Apakah mungkin untuk memakan jamur susu hitam: bagaimana membedakan jamur asli dari jamur yang palsu

Jamur susu adalah jamur yang sangat populer di kalangan gourmets. Hutan, di mana ada jamur susu, adalah penemuan nyata untuk pemetik jamur. Terlepas dari popularitas mereka, Milkwinds bersembunyi dari mata manusia dan bersembunyi di bawah dedaunan di dekat tunggul dan berbagai bukit. Oleh karena itu, mencari spesies ini mycobionts, lebih baik untuk mengambil tongkat dengan Anda untuk menyelidiki semua tempat di mana jamur susu dapat tumbuh. Black Milk adalah produk yang terkenal dalam masakan, artikel ini akan memberi tahu Anda tentang resep paling populer untuk persiapannya, bagaimana jamur susu terlihat, varietas mereka.

Apa yang tampak seperti mendengus: deskripsi spesies jamur yang populer

Jamur hitam adalah jamur yang mudah dipahami oleh pemungut jamur yang berpengalaman, tetapi bagi mereka yang tidak akrab dengan spesies ini, kami akan memberikan deskripsi: bilder adalah perwakilan dari keluarga Russula dari genus Mlechnik. Saat ini, ada sekitar 20 spesies jamur, yang dipelajari dengan baik dan dijelaskan - beberapa dapat dimakan, beberapa dianggap dapat dimakan secara bersyarat.

Black Silence

Black gruzd dianggap spesies yang dapat dimakan bersyarat termasuk kategori ke-2. Kaki gruzdya rata-rata 6-8 cm dan diameter 2-3 cm. Cap mungkin berdiameter hingga 15 cm. Topi - berbentuk corong, sedikit dibungkus ke atas. Tutup mundin dapat ditutupi dengan film perekat tergantung pada hutan di mana mereka tumbuh - itu semua tergantung pada tingkat kelembaban. Warna dapat bervariasi, warna dapat bervariasi dari zaitun gelap hingga cokelat jenuh.

Seperti sisa genus lemak babi, getah jenuh dengan jus lakteal, dan struktur jaringan sedemikian rupa sehingga dapat dengan mudah runtuh. Tempat yang paling umum di mana jamur hitam tumbuh adalah stek, perkebunan birch dan alder, jalan negara yang tidak jelas, padang rumput dan tepi hutan.Anda bisa mengumpulkan susu hitam hingga akhir musim gugur. Pada orang biasa, jahe hitam disebut "gypsy" atau chernushka jamur, dan di Polandia mereka dianggap sebagai grebe. Namun, hitam hitam sangat bagus untuk pengawetan dan dapat mempertahankan rasanya untuk waktu yang lama - hingga 3 tahun.

Dendam putih

Gruzd putih - salah satu jenis jamur yang paling populer. Pemetik jamur menyebutnya juga "wet sink" atau "raw sink". Sekarang mari kita ceritakan bagaimana dan di mana jamur susu putih tumbuh: mereka tumbuh di penanaman pohon birch, membentuk mikoriza dengan pohon, dan selalu disusun dalam kelompok besar. Paling sering jamur ini ditemukan di wilayah barat Siberia, di Ural, wilayah Volga. Ketika ditanya tentang kapan jamur putih dipanen, jawabannya adalah: periode berbuah jamur ini dimulai pada awal Agustus (kadang-kadang mereka dapat ditemukan pada akhir Juli) dan berakhir pada bulan September. Lebih baik memilih jamur di tengah periode ini, maka mereka memiliki rasa tertinggi. Pada usia dewasa, topi putih tumbuh hingga 20 cm, dan kaki tumbuh hingga 7 cm. Bubur jamur padat dalam struktur, dan ketika dipotong, itu memancarkan bau buah yang kaya. Munculnya yang putih adalah yang paling khas dari semua larynxes: topi berwarna putih dengan bintik-bintik kuning, tutupnya lengket, sering daun atau potongan-potongan ranting yang tersisa di atasnya.

Pepper Pile (asli)

Lada salmon adalah jamur yang paling sering tumbuh di hutan berdaun lebar, tetapi kadang-kadang ditemukan di perkebunan konifer. Anda dapat mengumpulkan jamur jenis ini dari bulan Juni hingga September. Deskripsi paprika: tinggi kaki 7 cm, diameter tutupnya dari 7 hingga 20 cm. Tutupnya putih, dengan waktu itu ditutupi dengan bintik-bintik kuning, coklat dan abu-abu. Jus lada menimbulkan keraguan tentang kesesuaiannya untuk makan: beberapa orang mengatakan bahwa itu adalah jenis yang dapat dimakan secara bersyarat, yang lain mengatakan bahwa itu tidak dapat dimakan, dengan alasan bahwa bubur memberikan rasa lada.

Terlepas dari semua kontroversi, peppermint banyak digunakan dalam pengobatan tradisional: efek anti-kanker pada tubuh telah terbukti, dan juga memiliki sifat antijamur. Di Cina, ini digunakan untuk mengendurkan otot-otot.

Bum kuning

Massa kuning adalah perwakilan dari kelas Syroezhkov, genus lactiflora, dari keluarga Agaricomycetes. Topi kuning mencapai diameter hingga 15 cm, ia berubah bentuk selama pertumbuhan - pertama tutupnya cembung, dengan depresi di tengah, dan seiring waktu itu menjadi tertekan, berbentuk corong dengan ujung-ujungnya diturunkan. Warna jamur bisa berwarna kuning keemasan atau kuning kotor. Dalam kondisi kelembaban tinggi pada cap mucous plaque terbentuk. Kaki berongga tumbuh hingga 6 cm dan diameter 4 cm. Kaki warna - kuning pucat, dengan bintik-bintik coklat. Lebih dekat ke akar, itu menyempit. Jamur itu termasuk jamur yang bisa dimakan dalam kategori ke-2. Yang paling banyak didistribusikan di Siberia dan Rusia Tengah. Periode terbaik untuk mengumpulkan spesies ini adalah periode dari Agustus hingga akhir Oktober.

Kayu Aspen (poplar)

Gulma aspen (Lactarius controversus) yang umum disebut "ngengat". Ini termasuk jamur yang dapat dimakan secara kondisional karena fakta bahwa pulp memiliki sari pahit yang membakar dan memancarkan aroma buah yang lembut.Nama tersebut sudah menunjukkan gagasan di mana spesies ini tumbuh: paling sering dapat ditemukan di hutan poplar atau aspen. Kulit kayu aspen berukuran besar, tutupnya bisa mencapai 30 cm. Kayu Aspen sering bingung dengan ikan bandeng, tetapi ada perbedaan mendasar di antara mereka: hairiness tutupnya kurang menonjol. Warna topi putih susu, kadang-kadang dengan warna kekuning-kuningan, dihiasi dengan bintik-bintik merah muda pucat. Kerugian dari spesies ini adalah kotoran pada tutup jamur, yang dikumpulkan dari waktu jamur terbentuk di bawah tanah.

Dimana tumbuh gruzd: fitur koleksi

Sekarang, ketika kita sudah tahu tentang penampakan jamur susu dan spesies mereka, mari kita bicara tentang di mana mencarinya dan cara terbaik untuk mengumpulkannya. Koleksi Gruzdy dimulai pada bulan Agustus - kemudian yang asli muncul. Paling sering dapat ditemukan di hutan pinus-birch, di hutan gugur, kadang-kadang di perkebunan konifer dan di lereng gunung. Jamur susu adalah jamur besar, dan, mengingat mereka tumbuh berkelompok, Anda dapat mengumpulkan sekeranjang jamur pada satu glade.

Lebih baik mengumpulkan jamur susu setelah hujan "jamur" yang halus. Kemudian mereka mengambil jamur berukuran sedang - mereka akan disimpan lebih lama, tetapi jamur yang terlalu matang dapat dihuni oleh cacing. Setelah menuangkan hujan, tidak disarankan untuk mengumpulkan jamur, karena mereka memburuk lebih cepat. Anda perlu mengumpulkan jamur, memotong dengan hati-hati kaki di dekat tanah, tidak menarik keluar dengan cara apa pun. Tidak perlu memasukkan jamur susu ke dalam keranjang dengan erat, sehingga ada ruang di antara jamur, karena jika Anda memetiknya, mereka bisa rusak.

Seringkali Anda ingin mengumpulkan jamur segar tepat di situs Anda, dan di forum pemetik jamur ada pertanyaan tentang mengapa tidak mungkin untuk menanam jamur susu di rumah. Secara teoritis, adalah mungkin untuk melakukan ini, meskipun sangat bermasalah, karena massa tumbuh bersimbiosis dengan pohon, membentuk lesi mikro. Karena miselium muncul di akar pohon. Selain itu, jamur susu “diikat” ke spesies pohon tertentu, yang semakin memperumit proses menumbuhkannya di rumah.

Resep untuk membuat genangan air: penggaraman, penggorengan, pengawetan

Teh hitam memiliki rasa yang agak tinggi, dan karena itu para koki telah menemukan banyak resep untuk menyiapkan jamur ini. Namun, persiapan minum susu membutuhkan lebih banyak waktu, karena karena adanya cairan susu dalam komposisi mereka, mereka perlu direndam untuk waktu yang lebih lama. Paling sering, jamur asin, acar, dan mereka yang tidak ingin menunggu musim dingin untuk makan jamur, menggorengnya setelah panen.

Apapun metode memasak yang Anda pilih, pertama-tama Anda perlu merendam jamur susu selama 3 hari, terus-menerus mengganti air. Untuk pengasinan, lebih baik memilih gelas, keramik, atau enamel tanpa retak atau berkarat, tanpa menutupnya dengan rapat, untuk menghindari risiko mikroorganisme berbahaya di dalam piring.

Resep paling populer untuk salmon pengasinan adalah sebagai berikut: Anda akan membutuhkan 5 kg jamur dan 2 cangkir garam, Anda juga membutuhkan daun ceri atau kismis, dill tanpa payung, beberapa siung bawang putih. Susu harus dibersihkan, direndam dan dibilas dengan baik.Masukkan jamur dalam panci lebar dan tutup dengan air dingin, tutup dengan penutup. Di atas itu perlu menginstal "agen pembobotan", untuk ini bank yang diisi dengan air akan cocok. Kapasitas dengan jamur dimasukkan ke dalam tempat yang dingin, mengubah air beberapa kali sehari. Setelah tiga hari, jamur perlu mendapatkannya. Setiap jamur digosok dengan garam dan dilapis berlapis-lapis, dibarengi dengan bawang putih dan lobak, piring diiris. Jamur yang ditata berlapis-lapis ditutupi dengan kain kasa, daun lobak, kismis dan ceri yang diletakkan di atas kasa. Jamur berada di bawah kuk bulan di tempat yang dingin. Penting untuk memastikan bahwa jamur tidak berjamur, dan tuangkan air garam. Sebulan kemudian, mereka ditata di bank-bank yang sebelumnya disterilisasi dan ditutup dengan penutup. Sedangkan untuk pengasinan, di sini Anda dapat menggunakan cuka dan garam untuk persiapan air garam, dan menambahkan berbagai bumbu. Cara pengawetan yang paling umum adalah pengawetan dengan bawang putih, merica, cuka dan daun salam, dan cengkeh juga bisa ditambahkan. Proses pembuatan jamur tersebut sederhana: bersih, rendam dan bilas jamur susu. Taruh di atas api dan didihkan. Jamur harus mendidih selama 10 menit.Dalam proses memasak, Anda harus selalu mengeluarkan busa dari jamur, pada akhir memasak - lemparkan jamur pada saringan dan bilas dengan air mengalir. Marinade disiapkan sebagai berikut: untuk 2 kg salmon, Anda membutuhkan 1 liter air, 2 sendok makan. l garam dan bumbu secukupnya. Semua bahan - keduanya cair dan kering - campur dan rebus selama 15 menit setelah direbus. Bawang putih dan daun semak-semak kismis, dill ditempatkan di bagian bawah guci, jamur tidak terlalu ketat, tuangkan bumbu ke tingkat leher dan tambahkan 1 sendok teh cuka 9% ke setiap guci.

Cara terbaik adalah menutup kaleng dengan air yang direbus dalam air dan membungkusnya dengan selimut hangat sebelum pendinginan. Jaga jamur yang diasinkan lebih baik di tempat yang sejuk dan teduh.

Jamur Goreng - itu selalu proses yang panjang, dan untuk menggoreng mug, dalam hal ini persiapan bisa tertunda selama dua hari: selama dua hari jamur direndam, lalu direbus 2 kali, direbus dan dididihkan selama 5 menit dalam air mendidih. Jamur olahan harus dicincang halus (lebih baik menggunakan hanya tutupnya) dan dimasukkan ke dalam panci tanpa minyak, tutup dan rebus selama 10 menit. Jus, yang akan memberi jamur, Anda harus menguras.Tambahkan minyak sayur, bawang putih dan peterseli ke jamur dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Mengumpulkan jamur selalu merupakan hal yang menarik, tetapi selama pengumpulan anggur susu Anda dapat merasakan seperti detektif nyata, mencari mereka di tumpukan daun. Selain itu, mereka adalah tambahan yang bagus untuk meja.

Tonton videonya: Gary Yourofsky - The Speech Paling Penting Pernah Anda Dengar (Desember 2024).