Cara membekukan bit untuk musim dingin di freezer

Beetroot adalah produk yang sudah lama disimpan, yang ada di rak sepanjang tahun, jadi sepertinya tidak ada alasan untuk mempersiapkannya secara khusus untuk musim dingin. Tetapi jika panen telah tumbuh terkenal, dan tidak ada gudang penyimpanan, tidak ada yang tersisa kecuali mencoba membekukan tanaman umbi. Ternyata ada banyak cara untuk membuat benda kerja seperti itu, seperti yang mereka katakan, "di rumah".

Apakah nutrisi diawetkan saat dibekukan?

Frost - mungkin cara yang paling bermanfaat untuk memanen sayuran selama musim dingin. Pertama, itu sangat sederhana dan cepat (dibandingkan dengan konservasi, yang terkait dengan berdiri lama di tungku). Kedua, tidak ada sumber daya tambahan yang dihabiskan, karena kulkas berfungsi untuk Anda sepanjang tahun. Dan ketiga, dalam hal ini, hampir semua nutrisi yang menyimpan produk tanaman tertentu yang kaya akan disimpan. Bit dalam hal ini tidak terkecuali.

Tentu saja, untuk mengatakan bahwa vitamin dalam sayuran beku disimpan sepenuhnya, kurang tepat. Misalnya, hilangnya vitamin C dalam bit beku akan sekitar 25%, vitamin B1, yang juga kaya akan sayuran akar - hampir sama. Namun, sebagaimana yang mereka katakan, ingin membandingkan.

Tentunya sayuran yang diambil dari kebun jauh lebih bermanfaat daripada dicairkan. Tetapi bagaimanapun juga, di musim dingin, sayuran segar dalam arti harfiah kata tidak punya tempat untuk mendapatkannya. Apa yang kita makan - dalam hal apa pun, entah bagaimana disimpan, dan tidak satu hari pun. Agar sayuran berlama-lama sampai musim dingin, mereka biasanya dipanen sebelumnya dan diperlakukan dengan persiapan khusus yang mencegah dekomposisi dan pembentukan jamur. Ini tidak selalu memberikan hasil yang diharapkan, sehingga di rak Anda sering dapat menemukan buah-buahan dengan tanda-tanda busuk, jamur, serta bintik-bintik hitam, menunjukkan penyimpanan yang tidak tepat. Ternyata sayuran segar-beku dari rumah musim panasnya sendiri, dengan semua kerugian vitamin, jauh lebih berguna daripada dibeli dari supermarket atau di pasar di tengah musim dingin.

Dan jika Anda mempertimbangkan bahwa tidak jelas di bawah kondisi apa bit-bit setelah terjadinya cuaca dingin juga secara signifikan meningkatkan harga, menjadi jelas bahwa membekukan tanaman akar ini bukanlah jalan terburuk!

Menyiapkan bit untuk pembekuan

Ada banyak resep untuk bit beku, Namun, dalam hal apapun, untuk penyimpanan jangka panjang sayuran perlu disiapkan dengan benar. Pertama-tama, Anda harus memilih akar, cocok untuk panen di musim dingin. Hanya spesimen warna marun muda, segar, keras, matang dan sebaiknya tidak terlalu besar, tanpa tanda-tanda lesi, pembusukan dan cacat lainnya, secara unik cocok untuk tujuan ini.

Selain itu, tanaman akar dengan rambut di permukaannya harus dihindari, sayuran ini biasanya terlalu keras.

Kami memotong bit yang dipilih dari dua sisi: di mana puncak berada - di bawah pangkalan, sisi bawah - meninggalkan bagian dari cerat.

Hati-hati bersihkan dengan air dingin dan bersihkan secara menyeluruh dengan sikat. Sekarang masih tersisa untuk mengupas kulitnya, mencoba mengambil hanya lapisan paling atas dengan pisau (lebih baik menggunakan pengupas kentang, yang disebut pengurus rumah tangga, bukan pisau).

Prosedur awal dilakukan, sekarang kita bertindak tergantung pada metode persiapan yang dipilih.

Cara membeku

Ada beberapa cara untuk membekukan bit. - mentah atau direbus, utuh atau berkeping-keping, baik sendiri atau sebagai bagian dari campuran sayuran, dll. Anda dapat menggunakan beberapa opsi berbeda secara paralel, karena masing-masing cocok untuk hidangan Anda sendiri: Anda tidak dapat memasak bit parut dari parutan bit dan borsch

Segar

Jadi, kita sudah mengupas bit. Anda dapat membekukannya sepenuhnya.Untuk melakukan ini, setiap sayuran akar ditempatkan dalam kantong plastik terpisah dan ditempatkan di dalam freezer. Kerugian dari metode ini adalah bahwa sebelum menggunakan sayuran akar seperti itu pertama-tama akan diperlukan untuk benar-benar mencair, sementara bit cincang dapat ditambahkan ke hidangan tertentu (misalnya, dalam sup yang sama) tanpa pencairan bunga es. Tetapi ada keuntungan: untuk menerapkan produk semacam itu, Anda memiliki banyak kemungkinan arah.

Namun, lebih sering bit dibekukan untuk musim dingin dalam bentuk tanah. Anda dapat memotong tanaman akar menjadi cincin, memotongnya menjadi kubus kecil atau memarutnya, tergantung pada varian sayuran potong yang lebih akrab bagi Anda (misalnya, dalam "herring under fur coat" yang terkenal hampir setiap nyonya rumah memiliki bentuk bitnya sendiri - seseorang suka parut, seseorang dipotong, dan ada penggemar dengan irisan yang sangat besar). Jika Anda suka penggilingan halus, Anda bisa menggunakan blender dan membekukan hampir pure.

Sekarang, potongan-potongan yang disiapkan (irisan, massa digosok) diletakkan dalam kantong plastik atau wadah makanan khusus dan diletakkan di dalam freezer. Jika ada fungsi "pembekuan cepat" di kulkas Anda - bagus, jika tidak, itu tidak menakutkan juga. Hal utama - jangan biarkan bit meletakkan jus!

Sebagai kosong untuk borsch, itu digunakan bit mentah (dipotong menjadi kubus kecil atau parut pada parutan kasar). Atau, Anda dapat membekukan campuran bit dan wortel, karena aturan untuk memanen untuk musim dingin dari akar ini benar-benar identik. Ini cukup untuk mengemas sayuran sedemikian rupa sehingga satu bagian sesuai dengan jumlah bahan yang dibutuhkan yang biasanya Anda gunakan saat memasak hidangan khusus, dan kemudian selama proses memasak Anda hanya perlu menambahkannya ke sup tanpa pencairan bunga es. Tetapi ada cara dan kerugian seperti itu. Apa yang Anda masak bisa disebut sup hanya sangat kondisional.

Oleh karena itu, lebih baik menyiapkan blank untuk borscht dengan cara lain, kami akan uraikan di bawah ini.

Rebus

Bit yang dimasak, serta mentah, dapat dibekukan sepenuhnya, atau dalam bentuk bubuk - itu semua tergantung pada apakah Anda lebih suka bermain-main dengan memotong pada tahap panen atau sudah sebelum penggunaan akhir produk.

Didihkan air, taruh di akar dan masak hingga siap. Bit direbus cukup lama, semuanya tergantung pada jenis dan ukuran sayuran, Anda dapat memeriksa tingkat kesiapan dengan menusuk tanaman akar dengan pisau (pisau harus mudah masuk ke dalam bubur) atau, untuk ibu rumah tangga yang lebih berpengalaman, berhati-hatilah untuk tidak membakar diri sendiri dengan meremas bit dengan dua jari (sayuran akar rebus kehilangan kekerasan awal).

Bit rebus yang didinginkan lebih mudah dibersihkan daripada mentah. Sekarang adalah mungkin untuk menguraikan seluruh sayuran akar menjadi paket atau, seperti dalam kasus pembekuan sayuran mentah, potong dengan cara apapun yang diinginkan. Kosong pra-paket dikirim ke freezer, sebaiknya dengan mode "pembekuan cepat".

Sertakan mode ini, jika Anda inginkan, harus beberapa jam sebelum memuat bit, dalam hal mana efek yang diinginkan akan tercapai.

Bit rebus digunakan untuk vinaigrette, salad dan makanan pembuka dingin lainnya.

Dan sekarang, seperti yang dijanjikan, resep penulis mengisi bahan bakar untuk borscht.

Bit mentah, parut pada parutan kasar, tuangkan kuali dengan minyak sayur yang dipanaskan sebelumnya. Tambahkan satu sendok teh gula (berdasarkan satu tanaman akar ukuran sedang), satu sendok makan cuka 9%, tuangkan air sehingga hampir tidak menutupi sayuran, didihkan, keluarkan api hingga minimum dan didihkan selama 20 menit. Biarkan dingin, susun dalam stoples kaca dalam porsi berdasarkan panci borscht biasa Anda (kira-kira satu bit sedang per 3-4 l) dan bekukan bersama dengan air garam. Pada malam penggunaan (sebaiknya di malam hari), kita mengambil dari freezer dan mengatur ulang rak bawah lemari es sehingga cairan meleleh.

Dengan borscht dressing ini akan memiliki warna merah yang kaya dan asam pedas. Hanya bit yang harus menjadi vinaigrette, yaitu warna burgundy cerah: buah-buahan yang memiliki garis-garis merah muda dengan garis-garis putih pada potongan tidak akan memberikan efek seperti itu!

Kentang tumbuk

Beet puree sering dibekukan, jika keluarga memiliki anak kecil. Namun, orang dewasa juga dapat menyukai hidangan ini. Untuk resep ini, bit, direbus dengan cara yang dijelaskan di atas, disembelih dalam blender dalam kentang tumbuk, ditata dalam stoples kaca kecil (satu porsi - satu kali) dan dikirim ke freezer, sebaiknya menggunakan superfrost.

Cara membekukan bagian atas bit

Anehnya, makanan bit cocok tidak hanya untuk akar, tetapi juga untuk bagian atas, jadi ini adalah produk yang benar-benar tak ternilai harganya.

Teknologi pembekuan adalah sebagai berikut:

Daun harus memar, hati-hati memeriksa dan menghapus yang rusak dan terlalu keras. Kemudian sayuran dicuci dengan air yang mengalir, ditaruh di atas handuk kering dan dibiarkan benar-benar kering (sesekali balik untuk memastikan keseragaman).

Daun kering tidak dipotong dengan pisau (Sebenarnya, cara yang sama Anda memotong coklat kemerah-merahan saat memasak borscht hijau).

Atasan yang disiapkan dikemas dalam paket batch dan dibekukan dengan cara yang dijelaskan di atas (semakin dalam dan semakin cepat pembekuan, semakin baik).

Berapa lama Anda bisa menyimpan bit beku

Tidak ada konsensus mengenai hal ini. Beberapa ahli mengatakan bahwa sayuran beku disimpan hanya selama 3-4 bulan, yang lain yakin bahwa mereka dapat dikonsumsi kapan saja sepanjang tahun. Dalam hal apa pun, ada baiknya mencoba sepenuhnya menggunakan benda kerja mereka sampai waktu ketika bit muda buru-buru di tempat tidur. Setelah cukup menikmati itu, untuk musim dingin berikutnya Anda dapat membuat persediaan segar, dan tidak ada gunanya menempati freezer dengan sayuran sampai musim panas mendatang.

Jika kami menganggap bahwa panen biasanya dilakukan pada awal musim gugur, dan sayuran muda muncul di rak pada bulan Juni, kami yakin dapat mengatakan bahwa waktu optimal untuk menggunakan sayuran akar beku adalah 7-8 bulan. Dan selama waktu ini mereka akan tetap mempertahankan kualitas mereka, kecuali, tentu saja, Anda mencoba untuk membekukan mereka lagi.

Cara mencairkan es

Pencairan yang tepat dari bit tidak kurang penting daripada pembekuan yang benar.

Pilihan terbaik - Sehari sebelum mendapatkan jumlah yang dibutuhkan sayuran yang dipanen dari freezer dan geser ke atas (atau bawah, jika Anda ingin lebih cepat) rak kulkas. Opsi percepatan - pencairan bunga es pada suhu kamar - diperbolehkan sebagai pilihan terakhir, tetapi sangat tidak mungkin untuk menggunakan air panas atau oven microwave.

Pilihan lainnya adalah mengirim akarnya ke dalam piring tanpa pencairan bunga es. Metode ini cocok untuk bit mentah beku dan pra-cincang, jika Anda ingin menambahkannya ke sup atau, katakanlah, saus. Harus diingat bahwa untuk kesiapan akhir akan membutuhkan waktu yang jauh lebih sedikit daripada produk segar, oleh karena itu, biasanya bilet seperti itu ditambahkan pada akhir memasak atau pendinginan.

Tapi bit rebus, yang biasanya digunakan dalam salad, harus dicairkan terlebih dahulu, jika tidak itu akan menempatkan jus tepat di piring dan merusak seluruh liburan Anda.

Tips yang berguna

Semua kiat terpenting tetap terdengar, tetapi kami akan mengulanginya untuk memperbaiki:

1. Sayuran apa saja perlu dipanen dalam porsi individual, sebanyak yang Anda perlukan untuk sekali makan.
2. Dalam keadaan apa pun produk yang dicairkan tidak akan beku lagi. Pikirkan bagaimana cara menggunakannya, atau jika Anda adalah seorang nyonya rumah yang buruk, buang saja, tetapi jangan meracuni diri sendiri atau keluarga Anda dengan makanan yang tidak sesuai.
3. Jika peralatan Anda menyediakan fitur ini, gunakan fungsi "super-freeze" (ini juga bisa disebut "cepat" atau "dalam"). Dalam hal ini, produk "diawetkan" dengan segera, seolah-olah mati "hidup", dalam bentuk yang aslinya.
4. Untuk pembekuan yang tepat, suhu minimal minus 10 ° C diperlukan, dan suhu optimum dikurangi 18 ° C.
5. Jika Anda akan memanen bit rebus, Anda tidak harus membersihkannya sebelum memasak.
6. Anda dapat membekukan hanya varietas bit meja, yang awal tidak cocok untuk tujuan ini.
7. Hanya sayuran akar yang segar, muda dan utuh yang harus dipilih.
8. Semakin sedikit waktu berlalu antara mengeluarkan bit dari tempat tidur dan menempatkannya di dalam freezer, semakin banyak properti yang berguna dalam benda kerja.
9. Jika panen dilakukan beberapa kali per musim, disarankan untuk menandai tanggal meletakkan pada setiap bagian sehingga Anda dapat terlebih dahulu menggunakan sayuran sebelumnya dan meninggalkan yang lebih segar sampai waktu berikutnya.

Bit beku bukanlah varian yang biasa bagi telinga kita untuk musim dingin.Namun, dengan cara ini Anda dapat menyimpan lebih banyak nutrisi dalam sayuran daripada jika Anda menyimpannya di tempat yang salah di suatu tempat di gudang bawah tanah atau di pangkalan sayuran. Hanya penting untuk mengetahui aturan dasar dan benar-benar mematuhi teknologi, kemudian di meja Anda sepanjang tahun akan ada hidangan lezat dan bergizi dengan sayuran akar paling berharga ini!

Tonton videonya: 5000 ikan dibekukan dalam wahana Ice Skating Jepang - Tomonews (November 2024).