Bagaimana cara menyiapkan cauliflower untuk musim dingin

Sayuran paling elegan di kebun kami adalah kembang kol. Bunga-bunganya akan menghiasi hidangan apa saja, terutama ketika dipasangkan dengan brokoli. Dan bahkan tidak layak untuk berbicara tentang rasa dan manfaat besar dari sayuran ini, karena mengandung banyak elemen yang lebih berguna daripada proteinnya relatif. Setelah panen bagus, saya ingin menyimpannya selama mungkin. Oleh karena itu, adalah kebiasaan untuk membekukan kembang kol, kering, fermentasi, acar dan acar untuk musim dingin. Tapi bagaimana cara memanennya dengan benar, beri tahu tip berguna kami.

Bagaimana cara memilih cauliflower

Sebelum mulai panen, Anda harus memilih produk yang tepat - kembang kol. Untuk melakukan ini, Anda harus memilih hanya perbungaan yang dipilih yang tidak memiliki inklusi yang tidak perlu, tanpa hama dan jejak mereka. Selain itu, sayuran harus matang, dengan perbungaan putih atau krim yang seragam.

Sebelum konservasi, kepala dipotong kecil-kecil atau dibongkar dengan tangan.

Pembekuan produk

Sebagai aturan, kubis putih tidak dibekukan untuk musim dingin, tetapi kembang kol mentoleransi embun beku dengan sempurna dan tidak kehilangan kualitas manfaat atau rasanya yang enak.

Segar

Adalah mungkin untuk membekukan sayuran ini baik dalam bentuk mentah, dan dalam proses termal. Untuk membekukan perbungaan segar, mereka ditempatkan sebentar di air asin sehingga lalat dan ulat, yang bisa menetap di kepala, muncul ke permukaan.

Setelah beberapa waktu, perbungaan dicuci dalam air mengalir, dibongkar menjadi potongan-potongan dan ditata di atas handuk terry sehingga mengering. Setelah itu, serpihan ditempatkan dalam kantong atau wadah khusus dan ditempatkan di dalam freezer.

Rebus

Anda dapat memurnikan perbungaan dalam air yang diasamkan sebelum pembekuan (15 g asam sitrat hidrat untuk tiga liter air).

Air ini direbus, diturunkan di sana selama 3-5 menit potongan sayuran dan berbaring di saringan.Setelah cairan dikeringkan, perbungaan diletakkan di dalam tas dan dimasukkan ke dalam freezer.

Spesies ini dari keluarga Romanesco sempurna dikombinasikan dan disimpan bersama dengan sayuran lainnya (brokoli, kacang polong, asparagus).

Pengasinan

Anda dapat menggunakan metode ini untuk melestarikan bunga cauliflower untuk musim dingin, sebagai pengawetan. Dan dengan demikian dipanen sayuran menyerupai rasa acar jamur. Nomor resep 1. Untuk pengadaan yang dibutuhkan:

• garpu cauliflower;
• lada hitam - 6 pcs.;
• allspice - 6 kacang polong;
• Bunga anyelir - 2-3 pcs.;
• cabai (Bulgaria) lada - 1 pc.;
• paprika merah pahit - 1 pc. (Jumlahnya tergantung pada ketajaman yang diinginkan dari produk akhir);
• dill kering - 2 tangkai;
• daun salam - 1-2 pcs.;
• bawang putih - 2 siung;
• garam - 2 sdt;
• Tabel cuka - 2 sdt;
• gula pasir - satu sendok makan.

Anda harus segera menyiapkan wadah - bank dengan tutup. Mereka harus dicuci bersih, tersiram air panas dengan air mendidih dan dibiarkan kering. Di bagian bawah setiap toples, mereka menyebarkan dill, daun salam, dan merica.

Bawang putih dipotong setengah dan dimasukkan ke dalam stoples. Lada pahit juga ditempatkan di sana.

Dengan garpu memotong perbungaan, potong setengah lingkaran lada Bulgaria dan masukkan bahan-bahan ini, lapisan bergantian.

Semua ini dituangkan air mendidih dan dibiarkan selama 10 menit untuk menghangatkan tunas. Kemudian air tersebut dituangkan ke dalam panci, direbus dan lagi dituangkan ke dalam tempayan. Sekali lagi biarkan selama 10 menit dan tuangkan ke dalam panci. Dalam sisa bahan tanpa air, tambahkan 2 sdt cuka dan mulailah menyiapkan bumbu perendam. Untuk melakukan ini, ambil satu sendok makan (tanpa selip) garam dan gula per liter air dan tambahkan ke dalam panci dengan air yang dikeringkan, didihkan.

Setelah garam dan gula larut, tuangkan sayuran dengan bumbu perendam ini dan tutuplah dengan rapat.

Bank-bank menyisihkan dan menutupnya dengan kain tebal.

Resep nomor 2. Pelestarian warna merah muda. Sebenarnya, resep ini sangat sederhana, dan warna yang glamor dari sayuran menjadi karena bit. Untuk konservasi perlu:

• garpu kubis rata-rata (700-800 g);
• bit kecil;
• daun salam - 1 pc;
• lada hitam-kacang polong - 5 pcs.;
• allspice - 5 kacang polong;
• biji ketumbar - 1 cubit;
• 9% larutan asam asetat - 2 sdm. sendok;
• air - 1 l;
• 1 sdm. sesendok garam dan gula.

Cuci busi dan dibongkar ke dalam perbungaan, direndam dalam air mendidih selama 1 menit dan dicelupkan ke dalam air es. Bit dikupas dan dipotong menjadi strip (parut untuk wortel Korea). Dalam botol yang disterilkan secara kompak, hingga bagian atas menyebar bit dan kubis. Dan lapisan pertama dan terakhir - bit. Prapaskah melanjutkan ke persiapan air garam.

Gula, rempah-rempah, garam ditambahkan ke dalam air dan dibakar untuk melarutkan garam dan gula. Pada akhirnya tambahkan cuka.

Air asin yang dihasilkan dituangkan sayuran, tutup dengan tutup, disterilkan selama 15-20 menit dan digulung. Setelah ini, bank-bank dibalikkan, dibungkus dengan kain dan dibiarkan dingin sepenuhnya.

Simpan benda kerja di tempat gelap yang gelap (lebih baik - di ruang bawah tanah). Dan jika toples bengkak, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es atau membukanya, tiriskan bumbu, rebus, dan gulung kembali bongkahan itu.

Acar

Kubis asin adalah pelestarian terbaik untuk musim dingin. Dan ada banyak resep untuk cara mencicipi sayuran renyah di musim dingin. Kami hanya mendeskripsikan yang paling populer.

• Resep nomor 1. Termudah.Bahan: kepala cauliflower; 1000 ml air; 3 sdm. sendok garam, cuka.

Kepala bahan utama dicuci bersih, dibagi menjadi pips dan dicelupkan selama 5-7 menit dalam air panas dengan cuka. Setelah itu, sayuran ditarik keluar, didinginkan dan diletakkan di bank.

Garam ditambahkan ke dalam panci berisi air dan cuka dan disimpan di atas api sampai larut. Setelah itu, angkat dari panas dan dinginkan. Bank dituangkan dengan air asin ini dan dikenakan sterilisasi. Setelah 2 hari, sterilisasi diulang. Simpan di tempat gelap yang sejuk.

• Resep No. 2. Bahan: kembang kol - 3 kg; wortel - 500 g; air - 1 l; garam - 50 g; lada hitam-kacang polong - 5 pcs.; seledri, sayuran, daun kismis hitam dan anggur - secukupnya.

Pisahkan perbungaan, bilas dengan baik di bawah air mengalir dan biarkan mengalir. Wortel dipotong menjadi irisan. Masukkan daun kismis dan anggur di bagian bawah guci, lalu taruh sayuran. Dari atas massa ditutupi dengan sayuran dan dituangkan dengan air asin.

Bank-bank ditutupi dengan kertas roti, leher diikat dan dikirim ke tempat yang dingin.

Sauerkraut

Pilihan yang bagus untuk meja di musim dingin adalah sauerkraut. Apalagi warnanya sama sekali tidak inferior dalam rasa putih.

• Nomor resep 1.Produk: 1,5-2 kg kembang kol; bit kecil; wortel sedang; 2-3 siung bawang putih; 4-7 kacang polong hitam dan 3 merica manis; 1,5 liter air, 100 g garam dan 0,5 cangkir gula pasir.

Bahan utama dipisahkan dan dicuci. Bit dan wortel dibersihkan dan digosokkan pada parutan besar. Semua sayuran ditempatkan dalam botol, bawang putih ditambahkan di sana dan semuanya dituangkan dengan acar panas.Setelah itu, bank dibersihkan di tempat gelap selama beberapa hari (biasanya 3-4 hari sudah cukup). Setelah sayuran difermentasi, kaleng ditutup dengan tutup capron dan dimasukkan ke dalam lemari es atau ruang bawah tanah.

• Resep nomor 2. Pilihan termudah bagi mereka yang tidak suka rempah-rempah dan hanya menghargai rasa dari perwakilan kubis ini. Produk: cauliflower - 10 kg; air - 5 l; garam - 400 g; cuka - 400 g

Garpu dibagi menjadi wobs, dicuci dan ditempatkan dalam guci.

Air garam disiapkan dari garam, cuka dan air dan didinginkan.

Perbungaan diisi dengan air asin ini, dan stoples dibiarkan pada suhu kamar selama dua minggu untuk starter. Setelah itu, mereka dibersihkan di tempat yang dingin.

Untuk rasa, 100 gram kenari yang sudah dihancurkan bisa ditambahkan ke starter.

Salad

Jika Anda suka pengawetan, maka Anda dapat menyiapkan salad kembang kol vitamin yang menarik untuk musim dingin, yang akan menyenangkan siapa saja yang lebih menyukai sayuran ini.

• Resep No. 1. Bahan: 1.5 kg (atau 2 garpu) kembang kol; 1 kg tomat; wortel sedang; 50 g garam; 200 ml minyak ramping (lebih baik - bunga matahari); Lada Bulgaria; 100 gram cuka; 100 g gula, peterseli, bawang putih.

Semua sayuran dicuci dan dikeringkan. Kepala dibagi menjadi knot, yang direbus selama 5 menit dalam air asin dan bersandar dalam saringan.

Wortel dipotong menjadi irisan tipis atau kubus, dan lada Bulgaria.

Tomat menggulir melalui penggiling daging, dill cincang dan peterseli. Semua sayuran, kecuali kubis, ditata dalam panci besar, minyak, garam, gula pasir, cuka ditambahkan dan semuanya diletakkan di atas api. Setelah mendidih, masukkan kubis ke dalam panci dan didihkan selama 15 menit.

Salad yang dihasilkan dioleskan dengan ketat dalam stoples yang disterilkan, yang digulingkan, dibalik, dibungkus dengan kain dan disisihkan di tempat gelap sampai benar-benar didinginkan.

• Resep nomor 2.Produk: cauliflower, wortel, asam sitrat. Sayuran dapat diambil dalam jumlah berapapun.

Busi dibongkar pada kuncup, direbus air dan ditempatkan dalam wadah yang luas. Wortel diparut dengan wortel Korea dan ditambahkan ke kubis. Semua bahan dicampur, diasinkan dan ditaruh dalam toples, di mana air dituangkan, dan semua ini dimasukkan ke sterilisasi selama 15 menit. Sebelum menggulung salad kubis untuk musim dingin, sepertiga dari satu sendok teh asam sitrat ditambahkan ke stoples, kemudian digulingkan, dibalik, ditutup dengan selimut dan dibiarkan dingin sepenuhnya.

Di musim dingin, Anda dapat menambahkan bawang putih dan mayones ke salad ini.

Kembang kol yang berguna dan lezat, tunduk pada aturan panen untuk musim dingin, yang disebutkan dalam resep, akan mengingatkan Anda tentang musim panas lalu di musim dingin. Dan Anda akan selalu memiliki sesuatu untuk menyenangkan orang-orang yang Anda cintai.

Tonton videonya: Sup Sayuran Mudah - Tiga Cara. Anna Jones (November 2024).