Perbedaan antara jamur yang dapat dimakan dan palsu, bagaimana membedakan lumut busa dari jamur biasa

Jamur madu dianggap sebagai salah satu jamur agaric paling terkenal.

Tentu saja, dalam bentuk beku atau acar, mereka dapat dengan mudah dibeli di supermarket, tetapi jamur yang tumbuh dalam kondisi buatan sama sekali tidak memiliki rasa dan aroma daripada rekan hutannya.

Namun, Anda harus sangat memahami jamur apa yang harus dikumpulkan dan memakannya tanpa membahayakan nyawa mereka.

Di mana dan kapan mengumpulkan jamur, deskripsi jamur

"Sayang agarics" - Ini adalah nama populer yang berlaku untuk berbagai keluarga dan jenis jamur, mirip dalam penampilan tetapi tumbuh di tempat yang berbeda pada waktu yang berbeda. Kita dapat mengatakan bahwa satu atau berbagai jenis jamur lainnya dapat ditemukan di hampir semua lintang, kecuali, mungkin, hanya di zona permafrost.

Seperti namanya, jamur ini biasanya tumbuh dalam kelompok besar di tunggul dan pohon (hidup atau mati), tetapi ada juga spesies yang merasa nyaman di dekat beberapa semak atau pohon yang lemah, di tepi hutan dan bahkan di padang rumput.

Jawaban atas pertanyaan, ketika jamur tumbuh, mengikuti dari nama spesies mereka yang paling terkenal, masing-masing, jamur dapat dikumpulkan hampir sepanjang tahun: madu agarics umum - dari bulan Agustus hingga November, naungan padang rumput - dari bulan Mei hingga Juni dan dari bulan September hingga Oktober, musim panas - dari bulan Agustus hingga Oktober, musim gugur - dari bulan Agustus hingga Oktober, musim dingin - dari bulan September hingga November.

Secara umum, mudah mengenali honeydew. Ini adalah jamur dengan batang yang lentur, tipis dan cukup panjang (kadang sampai 15 cm), coklat (dari madu terang ke gelap, tergantung pada usia dan tempat pertumbuhan) dalam warna, biasanya dihiasi dengan rok ringlet.

Tutupnya pipih, elegan, biasanya dibulatkan ke bawah. Bentuk topi di jamur dewasa menyerupai payung yang halus, di muda, belahan ditutupi dengan sisik-sisik kecil. Nada tutup pada berbagai spesies dapat berwarna krem, kuning atau bahkan kemerahan. Ini adalah gambaran umum, karakteristik semua spesies madu agaric.

Mengapa Anda harus bisa membedakan jamur dari "si kembar"

Untuk semua daya tariknya, pemetikan kembali penuh dengan risiko serius, karena jamur ini memiliki banyak "kembar", yang hanya dapat dipahami oleh pemetik jamur yang cukup berpengalaman.

Ada jamur palsu dan dapat dimakan, dan meskipun hanya satu spesies yang benar-benar beracun di antara jamur palsu, selebihnya termasuk jamur yang tidak dapat dimakan atau yang dapat dimakan, namun, untuk menghindari spesimen yang meragukan, lebih baik untuk mengetahui apa yang Anda kumpulkan.

Untuk menyadari bahaya jamur palsu, itu cukup untuk merenungkan nama mereka. Ini adalah jamur, sangat mirip dengan rekan yang dapat dimakan, mereka tumbuh dalam kondisi yang sama dan dalam periode waktu yang sama dengan jamur yang sebenarnya.

Pemetik jamur berpendapat bahwa tidak ada aturan yang seragam yang dapat digunakan untuk membedakan jamur yang dapat dimakan dari yang beracun, Anda hanya perlu mempelajari tanda-tanda keduanya dengan jelas, dan belajar cara mengenali mereka di tempat.

Bacalah dengan cermat deskripsi jamur yang dapat dimakan dan kembarannya di katalog atau di situs web khusus, lihatlah gambar dan foto keduanya, pastikan bahwa semua perbedaan dan karakteristiknya jelas bagi Anda, dan hanya setelah itu pergi berburu.

Jangan lupakan aturan abadi pemetik jamur tentang praduga bersalah: setiap keraguan berarti bahwa jamur harus dibuang segera.

Cara membedakan jamur biasa dari yang palsu

Untuk pemetik jamur pemula, pertanyaan penting adalah bagaimana membedakan jamur yang dapat dimakan dari jamur palsu.

Ini dapat dilakukan dengan berbagai karakteristik - baik oleh eksternal (bentuk, warna, dll), dan oleh bau dan bahkan rasa.

Pengalaman penampilan

Fitur yang paling khas, yang memungkinkan untuk membedakan bawang putih yang dapat dimakan dari yang palsu, adalah kehadiran apa yang disebut "rok" (cincin membran pada kaki), yang tidak ada pada spesimen yang salah.

Jamur yang tidak bisa dimakan biasanya lebih terang, "menyebabkan" tutup daripada yang bisa dimakan. Ada kemungkinan warna bata merah, dan belerang kuning, sementara naungan yang dapat dimakan sederhana dan tak terkalahkan.

Dalam madu agaric palsu, tidak seperti yang dapat dimakan, tidak ada skala karakteristik pada topi. Meskipun kami mengatakan di atas bahwa timbangan memiliki kemampuan untuk memudar dengan usia melon, dan dengan demikian, Anda tidak akan melihat fitur khas ini di jamur tua.

Tapi, pertama-tama, jamur madu tumbuh dalam jumlah besar, dan dalam "buket" umum Anda selalu dapat menemukan individu yang lebih muda, kedua, lebih baik ketika jamur yang dapat dimakan dibedakan oleh adanya satu atau sifat lain daripada ketiadaannya (ada sisik; untuk mengambil), karena lebih baik untuk keliru membuang warna yang sebenarnya daripada secara tidak sengaja memakan salah

Lihatlah topi di bawah topi. Pada agarics madu palsu, lempengan berwarna kuning atau zaitun gelap, di dalam kulit yang bisa dimakan adalah warna putih kekuningan atau krem ​​yang menyenangkan.

Bau jamur

Jamur yang tidak beracun dan beracun memiliki bau yang bersahaja menjijikkan, aroma jamur yang sebenarnya sangat menyenangkan.

Akhirnya, bubur madu agaric yang dapat dimakan enak rasanya, sementara agarics palsu jelas pahit.

Namun, mengenali jamur beracun secukupnya merupakan latihan yang berisiko, lebih baik tidak menggunakannya.

Rasa madu agaric

Intinya, studi yang cermat terhadap temuan-temuan di semua parameter yang dijelaskan di atas akan memungkinkan untuk menghindari kesalahan. Namun harus diingat bahwa jika seorang pencinta berburu yang tenang dengan tenang mengetahui perbedaan antara dua jamur yang tampak sama, maka kolektor pemula harus hati-hati, karena konsep seperti warna, bau dan rasa dirasakan berbeda oleh orang yang berbeda.

Untuk menghindari masalah seperti itu, sebelum pergi ke “perburuan”, pelajari dengan saksama pertanyaan tentang jamur mana yang ingin Anda kumpulkan pada saat ini dan di hutan khusus ini, kapan dan bagaimana jamur tersebut tumbuh.

Seperti disebutkan di atas, berbagai jenis jamur yang dapat dimakan tumbuh di tempat yang berbeda dan pada waktu yang berbeda, hal yang sama berlaku untuk kembar.

Misalnya, shingles musim dingin milik jamur yang sangat terlambat, buahnya dimulai pada akhir musim gugur dan dapat bertahan sepanjang musim dingin, oleh karena itu, katakanlah, pada bulan Januari (madu agarics muncul setelah sedikit pemanasan) di hutan yang hampir mati jamur semacam itu cukup dikenal.

Tapi satu-satunya jamur beracun yang benar-benar berbahaya yang disebutkan oleh kita di antara jamur palsu adalah warna belerang kuning, yang bisa disalahartikan sebagai bayangan musim gugur. Namun faktanya, perbedaan antara jamur ini cukup signifikan, Anda hanya perlu berhati-hati, hati-hati dan akal sehat.

Sebagian besar ensiklopedi jamur memberikan penekanan maksimum pada deskripsi jamur, katakanlah, jamur terbuka, paling baik menyertainya dengan pola warna. Membaca sastra seperti itu saja tidak cukup.

Perlu melihat jamur "hidup" atau setidaknya mempertimbangkan jumlah foto maksimum, baik profesional maupun amatir. Munculnya jamur sangat bervariasi dengan usia, perwakilan dari spesies yang sama bervariasi cukup signifikan tergantung pada tempat pertumbuhan.

Keanehan pengalaman minum, berapa banyak jamur yang direbus

Jamur yang dapat dimakan adalah kelezatan yang sangat baik, tetapi persiapan jamur ini untuk makanan memiliki beberapa kekhasan.

Pertama-tama, Anda perlu mengingat bahwa kaki jamur, terutama bagian bawahnya, cukup keras, jadi gourmets hanya memakan tutup jamur ini. Jamur dapat digunakan untuk memasak sup, goreng, acar atau garam.

Jamur yang baru dipanen dengan cepat menjadi gelap, sehingga mereka harus segera diproses. Jika Anda ingin memanen, jamur setelah membersihkan serpihan hutan dan membuang spesimen lama, cacing atau rusak, Anda bisa kirim ke freezer (lebih baik menggunakan pembekuan cepat dalam), di mana mereka dapat disimpan selama satu tahun.

Metode kedua adalah benda kerja yang paling sederhana - pengeringan. Anda dapat mengeringkan jamur di udara terbuka, baik untuk mempercepat proses - dengan bantuan pengering khusus, atau dalam oven terbuka dengan panas minimal.

Dalam semua kasus lain, jamur benar-benar dicuci di bawah air yang mengalir. Kemudian mereka turun untuk merebus air asin dan merebus selama lima menit. Busa yang dihasilkan, yang merupakan protein koagulasi, harus dihilangkan dengan sendok berlubang.

Kemudian air dikeringkan, yang baru ditambahkan, lagi didihkan, dan di dalamnya jamur direbus selama sekitar setengah jam, sampai jamur mengendap di dasar panci. Setelah itu, mereka dilemparkan ke saringan, dibebaskan dari kelebihan air dan hanya kemudian digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan.