Budaya makanan kita berangsur-angsur berubah. Sumber daya internet dan beberapa acara memasak di televisi menawarkan untuk memasak sesuatu yang baru, tidak biasa, atau bahkan eksotis, dan berbagai toko juga berkembang pesat. Dan dalam resep-resep dan di rak-rak toko, kadang-kadang kita melihat sayuran dari banyak varietas, yang masih asing bagi tepian kita. Tentang itu apa saja jenis selada dan tanaman sejenis, dan apa yang mereka makan dengan - nanti di artikel.
- Selada
- Oak Salad (Oaklif)
- Lollo rosso
- Butterhead
- Iceberg (es salad)
- Batavia
- Romano (salad Romawi)
- Kultur salad lainnya
- Jagung (salad lapangan)
- Selada air
- Radiccio
- Frieze
Selada
Penaburan kampanye - tanaman dari keluarga genus Latuk Astrovye, paling sering hanya disebut sebagai selada atau selada. Salad dibudidayakan dan digunakan dalam makanan di seluruh dunia. Kadang-kadang kata "selada" berarti hanya selada hijau daun yang biasa, tetapi ini tidak benar. Ada banyak klasifikasi selada. Salah satunya, konsumen bisnis modern, membedakan kelompok selada berikut: kubis berminyak, kubis segar, selada Romain, salad rumput, potong (daun) dan batang.
Oak Salad (Oaklif)
Selada berdaun daun ek, daun selada ek atau daun selada oaklif, bentuk daun yang menyerupai daun ek. Tanaman membentuk outlet semi-lebar padat menengah atau besar ukuran, kepala tidak terbentuk. Daunnya berwarna hijau, merah, merah marun, yang menambah ke ujung. Mereka menyirip, dengan bagian tepi bergelombang dan kipas berbentuk kipas, sangat dekoratif. Oakleaf - varietas awal menengah, tahan terhadap senapan dan penyakit. Varietas daun ek: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Skema tanam untuk salad ini adalah 30 x 30 cm. Salad tidak tahan terhadap fluktuasi suhu dan disimpan untuk waktu yang singkat.
Selada ek memiliki rasa pedas, dan paling baik dikombinasikan dengan bahan-bahan yang tidak memiliki rasa yang sangat terasa. Saus salad dengan daun ek seharusnya tidak terlalu berat dan terlalu pedas. Oaklif berpadu apik dengan alpukat, jamur, salmon, crouton, almond, bawang putih. Ini bisa berfungsi sebagai lauk untuk ikan goreng. Isi hidangan lebih baik dengan minyak sayur dengan cuka dan garam. Daun "oak" yang indah juga dapat digunakan untuk menghias hidangan.
Lollo rosso
Varietas Lollo Rosso benar dapat disebut salah satu selada berdaun paling indah. Dalam produksi mereka, ia menempati urutan kedua setelah Batavia. Ini membentuk roset semi-luas dengan daun berbentuk kipas berukuran sedang. Ujung daun sangat kecil dan bergelombang, "keriting", memiliki warna antosianin yang cerah dengan nuansa merah, daun hijau lebih dekat ke tengah. Untuk kesamaan selada dengan karang laut, Lollo Rosso disebut "salad karang."
Ini adalah salad matang awal, panen yang dapat dipanen dalam 40-50 hari setelah pemotretan massal. Dapat tumbuh di tanah terbuka dan dilindungi, tahan dingin, mencintai cahaya dan kelembaban konstan. Pola tanam salad - 20 x 25 cm. Lollo Rosso adalah salad dekoratif,cocok untuk tumbuh di tempat tidur bunga di samping bunga.
Salad memiliki rasa pedas dengan kepahitan. Paling sering, ia melakukan fungsi dekoratif di piring, menghias hidangan. Hal ini ditemukan dalam campuran salad bersama dengan varietas salad lainnya. Baik dalam kombinasi dengan keju, hati ayam, daging panggang (babi, angsa, kalkun), sayuran panggang, makanan pembuka panas, salad. Populer dalam masakan Italia, di mana dikombinasikan dengan makanan laut. (udang dan kerang) dan herbal pedas (basil, thyme).
Selain berbagai nama yang sama, varietas juga mencakup varietas berikut: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolusi, Pentared, Refeta.
Butterhead
Ini adalah selada yang sangat umum dengan tekstur mentega halus dan rasa ringan. Kepala kubis mungil Butterhead terdiri dari lembut, daun hijau pucat bentuk memanjang, di dalamnya garing, di luar - dengan kepahitan. Dalam satu kepala ada sekitar 250 g daun.
Butterhead salad (Boston) cocok dengan sayuran hijau dan salad lainnya, daunnya digunakan untuk membuat burger, menghias hidangan. Daun bisa diganti dengan nori dalam persiapan gulungan.Di Jerman, salad ini membuat garnish untuk hidangan daging panas. Saus salad yang lezat adalah saus krim, madu, balsamic, minyak zaitun.
Iceberg (es salad)
Salad es (renyah, es, es-salad) tampak seperti kubis. Istilah musim tanamnya adalah sekitar 100 hari. Kepala selada yang longgar memiliki berat rata-rata 400-500 g, meskipun dapat mencapai 1 kg. Sebuah outlet semi-ramping berukuran menengah atau besar terdiri dari daun padat dan tebal dengan tepi bergelombang. Mereka mengkilap, juicy dan renyah, warna hijau dengan sentuhan putih atau abu-abu. Saat panen, di samping kepala kubis, daun di sekitarnya juga dipotong. Pola tanamnya 30 x 35 cm, tipe ini sangat tahan terhadap suhu rendah. Di kulkas bisa disimpan hingga 20 hari. Varietas selada Iceberg: Argentina, Barcelona, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Gunung es baik dalam salad, hamburger, berhasil dikombinasikan dengan daging, ikan dan makanan laut, telur.
Batavia
Varietas Batavia dibedakan oleh kepala kubis padat berukuran sedang dan roset berukuran besar. Menuju dalam kondisi dingin dalam varietas jenis ini tidak selalu jelas. Daun selada Batavia berukuran sedang, tebal, utuh, bergelombang di pinggir, renyah. Warna dominan dari daun adalah hijau muda, hijau, kekuning-kuningan, merah-coklat. Salad memiliki aftertaste manis, sedikit berumput.
Nilai: Afition, Bogemi, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Bayangkan, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. Pola tanamnya adalah 30 x 35 cm, Hari ini, 90% salad yang ditanam dengan hidroponik (dalam larutan berair dan bukan tanah) adalah jenis varietas Batavia.
Salad Batavia juga dikombinasikan dengan daging berlemak dan walnut. Pada daun, Anda dapat menyajikan daging, ikan, sayuran, dan juga cocok untuk sandwich dan salad.
Romano (salad Romawi)
Varietas tertua romaine lettuce (romano, roman, salad kos) Hal ini ditandai dengan kepala setengah terbuka longgar dengan berat sekitar 300 g. Socket sangat padat, ukuran sedang atau besar. Daunnya memanjang, padat, utuh, memanjang ke atas. Dalam banyak variasi, bagian atas daun sedikit melengkung ke dalam. Lembaran luar selada roman lebih hijau, di tengah - hijau muda. Selada Romano cocok untuk budidaya baik di tempat terbuka dan di tanah yang dilindungi dan bahkan di ambang jendela.
Varietas selada roman: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Legenda, Manavert, Remus, Paris putih, Pinokio, Zimmaron.
Rasa salad Roma manis-pedas, asam, sedikit pedas. Romain adalah bahan yang sering digunakan dalam salad, sandwich, dan hamburger, cocok dengan saus yoghurt, Anda dapat menyiramnya dan membuat kentang tumbuk. Salad romaine rebus rasanya seperti asparagus. Dapat disimpan di kulkas selama beberapa minggu.
Kultur salad lainnya
Seringkali budaya lain disebut selada yang bukan milik genus Latuk, tetapi memiliki sifat atau penampilan yang mirip dan juga digunakan dalam memasak.
Jagung (salad lapangan)
Valerianella (jagung, salad lapangan, rapunzel, salad kacang hijau) milik keluarga Honeysuckle. Tanaman ini membentuk roset daun lonjong, utuh, hijau tua atau kuning-hijau. Salad lapangan dapat tumbuh di situs bersama dengan sayuran lainnya. Tanaman ini ditanam dengan metode konveyor: perlu untuk menanam benih di tanah setiap 2 minggu dari musim semi ke musim gugur hingga kedalaman 1 cm, skema tanam - 10 x 35 cm.
Memanen akarnya bisa beberapa minggu setelah terbentuknya 4 pasang daun. Salad tumbuk bisa disimpan di kulkas dalam kantong plastik hingga dua minggu.
Sayuran hijau yang lembut dengan catatan pedas ditambahkan ke salad sayuran dan sup. Mush-lettuce digunakan untuk menggantikan selada atau bayam. Ini berjalan dengan baik dengan kacang, wijen dan minyak biji labu. Ketika dipanggang, akar memperoleh tekstur krim, sambil mempertahankan kegetiran. Jagung daun menghias sandwich dan makanan ringan. Salad lezat dengan akar diperoleh dalam kombinasi dengan ayam, crouton, jeruk, bit dan apel. Salad lapangan dapat disajikan sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan, jamur.
Selada air
Selada air, atau klopovnik, milik keluarga kubis. Ini adalah ramuan tahunan atau dua tahunan dengan batang tipis dan daun yang dipotong kecil.
Kebanyakan varietas daun berwarna hijau, sebagian - ungu. Budaya ini cocok untuk penanaman di lokasi, dan untuk ambang jendela: benih harus ditanam dengan kuat di pot bunga. Tidak membutuhkan perawatan khusus, menyukai kelembapan, mentolerir naungan dengan relatif baik. Varietas selada air: Berita, Dinginkan, Merezhivo.
Tumbuh sangat cepat, setelah 2 minggu, ketika mencapai ketinggian 8-10 cm, itu bisa dimakan. Tanaman dipanen dengan gunting, Anda perlu memotong jumlah yang Anda rencanakan untuk digunakan sebagai makanan. Selada air rasanya agak pedas, mustard, karena mengandung minyak mustard. Selada air segar dapat digunakan sebagai bumbu untuk salad, makanan pembuka, omelet, daging, ikan, sup, saus, saus. Lezat dan indah ternyata sandwich dengan selada air.
Radiccio
Radiccio (Radicchio, chicory Italia) - Ini adalah jenis chicory biasa. Tanaman membentuk kepala daun merah dengan vena putih.
Ada dua jenis radicchio: musim panas (ditanam di musim semi, panen dipanen di musim gugur) dan musim dingin (ditaburkan di musim panas, tanaman dipanen di musim semi). Daunnya memiliki rasa pahit yang pedas. Radiccio musim dingin memiliki rasa yang lebih bagus, lebih lembut. Varietas: di Treviso, di Coggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Tanaman suka penyiraman dangkal sering, dengan kurangnya kelembaban produk sangat pahit.
Dalam masakan Italia, radchio merah biasanya dimasak dengan minyak zaitun di atas panggangan, ditambahkan ke risotto, pasta. Ditambahkan dalam porsi kecil untuk campuran varietas ringan salad ringan radicchio melembutkan rasa pahit khasnya. Salad ini dibumbui dengan saus berdasarkan mayones, madu, dan jus. Dari akar yang dipanggang dan diparut dari tanaman menyiapkan minuman kopi.
Frieze
Di balik kata "frieze" (frisee), ada yang berambut keriting (cut-leaf) endive, sejenis salad sawi putih. Tanaman ini hias, memiliki daun keriting, hampir putih ke arah tengah dan hijau muda atau kekuning-kuningan di bagian tepinya. Tidak seperti jenis endive lainnya, daun frieze tebal dan berbulu, dan rasanya lebih ringan.
Budaya dibedakan oleh kepahitan pedas, yang ditularkan ke piringan. Salad, makanan pembuka, piring dari sayuran, daging, ikan - semua ini bisa dimasak menggunakan dekorasi. Ini berjalan dengan baik dengan bumbu dan herbal (arugula, bayam, thyme), keju, bacon, makanan laut, jeruk. Grind green membutuhkan pisau keramik atau tangan. Hal ini diperlukan untuk membumbui salad dengan dekorasi hijau sebelum disajikan, minyak zaitun paling cocok untuk tujuan ini.
