benda kerja pada kemasan dengan erat.Pindahkan tas ke freezer untuk disimpan.

Umur simpan

Umur simpan jamur, dibekukan dengan metode apa pun di atas, tidak lebih dari satu tahun, asalkan suhu di dalam freezer sama dengan 18 ºC dengan tanda minus. Jangan lupa tempelkan stiker dengan paket yang menunjukkan tanggal pembekuan.

Aturan pencairan

Mengetahui cara mencairkan jamur dengan benar, Anda menjaga kualitas buah dan tekstur hidangan.

Ini tidak diinginkan untuk menempatkan jamur di oven atau microwave. Pencairan harus berjalan lambat pada suhu kamar. Ketika Anda memutuskan untuk mencairkan jamur mentah, letakkan di kulkas terlebih dahulu. Dalam hal ini, jamur akan cukup segar. Setelah pencairan es lengkap, jamur harus dikeringkan.

Jika jamur disimpan direbus, direbus atau digoreng, mereka juga harus dicairkan terlebih dahulu dan kemudian diaplikasikanmemasak

Cara memasak jamur beku

Menyimpulkan, kami mempertimbangkan cara terbaik untuk memasak jamur beku. Jadi, dalam sup, serta gorengan atau rebusan, Anda dapat segera menempatkan bilet, terlebih dahulu tanpa mencairkannya.

Bagian-bagian jamur yang dicairkan segera menyerah panas dirawat. Shrikes yang telah dibekukan mentah dapat disiapkan dengan cara yang sama seperti buah yang baru dipetik. Gunakan berbagai resep, atas kebijaksanaan Anda: rebus, rebus, goreng, masukkan sup atau gunakan untuk memasak gulai jamur. Jika Anda berencana untuk merendam produk mentah, dalam hal ini, masukkan bilet langsung ke dalam air mendidih dan masak selama 10 menit, lalu didihkan dalam bumbu perendam.

Jamur pucat sempurna untuk memasak sup atau kaviar jamur.Jika Anda berencana untuk terus menggoreng jamur beku atau memasak hidangan lainnya, disarankan untuk tidak menggunakan blansing. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa setelah proses panas, bentuk buah yang dicair secara signifikan berubah bentuk.

Mengenai pertanyaan berapa menit Anda perlu menggoreng jamur beku - proses ini akan memakan waktu Anda sangat sedikit (tidak lebih dari 15 menit). Masukkan satu porsi wajan dengan minyak bunga matahari panas dan mulailah memasak. Jika buah mentah ditempatkan di dalam freezer tidak dicuci, mereka harus dicuci sebelum dimasak. Selanjutnya didihkan produk dalam air asin selama sekitar 3-5 menit. Miringkan isi panci ke dalam saringan, biarkan cairan mengering, dan baru sekarang Anda bisa menggoreng atau mendidihkannya.

Jamur dapat digunakan sebagai aditif untuk kentang, bubur atau daging. Buah-buahan yang digoreng sangat sempurna sebagai isian pai, dan juga untuk menjejalkan gulungan daging.Jamur yang dipanen untuk musim dingin selalu siap untuk menciptakan mahakarya kuliner, mereka akan menghiasi hidangan Anda.