Bagaimana cara memasak acar apel dengan kubis di rumah?

Dengan datangnya musim gugur, sekarang saatnya memanen sauerkraut dengan apel untuk musim dingin. Buah-buahan untuk jenis konservasi matang saat ini.

Ada berbagai macam resep untuk acar kubis dan apel. Tetapi setiap ibu rumah tangga memiliki triknya sendiri, beralih ke mana ia mencapai rasa khusus dan kekhawatiran karakteristik. Dalam artikel ini kami akan menjelaskan secara detail proses pengawetan dan berbagi beberapa resep. Tonton juga video yang bermanfaat tentang topik ini.

Apa itu acar?

Definisi dari kata fermentasi menyiratkan metode pengalengan biokimia.. Dasar untuk itu adalah pembentukan pengawet alami - asam laktat. Zat ini selama periode fermentasi secara bertahap terakumulasi dan membasahi produk, memberi mereka rasa dan aroma khusus.

Selama fermentasi, proses fisik dan kimia berikut terjadi:

• penetrasi getah sel ke dalam air garam;
• difusi garam ke dalam sel.

Fitur khusus

Bagi mereka yang memutuskan untuk mencoba memfermentasi buah-buahan ini untuk pertama kalinya di musim dingin, Anda harus memilihnya dengan benar. Tidak semua varietas apel cocok untuk jenis pengalengan ini. Seringkali untuk fermentasi, gunakan buah dari varietas musim dingin atau musim gugur.:

1. adas manis;
2. Lituania;
3. safron;
4. pepin;
5. emas

Agar panen tidak hanya lezat, tetapi juga bertahan lebih lama, Anda harus bergantung pada parameter buah berikut ini:

• apel asam manis dengan aroma yang berbeda;
• sepenuhnya matang, tanpa tepung dan padat;
• apel harus memiliki permukaan yang sempurna tanpa kerusakan;
• sebelum souring dengan kubis, buah ini berumur gelap dan dingin selama 14 hari.

Ketika fermentasi, semua sifat produk yang berguna dipertahankan.. Proses fermentasi memungkinkan semua vitamin dan unsur untuk tetap berada di dalam apel dan kubis. Zat-zat ini berkontribusi pada peningkatan semua organ yang bertanggung jawab untuk proses pencernaan, serta secara signifikan meningkatkan kekebalan.

Teknologi sauerkraut dengan apel didasarkan pada fermentasi gula. Durasi proses ini adalah 21 hingga 28 hari. Pembuatan bir hanya diperlukan pada suhu kamar.Ketika fermentasi mencapai puncaknya, campuran yang sudah jadi dipindahkan ke ruang yang lebih dingin. Suhu di dalamnya tidak boleh melebihi 0 derajat.

Manfaat dan bahaya

Sebagai hasil dari penelitian berulang, manfaat yang tak terbantahkan dari apel acar dengan kubis telah terbukti. Hidangan ini sering dikonsumsi di musim dingin, ketika seseorang menderita kekurangan vitamin, matahari dan panas.

Campuran 100 gr asam mengandung banyak vitamin C dan Pberapa banyak setiap orang perlu mengkonsumsi setiap hari. Kedua vitamin ini saling berhubungan. C, vitamin yang tidak terakumulasi dan harus terus dipasok ke tubuh, dan P, yang membantu menyerap yang sebelumnya.

Buah acar merupakan sumber karbohidrat kompleks yang ideal yang diperlukan untuk pencernaan, metabolisme yang tepat, penghapusan produk dekomposisi dan pencegahan penyakit onkologi. Penggunaan hidangan ini bermanfaat untuk bidang-bidang berikut dari tubuh manusia:

1. sistem kardiovaskular;
2. sistem pencernaan;
3. sistem kekebalan tubuh;
4. sistem saraf.

Dengan semua manfaat nyata, pengakuan oleh dokter dan ahli gizi berpengalaman. sauerkraut dengan apel memiliki sejumlah kontraindikasi yang serius:

• Indeks glikemik tinggi. Dicapai dengan menambahkan gula dan kehadiran manisnya apel alami.
• Secara signifikan meningkatkan nafsu makan, yang merupakan kontraindikasi bagi orang dengan berat badan ekstra.
• Garam yang terkandung dalam konsentrasi tinggi di piring jadi dan air asin mengarah ke peningkatan tekanan darah dan berat badan.
• Fermentasi dan kehadiran sejumlah besar serat menyebabkan pembentukan gas yang meningkat - kembung.

Dilarang keras menggunakan sauerkraut dengan apel untuk orang-orang dengan penyakit seperti:

1. urolitiasis;
2. periode gastritis akut;
3. tukak;
4. pankreatitis;
5. perut kembung;
6. keasaman lambung yang berlebihan;
7. gagal ginjal;
8. hipertensi;
9. bengkak yang disebabkan oleh penyakit jantung.

Stok dalam kaleng

Untuk persiapan campuran yang difermentasi digunakan wadah kaca berenamel, serta tong kayu. Untuk memfermentasi kubis dengan apel dalam kaleng 3 l, bahan-bahan berikut diperlukan:

• musim panen kubis musim gugur, putih - 2 kg;
• apel - 3 kg;
• wortel - 500g;
• merica, kacang polong - 5-10 buah;
• 3-5 daun salam;
• gula - 2 sendok makan;
• garam - 2 sendok makan.

Pertama Anda perlu menyiapkan produk untuk ragi:

1. Dari kubis harus dibuang lembaran atas. Hapus inti dan bagilah heading menjadi 4 bagian. Untuk mengiris, Anda bisa menggunakan papan khusus untuk memotong-motong atau pisau. Namun, potong dengan pisau harus sangat tipis.
2. Cuci wortel dan apel secara menyeluruh. Hapus bagian atas sayuran dan potong menjadi potongan kecil. Lebih baik tidak menggunakan parutan, karena hanya jerami yang memberikan warna lebih sedikit dan tidak menodai bahan. Apel tidak perlu dibersihkan, mereka dipotong menjadi irisan.
3. Selanjutnya, campurkan kol dan wortel dalam wadah besar dan taburi dengan jumlah gula dan garam yang ditentukan.
4. Dalam botol yang bersih dan disterilkan kami menempatkan daun segar kubis. Setelah kami masukkan campuran kubis-wortel di atasnya dalam lapisan 3-4 cm.
5. Selanjutnya, taruh irisan apel, daun laurel dan beberapa kacang lada. Jadi kita mengisi tabung, meninggalkan jarak 5 cm ke tepi leher, yang diperlukan untuk proses fermentasi, di mana jus dilepaskan.
6. Selanjutnya, tutup botol dengan kain dan biarkan di ruang hangat selama 5 hari.

Karena volumenya kecil, prosedur fermentasi akan lebih cepat.Dalam waktu 5 hari diperlukan untuk menusuk campuran dalam kaleng dengan tongkat kayu untuk memperkayanya dengan oksigen. Setelah seminggu, kubis dengan apel bisa dikonsumsi.

Tonton video tentang memasak sauerkraut dengan apel:

Resepnya, cara menyeduh untuk musim dingin dalam tong di rumah

Teknologi persiapan pelestarian seperti ini identik dengan yang di atas untuk kaleng. Hanya volume produk yang bervariasi. Proses menyiapkan sayuran dan buah-buahan sama dengan memfermentasi dalam kaleng. Menempatkan semua bahan di laras harus dibiarkan 10 cm ke atas laras untuk air asin.

Di atas campuran jadi, masukkan berat setidaknya 15% dari total jumlah produk. Suhu ruangan harus dari 17-23 derajat. Setelah 3-6 hari, kubis dengan apel akan mulai memfermentasi. Gelembung pertama muncul, lalu terbentuk busa di permukaan. Diperlukan untuk melepaskan gas dengan tongkat kayu untuk seluruh ragi. Kesiapan air garam akan menunjukkan kesiapan hidangan untuk digunakan.. Ini akan menjadi asam, tetapi tanpa kepahitan.

Semakin rendah suhu ruangan, semakin lama proses fermentasi akan berlangsung. Terkadang butuh lebih dari 35 hari.

Tonton video tentang sauerkraut dengan apel dalam tong:

Penyimpanan

Sauerkraut dengan apel dapat disimpan hingga 6-8 bulan. Untuk mengandung pelestarian waktu yang lama:

• mempertahankan suhu ruangan 0-3 derajat;
• amati bahwa kubis tidak tenggelam dalam air asin;
• segera keluarkan cetakan apapun;
• penindasan secara berkala dicuci dan disiram dengan air mendidih.

Jika tidak mungkin menyimpan pelestarian ini dalam wadah besar, maka Anda dapat menggunakan trik dan mengemas starter siap pakai dalam paket dan tempatkan di dalam freezer. Selanjutnya, jika perlu, dapatkan paket dan pencairan. Sauerkraut dengan apel tidak akan mengubah rasa, aroma, atau warna dan akan tetap berguna.

Kesimpulan

Teknologi dan proses pengawetan kubis dengan apel bersifat elementer. Ini juga merupakan pilihan anggaran untuk konservasi, yang tidak memerlukan biaya keuangan khusus. Keuntungan utama adalah kemampuan untuk mengisi cadangan vitamin tubuh di musim dingin dalam hidangan yang lezat dan renyah.