Menurut musim, Anda memiliki kesempatan untuk mengumpulkan sejumlah besar jamur, tetapi produk ini disimpan sangat sedikit dalam bentuk segar, jadi Anda perlu melestarikan atau mengeringkannya. Hari ini kita akan membahas opsi kedua, dan juga memberi tahu Anda tentang opsi pengeringan dasar dan cara menyimpan jamur kering.
- Jamur apa yang cocok untuk dikeringkan
- Persiapan jamur
- Metode pengeringan
- Di udara terbuka
- Di dalam oven
- Di pengering listrik
- Di microwave
- Bagaimana menentukan kesiapan
- Bagaimana cara menyimpan di rumah
- Berapa banyak yang disimpan
Jamur apa yang cocok untuk dikeringkan
Sebelum Anda memahami semua seluk-beluk pengeringan, awalnya Anda harus berbicara tentang jamur yang bisa dikeringkan.
Ini adalah jamur berbentuk tabung yang harus dikeringkan, karena, tidak seperti yang pipih, mereka tidak memperoleh kepahitan dalam proses pengeringan.
Jenis terbaik untuk pengeringan:
- putih;
- cendawan;
- brownberry;
- Mohovik;
- cendawan
Jika Anda tidak takut pada kepahitan atau tahu cara mengatasinya, maka Anda dapat mengeringkan chanterelles, jamur, champignons dan tembikar.Daftar spesies yang cocok tidak terlalu kecil, seperti tikus kecil. Masalahnya adalah bahwa dalam proses pengeringan bahan baku kehilangan hingga 90% dari massa mereka. Dan jika bahan mentah sudah berbobot kurang dari 20-30 g, maka praktis tidak ada yang tersisa - lebih baik untuk melestarikan spesies tersebut.
Persiapan jamur
Sebelum Anda mulai kering, jamur yang dikumpulkan harus disiapkan.
Kami melakukan penyimpangan kecil dan berbicara tentang kualitas bahan baku yang dibutuhkan. Faktanya adalah bahwa jika Anda mengambil jamur tua atau busuk, maka mereka lebih baik dipotong dan segera diolah, daripada mencoba mengeringkan. Hanya jamur muda yang berkualitas baik dan utuh yang tidak cocok untuk pengeringan. 
Kami kembali ke persiapan: segera setelah mengumpulkan bahan mentah, perlu untuk membersihkan sampah dan tanah, tetapi dalam hal apapun tidak mencuci. Jika ada uap air pada produk, maka akan kering beberapa kali lebih lama, dan rasanya akan memburuk secara signifikan.
Segera setelah dibersihkan, jamur disortir, buang yang busuk dan pangkas yang rusak.
Metode pengeringan
Selanjutnya, mari kita bicara tentang cara mengeringkan jamur di rumah. Pertimbangkan semua opsi pengeringan yang tidak merusak rasa.
Di udara terbuka
Opsi pengeringan paling mudah yang tidak memerlukan penggunaan teknologi apa pun.
Harus dipahami bahwa pengeringan dilakukan di musim panas atau di akhir musim semi - awal musim gugur, sehingga produk dapat dikeringkan dalam waktu yang relatif singkat. 
- Sebelum dikeringkan, semua jamur dipotong menjadi piring. Anda dapat memisahkan kaki untuk mengering lebih cepat.
- Plat-plat itu dirangkai pada pancing sehingga mereka tidak saling bersentuhan, jika tidak, bahan mentah akan mengering dengan buruk di titik-titik kontak dan tidak akan disimpan. Anda juga dapat menggunakan baki kayu atau kertas, tetapi dalam hal ini, Anda membutuhkan area yang cukup luas untuk membuka bahan mentah.
- Semua jamur disiapkan ditempatkan di tempat di mana mereka tidak akan mendapatkan debu dan hujan. Pada saat yang sama, tempat tersebut harus dipanaskan dengan baik oleh matahari dan berventilasi baik sehingga pengeringan berlangsung lebih cepat.
- Setelah meletakkan atau menggantung produk, tutup semuanya dengan kotak dengan sel kecil agar lalat tidak duduk.
Di dalam oven
Mengeringkan jamur di oven berbeda karena tergantung pada Anda dalam hal ini lebih dari saat mengering di udara segar, jadi Anda harus memahami bahwa improvisasi dalam hal ini dapat merusak sejumlah besar bahan mentah.
Yang terbaik untuk mengeringkan adalah oven yang cocok, di mana ada fungsi meniup tambahan, karena tanpa itu Anda harus membuka pintu, sehingga setidaknya ada beberapa sirkulasi udara. Dengan tidak adanya hembusan, proses pengeringan akan melambat secara signifikan.
- Kita perlu mengambil grates besi, yang biasanya digunakan untuk memanggang, meletakkan jamur di dalamnya dalam satu lapisan dan menaruhnya di oven.
- Setel suhu di wilayah 60-70 ° С dan, jika perlu, sedikit buka pintu oven.
- Setiap 15-20 menit, grid perlu ditukar sehingga semua jamur sama-sama dikeringkan dengan baik.
Pengeringan diperlukan sampai mereka menurun beberapa kali. Pada saat yang sama untuk disentuh, mereka tidak boleh berminyak, yaitu kering.
Di pengering listrik
Mungkin produk kualitas terbaik yang Anda dapatkan jika Anda mengeringkannya dalam pengering listrik. Tentu saja, teknik ini tidak akan menggantikan semua kenikmatan pengeringan alami, tetapi Anda pasti tidak dapat merusak produk dalam pengering listrik.
- Bahan mentah dibersihkan dan dipotong menjadi pelat tipis. Pilih ketebalan Anda sendiri, tetapi mempertimbangkan fakta bahwa jika produknya kecil, maka memotongnya menjadi irisan yang terlalu tipis tidak masuk akal.
- Semuanya ditata dalam satu lapisan pada setiap tingkatan pengering, suhu diatur pada 55 ° C.
- Kami menunggu dari 2 hingga 6 jam sampai jamur kami benar-benar kering.
Sebagai aturan, tentu saja semua jamur dapat dikeringkan sedemikian rupa - baik tubular (jamur putih) dan yang lamellar, terutama dalam kondisi rumah seperti itu yang tidak memungkinkan untuk mengeringkan produk di udara terbuka.
Di microwave
Pertimbangkan juga pilihan cara mengeringkan jamur di microwave.
Tidak dapat dikatakan bahwa ini adalah teknik pengeringan yang optimal, namun, dengan tidak adanya pilihan lain, itu juga dapat digunakan untuk tujuan kita.
- Kami membersihkan dan memotong bahan mentah.
- Ambil piring atau loyang yang cocok untuk microwave. Idealnya, tentu saja, Anda harus menggunakan parut, tetapi jika tidak ada, Anda dapat mengambil hidangan nonlogam.
- Kami menempatkan semuanya dalam lapisan tipis, atur 100-180 W, dan keringkan selama sekitar 20 menit.
- Setelah waktu yang ditentukan, microwave harus dibuka selama 15 menit untuk mengeluarkan semua uap air. Kemudian tutup dan ulangi lagi.
- Jumlah pengulangan yang optimal adalah 2-3 kali, namun jika jamur dipotong menjadi pelat tebal, maka dapat ditingkatkan hingga 4-5 kali.
Bagaimana menentukan kesiapan
Kesiapan untuk menentukan sangat sulit, oleh karena itu dalam hal ini hanya latihan dan pengalaman yang penting.
Secara umum, produk kering harus membungkuk dengan baik, sedikit pegas. Pada saat yang sama untuk disentuh, itu harus benar-benar kering, keriput. Warnanya harus menyerupai apel kering, beri warna emas gelap.
Yang terbaik adalah mengambil jamur kering dari teman atau di pasar dan mencobanya, dan kemudian, berdasarkan pengalaman, cobalah produk Anda selama proses memasak. Tentu saja, opsi ini tidak bisa disebut ideal, tetapi perlu dipahami bahwa ada sejumlah besar spesies, sehingga masing-masing tidak hanya berbeda dalam ukuran, tetapi juga dalam warna, rasa. Untuk alasan ini, tidak mungkin menggambarkan produk kering sempurna. 
Bagaimana cara menyimpan di rumah
Selanjutnya, kita diskusikan cara menyimpan jamur kering di rumah.
Pertama, Anda perlu menyimpan produk di kotak kardus atau dalam kantong kapas atau kertas. Kedua, tidak boleh disimpan dengan produk lain yang memiliki bau kuat, karena jamur mulai menyerapnya. Ketiga, penting untuk mengamati kelembaban rendah agar produk tidak tertutupi oleh jamur (tidak lebih dari 70%).
Jangan lupa bahwa produk-produk ini perlu secara teratur diselesaikan pada waktunya untuk menghilangkan busuk atau berjamur.
Berapa banyak yang disimpan
Sebagai kesimpulan, mari kita bicara tentang kehidupan rak jamur kering.
Jika Anda mendengarkan saran kami dan melakukan semuanya dengan benar, maka produk tersebut akan disimpan setidaknya selama 36 bulan, setelah itu disarankan untuk menggantinya dengan yang baru. Bahkan jika jamur tidak merusak, maka dalam rasa mereka akan menyerupai kertas daripada sesuatu yang dapat dimakan. 
