Membekukan jamur untuk musim dingin di rumah

Babak kedua musim panas - saatnya untuk mengisi kembali persediaan untuk musim dingin. Sudah waktunya untuk memanen, mengolah dan mengawetkan sayuran.

Buah dan buah yang lebih halus, kecuali kaleng, dikirim ke freezer - untuk pelestarian vitamin lebih baik.

Tetapi ada jenis lain dari kosong yang banyak praktek ibu rumah tangga, yaitu pembekuan jamur yang dikumpulkan atau dibeli untuk musim dingin, dan proses ini harus dipertimbangkan secara lebih rinci.

Jamur apa yang cocok

Penggemar "berburu diam-diam" tahu bahwa hampir semua spesies yang dapat dimakan cocok untuk tujuan tersebut. Tapi terbaik dari semua menjaga selera mereka:

• jamur boletus;
• chanterelles;
• madu agaric;
• cendawan;
• burung aspen;
• champignons.

Sedikit lebih rendah dari mereka, tetapi masih mempertahankan "catatan" gastronomi mereka, seperti:

• jamur putih;
• jamur tiram;
• Mencuci;
• cendawan;
• jamur;
• russula.

Paling sering digunakan adalah membeli jamur tiram atau champignon. Ini adalah pilihan termudah bagi warga - tidak semua orang memiliki hutan di dekatnya, dan itu bermasalah untuk mengumpulkan jamur liar tanpa pengalaman yang layak.

Pemanenan hutan lebih disukai (setelah semua, "produk alami"), tetapi ada beberapa nuansa di sini. Hanya tanaman muda yang diambil dari tepi massif yang harus dirakit. Roadside tidak cocok untuk makanan (karena kemampuannya menyerap zat berbahaya melalui miselium).

Persiapan jamur

Pengolahan primer dilakukan segera setelah pengumpulan. Idealnya, siang hari. Yang paling menuntut dalam hal ini adalah cendawan, volvushki, madu agarics dan jamur aspen. Memiliki koleksi seperti itu, Anda harus bertindak secepat mungkin.

Spesies lain (terutama jamur tiram) dapat bertahan 1,5-2 hari, meskipun ini tidak boleh disalahgunakan - zat yang berguna dan senyawa "menguap" cukup cepat.

Sisa dari persiapan di rumah cukup sederhana, jamur, sebelum mereka membeku, menjadi sasaran seperti itu prosedur sederhana:

• inspeksi menyeluruh - semua contoh lama, retak, lemas atau hanya mencurigakan disisihkan;
• dari sisa membersihkan semua kotoran dan puing-puing;
• kemudian ada pembilasan menyeluruh dengan perubahan air (dengan beberapa properti yang bermanfaat hilang, tetapi keselamatan di atas segalanya);
• setelah dicuci, mereka diletakkan di atas handuk dan dikeringkan.

Jamur kering sudah siap untuk diproses lebih lanjut dan dibekukan. Yang terbesar dipotong dengan rapi, sementara yang lebih kecil mencoba untuk dibiarkan utuh (meskipun, untuk freezer yang lebih kecil, mereka juga harus dipotong).

Cara membeku

Setelah sudah mencuci jamur, Anda bisa langsung melanjutkan ke pembekuan. Mari kita mulai dengan cara termudah untuk membantu menyelamatkan materi yang baru dikumpulkan.

Jamur mentah

Algoritma pekerjaan tersebut akan menjadi sebagai berikut:

1. Jamur tersebar merata di atas wadah atau nampan. Lapisan harus tipis.
2. Kemudian wadah dibiarkan selama 12 jam di dalam freezer, "menutup" mode maksimum.
3. Setelah waktu ini, benda kerja dihapus, dan jamur itu sendiri didistribusikan dalam kantong plastik biasa. Mereka dimasukkan ke dalam freezer, sudah bekerja dalam mode standar.

Banyak yang tertarik, dan jamur apa dari daftar di atas dapat dibekukan, diambil mentah, dan apakah mereka benar-benar mempertahankan kualitas nutrisi mereka dengan cara yang sederhana.

Pembekuan "berkecepatan tinggi" tanpa perlakuan panas sebelumnya Paling cocok untuk spesies hutan murni, seperti:

• chanterelles;
• cendawan;
• cendawan;
• burung aspen;
• madu agaric;
• champignons (dikumpulkan di tepi hutan, tidak dibeli).

Rebus

Itu terjadi bahwa salinan yang terkumpul tampaknya utuh, tetapi kondisi mereka tidak sedikit pun "presentasi". Dalam kasus seperti itu, membantu minuman singkat:

1. Panci besar ditempatkan di api tengah. Hitung volumenya sederhana - 5 liter air per 1 kg koleksi.
2. Sebuah bilet yang sudah dicuci dan dipotong ditempatkan di panci, yang akan direbus selama 5-10 menit.
3. Mematikan gas, Anda perlu membiarkan air mendidih mendingin sedikit dan kemudian menghapus semua potongan dengan saringan dan mengalirkan air. Beberapa jamur mengering, tetapi ini opsional.
4. Itu tetap menempatkan jamur dalam paket dan dimasukkan ke dalam freezer.Mereka dikemas sedemikian rupa sehingga satu sachet atau wadah cukup untuk memasak satu hidangan - setelah membuka plastik di musim dingin, produk tersebut segera dikirim untuk dimasak (meleleh, sangat cepat kehilangan vitamin dan mineral, dan rasanya menjadi tidak begitu jenuh).

Pertanyaan sebenarnya tetap ada, apakah mungkin untuk membekukan seluruh jamur, hanya dengan mengambil mentah dan tidak mendidih sebelum dikirim ke ruangan.

Praktek menunjukkan bahwa tidak ada hal buruk yang akan terjadi, tetapi ada satu trik kuliner. Jika Anda membekukan produk tersebut untuk memasak sup, maka Anda tidak dapat melepuh, tetapi untuk penggorengan di masa depan, prosedur ini diperlukan.

Direbus

Metode ini memungkinkan untuk mempertahankan rasa tanpa banyak kerusakan pada struktur kaki atau topi:

1. Kosong direndam dalam larutan air dengan asam sitrat (1 sdt. Untuk 1 liter). Berdiri 5-7 menit.
2. Kemudian tuang ke atas panci yang dipanaskan, tuangkan sedikit minyak sayur ke sana.
3. Paparkan api yang kuat dan aduk selama 4-5 menit.Untuk meningkatkan rasa, Anda dapat menambahkan bawang (dihancurkan atau cincin). Ini "set" digoreng selama 2-3 menit lagi.
4. Tetap rebus di bawah penutup selama 15-20 menit, jangan lupa sedikit merica dan garam di ujungnya.
5. Mematikan gas, biarkan jamur merebus sedikit di bawah tutupnya.

Akor terakhir - pendinginan dan penempatan dalam wadah atau paket. Ternyata dasar yang bagus untuk pasta, yang dikirim ke freezer.

Goreng

Di sini pun, tidak ada kesulitan khusus:

1. Di dalam panci, meneteskan 2 sendok sayur atau minyak zaitun.
2. Ketika dipanaskan dengan api sedang, perlu untuk meletakkan koleksi potongan dalam lapisan tipis.
3. Durasi zazharki dapat bervariasi tergantung pada ukuran - 4-5 menit akan cukup untuk potongan-potongan kecil, sementara yang lebih besar dapat memakan waktu 10-15 menit.
4. Lalu ada pendingin (Anda tidak bisa menutupi tutupnya).
5. Lalu semuanya, seperti biasa: pengemasan dan cara menuju kulkas. Produk yang dihasilkan, terbaring di sana sampai musim dingin, akan menjadi isian yang sangat baik.

Seringkali pengolahan semacam itu dilakukan bukan di atas kompor itu sendiri, melainkan di oven. Jadi bahkan lebih ekonomis - minyak tidak diperlukan (menggantikan jusnya sendiri). Benar, piring lama dapat memberikan pemanasan yang tidak merata, dan momen ini harus diingat bahkan sebelum dipanggang.

Berapa banyak yang bisa disimpan

Setelah semua ini berhasil, pertanyaan yang logis muncul: berapa banyak yang dapat Anda simpan dan simpan jamur yang dikemas dan dibekukan dalam freezer biasa?

Paling sering, kosong disimpan selama tidak lebih dari satu tahun, mempertahankan suhu konstan di ruang dalam -18 ... -19 ° С. Tetapi ini adalah angka yang paling umum, yang dapat disesuaikan tergantung pada metode yang digunakan dalam proses pembekuan. Kondisi kulkas juga memainkan perannya.

Jika kami menambahkan semua faktor ini, kami mendapatkan data berikut:

• Jamur mentah akan menjadi yang paling berguna mulai 8 hingga 10-11 bulan. Dengan "giliran" tahunan mereka kehilangan sedikit selera mereka;
• rebus dan goreng diam-diam selama setahun (jika kemasannya tidak pecah);
• Rebusan "berguna maksimal" adalah 8 bulan, setelah itu hilangnya secara bertahap sifat gizi dimulai.

Seperti yang Anda lihat, jamur yang dibekukan dengan benar memiliki masa simpan yang baik - ini akan menjadi sesuatu untuk menghias meja Tahun Baru (dan tidak hanya).

Cara mencairkan es

Aturan utamanya adalah Pencairan es harus alami, tanpa partisipasi booster jenis air mendidih. Anda harus sabar: paket dua kilogram tidak akan rusak setelah 12 jam (atau bahkan lebih). Tanpa persiapan seperti itu, tidak mungkin membuat sup atau pasta dari produk yang direbus atau direbus sebelum pendinginan jangka panjang.

Tetapi dari semua aturan adalah pengecualian. Jadi di sini - sebelum Anda menggunakan jamur beku untuk menggoreng, seorang ibu rumah tangga yang berbeda mungkin tidak mencairkan mereka. Dalam hal ini, tidak perlu: panci yang dipanaskan sangat cepat “melelehkan” es.Tetapi bahkan sebelum itu, Anda perlu menggoreng bawang cincang di atasnya, dan hanya kemudian meletakkan benda kerja itu sendiri.

Ingat bahwa itu tidak diinginkan untuk membekukan jamur lagi - koleksi lezat pada saat yang sama berubah menjadi bubur tak berbentuk dan tidak berasa. Jadi, hitung "dosis" yang diperlukan sebelumnya untuk segera menggunakan produk yang berharga dan lezat dari kemasan sepenuhnya. Setelah defrosting, digunakan tanpa istirahat panjang.

Dalam artikel ini, Anda belajar cara membekukan jamur yang baru dipetik atau baru saja dibeli. Kami berharap tips ini akan membantu Anda menghias meja musim dingin dengan hidangan yang tidak biasa dan lezat. Jangan takut bereksperimen!

Tonton videonya: Apa yang akan terjadi jika setiap manusia tiba-tiba menghilang? - Dan Kwartler (November 2024).