Tambalan sayuran di peternakan gagak di East Sussex, Inggris. Foto oleh Jonathan Buckley.
Dia tidak melakukan busa makanan atau tanaman kerdil, dan dia menyukai masakan Yunani: penulis terlaris dan 2013 BERANDA Pembuat Sulap Sarah Raven mengarahkan kita pada bagaimana dia pergi dari profesi medis ke garis terdepan dari gerakan taman ke meja, bekerja dari ladangnya di East Sussex, Inggris.
Kapan Anda menyadari bahwa Anda ingin berkebun menjadi bagian utama dari kehidupan Anda?
Sarah Raven: Ketika saya menjadi mahasiswa kedokteran di usia dua puluhan. Saya menghabiskan banyak waktu berkebun di akhir pekan saya-itu adalah keseimbangan yang sangat baik untuk sterilitas jas putih dari bangsal rumah sakit.
Kapan Anda memutuskan untuk berpaling dari kehidupan medis dan pergi penuh waktu ke berkebun dan makanan?
Gagak: Ketika saya punya anak. Saya masih seorang dokter rumah sakit dan sangat berjam-jam pada tahap itu, dan kemudian saya memiliki bayi mungil dan hamil dengan yang lain - itu sepertinya masuk akal.
Siapa atau apa yang memengaruhi pekerjaan Anda selama bertahun-tahun?
Gagak: Saya sangat menyukai palet Howard Hodgkin dan sering menjadi pilihan tanaman Christopher Lloyd. Dan saya tinggal di Sissinghurst selama 10 tahun dan menyukai atmosfir dan menanam pilihan Taman Sissinghurst Castle, yang dibuat oleh Vita Sackville-West dan suaminya Harold Nicolson.
Bagaimana Anda mendeskripsikan gaya berkebun dan memasak Anda?
Gagak: Dalam keduanya saya suka banyak warna. Dan saya suka kombinasi yang kuat baik di kebun maupun di makanan. Saya tidak suka sangat halus, sangat mirip dengan warna minimalis dan resesif. Saya suka warna yang cukup kuat, atau bahkan jika saya menggunakan warna putih, saya akan selalu menempatkan semacam aprikot atau oranye kontras dalam merangkai bunga dan juga dalam makanan-saya suka hal-hal yang benar-benar melompat dari piring.
Adakah sesuatu yang khusus yang tidak akan Anda temukan di kebun Anda?
Gagak: Saya tidak suka karpet atau alas tidur. Saya bukan orang tanaman yang sangat kerdil, saya suka tanaman berbunga tinggi.
(Kiri) Raven mengambil currant. (Kanan) Kacang polong dari kebunnya. Foto oleh Jonathan Buckley.
Dan bagaimana dengan memasak? Saya tahu di artikel VERANDA yang Anda sebutkan busa. Apakah ada hal lain yang tidak bisa Anda lakukan?
Gagak: Aku benar-benar benci — aku benar-benar tidak menikmati makanan secara keseluruhan, terpisah sekali setiap dua atau tiga tahun, di mana itu lebih tentang kepala daripada hati. Dan hal-hal seperti teknik busa atau chef-y saya tidak tertarik sama sekali. Saya ingin bahan-bahan menjadi sedekat mungkin dengan keadaan alami mereka, tetapi lezat.
Jadi membuat distilasi dan semacam hal yang merendahkan, saya tidak suka itu. Saya suka hal-hal menjadi sangat, sangat alami, jadi makanan favorit saya adalah berjalan ke pasar yang terisi indah di bagian dunia yang indah dan hanya memiliki karunia luar biasa dari tanah. Kombinasi yang luar biasa dari berbagai jenis daun salad adalah makanan favorit saya.
Apakah Anda berpikir bahwa profesi medis Anda telah mempengaruhi cara Anda melihat makanan dan cara Anda menggabungkan makanan?
Gagak: (tertawa) Tidak, hanya itu ketika saya menjadi mahasiswa kedokteran di London, saya bekerja di River Cafe yang hanya sekitar sudut dari rumah sakit saya. Itu restoran yang sangat terkenal di sini. Saya telah menghabiskan cukup banyak waktu sebagai seorang anak di Italia-dan River Cafe memiliki makanan Italia yang sangat, sangat canggih yang saya cintai.
Tidak, saya pikir profesi medis saya sangat mempengaruhi bagaimana saya mengajar berkebun dan memasak. Ini agak logis-bukan intelektual tetapi menjelaskan hal-hal daripada membuat orang hanya belajar. Menjelaskan mengapa Anda melakukan sesuatu sehingga mereka memahami fisiologi atau botani atau alasan bahwa benih tumbuh atau tidak tumbuh. Maka itu menjadi alami bagi mereka daripada harus mempelajarinya-sangat, sangat logis lamban melalui A ke B ke C ke D, dan jika Anda melakukan itu akan berhasil. Jika Anda meninggalkan B itu, itu tidak akan berhasil. Saya mengajar memasak dan berkebun seperti itu.
Sebuah kue ceri homegrown. Foto oleh Jonathan Buckley.
Apa yang sedang Anda kerjakan?
Gagak: Buku masak yang sehat menggabungkan karir medis saya dengan berkebun dan memasak. Jadi ketiga hal yang telah saya lakukan di masa dewasa saya benar-benar, menyatukan segalanya. Ada banyak buku masak sehat di luar sana, tetapi saya melihat penelitian terbaru tentang hal-hal seperti makanan super dan kemudian memikirkan tentang cara-cara yang benar-benar indah yang dapat Anda makan setiap hari daripada menjalani diet.
Jadi tidak memotong semua lemak atau semua keju atau apa pun, tetapi hanya benar-benar merancang cara makan yang berkelanjutan untuk sisa hidup seseorang benar-benar. Ini adalah hal yang jelas bagi saya untuk dilakukan dengan cara, karena saya selalu tertarik dalam studi perbandingan bangsa. Mengapa orang Yunani hidup sampai mereka berusia 105 tahun, sedangkan orang Finlandia tidak. Itulah masalahnya, dan mencoba melihat apa yang ada dalam makanan mereka, apa yang mempengaruhinya, dan kemudian menggunakannya dengan cara yang kreatif dalam dietnya sendiri.
Apakah Anda melakukan sesuatu untuk memulai proses kreatif Anda? Apa yang membantu Anda merasa kreatif?
Gagak: Saya bangun pagi-pagi sekali - saya orang yang sangat pagi - dan waktu saya yang paling kreatif adalah dari sekitar jam 5:30 pagi hingga pukul 11:00 atau 12 siang, dan saya memanfaatkan itu semua. Saya sering bangun dan mulai membuat catatan atau memiliki ide yang sangat awal. Sedangkan dalam sebagian besar hari itu mudah untuk mendapatkan semacam masalah manajemen sehari-hari dan hal-hal yang berantakan. Jadi saya berhati-hati untuk mengukir waktu itu. Dan juga karena saya bekerja sangat keras, saya menghabiskan waktu berkualitas bukan untuk liburan, tetapi di luar negeri di suatu tempat yang saya cintai - hanya memiliki ide. Saya baru saja kembali dari 10 hari di Yunani melakukan hal itu. Bukannya saya tidak bekerja, tetapi ini adalah pekerjaan kreatif daripada email sehari-hari.
Pernahkah Anda bepergian ke suatu tempat baru-baru ini ke tempat yang memengaruhi Anda?
Gagak: Sangat banyak sehingga.Saya menghabiskan banyak waktu di Yunani, dan saya baru saja berada di sebuah pulau bernama Hydra, dan itu sangat memengaruhi cara saya memasak buku resep saya.
Bagaimana bisa?
Gagak: Karena itu persis seperti makanan yang saya gambarkan. Anda pergi ke kebun sayur Anda dan Anda mengambil beberapa makanan dan Anda membawanya masuk dan Anda memasaknya, sangat sederhana. Orang-orang Yunani sangat diremehkan sebagai koki yang benar-benar fantastis. Orang Italia sangat modis dan sekarang orang Maroko, tetapi secara pribadi masakan favorit saya sejauh ini adalah Yunani. Jadi saya menghabiskan cukup banyak waktu di sana dengan orang Yunani yang sangat sederhana, dengan seorang teman saya yang tinggal di Yunani sebagai penerjemah, dan kami memasak makanan Yunani yang sangat otentik sepanjang hari. Akan ada banyak hal di buku saya.
Apa yang telah menjadi salah satu proyek favorit Anda selama bertahun-tahun?
Gagak: Melakukan buku bunga bungaku. Saya menulis sebuah buku tentang bunga liar Inggris. Ayah saya mengajarkan saya untuk mencintai bunga liar dan alam ketika saya masih sangat muda, dan saya mengambil 18 bulan tiga tahun lalu dan menulis dan memotret di seluruh Inggris, berkeliling dengan seorang fotografer.
Waktu itu sangat spesial dan unik. Saya suka apa yang saya lakukan sehari-hari, tetapi itu adalah proyek yang sangat terbatas, luar biasa yang saya rasakan sangat bangga dan masih saya cintai.
Bisakah Anda menyebutkan barang-barang mewah yang Anda masukkan dalam masakan Anda atau di kebun Anda?
Gagak: Saya sangat suka menggunakan minyak zaitun yang sangat baik, jadi saya tidak ingin membeli minyak zaitun supermarket. Saya ingin membeli minyak zaitun segar yang biasanya Yunani, organik yang Anda tahu mungkin tiga kali lebih mahal daripada minyak biasa. Saya tidak akan menggunakannya dalam memasak, tetapi saya menggunakannya setelah saya memasak, mengatasi banyak hal. Saya menggunakan minyak truffle cukup banyak, yang juga mahal. Di kebun saya suka pot yang sangat indah - jadi saya tidak berhemat dan menghemat membeli pot dan mangkuk cantik dan hal-hal seperti itu.
Tempat apa saja di mana Anda mendapatkan pot dan mangkuk itu?
Gagak: Yah saya membuat mereka dibuat. Ada seorang potter yang membuat mereka untuk desain tertentu - desain proporsional yang sangat saya sukai yang merupakan Tom Long yang sangat besar - bagaimanapun, dia tidak melakukannya saat ini.
Apa yang Anda lakukan dalam downtime Anda?
Gagak: Saya berbicara dengan keluarga dan teman-teman saya. Saya suka melihat orang karena saya bekerja sangat keras, jadi penting bagi saya untuk memasak dan memiliki makanan perayaan dan semua hal semacam itu. Saya suka melakukan itu.
Saya juga suka menjahit. Saya baru saja memiliki keponakan yang hebat dan saya menghabiskan cukup banyak waktu untuk menjadikannya tempat tidur untuk tempat tidurnya. Saya suka melakukan itu untuk bersantai. Dan berolahraga. Saya suka berlari, tidak sepanjang waktu, tapi sedikit. Saya suka pedesaan. Saya suka berada di luar bahkan dalam cuaca buruk. Dan itu mungkin cukup?
