Metode memanen lada untuk musim dingin: resep

Sejak Februari, maraton lada dimulai: rendam benih, tanam bibit dan pelihara mereka seperti anak kecil, tanam mereka di tanah, lindungi mereka dari udara dingin, temukan lingkungan yang cocok, pritenit, air, pupuk, buang kotoran dan semacamnya. Dan sekarang, akhirnya, panen, tapi sungguh melimpah! Bagaimana sekarang dengan kekayaan ini untuk membuang segala sesuatu yang berguna yang terkandung dalam lada, cukup untuk semua dan untuk waktu yang lama? Atau mungkin di akhir musim panas Anda membeli sekantong sayuran segar dan lezat ini hanya untuk mempersiapkan musim dingin dan sekarang Anda bertobat dari rumah tangga Anda, bingung bagaimana cara mengolahnya.

Pilihan berat, persiapan merica untuk musim dingin sangat populer, dan teknologi untuk persiapannya bervariasi dan mudah dilakukan di rumah.

Panen merica untuk musim dingin: cara membekukan sayuran

Sayuran segar disimpan dalam kondisi yang sesuai sampai akhir musim gugur, tetapi cadangannya segera habis, dan sangat bagus untuk makan lada di musim dingin. Cara terbaik untuk mempersiapkannya adalah membekukan. Cabai yang dibekukan dengan benar tidak kehilangan vitamin dan dapat disimpan sampai musim berikutnya tanpa mengubah rasa dan komposisi yang bermanfaat.

Produk dibekukan untuk tujuan penyimpanan jangka panjang mereka tanpa kehilangan zat yang berguna secara signifikan. Orang telah lama menggunakan metode ini, terutama tinggal di tempat-tempat di mana musim dingin panjang dan dingin. Namun, informasi tentang penyimpanan produk jangka panjang menggunakan es berasal dari Roma kuno. Di Rusia, produk disimpan dalam gletser-gletser khusus, yang memasok es dan salju di akhir musim dingin.

Peppers dapat dikonsumsi dalam keadaan cair, tetapi harus diingat bahwa air yang membentuk bagian dari sel-selnya, setelah menjadi es dan defrosting berikutnya, mengubah struktur sayuran, dan itu berhenti menjadi renyah dan elastis.Selama perlakuan panas, fitur ini tidak masalah.

Peppers dibekukan untuk diisi, ditambahkan ke sup sayuran dan rebusan, untuk memasak telur orak-arik dengan sayuran, terong kaviar dan hidangan lainnya yang berkat pembekuan itu menjadi mungkin untuk memasak sepanjang tahun.

Untuk pembekuan pilih buah segar yang matang, tidak kusut, tanpa tanda-tanda kerusakan atau membusuk. Semakin sedikit waktu antara memisahkan lada dari semak dan membekukannya, semakin banyak vitamin yang akan disimpan untuk Anda. Idealnya, jika cabai segera diproses. Bagaimanapun, lebih baik melakukannya secepat mungkin. Peppers tertentu dicuci dan dikeringkan dengan kertas atau serbet kain. Setelah itu, harus dibersihkan dan dipotong. Tidak perlu lagi mencucinya, biji-biji digoncang keluar dari tengah, dan tidak dicuci, agar tidak menjenuhkan bahan mentah dengan kelembaban yang tidak perlu, yang setelah es akan berubah menjadi embun beku. Ada berbagai cara untuk membersihkan cabai, dan mereka bergantung pada tujuan untuk memanennya.

• Jika Anda perlu membekukannya untuk isian, Anda harus membuat pisau yang dipotong di sepanjang lingkaran di bawah "gantungan", keluarkan kotak benih, kocok benih dan hapus partisi dengan jari-jari Anda. Setelah itu, masukkan polong satu ke yang lain dengan cara gelas dalam jumlah yang Anda butuhkan untuk memasak tunggal. Jika Anda menggunakan metode di mana kotak benih ditekan di dalam, dan kemudian ekornya dibuang, maka tidak mungkin untuk memasukkan buah ke dalam satu sama lain, dan buah-buah berongga yang membeku akan memakan banyak ruang di dalam freezer.

• Untuk borscht dan sup, semur dan hidangan lainnya, lada dibekukan dengan potongan-potongan yang biasa Anda gunakan untuk membuatnya: irisan, cincin, cincin setengah, cincin seperempat, kubus, lebih tipis atau lebih tebal.Akan lebih mudah untuk membersihkan polong untuk pemotongan berikutnya dengan cara berikut: potong seluruh cabai mentah memanjang menjadi dua bagian, pilih isi dengan jari-jari Anda dan, ketuk potongannya beberapa kali, kocok biji yang menempel.

• Jika Anda belum memutuskan jenis hidangan apa yang akan Anda masak dan bagaimana Anda ingin memotong bahan mentahnya, Anda bisa membekukannya dalam dua bagian. Mereka bersarang "troughs" ke satu sama lain, kompak dalam penyimpanan, dan mereka mudah dipotong, bahkan beku. Benar, ada risiko melanggar irisan seperti itu saat mengiris, tetapi ini mudah dihindari jika Anda menahannya pada suhu kamar selama beberapa menit. Metode pembersihan mirip dengan di atas.

Disiapkan seperlunya lada yang disebarkan di atas nampan, sesuai ukurannya untuk ditempatkan di dalam freezer, dan ditempatkan selama 20-30 menit di kulkas. Selama waktu ini, kondensat yang tidak perlu akan menguap dan bahan mentah akan siap untuk dibekukan. Setelah melepas handuk, nampan ditempatkan di freezer. Jika freezer Anda memiliki fungsi "pembekuan intensif", disarankan untuk menggunakannya: semakin cepat produk membeku, semakin banyak vitamin yang akan tersisa.

Setelah 2-3 hari, baki dihapus dan produk dikemas dengan sangat cepat dalam batch, melepaskan atau memompa semua udara dari kantong. Paket diberi label (konten, tanggal, berat, penggunaan yang dikehendaki - informasi apa pun yang berguna bagi Anda), karena sulit untuk menentukan apa itu dengan munculnya produk yang dibekukan dan untuk diingat ketika dikirim untuk dibekukan.

Kami menawarkan beberapa resep dari paprika beku untuk musim dingin:

• Peppa

Cepat masukkan daging cincang ke dalam paprika beku, pegang mereka dengan sarung tangan atau handuk, agar tidak merusak kulit tangan Anda, letakkan daging dalam panci, tuangkan jus tomat atau saus dengan bawang bombay dan wortel, pasta tomat dan air lalu didihkan hingga siap.

• Persiapan untuk sup sayuran atau sup dengan paprika dan tomat

Ambil 1 kilo lada, tomat, bawang, wortel dan 200 g peterseli. Merica dipotong menjadi setengah lingkaran, bawang dan tomat - ke dalam kubus, parut wortel di parutan kasar, potong peterseli. Campur massa, terurai dalam bagian-bagian dalam kantong tertutup dan, berikan bentuk yang kompak, beku. Gunakan campuran sebagai saus untuk sup, sup sayuran, hidangan daging, menambahkannya di akhir memasak langsung beku. Setelah menunggu pencairan bunga es, rebus selama 3 menit dan matikan api.

• Telur goreng dengan sayuran "Musim Panas"

Letakkan bawang diiris menjadi setengah lingkaran menjadi campuran bunga matahari dan mentega, tambahkan segenggam penuh merica beku, goreng bersama hingga penguapan kelembaban dan coklatkan sayuran (jika ada, Anda dapat menambahkan tomat beku untuk memadamkan sayuran), garam dan lada secukupnya, tuangkan telur di atas massa dan goreng dengan api kecil sampai matang. Garam, merica, taburi dengan sayuran cincang.

Pengeringan

Pengeringan adalah penghilangan cairan dari massa suatu zat untuk menyimpannya untuk waktu yang lama.

Lada kering, atau paprika, nyaman dalam segala hal: mempertahankan vitamin, memiliki aroma yang sangat baik, kompak dalam penyimpanan, akan menambah bumbu masakan apapun dan memperkaya rasa dan warnanya.

Sayuran kering di udara dan dengan bantuan peralatan rumah tangga: pengering listrik, oven listrik atau gas. Anda dapat melakukan ini di oven, tetapi metode ini kini menjadi eksotis. Buah-buahan yang dicuci dan dikeringkan dibersihkan dan dibuang dengan mudah, potong memanjang menjadi 4 bagian dan dipotong menjadi potongan melintang tipis. Tuangkan bahan mentah yang sudah disiapkan ke dalam palet atau wajan di mana ia dikeringkan.

• Merica mengering di udara. Tempatkan wadah dengan bahan mentah di tempat teduh, di mana sinar matahari langsung tidak jatuh, dan tutupi dengan kain kasa dari lalat. Dari waktu ke waktu, massa harus gelisah karena pengeringan seragam. Di malam hari, nampan harus dibawa ke dalam rumah. Di musim panas, ketika suhu udara mencapai 30 derajat ke atas, merica mengering dalam 3 hari, di musim gugur yang hangat mungkin diperlukan waktu seminggu. Waktu pengeringan sangat bergantung pada ukuran irisan.
• Mengeringkan cabai di pengering listrik. Oleskan irisan ke dalam nampan seragam dalam lapisan datar, setel ke mode 50 derajat, bawa ke keadaan yang diinginkan, dinginkan saat perangkat mati. Dibutuhkan sekitar 12 hingga 24 jam.
• Mengeringkan paprika di oven. Bahan mentah yang diiris ditata dengan lapisan tidak lebih dari 1 sentimeter pada loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Loyang ditempatkan di oven yang disertakan, rezim suhu - 50 derajat. Pintu harus terbuka untuk membebaskan penguapan cairan. Jika oven dilengkapi dengan mode konveksi, mereka harus digunakan. Campurkan massa beberapa kali dalam 2 jam dengan sendok atau spatula, matikan setelah 2 jam dan biarkan dingin dengan pintu terbuka. Setelah pendinginan lengkap, aduk massa, ulangi langkah-langkahnya. Proses hingga benar-benar kering. Seluruh prosedur bisa memakan waktu 2-3 hari.

Produk jadi dalam bentuk irisan atau dalam bentuk bubuk, diperoleh dengan menggiling dalam blender, disimpan dalam botol tertutup di tempat gelap.

Paprika kering-udara sebelumnya dikalsinasi dalam oven yang dipanaskan sampai 100 derajat, yang segera mati setelah menempatkan panci di dalamnya dan mendingin dengan produk tersebut. Aplikasi lada kering

Hampir setiap hidangan panas dengan tambahan lada kering akan bermanfaat. Bekerja sama dengan sayuran lain, ini bekerja dengan sangat baik, menyoroti rasa mereka dan membawa catatan asli.Stews, saus, daging, ikan, kursus pertama akan bermain dengan nuansa rasa dan diperkaya dengan vitamin dan zat bermanfaat lainnya, dan sosis, keju dan acar akan mendapatkan berbagai rasa yang unik, serta warna yang indah.

Dengan kombinasi sempurna paprika:

• basil;
• daun salam;
• bawang putih;
• cabe pedas

Tidak mungkin membubuhi lada kering untuk memanaskan pengobatan untuk waktu yang lama sehingga tidak kehilangan kualitasnya yang berharga. Dengan demikian, hidangan yang diperkaya dengan suplemen vitamin dan rasa, dimasak di musim dingin, akan mengingatkan Anda tentang musim panas dan dukungan selama periode beri-beri.

Pengasinan

Pengasinan adalah metode pelestarian produk, di mana pengawet bertindak sebagai asam dalam kombinasi dengan garam, menghambat perkembangan mikroorganisme. Gula, minyak sayur, rempah-rempah, bawang putih, bawang sering ditambahkan ke bumbu-bumbu.

Namun, konsentrasi asam yang dapat diterima untuk konsumsi manusia bukanlah hambatan jangka panjang bagi perkembangan bakteri, jamur dan jamur, oleh karena itu,jika tidak dimaksudkan untuk mengkonsumsi produk dalam waktu dekat, ini akan mengalami pasteurisasi atau penyimpanan berikutnya pada suhu rendah mendekati nol. Lada yang direndam adalah makanan ringan dan saus salad yang luar biasa untuk musim dingin. Rendam sebagai produk yang berdiri sendiri dan sebagai bahan dalam piring sayuran.

Orang-orang yang terlibat dalam pemanenan, paling sering menggunakan resep keluarga yang sudah terbukti dan berbagi pengalaman tentang cara merica lada Bulgaria dan sayuran lain untuk musim dingin.

Resep Lada Acar:

Paprika yang diasinkan di Tomat

Untuk bumbu akan membutuhkan:

• 2 liter jus tomat dicampur dengan 1 liter air;
• 2 sdm garam;
• 3 sendok makan gula;
• 2 sdm cuka;
• 1 cangkir minyak bunga matahari.

Untuk jumlah rendaman ini, Anda membutuhkan 3 kilogram paprika berdaun tebal yang sudah dicuci dan dibersihkan. Tuang sebagian bumbu yang sudah disiapkan ke dalam panci atau penggorengan yang dalam, didihkan, celupkan beberapa paprika ke dalamnya, tutup dan didihkan sampai lunak dan kulit mulai bergerak menjauh.

Masukkan paprika yang sudah disiapkan ke dalam guci yang bersih dan kering, digulung dengan topi steril, balikkan, bungkus dan biarkan dingin. Bumbui dirapikan sesuai kebutuhan untuk setiap kelompok sayuran berikutnya.

Anda dapat menyimpan konservasi ini pada suhu kamar.

Acar peppers dengan sayuran

Masukkan paprika yang sudah dicuci dan dicincang ke dalam stoples 3 liter, tuangkan air mendidih selama 15 menit, tuangkan air ke dalam panci, rebus, dan tuangkan lagi selama 15 menit.

Tambahkan 2 sendok makan garam, gula dan cuka dan rempah-rempah secukupnya: kacang polong hitam atau allspice, ketumbar, daun salam dan sejenisnya. Untuk merebus bumbu perendam dengan rempah-rempah untuk ketiga kalinya, tuangkan tabung dengan isi ke atas, untuk mengeluarkannya sedikit, tutup dengan tutup yang steril dan gulung. Balikkan toples, bungkus dan biarkan hingga dingin.

Resep ini bagus karena Anda dapat menambahkan sayuran lain untuk piring sayuran dalam stoples cabai:

• mentimun;
• tomat;
• kubis;
• kembang kol;
• bawang merah;
• bawang putih;
• wortel

Cara lain untuk memasak acar cabe adalah melalui pasteurisasi. Sayur-sayuran yang ditata dalam toples dituangkan dengan baki dan botol pasteurisasi liter selama 40 menit, tiga liter guci - 60.

Acar

Salah satu metode pelestarian produk adalah pengasinan. Konsentrasi garam yang besar mencegah perkembangan mikroorganisme yang meracuni produk dengan racunnya, yang menyebabkan kerusakan dan ketidaksesuaian konsumsi. Garam menyebabkan dehidrasi cepat dari produk, pelepasan uap yang difermentasi menambah garam, pengawet yang sudah kuat, juga asam laktat, yang terbentuk, meskipun dalam jumlah yang lebih kecil daripada dengan penghuni pertama, tetapi bersama-sama dengan garam adalah produk pengawet yang sangat baik.

Untuk proses penggaraman buah yang sesuai dari setiap tingkat kematangan. Biasanya perlu dibersihkan, meskipun ada resep yang tidak melibatkan pembersihan. Peppers diberi garam dengan bumbu, bumbu, rempah-rempah, tetapi garam tetap dalam jumlah yang melimpah sebagai bahan yang tak tergantikan.

Untuk menghindari jamur, taburi bubuk mustar di permukaan atau "menyumbat" cairan dengan lapisan minyak kedap udara.

Cabe garam, dipanen untuk musim dingin, sebelum dimakan, dicuci bersih dan direndam agar kelebihan garamnya keluar.

Untuk mengaramkan lada, siapkan potongan buah yang dipotong menjadi dua bagian dengan garam, berbaring dengan kulit ke dalam wadah, memadatkan, meletakkan penindasan. Ketika jus menonjol, taruh dalam botol dengan jus, jika tidak menutupi bagian, tambahkan air asin (2 sendok makan garam per liter air), tekan keluar dari tutup plastik dan stoples air, dan tahan selama 2 minggu di tempat yang dingin. Tutup dengan penutup kertas, simpan di lemari es atau ruang bawah tanah.

Cara memfermentasi merica

Pouring adalah metode pengawetan, di mana jus dilepaskan dengan bantuan garam sebagai hasil fermentasi bakteri asam laktat dengan gula yang terkandung dalam produk melepaskan asam laktat, produk pengawet.

Makanan acar tidak perlu direndam. dan memiliki rasa asam, sementara yang terlalu asin terlalu asin untuk dimakan dan perlu dipreparasi.

Memanen merica untuk musim dingin sesuai dengan teknologi ragi sederhana, mudah untuk menemukan resep dan metode untuk pelestariannya. Di sini, misalnya, salah satunya. Masukkan polong pada suhu kamar selama beberapa hari, sebarkan di atas meja atau ambang jendela. Cuci dan potong polong sebelum dimasak. Masukkan buah-buahan yang disiapkan dengan cara ini, taburi dengan bawang putih cincang dan dill dan tutup dengan larutan garam 5% dingin. Setelah merendam paprika dan memberi tekanan pada mereka, biarkan selama 3-4 hari fermentasi pada suhu kamar.

Tiriskan air asin dan biarkan itu mengalir, lipat polong erat-erat ke dalam kaleng yang dicuci dengan soda, tamping dan tiriskan air garam.

Cara untuk melestarikan lada acar:

• 10 menit sterilisasi kaleng tanpa (!) Penyegel air asin dan hermetik;
• menuangkan air asin yang baru disiapkan dari konsentrasi dan seaming yang sama;
• menuangkan air asin dingin yang baru disiapkan dengan konsentrasi yang sama, menutup dengan tutup plastik dan menyimpannya di tempat yang dingin.

Resep menarik lainnya

Ada banyak resep kosong dengan sayuran ini, dan mereka semua layak diberi haknya, karena resep keluarga ini, berpindah dari tangan ke tangan, berulang kali diuji dan dicintai. Di bawah ini beberapa diantaranya.

Salad dengan lada dan nasi menteri

1. Rebus 1 liter minyak sayur, goreng di dalamnya selama 10 menit 1 kilogram bawang, potong menjadi cincin.
2. Tambahkan ke bawang 1 kilogram wortel parut, didihkan selama 10 menit.
3. Tempelkan 4 kilogram tomat, potong menjadi 4 bagian, didihkan selama 10 menit.
4. Tambahkan 1 kilo lada, iris, didihkan selama 10 menit.
5. Taruh dalam 2 cangkir beras mentah kering, 0,5 cangkir gula, 2 sendok makan garam.
6. Didihkan semuanya bersama-sama sampai nasi benar-benar matang, ini akan memakan waktu sekitar setengah jam.
7. Tanpa mematikan panas, masukkan salad panas dalam guci yang bersih dan kering, lalu gulung.
8. Bungkus kaleng terbalik di bagian bawah dengan selimut dan dinginkan sepenuhnya.

Salad ini sangat lezat, bergizi dan disiapkan tanpa tambahan cuka: pengawet terjadi karena asam yang terkandung dalam tomat. Salad "Menteri", dingin atau panas, dapat berhasil menggantikan lauk. Salad lada dengan sayuran "Lecho"

1. Siapkan bumbu perendam dari 1,5 l jus tomat, 1 cangkir minyak bunga matahari, 2 sendok makan garam, 1 cangkir gula dan ¾ cangkir cuka, rebus.
2. Turunkan saus secara bergantian dan rebus selama 15 menit: 1 kilogram wortel, parut pada parutan kasar, 1 kilogram bawang, potong menjadi cincin, 5 kilogram merica, setiap polong dipotong menjadi 6-8 bagian.
3. Sebarkan salad panas dalam guci kering yang bersih dan gulung.
4. Dinginkan dan dibungkus terbalik.

Salad ini berfungsi sebagai suplemen vitamin yang sangat baik untuk meja musim dingin, rasa cerah dan warna mengingatkan musim panas. Paprika adalah buah favorit dari banyak, ia mampu melakukan diversifikasi dan secara signifikan memperkaya diet musim dingin yang ramping dengan nutrisi. Luangkan waktu dan energi Anda di akhir musim panas atau awal musim gugur, siapkan sayuran yang luar biasa ini dengan berbagai cara dan nikmati rasanya untuk waktu yang lama.

Tonton videonya: BUDIDAYA JAHE MERAH DI LAHAN SEMPIT (November 2024).