Apel mengandung banyak unsur mineral dan organik yang membawa manfaat besar bagi tubuh manusia. Mereka kaya zat besi, vitamin C.
Namun, selama penyimpanan jangka panjang, apel kehilangan manfaatnya. Mereka disimpan di ruang bawah tanah, kompot direbus, atau apel dikeringkan, yaitu dikeringkan.
Ini mungkin cara yang paling efektif dan andal untuk melestarikan semua vitamin dalam buah.
Apel dikeringkan dengan beberapa cara. Ini adalah pengeringan di bawah sinar matahari, di oven, di microwave atau di pengering listrik untuk sayuran dan buah-buahan.
Aturan untuk mengeringkan apel
Aturan dasar pengeringan meliputi:
- Apel utuh utuh utuh, mereka harus matang, dan dipilih dalam ukuran.
- Apel musim gugur asam dan manis-asam cocok untuk pengeringan.
- Ketebalan lobulus harus tidak lebih dari 1 cm.
- Semua apel yang diiris harus memiliki ketebalan yang sama.
- Dianjurkan untuk memotong apel menjadi irisan, sehingga mereka lebih cepat kering daripada yang dipotong menjadi irisan.
- Agar apel mengering secara merata, mereka ditata sangat hati-hati, pasti ada satu lapis buah di barisan, maka mereka tidak akan saling menempel.
Agar apel tidak gelap ...
Karena apel sangat kaya zat besi, mereka teroksidasi dengan cepat. Sehingga ketika dikeringkan di rumah, apel yang diiris tidak menjadi gelap, mereka harus dicelupkan ke dalam air dingin dengan penambahan garam atau sedikit asam sitrat. Sekitar 10 gram garam atau 2 gram asam per liter air digunakan. Buahnya kemudian dikeringkan dengan udara.
Cara lain yang populer adalah blansing, yaitu, irisan lingkaran atau irisan buah direndam selama beberapa detik dalam air panas (hampir 90 ° C). Tetapi ketika memucat, apel kehilangan gula dan asam.
Anda juga dapat memegang irisan apel di atas uap air mendidih dengan memasukkannya ke dalam saringan atau saringan terlebih dahulu, lalu rendam dalam air dingin untuk mendinginkannya. Berkat prosedur ini, apel menjadi kering lebih cepat.
Aturan pengambilan apel
Apel memilih matang, utuh, dengan daging yang kuat dan rasanya manis dan asam, tanpa lubang cacing dan buah busuk.
Besar kering hanya dalam bentuk cincang, mereka dipotong menjadi irisan dan lingkaran, buang biji bijinya. Kulit apel dikupas atau ditinggalkan. Untuk pengeringan, terutama varietas musim panas digunakan, lebih jarang musim gugur.
Apel kering di oven
Pada pandangan pertama, mengeringkan apel di oven mungkin tampak cara termudah. Nah, apa yang sulit di sini: apel yang dicuci dan diiris ditumpuk di atas loyang dan di oven.Tapi tidak, Anda perlu memperhitungkan nuansa kecil. Perlu diingat bahwa buah dikeringkan dalam oven terbuka, karena dengan oven tertutup mereka akan memanggang dengan cepat.
Pasti sangat diperlukan hati-hati memantau keadaan apel, karena mereka bisa kering atau terbakar sama sekali.
Apel, potong irisan dan lingkaran, merata di atas loyang, pra-membuat perkamennya.
Kelemahan dari metode pengeringan apel ini, mungkin, bisa disebut fakta bahwa ini prosesnya sangat panjang dan membutuhkan banyak waktu.
Untuk pengeringan di oven, tidak semua varietas apel digunakan.
Apel asam dan manis asam sangat enak. Sebagian besar pengeringan lezat diperoleh dari berbagai "Antonovka".
Mengeringkan apel di oven membutuhkan waktu hampir 6 jam. Buah dicampur setiap 40-50 menit untuk mengeringkannya secara merata.
Anda tidak dapat segera menyalakan oven pada suhu tinggi, karena apel dapat langsung ditutupi dengan kerak, dan semua kelembaban di dalamnya akan tetap ada. Pintu oven, pada awal proses harus terbuka, tutuplah di bagian paling ujung, ketika semua air hampir menguap.
Pengeringan di oven secara konvensional dibagi menjadi tiga periode:
- Pada periode pertama, suhu 50 ° С, pintu oven terbuka sampai apel mulai menebal.
- Setelah satu jam dari awal proses, suhu dinaikkan menjadi 70 ° C, sebagian besar air mulai menguap dari apel.
- Yang terakhir, periode ketiga adalah menaikkan suhu menjadi 80 ° C.
Pengeringan di pengering
Metode pengeringan yang paling mudah adalah mengeringkan apel dalam pengering listrik. Dibutuhkan sedikit ruang, bekerja dengan sendirinya dan tidak membutuhkan kehadiran yang konstan, apel tidak tertutup debu dan berbagai serangga.
Apel yang diiris diletakkan di bagian khusus pengering, kemudian dipasang di pengering listrik itu sendiri. Tutupnya menutup dan menekan tombol power.
Perkiraan waktu pengeringan sekitar 6 jam. Pada tahap awal, suhu diatur pada 75-85 °, kemudian diturunkan ke 50 ° С. Kesiapan apel mudah ditentukan, ketika ditekan, mereka berhenti memproduksi jus.
Varietas terbaik dari apel yang dikeringkan di pengering listrik dianggap awal musim gugur: Aport, Titovka musim gugur, Pepin, Antonovka. Jangan merekomendasikan pengeringan varietas musim dingin.Apel yang telah jatuh, dapat memberikan hasil yang cukup baik saat pengeringan. Buah kering yang lezat juga berasal dari varietas musim panas, serta apel liar.
Apel kering di bawah sinar matahari
Musim panas membuat kita bahagia dengan buah segar, tetapi tidak semua dari kita tinggal di daerah-daerah di mana vitamin segar dimakan sepanjang tahun. Ini adalah waktu paling indah untuk dikeringkan. Mengeringkan apel di bawah sinar matahari dianggap lebih murah dan terjangkau untuk semua orang.
Irisan apel razlazhivayut pada nampan, loyang, atau di atas meja, yang terletak di jalan. Mereka kering di bawah pengaruh sinar matahari, mereka pasti berubah setiap hari sampai benar-benar kering.
Juga, apel dapat dirangkai pada sebuah benang dan digantung, seperti karangan bunga Natal, di tempat yang cerah. Anda dapat membuat pengering khusus, ditutupi dengan kain kasa atau jala, sehingga mudah disimpan dari lalat dan serangga lainnya.
Kering di bawah sinar matahari mungkin hanya di musim panas.
Jenis pengeringan ini dianggap paling lama, karena pengeringan yang telah selesai dapat disimpan selama hampir satu minggu, kadang-kadang bahkan lima hari.
Metode pengeringan lainnya
Selain itu, pengeringan di bawah sinar matahari dan di oven buah dikeringkan dalam microwave dan kompor listrik.
Untuk microwave, apel dimasak, serta jenis pengeringan lainnya, kemudian dilipat di atas piring, yang sebelumnya ditutup dengan kain katun, dan ditutup dari atas.
Seluruh proses pengeringan hanya memakan waktu 3-4 menit., dengan daya gelombang mikro sebesar 200 watt. Keuntungannya dapat dikaitkan dengan fakta bahwa unsur-unsur yang bermanfaat dan vitamin tidak sangat hancur dan disimpan dalam jumlah besar dalam buah-buahan kering.
Mungkin mengeringkan apel di atas kompor bukanlah cara terbaik, tetapi apa yang harus dilakukan jika hujan atau sangat mendung. Nampan kue, atau piring logam lainnya, diletakkan di atas kompor, dan sebuah kotak ditempatkan di atasnya dengan apel yang ditata.
Waktu memasak adalah sekitar 18 jam, dan tergantung pada jenis dan ketebalan buah yang diiris. Anda juga dapat menggabungkan dua cara pengeringan apel dalam satu. Misalnya, di pagi hari untuk membawa mereka ke luar, dan di malam hari untuk mempersiapkan mereka di atas kompor.
Bagaimana cara menyimpan apel kering
Buah kering seperti apel ini sebaiknya disimpan di tempat di mana sinar matahari tidak jatuh. Di dalam atau di gudang harus sejuk dan kering, jika basah di sana, pengeringan bisa tertutup oleh jamur dan rendam.
Itu harus terus-menerus ditayangkan, dan bebas dari bau.Simpan buah-buahan kering seharusnya dalam kotak kayu, kotak kardus, tas kain, stoples kaca dengan tutup ulir yang ketat.
Selembar kertas lilin tertutup di bagian bawah bejana penyimpanan, menyerap lembab yang berlebihan, menghemat apel dari kemungkinan pembusukan. Dari penutup atas dengan lapisan kertas tebal untuk ventilasi alami, itu juga tidak memberikan kesempatan untuk masuk ke dalam berbagai serangga.
Anda tidak dapat menyimpan apel kering dalam kantong plastik, karena mereka tidak membiarkan udara lewat, apel di dalamnya menjadi lengket dan basah, mereka kehilangan rasa mereka.
