Ketika kondisi cuaca dan penyakit memajukan membuat tomat hijau dihapus secara prematur dari atas, pengasinan datang untuk membantu banyak ibu rumah tangga. Produk yang belum matang berbeda dari kekerasan dan asam yang sudah tua. Tetapi para koki yang terampil tahu bagaimana mendapatkan manfaat bahkan dari kualitas-kualitas ini.
Mereka memberi tahu kami cara mengaduk tomat hijau untuk musim dingin dengan cara yang dingin. Mulai bekerja!
- Pemilihan tomat
- Garam apa?
- Bahan yang dibutuhkan
- Langkah demi Langkah
- Berapa banyak dan di mana menyimpan benda kerja
Pemilihan tomat
Rasa yang enak dan umur simpan yang lama dari pelestarian rumah tergantung pada jenis buahnya.
Dalam kasus tomat, preferensi harus diberikan kepada varietas acar dengan peningkatan jumlah gula.Tentunya, tidak ada yang akan keluar dari salad lembut dan tomat penutup, bahkan jika Anda benar-benar mengikuti resepnya. Seringkali mereka diwakili oleh berbagai varietas berbuah besar dengan warna dan rasa yang berbeda. Spesimen semacam itu lebih cocok untuk makan mentah dan menyiapkan salad segar. Dari jenis pencuci mulut berbuah kecil, sesuai dengan jenis ceri, acar dapat diperoleh, asalkan pengawet ditambahkan.Penangkapan varietas tomat dicirikan berukuran sedang, berkulit padat dan berdaging. Selama proses persiapan, sampel tersebut tidak akan retak atau menyebar.
Tukang masak berpengalaman memperhatikan bahwa pengasinan membutuhkan produk dengan jumlah gula yang mencukupi yang menyediakan lingkungan yang tepat untuk bakteri asam laktat. Jika saat ini tidak diperhitungkan, asam laktat tidak terbentuk dalam wadah dengan acar, dan cetakan akan menutupi buah.
Garam apa?
Tomat hijau asin untuk musim dingin dapat dipanen di kaca yang nyaman, wadah kayu atau diemail.
Seringkali, dengan sejumlah kecil pengolahan, para hostes lebih suka guci tiga liter, karena lebih mudah untuk memadatkan buah-buahan di dalamnya. Juga mudah untuk bekerja dengan panci dan ember berlapis enamel.Untuk volume besar kosong menggunakan bak kayu, tetapi karena ukurannya, mereka sangat tidak nyaman.
Bahan yang dibutuhkan
Untuk penggaraman klasik tomat hijau dengan cara dingin akan membutuhkan:
- air - 10 liter;
- gula pasir - 4 gelas;
- garam meja - 2 gelas (dengan bukit);
- paprika merah - 1 sdt;
- daun kismis hitam - 8-12 buah (diinginkan untuk mengambil lansia);
- esensi cuka - 2 sendok makan;
- tomat hijau berukuran sedang.
Langkah demi Langkah
Mulai pengasinan dengan persiapan tomat. Mereka harus dibersihkan dari sepal dan tangkai, dibersihkan secara menyeluruh dari debu dan endapan tertentu, yang biasanya, menutupi semua tomat, terlepas dari tingkat kematangannya. Segera tolak salinan yang rusak atau hancur. Lalu kami mencuci dan mensterilkan toples. Kami akan melakukan benda kerja di dalamnya, karena nyaman baik dalam pekerjaan maupun dalam penyimpanan. 
Ketika semua produk dan wadah yang diperlukan disiapkan untuk diolah, kami menyelami detail tentang cara mengaduk tomat hijau.
- Pertama-tama, lanjutkan ke persiapan air garam. Untuk melakukan ini, campur air, garam dan gula dalam panci terpisah. Lempar daun kismis dan cabe merah. Semua campuran.
- Taruh di atas api dan didihkan.Kami berdiri di atas api kecil selama 10 menit lagi dan menyisihkan untuk mendinginkan.
- Dalam air garam dingin tambahkan esensi cuka (jika Anda memutuskan untuk menggantinya dengan cuka, maka bahan ini harus ditambahkan terlebih dahulu untuk merebus).
- Dalam guci bersih dan kering (atau wadah lain yang sesuai) kami menyebarkan akar cincang tanah, biji rami atau biji mustard dan bumbu lainnya ke bagian bawah sesuai kebijaksanaan kami. Jangan berlebihan dengan peningkatan rasa, karena bumbu yang berlebihan hanya akan merusak hasil panen.
- Taruh tomat dengan sangat teliti. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengguncang wadah beberapa kali.
- Tuangkan acar dingin ke dalam stoples, tutup dengan penutup nilon.
Berapa banyak dan di mana menyimpan benda kerja
Apapun resep untuk tomat asin, diawetkan dengan cara ini dapat disimpan selama sekitar 6-8 bulan. Pengawetan yang baik dari produk menyediakan cuka, yang memainkan peran pengawet.
Tetapi untuk menghindari pembentukan cetakan dalam tangki dengan pengasinan, perlu untuk mengamati teknologi persiapan.Koki berpengalaman merekomendasikan bahwa setelah air asin dituangkan ke dalam stoples, jangan pasang mereka dengan kuat dan jangan segera mengirim mereka ke dalam dingin. Untuk memulainya, wadah harus ditempatkan, sebaliknya, dalam panas, sehingga proses fermentasi dimulai dalam cairan. Dalam kondisi seperti itu, produk harus tinggal selama sekitar 3-5 hari. Untuk mengetahui tingkat kesiapan tomat bisa terasa. Hanya dengan begitu mereka bisa tertutup rapat dan dipindahkan ke ruang bawah tanah atau kulkas. Suhu penyimpanan yang disarankan berkisar antara 1-6 ° C.
