Banyak penanam yang terlibat dalam budidaya buah anggur tidak hanya untuk buah yang menyenangkan dan lezat, tetapi juga untuk menyiapkan anggur buatan sendiri terbaik. Lagi pula, pembuatan anggur, serta pemeliharaan anggur, telah ada selama ribuan tahun.
Selama bertahun-tahun, banyak cara untuk menyiapkan anggur buatan sendiri telah diciptakan dan dicoba.
Meskipun pada pandangan pertama tidak begitu sulit untuk membuat anggur, tidak ada gunanya memulai proses ini tanpa persiapan yang baik.
Hari ini kami akan memperkenalkan Anda dengan fitur pembuatan anggur dari berbagai anggur Isabella. Secara rinci, kami mendeskripsikan teknologi pemrosesan buah anggur dan memberikan contoh beberapa resep.
Fitur anggur "Isabella": mengapa varietas sangat dihargai dalam pembuatan anggur?
Varietas ini adalah salah satu dari sedikit yang berhubungan dengan makan dan teknis. Dengan kata lain, itu ditanam baik untuk konsumsi segar dan untuk diproses. Secara khusus, varietas memiliki yang berikut sejumlah keunggulan:
- Tingkat kelangsungan hidup yang baik dan kesuburan semak kuat.
- Penampilan menarik kelompok dan berry.
- Isi jus tinggi dalam buah beri.
- Saat memproses, Anda bisa mendapatkan jus dan anggur merah halus dengan rasa yang khas.
Jadi, karena stabilitasnya bagus, varietasnya sangat mudah tumbuh. Pada saat bersamaan, satu semak mampu menghasilkan tanaman yang cukup melimpah, yang akan memungkinkan Anda menyiapkan sejumlah besar anggur. Secara khusus, dengan pembudidayaan massal varietas ini, dari satu hektar kebun anggur dimungkinkan untuk mengumpulkan dari 60 hingga 75 persen tanaman.
Dengan perawatan rumah yang baik untuk anggur, Anda dapat mencapai tingkat yang lebih tinggi.
Apa sifat penyembuhan dari berbagai Isabella?
Produk yang dibuat dari berbagai anggur ini sangat bagus. cocok untuk pengobatan pilek dan penyakit pada saluran pernapasan bagian atas. Makan anggur Isabella segar dan anggur yang terbuat dari itu adalah ekspektoran yang sangat baik. Selain itu, anggur sangat hangat dengan pilek, sehingga anggur yang direnungkan sering dibuat darinya.
Apa yang perlu Anda ketahui tentang teknologi memasak anggur di rumah?
Dalam persiapan anggur, seperti halnya resep kuliner lainnya, memiliki karakteristik dan proporsinya sendiri.Dengan mempertimbangkan semua fitur teknologi pembuatan anggur, Anda bisa mendapatkan produk dengan kualitas yang sangat tinggi, namun, juga sangat mudah untuk membuat kesalahan.
Pertama-tama, Anda perlu mempersiapkan peralatan dan bahan-bahan yang diperlukan untuk anggur terlebih dahulu. Selain anggur, karakteristik persiapan dan pengolahan yang akan kami jelaskan di bawah, gula untuk fermentasi diperlukan.
Juga, Anda perlu membeli dan mencuci dengan baik tangki fermentasi khusus yang dapat menampung seluruh panen anggur Anda (baik, atau beberapa wadah ini). Ketika fermentasi dari jus anggur akan keluar, tetapi masuknya udara ke jus itu sendiri sangat tidak diinginkan. Oleh karena itu, perlu juga memiliki segel air khusus, yang sering ditempati oleh sarung tangan karet biasa.
Dan tentu saja, Anda akan membutuhkan wadah untuk membotolkan anggur siap pakai.
Bagaimana cara menangani anggur untuk digunakan di masa depan dalam pembuatan anggur?
Untuk menyiapkan anggur tidak perlu memetik buah anggur yang paling indah dan besar. Setiap akan melakukan, tetapi sangat penting untuk memeriksa semuanya secara menyeluruh dan menghapus buah yang busuk, kering dan hijau.Lagi pula, mereka bisa sangat merusak rasa anggur.
Catatan lain yang sangat penting: jangan mencuci anggur sebelum menghancurkan jus, itu akan cukup hanya untuk mengelap klaster dengan lap kering dan bersih. Jangan takut bahwa beberapa bakteri berbahaya akan masuk ke dalam anggur - mereka semua memfermentasi dan menjadi benar-benar tidak berbahaya. Setelah semua, semua bakteri alami ini hanya kebalikannya dan berfungsi sebagai komponen alami dari fermentasi jus anggur, bertindak sebagai pengganti ragi.
Memetik jus: bagaimana cara mendapatkan produk yang bersih?
Sebelum Anda mendapatkan jus anggur murni "Isabella", Anda perlu membuat bubur dari itu, yaitu, menghancurkan anggur. Untuk menekannya, Anda dapat menggunakan naksir biasa, yang digunakan untuk menyiapkan kentang tumbuk.
Tentu saja, idealnya adalah lebih baik menggunakan pers, tetapi untuk sejumlah kecil anggur di rumah, cukup lakukan tanpanya. Tugas utama Anda - untuk menghancurkan setiap berry, jadi dia memberikan jusnya.
Selanjutnya, ampas harus dikirim ke saringan atau kain kasa. Jika saat pertama kali itu ternyata tidak juga menguras jus, Anda bisa melewatkannya melalui saringan lagi.Anda dapat menggunakan jus yang dihasilkan baik untuk persiapan anggur lebih lanjut, dan dengan merebus dengan penambahan gula untuk mendapatkan jus terbaik.
Bagaimana tidak merusak masa depan anggur: fitur fermentasi jus anggur
Agar jus memfermentasi dengan baik, ia membutuhkan gelas dan hidangan yang luas.
Untuk ini, botol besar paling cocok, di mana, di masa lalu, kakek-nenek kita menyimpan anggur atau minuman keras. Kita perlu mengambil besar - 5-10 liter. Sangat penting bahwa mereka sangat bersih dan kering, itulah sebabnya kami merekomendasikan untuk mempersiapkannya terlebih dahulu.
Hal ini diperlukan untuk mengisi jus hanya sepertiga dari bejana, karena sisa ruang akan diperlukan untuk jus untuk memfermentasi sepenuhnya.
Selanjutnya, ke jus Anda perlu menambahkan jumlah gula, yang ditunjukkan dalam resep dan tutup botol dengan topi khusus atau tarik di atasnya. Agar anggur kita mulai memfermentasi dengan baik, ada baiknya menyimpannya di tempat yang cukup hangat, tetapi tidak panas.
Tetapi varian teknologi yang dijelaskan oleh kita tidak ideal dan hanya satu, ia dapat disebut universal. Untuk mengetahui bagaimana Anda masih bisa menyiapkan anggur "Isabella" di rumah, kami mengundang Anda untuk membiasakan diri dengan resep berikut.
resep anggur buatan sendiri
Resep anggur anggur dari "Isabella" №1
Menurut resep ini, setelah sari buah telah difermentasi dengan baik dan sebenarnya telah menjadi anggur asli, itu harus dituangkan sangat hati-hati ke dalam bejana lain. Yang paling penting adalah ampas dan karang gigi menetap di bagian bawah tidak boleh dicampur dengan produk murni. Botol tempat jus mengembara, dicuci dengan hati-hati dan dikeringkan.
Hasilnya muda anggur membutuhkan sedikit pemaniskarena akan terlalu asam untuk dikonsumsi. Untuk melakukan ini, 100 atau 150 gram (tergantung pada preferensi pribadi Anda) gula ditambahkan ke 1 liter cairan. Semua ini dicampur, sampai benar-benar larut, dan tuangkan anggur manis yang dihasilkan kembali ke botol yang sudah kering.
Dalam sebulan Anda akan menerima anggur buatan rumah terbaik. Dapat dengan aman diambil dan dibotolkan. Dalam botol, itu juga harus ditutup dengan sangat rapat.
Ruang bawah tanah yang dingin paling cocok untuk penyimpanan, meskipun dalam ketiadaannya dimungkinkan untuk memasukkan "Isabella" ke dalam kulkas.Perlu dicatat bahwa karena gula yang ditambahkan ke anggur muda, produk yang dihasilkan akan memiliki rasa manis yang menyenangkan. Biasanya, kekuatan anggur semacam itu adalah 11-13 rpm, yang tidak terlalu banyak, meskipun Anda juga tidak boleh terlibat di dalamnya.
Resep anggur anggur dari "Isabella" №2
Resep ini akan cocok dengan Anda jika Anda khawatir anggur tidak dapat memfermentasi tanpa penambahan ragi dan gula. Dalam resep ini, teknologi itu sendiri untuk membuat jus sangat berbeda.
Khususnya, setelah Anda benar-benar mencuci buah beri, ampasnya tidak diperas, tetapi dikirim ke panci besar dan ditaruh di atas api. Itu tidak pernah bisa direbus, cukup panaskan hingga 75º dan segera keluarkan.
Sedikit diaduk, ampas harus didinginkan hingga suhu 23º. Untuk konsistensi yang dihasilkan, larutan ragi 2% yang berusia selama tiga hari ditambahkan. Setelah itu, bubur harus ditutup dengan lingkaran kayu dan dengan bantuannya harus benar-benar ditekan dan ditekan melalui saringan. Setelah itu, tambahkan gula ke jus, dengan perhitungan 0,1 kilogram per 1 liter, dan biarkan tekstur yang dihasilkan memfermentasi.
Untuk fermentasi yang baik dan sukses, tangki harus ditutup baik dengan kunci hidrolik atau dengan sarung tangan.
Setelah fermentasi selesai, anggur muda dianjurkan. pergi di kapal yang sama selama beberapa bulan lagi. Jadi, jauh lebih baik untuk berdiri, dan setelah membotolkan sedimen secara praktis tidak akan muncul.
Setelah itu, itu juga harus dikeringkan dengan hati-hati dari kapal di mana ia mengembara dan membela, dan sekali lagi mempermanis. Pada saat ini, 1 liter harus ditambahkan dari 120 hingga 180 gram, berfokus pada rasa anggur muda yang dihasilkan dan preferensi Anda sendiri. Ketika gula benar-benar larut, anggur akan siap untuk pembotolan dan penyimpanan dalam bentuk tersumbat.
Penulis tidak dikenal dari resep ini memberikan beberapa tips yang sangat berguna tentang produksi dan penyimpanan produk yang diperoleh:
- Karena anggur yang didapat ini akan dianggap masih muda, ada cara untuk mempercepat proses pematangannya. Untuk melakukan ini, disumbat dalam botol, perlu dipasteurisasi selama beberapa jam. Suhu untuk ini tidak dapat dinaikkan di atas 60 derajat, Vedy kami mempasteurisasi alkohol.
- Yang terbaik dari semuanya, anggur disimpan di ruangan yang gelap dan dingin, suhu di mana tidak naik di atas 12ºС. Selain itu, botol sebaiknya disimpan dalam posisi horizontal.
Resep anggur anggur dari "Isabella" №3
Resep ketiga akan lebih jelas dalam menunjukkan proporsi anggur. Secara khusus, itu akan membutuhkan:
- 10 kilogram anggur "Isabella".
- 3 kilogram gula pasir (disarankan hanya menggunakan grade tertinggi).
Proses memasak harus dimulai dengan fakta bahwa anggur yang tidak dicuci dan dicacah dikirim ke bejana berenamel besar, di mana mereka diremas dengan hati-hati.
Untuk lebih menghancurkannya, Anda bisa menambahkan anggur ke panci dalam porsi kecil. Massa yang dihasilkan hanya ditutupi dengan kain kasa dan ditinggalkan di pembuluh email yang sama untuk fermentasi selama 5 hari.
Sudah setelah proses fermentasi berlangsung cukup baik dan massa naik secara signifikan, itu dikirim ke saringan. Untuk memeras semua jus dari ampas (massa anggur), Anda dapat meremasnya melalui kasa lagi, yang akan memberikan kemurnian ekstra pada jus.
Semua gula yang diperlukan ditambahkan ke jus yang dihasilkan, dicampur secara menyeluruh dan dituangkan ke dalam bejana kaca yang disiapkan khusus (guci atau botol) untuk fermentasi lebih lanjut.Kali ini, botol harus ditutup baik dengan topi khusus atau dengan sarung tangan karet medis.
Dalam sarung tangan itu penting untuk menusuk jari-jari Anda sehingga Anda dapat memahami kapan anggur akan siap. Pada suhu kamar Proses fermentasi bisa memakan waktu dua hingga tiga minggu, penyelesaiannya akan dikonfirmasi oleh sarung tangan yang diturunkan.
Mulai menyaring anggur muda yang dihasilkan hanya ketika itu mencerahkan dan tidak akan ada balon udara di dalamnya. Menyaring perlahan dan hati-hati, mencoba untuk meninggalkan di dasar seluruh sedimen dan ragi.
Muda anggur tidak boleh langsung dibotolkankarena masih akan mengendap. Lebih baik untuk menuangkannya ke dalam bejana yang dicuci setelah fermentasi dan biarkan selama satu bulan lagi, sambil menuangkannya secara teratur dan membuang endapan.
Setelah semua proses padat karya ini, anggur dapat dikemas dan dikirim ke ruang bawah tanah atau ke kulkas. Kematangan sebenarnya dari anggur "Isabella" akan datang sekitar sebulan, maka Anda bisa merasakannya sendiri dan menawarkannya kepada teman-teman Anda.
Resep anggur anggur dari "Isabella" №4
Patut diperhatikan resep lain, yang, tidak seperti yang dijelaskan di atas, melibatkan penambahan air ke massa anggur. Karena ini, kamu bisa mendapatkan lebih banyak anggur, tapi bentengnya akan sedikit lebih kecil. Memasak anggur harus mengikuti langkah-langkah ini:
- Setelah Anda memindahkan anggur, karena kami merekomendasikan untuk melakukan ini menggunakan teknologi universal, pulp yang dihasilkan harus dikirim ke wadah email atau plastik.
- Sehubungan dengan total massa anggur, sekitar 30-40% air dan sekitar 40 gram gula per liter ditambahkan. Campuran ini dibiarkan selama 4-5 hari agar mulai berkeliaran. Selama ini, ampas harus diaduk, sambil menghancurkan kap berbusa yang akan terbentuk selama fermentasi. Ketika Anda melihat bahwa tutupnya terbentuk sangat cepat, ampas harus dikirim ke kasa untuk meremas jus.
- Cairan yang ditekan harus dicampur dengan air matang, jumlah yang harus setidaknya 40% dari total massa anggur. Jadi, kita mendapatkan tumbuk anggur, yang harus dituangkan ke dalam botol atau kaleng (mengisinya hanya sepertiga). Memakai sarung tangan segera tidak sepadan. Hal ini diperlukan untuk memasang lubang di botol dengan kapas, yang akan menunda busa yang terbentuk oleh fermentasi.
- Ketika wort mulai berfermentasi lebih tenang, sarung tangan ditarik di leher botol atau ditutupi dengan topi khusus. Jangan lupa untuk menusuk lubang kecil di sarung melalui gas yang akan melarikan diri.
- Anggur yang difermentasi bergabung dengan bejana sehingga semua ampas dan elemen menetap tetap di bagian bawah. Botol, atau bejana lain yang digunakan oleh Anda, dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh, dan gula ditambahkan ke anggur yang dihasilkan, dengan perhitungan 200 gram per 1 liter. Gula harus dilarutkan, sedikit menghangatkan anggur.
- Selanjutnya, kirim kembali anggur ini ke botol kering dan biarkan minuman itu setidaknya sebulan lagi. Selama waktu ini, itu bisa dituangkan beberapa kali lagi untuk menyingkirkan sedimen.
- Sudah lebih atau kurang anggur yang matang dapat dikemas, tertutup rapat dan dikirim ke tempat yang sejuk dan gelap. Sebelum pembotolan, Anda perlu mencobanya, dan jika anggur tampaknya tidak cukup manis, Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak gula ke dalamnya, tetapi jangan mengaduk atau menghangatkannya.
Disiapkan sesuai dengan resep ini dan vystoyannoe di tempat yang dingin, anggur akan sepenuhnya siap digunakan dalam sebulan. Tidak akan ada banyak revolusi di dalamnya, tetapi "Isabella" ini akan menjadi sangat manis, Anda bahkan dapat mencobanya.
