Cara membekukan stroberi untuk musim dingin: simpan manfaatnya

Strawberry adalah salah satu buah beri yang paling disukai. Ini memiliki banyak keuntungan: berair, lezat, aromatik, kaya akan vitamin, unsur mikro dan makro. Stroberi mendukung kekebalan (terutama berguna untuk anak-anak dan orang tua). Sejumlah kecil kalori membuat berry ini menarik untuk diet. Sayangnya, musim strawberry bersifat sementara, dan vitamin diperlukan sepanjang tahun. Pemanenan stroberi yang tepat untuk musim dingin (beku) akan memperpanjang musim ini dan berpesta pada buah yang lezat dan sehat sampai panen baru.

Manfaat stroberi beku
Pemilihan stroberi untuk pembekuan
Menyiapkan stroberi sebelum beku
Seleksi dan persiapan hidangan untuk membekukan stroberi
Metode Pembekuan Stroberi
- Beku stroberi utuh
- Stroberi dengan gula
- Strawberry Puree Frost

Apakah kamu tahu? Berry, yang biasa kita sebut stroberi sejak kecil, sebenarnya adalah stroberi (nanas). Stroberi nanas (Fragaria ananássa) dengan rasa dan aroma kami yang biasa adalah hibrida yang diperoleh di Belanda pada pertengahan abad XYIII sebagai hasil persilangan stroberi perawan dan strawberry Chili. Kata "strawberry" (dari Staroslav."klub" - "bola", "putaran") dilacak di Rusia, Belarusia, tanah Ukraina sejak abad XYII-XYIII. Disebut tumbuhan liar Fragária moscháta. Ketika stroberi nanas muncul di wilayah ini (di pertengahan abad ke-19), stroberi ini menggulingkan pendahulu yang lebih kecil dan asam, dan orang-orang mulai menyebutnya "stroberi".

Manfaat stroberi beku

Jika kita mempertimbangkan pertanyaan tentang seberapa berguna stroberi beku, maka harus diingat bahwa ketika buah dan sayuran dibekukan, lebih banyak vitamin dan nutrisi disimpan daripada saat memasak, sterilisasi, pengeringan, dll. Berry beku yang benar mengandung komposisi vitamin yang sama, kandungan kalori yang sama seperti dan segar. Setelah pencairan bunga es, stroberi digunakan dengan cara yang sama seperti yang tidak beku: Anda bisa makan buah beri, menambahkannya ke hidangan dan minuman lain, menggunakannya sebagai tambalan untuk pai, membuat masker wajah kosmetik, dll. Vitamin dalam stroberi beku mempertahankan semua propertinya. 100 g stroberi mengandung dosis harian vitamin C. Menurut kandungan vitamin B9, stroberi melebihi buah anggur, raspberry dan buah-buahan lainnya. Stroberi segar memiliki efek menguntungkan karena mereka memiliki:

sifat anti-inflamasi dan antiseptik (juga membantu dengan pilek dan proses inflamasi nasofaring, dengan cholelithiasis, penyakit sendi, dll);
kemampuan mengatur gula darah;
kandungan yodium tinggi (berguna untuk mengobati kelenjar tiroid);
kandungan besi tinggi (digunakan untuk mengobati anemia);

Stroberi segar, beku tanpa tambahan gula, mempertahankan kandungan kalori yang sama dengan yang tidak beku - 36-46 kkal per 100 g. Buah beri stroberi secara efektif menghilangkan bau tidak sedap dari mulut.

Itu penting! Ketika dibekukan (terutama cepat), vitamin-vitamin dalam stroberi segar praktis tidak hancur. Untuk menyimpan produk beku sebaiknya tidak lebih dari 10-12 bulan (setelah satu tahun penyimpanan ketika mencairkan beberapa vitamin hilang).

Pemilihan stroberi untuk pembekuan

Untuk pembekuan, penting untuk memilih buah beri dengan benar. Tidak masalah bagaimana Anda akan membekukan stroberi untuk musim dingin (utuh, dalam bentuk pure stroberi, dengan gula, dll.), Tidak masalah apakah Anda membeli stroberi di pasar atau mengumpulkannya di kebun Anda, ada aturan umum yang sepadan.Mereka menjamin Anda bahwa stroberi beku akan lezat, dan manfaatnya - maksimal. Untuk pembekuan sebaiknya dipilih stroberi:

matang, tetapi tidak terlalu matang dan tidak merusak (stroberi yang terlalu matang akan menyebar ketika dicairkan, dapat memberikan rasa "mabuk". Atau, stroberi yang terlalu matang (tetapi tanpa sedotan busuk) cocok untuk membuat dan membekukan stroberi);
padat dan kering (kurang air - lebih sedikit es, yang akan mengencerkan jus stroberi ketika mencairkan es, akan mempengaruhi rasa);
ukuran sedang (membeku lebih cepat dan lebih baik);
harum dan manis (setelah dicairkan, Anda mendapatkan rasa dan rasa manis). Menentukan ini tidak sulit - Anda perlu mencium dan mencoba;
segar. Kesegaran ditunjukkan oleh elastisitas buah, kilau, ekor hijau pada buah beri dan rasa stroberi. Disarankan agar pemilik petak musim panas dan kebun memetik stroberi di pagi hari (sampai embun turun) atau di sore hari saat matahari terbenam.

Itu penting! Stroberi beku cukup rentan (pencairan bunga yang tidak tepat dapat menyebabkan kerusakan besar pada vitamin dan sifat menguntungkan dari stroberi), jadi Anda harus tahu cara mencairkannya dengan baik. Hal ini tidak mungkin untuk mencairkan stroberi dalam microwave (menghancurkan molekul dan membunuh vitamin) atau di air panas (vitamin C akan menderita).Pencairan es yang tepat adalah bertahap, pertama di lemari es (di rak paling atas), kemudian pada suhu kamar.

Menyiapkan stroberi sebelum beku

Sebelum pembekuan stroberi harus disiapkan: buah yang terlalu matang, busuk dan rusak untuk dipilih. Sisa - untuk mencuci. Beberapa tukang kebun menyarankan untuk tidak mencuci stroberi yang ditanam di petak mereka sendiri, tetapi untuk meledakkannya dengan pengering rambut agar tidak merusak film pelindung pada buah beri yang melindungi stroberi dari bakteri. Namun, faktanya adalah yang paling berbahaya bukan bakteri, tetapi telur cacing, yang bisa berada di tanah dan jatuh pada buah beri saat disiram atau saat hujan. Stroberi harus dicuci dalam air yang tergenang, dalam mangkuk besar (mencuci dalam saringan di bawah keran tidak diinginkan - buah akan rusak, jus akan pergi) dalam porsi kecil (agar tidak saling menghancurkan). Saat mencuci, buang batangnya. Jika Anda berencana untuk membekukan berry utuh, maka lebih baik meninggalkannya - stroberi akan menjaga bentuknya tetap baik dan tidak akan kehilangan jus.

Mencuci berry paling baik ditata di atas flanel / handuk kertas atau lembaran kayu lapis untuk dikeringkan (di atas kertas atau kayu lebih baik untuk membungkus plastik).

Seleksi dan persiapan hidangan untuk membekukan stroberi

Piring plastik paling cocok untuk pembekuan stroberi (berbagai macam hidangan dengan berbagai bentuk dan ukuran yang dijual). Cellophane atau polyethylene juga cocok, tetapi mudah robek dari udara dingin. Persyaratan utama untuk hidangan:

tidak ada bau;
bersih;
kering.

Ukuran hidangan tergantung pada jumlah konsumen. Hal ini diinginkan untuk melakukan bagian beku - dalam satu wadah seperti jumlah stroberi yang dapat dimakan pada suatu waktu harus mengandung. Pembekuan berulang tidak diizinkan.

Metode Pembekuan Stroberi

Strawberry beku - Ini tidak semudah kelihatannya: stroberi yang dilipat dalam tas dan ditempatkan di dalam freezer. Tentu saja, adalah mungkin untuk membekukan dengan cara ini, tetapi hasilnya tidak akan sama seperti yang kita inginkan. Ada berbagai cara untuk membekukan stroberi, dengan bantuan buah beri mempertahankan bentuknya, sifat uniknya, aroma dan rasanya.

Apakah kamu tahu? Di dunia ada ribuan varietas stroberi (200 tahun kerja tak kenal lelah dari peternak tidak sia-sia). Semua varietas ini berasal dari tanaman hibrida tunggal - strawberry nanas.

Beku stroberi utuh

Yang paling tepat adalah penggunaan pra-pembekuan: buah beri yang telah disiapkan menyebar satu lapisan pada nampan atau piring (mereka tidak boleh bersentuhan satu sama lain). Kemudian nampan diletakkan selama 2-3 jam di dalam freezer dalam mode pembekuan cepat ("Super Freeze").

Setelah itu, buah beri dapat dimasukkan ke dalam kantong atau wadah dan dimasukkan ke dalam freezer untuk pembekuan dan penyimpanan lebih lanjut. Buah seperti itu tidak akan kehilangan bentuknya.

Jika Anda ingin menghias segelas sampanye atau anggur bersoda, Anda bisa membekukan seluruh buah berry di dalam es. Buah yang disiapkan harus dimasukkan ke dalam cetakan es, tuangkan air bersih dan bekukan.

Stroberi dengan gula

Sebelum membekukan stroberi dengan gula, Anda harus memilih opsi yang akan diterima oleh Anda (dalam waktu, intensitas tenaga kerja, jumlah gula):

pembekuan buah beri dengan gula. Per kilogram buah akan membutuhkan 300 gram gula (sedikit dihancurkan dalam blender atau penggiling kopi) atau bubuk. Buah yang disiapkan (tanpa batang) harus diletakkan berlapis-lapis di bagian bawah wadah, ditaburi dengan gula bubuk. Biarkan selama 2-3 jam di lemari es dan pindahkan stroberi ke wadah lain, tuangkan sirup ke sana.Setelah itu, tutup wadah dan bekukan di freezer;
opsi yang sama, tetapi tanpa sirup. Tuangkan berry ke dalam bubuk dan segera bekukan mereka;
Stroberi yang dicacah beku dengan gula. Rasio stroberi dan gula adalah 1 x 1. Stroberi olahan (buah yang terlalu matang cocok untuk resep ini) dituangkan dengan gula dan dilumatkan dengan blender.

Campuran ditempatkan dalam wadah (gelas plastik, gelas es) dan beku. Perlu diingat bahwa nilai gizi stroberi yang dibekukan dengan cara ini meningkat menjadi 96-100 kkal.

Itu penting! Suhu optimum untuk pembekuan stroberi adalah dari -18 hingga -23 derajat Celcius. Stroberi beku pada suhu ini disimpan selama 8 hingga 12 bulan. Ketika dibekukan dalam kisaran dari 5 hingga 8 derajat di bawah nol, buah disimpan selama tiga bulan.

Strawberry Puree Frost

Dari stroberi dapat dimasak dan membekukan pure stroberi. Stroberi olahan (tanpa tangkai buah) harus digiling dengan blender (cincang, digiling melalui saringan, dll.). Massa yang dihasilkan ditempatkan dalam wadah (cangkir) dan dibekukan. Gula dapat ditambahkan setelah pencairan bunga es. Untuk perubahan, mereka berlatih menuangkan stroberi yang dihaluskan ke kentang tumbuk dan membekukannya. Pure beku juga bagus untuk masker wajah, lotion dan scrub.

Apakah kamu tahu? Secara resmi, pembekuan produk berasal dari tahun 1852, ketika paten pertama untuk membekukan produk daging dalam larutan garam es dikeluarkan di Inggris. Buah mulai membeku pada tahun 1908 di Amerika Serikat (Colorado) dengan kontainer di lumbung besar. Pada 1916-1919 Ilmuwan Jerman K. Verdsey mengembangkan metode untuk membekukan buah dalam paket ritel kecil. Pada tahun 1925, Amerika Serikat dipatenkan metode "shock" beku, yang menawarkan K. Berdsay (dia sendiri "memata-matai" dari orang Eskimo, yang membekukan ikan di minus 35 derajat Celcius dalam angin yang kuat). Pada tahun 1930, perusahaannya, Birds Eye Frosted Foods, mulai menjual daging, buah-buahan dan sayuran beku dengan metode baru. Sejak tahun 1950-an. Dengan munculnya kulkas domestik, makanan beku telah menyebar luas.