Kentang: sifat menguntungkan dan kontraindikasi

Bagi banyak keluarga Ukraina, kentang adalah roti kedua.

Tanpa itu, sulit membayangkan meja biasa dan meriah. Selain itu, spesialis kuliner modern dapat memasak apa saja dari sayuran bergizi ini. Tapi apakah tanaman membenarkan cinta orang-orang seperti itu?

Nanti di artikel kami akan membahas sifat menguntungkan dan berbahaya dari umbi kentang, serta fokus pada karakteristik varietas mereka.

Komposisi kalori dan kimia

Komponen kentang sangat bergantung pada iklim, cuaca dan kondisi tanah budidaya. Juga faktor penentu adalah karakteristik genetik varietas dan tingkat kematangannya.

Menurut para ilmuwan, di setiap umbi sampai batas tertentu mengandung:

• Air - membutuhkan hingga 76%.
• Pati - rata-rata membutuhkan hingga 80% dari total komposisi.Di bawah kondisi ruang bawah tanah, jumlahnya menurun dengan cepat, yang dikaitkan dengan transformasi tepung menjadi gula.
• Sahara - diwakili oleh maltosa, sukrosa, glukosa dan fosfat ester. Tetapi semakin banyak komponen ini yang terkandung dalam buah, semakin buruk kualitasnya. Spesimen yang terlalu manis rasanya manis dan gelap ketika dimasak.
• Selulosa - hanya mengandung 1%. Ini lebih terkonsentrasi di dekat kulit, kurang dari intinya.
• Hemiselulosa - isinya 1 persen, bersama dengan serat adalah basis sel.

• Zat nitrogen - Diwakili oleh protein mentah, membuat sekitar 3%. Kekhasan mereka terletak pada kenyataan bahwa, menurut nilai biologis mereka, mereka praktis tidak kalah dengan protein daging, telur dan sereal. Fakta ini dijelaskan oleh interaksi asam amino esensial.
• Vitamin PP, K, E C, B1, B2, B6, asam pantotenat, orphan, inositol, biotin.
• Mineral - natrium, boron, magnesium, besi, yodium, mangan, kobalt, magnesium, belerang, seng, silikon, bromin, tembaga, klorin. Tetapi mereka didistribusikan tidak merata di umbi. Jumlah terbesar menumpuk kulit, dan yang terkecil - inti janin.
• Garam mineral - Ini terutama formasi kalium dan fosfor, yang berkontribusi pada keseimbangan alkali sel darah.
• Asam Amino - lisin, valin, isoleusin, triptofan, metionin, leusin, fenilalanin, treonin.
• Asam organik - lemon, apel, isolimon, oksalat, anggur, susu, kina, piruvat, klorogenik.

• Asam titrasi - membuat tidak lebih dari 12%.
• Karotenoid - Adalah agen pewarna. Dalam kentang buah kuning jumlah 0,15%, dan dalam buah putih - 0,02%.
• Flavon, anthocyanin, flavonoid - adalah komponen utama dari kulit kentang.
• Coumarins.
• Amida - Diwakili oleh glutamin dan asparagin.
• Glikosida nitrogen - chakonin dan solanin. Dampak dari komponen ini terlihat oleh kepahitan tertentu yang muncul di mulut ketika kulit dikunyah. Jika kentang disimpan di bawah cahaya, jumlah glycoalkaloids dalam komposisi meningkat, sehingga janin menjadi beracun.
• Pektin - Sama dengan 0,7%.

Rata-rata, per 100 gram buah kentang mentah, para ahli menghitung 4,6 g protein, 0,4 g lemak, 18,1 g karbohidrat dengan kandungan kalori 80 kkal. Perlu dicatat bahwa lemak terdiri dari asam myristic, palmitic, linoleic, dan linolenat, yang dicirikan oleh nilai gizi yang paling penting.

Apa yang baik untuk tubuh?

Tidak heran kentang begitu percaya diri memasuki kehidupan orang-orang. Selama ribuan tahun keberadaannya, tidak ada produk lain yang sangat terjangkau dan bermanfaat. Menurut para ilmuwan, satu kilogram umbi mentah mungkin menyediakan seseorang dengan tingkat harian asam askorbat dan beberapa vitamin lainnya, mineral. Selain itu, sayuran membantu menormalkan proses metabolisme, pengeluaran cairan berlebih dari tubuh.

Efek menguntungkan dari kentang pada kesehatan, nilai energinya yang tinggi telah lama diperhatikan oleh dokter. Dalam praktek medis banyak digunakan jus umbi segar untuk pengobatan gastritis, ulkus pada saluran pencernaan. Karena komposisi yang kaya, produk tersebut efek anti-inflamasi, tonik dan membungkus. Yang paling penting untuk buah-buahan adalah protein penyusunnya, yang paling lengkap dalam kelompok tanaman. Penggunaan kentang panggang dan rebus di kulit mereka tidak dapat dibantah: ini membantu menormalkan fungsi ginjal dan saluran pencernaan, dan juga mempertahankan semua zat yang bermanfaat.

Tabib rakyat menyarankan untuk menggunakan hot tuber tumbuk sebagai kompres untuk pengobatan batuk, eksim dan lesi kulit lainnya. Parutan kentang mentah membantu dengan penyakit jamur dan erisipelas.

Kentang dalam masakan dari berbagai negara

Mungkin, dari semua keragaman sayuran, tidak ada produk yang bisa dibandingkan dalam popularitasnya dengan kentang. Ini direbus, dipanggang, direbus, digoreng, dipanggang. Ini adalah salah satu bahan penting dari sup, salad, pangsit dan semur. Selain itu, hari ini ada banyak resep untuk panekuk kentang, zraz, pangsit dan bakso. Dan semua mahakarya kuliner ini dianggap "asli" di setiap sudut dunia.

Masyarakat Eropa mulai makan kentang pada awal abad ketujuh belas.

Resep pertama dengan produk berharga ini dikumpulkan dalam sebuah buku. "Hidangan de Ouverture" penulis prancis Lancelot de casto.

Publikasi ini diterbitkan setengah abad setelah produk dari pantai Amerika Selatan dibawa oleh pelancong ke Spanyol. Awalnya orang takut makan umbi yang tidak dikenal, tetapi lama kelamaan mereka mengenali dan jatuh cinta.

Perancisyang dianggap sebagai pencinta rasa tercanggih, dalam resep kuno ini, kentang rebus dikonsumsi dengan mentega, dan juga memadamkannya dalam anggur dengan pala dan dipanggang dalam abu.

Sementara kentang mencapai meja Rusia, Eropa Barat sudah terlibat dalam pembibitan varietas baru dan menyarankan mahakarya kuliner yang dimurnikan dari buahnya. Orang rusia Untuk waktu yang lama, sayuran dianggap sebagai "apel jahat" dan tidak dapat menerima pemikiran manfaatnya bagi kesehatan manusia. Kecintaan khusus untuk tanaman yang dijiwai Orang Belarusia. Sampai hari ini, budaya ini adalah pemimpin dalam produksi sayuran negara dan dianggap sebagai hidangan utama di meja mana pun.

Suku Indianyang ribuan tahun yang lalu telah menemukan buah-buahan yang indah, terbuat dari mereka kaleng "chuno". Untuk tujuan ini, sayuran itu dibekukan terlebih dahulu dan kemudian dikeringkan secara alami. Hidangan seperti itu tidak merusak bahkan setelah 4 tahun. Modern Orang Peru masih menyimpan resep "Juancayna Pappas". Piring adalah kentang biasa "dalam seragam", dikupas dan dipotong-potong, kemudian dituangkan dengan saus keju cair, susu, minyak sayur, jus lemon, krim dan lada hitam.

Tetapi yang terkenal di dunia kentang goreng Ini disiapkan dengan membungkus foil umbi dicuci dan kemudian memanggang. Kemudian mereka dikupas, menyebar dalam pot tanah liat, menuangkan krim asam, tambahkan pala, mentega, garam, dan panggang lagi. Semua tamu asing Skotlandia koki lokal menawarkan untuk mencoba kentang yang dilapisi tepung roti, yang merupakan hidangan nasional. Ini terbuat dari umbi rebus yang direbus dalam seragam, yang kemudian dikupas dan dipotong menjadi irisan. Mereka digulung dalam campuran daging babi, garam, tepung, dan tepung yang sudah disiapkan sebelumnya. Irisan yang sudah selesai dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng dengan mentega.

Varietas apa yang cocok untuk

Untuk menemukan jenis kentang yang sempurna untuk memasak, menggoreng, mengunyah, dan memanggang, Anda harus benar-benar memahami tingkat keragaman pati. Lagi pula, semakin banyak buah dari komponen ini, semakin enak rasanya. Kentang seperti itu memiliki tekstur tepung yang rapuh.

Sebagai contoh, varietas 'Russets' hanya sempurna untuk membuat pancake, memasak kentang tumbuk dan kentang goreng. Ini menyerap krim dan susu, mampu mempertahankan banyak oksigen, karena apa yang tampaknya lapang. Seiring dengan varietas yang sangat bertepung ini dengan mudah menyerap air dan karena itu berantakan selama memasak. Ini berarti bahwa untuk salad jenis ini tidak cocok. Berikut adalah varietas "Sintesis" dan "Temp". Umbi dengan pati rata-rata tampak sedikit lebih basah daripada yang sebelumnya dan menjaga bentuknya tetap baik. Koki berpengalaman mereka disarankan untuk menggunakan casserole, memanggang dalam bentuk foil atau penggorengan. Kita berbicara tentang Finn Kuning, umbi ungu dan putih.Mereka juga cocok untuk mengisi dan salad kentang, karena mereka ditandai dengan bubur lembut, mudah direbus lembut. Di antara varietas populer "Vektor", "Adretta", "Zhuravinka".

Umbi di mana rendah butir patiMereka dibedakan oleh struktur "lilin" yang sangat padat, yang tidak dicerna dengan baik. Spesimen semacam itu lebih cocok untuk salad. Seringkali mereka ditentukan oleh kulit merah, ruby ​​dan inti kuning. Varietas ini adalah 'Rose Finn Apple', 'Butterfinger', Sifra, Aladdin, Rumba, Annushka, Carrera.

Resep untuk digunakan dalam pengobatan tradisional

Manfaat kentang mentah tidak pergi ke perbandingan dengan direbus atau dipanggang. Umbi yang baru saja dicabut direkomendasikan untuk penyakit kardiovaskular, serta bisul, bengkak dengan asal yang berbeda, mual.

Tabib rakyat disarankan untuk mengambil secara oral, tidak lebih dari 150 gram bubur yang diperoleh 30 menit sebelum makan. Bersiaplah bahwa pada awalnya tidak akan mudah untuk menelan begitu banyak obat yang tidak menyenangkan, jadi mulai dengan dosis 30 gram, secara bertahap meningkatkan ke bagian tertentu.

Pasta kentang parut sangat efektif untuk penggunaan eksternal. Dengan bantuannya Anda dapat menyingkirkan luka penyembuhan yang lama dan menyakitkan, luka bakar dan bahkan kutil. Tetapi dalam kasus ini, bubur kertas perlu sedikit diperas dari bungkus dalam kain tipis.

Ketika wasir sangat efektif lilin dari umbi mentah. Perawatan harus dilanjutkan selama 3 minggu, diikuti dengan pengulangan dalam sebulan. Jangan terburu-buru mencurahkan sisa air setelah merebus kentang. Ramuan ini dapat menyelamatkan Anda dari menyiksa kolik dengan urolitiasis. Yang sangat berharga adalah sisa cairan setelah kentang "berseragam". Mereka meminumnya dalam seperempat cangkir selama 20 hari dengan istirahat 1 bulan.

Proses batuk dan peradangan di saluran udara atas sangat membantu. inhalasi kentang. Untuk melakukan ini, umbi rebus ditaburi sedikit baking soda dan menghirup uap panas selama 15 menit.

Akrab bagi banyak kelezatan dalam bentuk kentang panggang pada batu bara membantu menyingkirkan diare, reaksi alergi. Untuk perawatan, cukup membersihkan batu bara dan kulitnya, setelah itu Anda dapat menikmati hidangan yang dimasak. Beberapa herbalis untuk pengobatan kanker disarankan untuk menyeduh satu sendok makan bunga tanaman dengan 1 liter air mendidih. Setelah cairan dimasukkan ke dalam pemandian uap atau dalam termos selama 3 jam, itu harus dikeringkan. Minum satu sendok makan 30 menit sebelum makan. Setelah menggunakan 4 liter cairan, Anda perlu istirahat selama empat minggu. Tetapi dalam kasus seperti itu, terapi sangat individual. Oleh karena itu, tidak perlu bereksperimen dengan tubuh Anda - pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda.

Resep tata rias rumah

Jika Anda ingin memilikinya kulit kenyal dan lembut, siapkan masker kentang baru. Dua puluh menit dari aplikasi akan cukup untuk mendapatkan hasil yang diinginkan dan menghaluskan kerutan wajah kecil. Selain itu, kentang memutihkan dan menyuburkan epidermis dengan vitamin. Untuk meningkatkan efeknya, banyak wanita menambahkan susu hangat ke komposisi pengobatan rumah mereka. Untuk keperluan kosmetik, umbi rebus mentah, serta jus segar paling sering digunakan. Masker seperti itu mempromosikan regenerasi sel, melembapkan, melembutkan dan menguatkan kulit. Pada saat yang sama, agen tidak mengiritasi epidermis dan tidak menyebabkan alergi, tetapi mengencangkan pori-pori yang membesar.

Kulit yang menua dan lelah akan membantu masker dengan susu. Untuk persiapannya, Anda perlu memasak 1 umbi dalam susu dan menumbuknya dalam kentang tumbuk. Kemudian tambahkan jus dari 1 ketimun dan berlaku selama 15 menit.

Masker Toning terbuat dari 1 kentang rebus, satu sendok teh krim asam dan jumlah minyak zaitun yang sama. Alat ini direkomendasikan untuk menerapkan lapisan ganda pada garis pijat.

Untuk kulit berminyak Obat dari 2 umbi mentah, 1 kuning telur, satu sendok makan susu dan 1 sendok teh jus lemon dan bir ringan akan berguna. Itu juga tidak melukai sedikit garam. Semua komponen ditambahkan ke bubur kentang parut dan aduk rata. Oleskan pada wajah, hindari area di sekitar mata, dan diinkubasi selama 25 menit, lalu bersihkan dengan air hangat. Untuk melembutkan kutikula dan peremajaan kulit Rekomendasi baki rebusan sayuran. Ini juga dapat diterapkan pada rambut, yang memberikan kontribusi pada nutrisi folikel rambut dan peningkatan rambut.

Kontraindikasi dan bahaya

Daging dan kulit kentang, berkat solanin yang dikandungnya, tidak bisa membahayakan, tetapi membahayakan. Ini adalah karakteristik bahwa dalam umbi itu terkonsentrasi dalam jumlah kecil.Dan dengan tinggal lama buah-buahan di bawah pencahayaan yang baik, warna mereka berubah menjadi hijau. Ini menunjukkan peningkatan toksin dalam komposisi umbi. Jika Anda menemukan spesimen semacam itu, bagian hijau harus dipindahkan ke daging yang ringan.

Penggunaan kentang yang tepat tidak membahayakan. Tetapi jika Anda hanya makan sayuran ini untuk waktu yang lama, Anda dijamin untuk mendapatkannya penambahan berat badan. Untuk mencegah hal ini terjadi, konsumsi setidaknya 200 g produk yang dipanggang atau direbus. Tapi digoreng dan dimasak dalam hidangan penggorengan tidak membawa makanan enak. Dari masalah nutrisi seperti dengan saluran pencernaan, hati dan pankreas. Pertimbangkan bahwa jika 100 g kentang mentah hanya memiliki 80 kilokalori, maka ada 500 g kentang dengan jumlah kentang goreng yang sama. Jangan lupa bahwa dalam komposisi buah adalah nutrisi yang larut dalam air. Karena itu, jika Anda menambahkan banyak air ketika memasak hidangan kentang, semua vitamin, protein, dan garam yang sehat akan hilang.

Kentang tidak direkomendasikan orang dengan penyakit menular seksual dan peningkatan rangsangan seksual. Kontraindikasi juga berlaku untuk orang yang menderita urolitiasis, enterokolitis, enteritis, penyakit usus, perut kembung, obesitas. Dengan hati-hati terhadap terapi dan hidangan kuliner tersebut harus diperlakukan oleh mereka yang memiliki keasaman sari lambung dan diabetes yang lebih tinggi. Bagaimanapun, penting untuk berkonsultasi dengan spesialis dan tidak untuk mengobati diri sendiri.

Sekarang Anda telah belajar bagaimana kentang berguna dan berbahaya, apakah itu bisa dimakan mentah, bagaimana mempersiapkan obat dan produk perawatan kulit, untuk siapa lebih baik menjauhkan diri dari produk biasa. Kami berharap pengetahuan ini akan membantu Anda memilih variasi yang tepat untuk waktu yang tak tertandingi atau hidangan lain. Jaga dirimu dan ingat bahwa semuanya baik-baik saja.

Tonton videonya: Resep Stik Kentang Keju (November 2024).