Kami memanen jamur putih untuk musim dingin

Panen jamur adalah hal yang tidak dapat diprediksi dan tergantung pada banyak faktor: dalam satu musim, pemetik jamur membawa mereka dalam ember, dan di sisi lain tidak mungkin menemukan satu jamur di hutan. Oleh karena itu, setiap tahun pada akhir Agustus - awal September, panen jamur dimulai untuk musim dingin. Jika Anda memegang panen jamur putih di musim gugur, Anda sudah bisa yakin bahwa Anda memiliki hidangan atau komponen yang indah siap pakai untuk mahakarya kuliner lainnya. Jamur, menurut sifatnya, merupakan produk yang sangat spesifik, karena pada umumnya tidak ditambahkan ke piringan, tetapi mereka tidak mengubah struktur dan komposisi mereka selama pencernaan.

Pengeringan jamur putih

Semua orang ingat bagaimana di desa di atas kompor tergantung karangan bunga jamur kering.Leluhur kami juga terlibat dalam pengeringan jamur untuk musim dingin, karena dalam bentuk kering, jamur mempertahankan rasa dan aromanya yang halus. Tiriskan jamur untuk musim dingin dengan dua cara: dalam kondisi alami dan menggunakan oven. Pelajari lebih lanjut tentang cara mengeringkan jamur, mari kita bicara lebih lanjut.

Pengeringan adalah metode yang cocok untuk hampir semua jenis jamur, kecuali yang memiliki rasa pahit.

Cara mengeringkan jamur putih dengan cara alami

Jika Anda memutuskan untuk mengeringkan jamur dengan cara alami, maka pertama-tama Anda perlu menyiapkannya, yaitu: Anda perlu memilah-milah jamur dan menghilangkan gumpalan kotoran, fragmen cabang dan daun. Mencuci jamur tidak perlu. Mereka perlu dipotong menjadi pelat tipis dengan ukuran sekitar 1,5 cm Dalam cuaca yang baik, jamur dapat dikeringkan di bawah sinar matahari terbuka: untuk ini, jamur ditempatkan pada permukaan datar dan datar yang ditutupi dengan kertas atau kain, hanya permukaan besi tidak akan berfungsi, karena jamur mungkin menjadi gelap di atasnya. dan panggang. Untuk pengeringan, lebih baik memilih tempat di bawah penutup, tetapi ini adalah tempat angin bertiup dengan baik.

Jika cuaca tidak berfungsi, maka Anda bisa mengeringkan jamur di loggia atau beranda kaca, tetapi ingat untuk menutup jendela.

Cara mengeringkan jamur porcini menggunakan oven

Jika Anda penduduk sebuah kota besar dan Anda tidak punya waktu untuk mengeringkan jamur secara alami, dan ada jalan keluar: Anda bisa mengeringkan jamur dengan bantuan oven, dan itu cukup mudah untuk melakukannya. Jamur, yang dikeringkan, dibersihkan dari kotoran dan kotoran, tetapi tidak mencuci, tetapi hanya memotong tempat yang rusak. Untuk pengeringan yang lebih nyaman, tubuh buah disortir menurut ukuran dan digantung pada jarum khusus atau ditata di atas kertas.

Saat mengeringkan di oven, harus ada sirkulasi udara yang baik, dan perlu juga untuk menghilangkan kelembaban yang menguap dari jamur tepat waktu. Tidak mungkin untuk meletakkan panas sekaligus, jamur pertama harus ditarik pada suhu 45 derajat. Jika Anda menempatkan suhu dengan segera lebih tinggi, maka zat-zat protein akan terlepas dari jamur, yang, ketika dikeringkan, akan memberi warna yang lebih gelap ke jamur. Suhu dapat dinaikkan hanya setelah jamur berhenti menempel dan permukaan mengering, pada titik ini suhu naik menjadi 75-80 derajat. Lamanya proses pengeringan tidak mungkin ditentukan dengan tepattergantung pada ukuran jamur dapat dikeringkan untuk periode waktu yang berbeda: jamur yang sudah kering, harus dibuang pada waktunya, dan sisanya dibalik.

Bagaimana memandikan jamur putih untuk musim dingin

Menggaruk jamur porcini untuk musim dingin adalah metode yang sangat populer untuk memanennya untuk penggunaan jangka panjang dan setelah musim panen, dan ada banyak cara dan resep untuk jamur acar di toples serta di wadah lain. Jamur, dipanen dengan penggaraman, dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan - dari sup hingga saus.

Cara memasak jamur susu untuk pengasinan di musim dingin

Sebelum memintal jamur, disiapkan dengan penggaraman untuk musim dingin, mereka perlu dipersiapkan secara hati-hati. Jamur untuk pengasinan harus segar dan sehat, tidak terlalu matang, tanpa kerusakan mekanis. Jamur harus diurutkan berdasarkan dua kriteria: berdasarkan jenis dan ukuran, potong kaki.

Sebelum pengasinan, bilas jamur dengan air dingin, masukkan ke dalam wadah dengan air dan biarkan airnya mengering. Setelah Anda membersihkan jamur, mereka harus dibersihkan dari kotoran dan puing yang menempel, area yang rusak harus dipotong. Jamur dipotong menurut ukuran: semakin besar jamur itu sendiri, semakin kecil itu harus dipotong. Jika Anda memutuskan untuk jamur garam, mokhoviki atau boletus, Anda harus mempertimbangkan fakta bahwa bahkan dengan kontak jangka pendek dengan udara mereka dapat gelap, untuk ini mereka perlu ditempatkan dalam larutan garam dan asam sitrat dalam rasio 10 g garam dan 2 g asam sitrat per liter air.

Jamur susu garam bisa dalam beberapa cara: dingin, panas dan kering. Mari kita pertimbangkan ketiga proses ini secara lebih terperinci.

Cara merendam jamur susu untuk musim dingin dengan cara yang dingin

Anda dapat menggunakan metode pengasinan dingin saat bekerja dengan jamur yang tidak memerlukan perlakuan panas awal: jamur, jamur susu, ombak, russula, dll. Tahap pertama pengasinan adalah merendam jamur selama 1-2 hari dalam air bersih, yang harus sering diganti. . Rendam jamur dalam air garam dengan kadar 10 g garam, 2 g asam sitrat per 1 liter air. Jamur yang direndam dalam air seperti itu harus disimpan di ruangan yang sejuk.

Jika proses perendaman menghabiskan banyak waktu, Anda dapat menyiapkannya dengan blansing, untuk ini mereka perlu dicelupkan ke dalam air mendidih dan dibiarkan selama beberapa menit atau menuangkan air mendidih. Setelah memucat, sangat penting untuk menempatkan jamur dalam air dingin. Setelah itu, Anda harus meletakkan jamur dalam toples berlapis dengan tutupnya, menaburkan garam di bagian bawah dan menaburkan setiap lapisan dengan garam. Untuk 1 kg salmon akan membutuhkan 50 g garam. Jamur dapat dibumbui dengan bawang putih, dill, lada, jinten atau peterseli, serta menggunakan daun ceri. Wadah yang dipenuhi ditutupi dengan kanvas dan "agen pembobotan" diletakkan di atas, dan setelah satu atau dua hari mereka dibawa ke tempat yang dingin. Setelah beberapa hari, ketika jamur menebal sedikit, Anda perlu melaporkan sebanyak jamur akan mengisi kaleng / barel, dan menekan kembali penindasan. Dengan demikian, setelah beberapa waktu wadah akan diisi, dan setelah seminggu perlu untuk memeriksa apakah ada air asin dalam wadah, jika tidak, tambahkan dengan menipiskan 20 g garam dalam 1 liter air dan meningkatkan berat beban. Anda dapat menyimpan jamur ini pada suhu -1-7 derajat.

Cara meracik jamur dengan cara panas

Metode panas dari pengasinan gruzdey tidak jauh berbeda dengan pengawetan dingin, tetapi membutuhkan banyak waktu. Mulai prosedur dengan persiapan jamur: mereka dibersihkan, dicuci dan direndam atau dipucat, dipotong.

Anda harus menuangkan 0,5 liter air (per 1 kg jamur) ke dalam piring yang nyaman untuk Anda (panci kecil atau panci pengukus) dan tuangkan sedikit garam. Saat air mendidih, Anda bisa memasukkan jamur di dalamnya. Saat memasak, jamur harus diaduk sepanjang waktu, jika tidak mereka akan terbakar. Setelah air mendidih, Anda harus mengeluarkan busa, tambahkan bumbu secukupnya dan masak hingga siap: waktu memasak adalah 10 hingga 25 menit.

Jamur siap harus dilipat dalam piring lebar untuk pendinginan tercepat, dan kemudian dimasukkan ke dalam stoples dengan air garam. Rasio air asin dan jamur: 1 bagian air asin dan 5 bagian jamur. Adalah mungkin untuk menggunakan jamur asin sedemikian rupa dalam satu bulan setengah.

Acar kering jamur putih

Bila menggunakan metode pengasinan kering, jamur tidak memerlukan persiapan khusus: mereka perlu dibersihkan, dilap dengan kain lembab yang lembut dan tidak boleh dicuci. Maka Anda perlu memotong semua tempat yang rusak dan memotong jamur. Jamur harus ditata dalam wadah untuk pengasinan dengan lapisan, taburi setiap garam, tutup dengan kanvas dan tekan dengan agen penimbang, yang terbuat dari bahan yang tidak memiliki kemampuan untuk mengoksidasi. Jamur dapat dimakan dalam seminggu atau satu setengah, ketika produk siap, di atasnya jus akan keluar, yang harus menutup jamur sepenuhnya. Metode ini juga disebut “kering” karena jamur tidak memerlukan rempah-rempah tambahan, karena jamur itu sendiri sudah memiliki rasa yang sangat kaya, gurih, beraroma.

Cara membekukan jamur porcini

Pembekuan jamur putih adalah cara termudah dan paling terjangkau bagi ibu rumah tangga untuk memanen jamur selama musim dingin. Anda dapat membekukan hampir semua jenis jamur, dan kemudian menggunakannya dalam persiapan hampir semua hidangan.

Bekukan jamur putih mentah

Pembekuan jamur putih di musim dingin mentah sangat sederhana. Sebelum mengirim jamur ke dalam freezer, mereka perlu dibersihkan dan dicuci. Jamur hanya bisa dibekukan beku, jika tidak mereka akan tetap bersatu selama pembekuan. Jamur yang dikupas dan dicuci harus dipotong menjadi pelat tipis selebar 5-7 mm dan ditata pada permukaan datar yang nyaman untuk Anda. Dalam formulir ini, kirim jamur ke dalam freezer. Jika ada sedikit ruang di freezer, Anda dapat memotong jamur menjadi potongan-potongan kecil dan membekukannya dalam kantong atau kantong freezer khusus dengan tutup kedap udara, yang diperlukan agar jamur tidak menyerap bau produk lain.

Jamur putih rebus beku

Jamur beku rebus disimpan untuk waktu yang lama dan baik, tidak menghasilkan apa pun yang tidak dimasak. Bekukan jamur rebus cukup sederhana, meskipun prosesnya mungkin terasa lama. Hal pertama yang harus dilakukan adalah membersihkan kotoran dari jamur, potong kecil-kecil dan bilas dengan banyak air yang mengalir. Jamur harus dibakar dalam panci enamel atau baja, tanpa ditutup dengan penutup, sehingga air tidak mendidih dan tidak menodai kompor Anda.

Setelah jamur mendidih, api harus diturunkan ke tingkat minimum, yang masih mendidih. Dalam bentuk ini, jamur harus mendidih selama beberapa menit, kemudian mereka perlu dikeringkan dan dihidupkan lagi api dalam air bersih, rebus sampai jamur tenggelam ke dasar. Kemudian keluarkan piring dari panas dan saring jamur, biarkan dingin.

Selanjutnya, jamur dikemas dalam kantong atau wadah, tertutup rapat, diberi label dengan tanggal pembekuan dan dikirim ke freezer.

Bekukan jamur putih goreng

Tidak hanya jamur mentah atau rebus yang cocok untuk dibekukan, sehingga dimungkinkan untuk melakukan persiapan jamur putih goreng. Untuk membekukan jamur goreng cukup sederhana: jamur harus dibersihkan dari kotoran, dan mentega harus dikeluarkan dari kulit. Setelah Anda membersihkan jamur, mereka perlu dipotong menjadi potongan-potongan yang agak besar dan bilas. Taruh jamur di atas panci yang dipanaskan dengan sedikit minyak dan goreng sampai cairannya menguap. Lalu jamur harus dikeluarkan dari api dan tunggu hingga dingin. Jamur yang sudah dingin harus dikemas dalam kantong atau wadah, tertutup rapat dan dikirim ke freezer.

Jamur goreng dapat disimpan pada suhu yang tidak lebih rendah dari -18 derajat dan segera dikenakan perlakuan panas setelah pencairan bunga es.

Memakan jamur putih

Setiap ibu rumah tangga setidaknya sekali dimasak jamur, direndam untuk musim dingin, dan masing-masing memiliki resepnya sendiri. Ini adalah metode persiapan yang populer, yang kemudian dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan lain atau sebagai hidangan terpisah. Tubular dan lamellar jamur cocok untuk pengasinan, mereka sedikit lebih keras dalam struktur daripada yang lain, jamur muda, tidak terlalu matang harus digunakan. Sebelum merendam jamur untuk musim dingin, mereka perlu dibersihkan, potong bagian yang rusak dan bilas. Jamur besar harus dibagi dan tutup acar dan kaki secara terpisah. Pertanyaan yang sering ditanyakan: bagaimana memadatkan jamur porcini beku. Jawabannya sederhana: sama seperti yang mentah, bagaimanapun, mereka pertama-tama harus dicairkan, "dibuang" dan mengalami perlakuan panas: rebus atau didihkan selama beberapa menit dalam air mendidih.

Agar jamur tidak menjadi gelap, mereka dapat dicelupkan ke dalam larutan garam dan asam sitrat, tetapi sebelum proses memasak itu sendiri mereka perlu dicuci.

Ada dua cara memasak jamur dalam rendaman: memasak jamur dengan bumbu di piring yang sama, itu akan memberikan rasa yang kaya dan bau, namun, penampilan bumbunya mungkin bukan yang paling menyenangkan, itu akan menjadi gelap, lengket, dengan potongan jamur. Cara kedua adalah merebus jamur dan merendam secara terpisah, dan kemudian pada saat ketika bumbu merebus, gabungkan kedua komponen tersebut. Dalam hal ini, Anda tidak dapat mencapai rasa dan warna yang sangat kaya, tetapi tetap mempertahankan tampilan jamur yang indah dalam pekerjaan rendaman. Produk jadi harus dituangkan ke dalam wadah yang disterilisasi dan ditutup dengan tutup steril - ini akan membantu menghindari botulism. Dengan perubahan sedikit saja dalam bentuk jamur dari botol seperti itu lebih baik disingkirkan, agar tidak diracuni.

Seperti yang Anda lihat, siapkan jamur dengan sederhana dan murah. Cukup untuk menghabiskan sedikit waktu di dapur untuk menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan hidangan lezat dari jamur.

Tonton videonya: Teknik Budidaya Jamur Tiram Oleh Dietz Farm (Mungkin 2024).