Champignons: manfaat dan bahaya bagi tubuh

Champignons dianggap sebagai jamur paling populer dan favorit, tidak hanya di meja kami, tetapi di seluruh dunia. Resep dengan jamur bisa dihitung ratusan: Krucheniki Ukraina, juliens perancis dan sup krim, pizza Italia dan pasta dengan saus, salad berair dengan sayuran dan sayuran, pai dan bahkan angsa boneka! Selain kualitas gastronomi yang luar biasa, champignon juga memiliki banyak manfaat dan penyembuhan. Jika tidak semuanya, maka sangat banyak, artikel kami akan memberi tahu Anda tentang champignons.

Komposisi kalori dan kimia dari champignons

Anda tidak perlu khawatir tentang berapa banyak kalori dalam champignon mentah. Jamur kalori rendah - 27 kkal per 100 g bahan mentah. Champignon memiliki nilai gizi yang tinggi: protein - 4,3 g, lemak - 1 g, karbohidrat - 0,1 g, serat makanan - 2,6 g, air - 91 g

Champignons mengandung vitamin (A (RE), beta-karoten, kelompok B, C, E (TE), PP (NE), niacin), macronutrients (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, klorin), elemen jejak (besi, yodium, kobalt, molibdenum, rubidium, fluor, kromium, seng), asam lemak.

Jamur yang dapat dimakan dapat dibagi menjadi 4 kategori nilai gizi. Kategori pertama mencakup spesies paling lezat yang memiliki komposisi protein, vitamin dan mineral yang berharga (ceps, jamur, jamur). Champignon biasa termasuk kategori kedua, yang perwakilannya memiliki pasokan nutrisi dan nutrisi yang lebih sedikit.

Manfaat jamur bagi tubuh

Keuntungan sampanye yang tak terbantahkan untuk wanita adalah kehadiran dalam produk asam folat (vitamin B9). Vitamin ini terlibat dalam banyak proses tubuh: dalam produksi sel darah merah dan sistem kardiovaskular, dalam sistem pencernaan dan metabolisme, dalam fungsi sistem kekebalan dan saraf.

Tetapi peran utama vitamin berperan dalam aktivitas reproduksi tubuh wanita: Ini sangat diperlukan selama kehamilan.Asam folat terlibat dalam pembentukan plasenta dan diperlukan untuk perkembangan janin yang sehat.

Juga, untuk membuat sel dan jaringan janin diperlukan asam amino, yang terkandung dalam jamur.

Champignon memiliki kalori rendah dan mengandung banyak protein dan antioksidan, mereka cepat dicerna, tidak membebani organ pencernaan ibu yang akan datang. Vitamin dan mineral yang terkandung dalam champignons juga penting untuk kesehatan ibu dan anak.

Vitamin B2 memiliki efek positif pada aktivitas sistem saraf dan selaput lendir. Vitamin D, yang bertanggung jawab untuk pembentukan tulang, mencegah osteoporosis. Potassium bermanfaat untuk sistem kardiovaskular: memperkuat otot jantung, menormalkan tekanan darah dan irama jantung, meningkatkan suplai darah ke otak.

Sodium mendukung semua sistem tubuh Fosfor menormalkan metabolisme, menenangkan sistem saraf dan mengurangi kelelahan, menyamai tubuh secara keseluruhan. Penggunaan asam lemak Omega-6 adalah pencegahan aterosklerosis dan proses inflamasi.

Jamur: Diet dan Kesehatan

Champignon karena kandungan kalori mereka yang rendah, nilai energi yang tinggi dan kecernaan adalah produk diet.

Karena tingginya kandungan protein dan nutrisi dalam champignons, hidangan dari mereka jenuh tubuh dengan energi, tetapi tidak memprovokasi deposit lemak, dan sejumlah besar serat nabati juga memuaskan rasa lapar dan meningkatkan metabolisme.

Pada pertanyaan apakah champignon dapat menurunkan berat badan, Anda dapat menjawab ini: tidak hanya mungkin, tetapi perlu!

Tingginya persentase protein yang mudah dicerna berkontribusi terhadap hilangnya lemak dan memperkuat massa otot, yang mungkin berguna untuk jamur bagi pria yang terlibat dalam olahraga.

Champignon tersedia, lezat dan mudah disiapkan hidangan diet. Mereka direbus, digoreng, dipanggang, dibakar, diasinkan. Mereka bisa menjadi lauk untuk daging dan ikan, menjadi bagian dari makanan ringan dan hidangan sayuran.

Champignon juga kompatibel dengan sayuran, sereal, sayuran, mentega, krim asam dan lemak babi, cukup kompatibel dengan daging dan keju dan tidak dikombinasikan dengan susu, keju cottage, buah-buahan, kacang-kacangan dan gula. Anda dapat membuat salad rendah kalori yang lezat dan sehat dari champignon mentah.

Salad dengan kubis Cina.

Kupas dan potong 200 g champignon segar. Tuangkan jamur dengan campuran kecap, minyak zaitun, jus lemon (2 sendok makan), 2 potong bawang putih, garam, lada dan gula, biarkan mengunyah selama beberapa jam. Kemudian tambahkan kubis tipis dan taburi dengan bawang (bawang merah atau putih) dan hijau (daun bawang, peterseli, dill, daun ketumbar) sebelum disajikan.

Salad dengan rucola dan parmesan.

Kupas dan potong 300 gram champagne mentah, tuangkan jus lemon ke atasnya untuk menghindari oksidasi. Siapkan saus dari minyak zaitun, madu, jus lemon, bawang putih, saus sambal, garam dan merica. Cuci dan keringkan daun arugula, parut Parmesan pada parutan kasar. Tempatkan arugula, jamur, tomat ceri (berlekuk dan sedikit gepeng) di atas piring, tuangkan dengan saus, taburi bawang hijau dan parmesan. Anda bisa mengganti arugula dengan daun selada, tambahkan ham dan telur tipis-tipis.

Kerusakan jamur

Masuk akal untuk mengajukan pertanyaan apakah mungkin diracuni oleh champagne, karena dalam beberapa kasus jamur ini benar-benar membawa bahaya.

Mengumpulkan jamur di hutan, Anda dapat membingungkan champignon dimakan dengan spesies lain dari genus ini, tidak layak untuk dimakan, serta jamur beracun yang serupa.

Jenis beracun dari champignon biasanya tumbuh di hutan campuran dan gugur dan muncul di tengah musim panas. Mereka dapat ditemukan di taman dan kebun, dekat dengan tempat tinggal manusia. Spesies beracun berbau kimia, bau "farmasi", yang jelas berbeda dari yang dapat dimakan, dan juga champignon yang berbahaya dapat dikenali ketika ditekan dan dipotong: daging mereka berubah menjadi kuning. Selama memasak, air dan jamur itu sendiri menjadi kuning cerah.

Grebe pucat dan jamur ringan mungkin sangat mirip dalam penampilan, tetapi beberapa karakteristik memungkinkan kita membedakannya dari champignon asli. Piring jamur beracun selalu tetap putih seperti salju (tidak seperti champignons), ketika dipotong dan ditekan, jamur ini tidak berubah menjadi kuning, dan kantung akar dapat dilihat di pangkal kaki.

Keracunan dengan jamur adalah mungkin jika Anda memakan jamur yang lama dan rusak atau dikumpulkan di area yang tidak menguntungkan (dekat jalan, tempat pembuangan). Makanan kaleng dari jamur yang dimasak karena melanggar teknologi atau disimpan secara salah tidak aman untuk kesehatan.

Gejala keracunan pertama terlihat setelah beberapa jam: kolik, mual dan muntah, dan diare terjadi di perut. Dalam hal ini, Anda perlu mencuci perut dan mengambil sorben (karbon aktif) untuk mencegah penyerapan racun. Dalam kasus yang parah, pastikan untuk pergi ke rumah sakit.

Karena adanya zat yang mudah dicerna (chitin), lebih baik tidak menggunakan jamur untuk anak kecil dan orang dengan hati yang tidak sehat.

Ibu hamil lebih baik menolak champtailon asinan, acar dan kering, penggunaannya juga tidak dianjurkan dalam kasus alergi dan masalah sistem pencernaan.

Masker bergizi untuk champignons

Penggunaan jamur dalam tata rias adalah pendekatan yang sangat tidak konvensional. Masker bergizi Jamur disiapkan dengan beberapa cara. Dipercaya bahwa mereka memberi nada dan kesegaran pada kulit.

• Hancurkan beberapa jamur, campur dengan kefir, aplikasikan selama setengah jam di wajah yang dikukus.
• Champion cincang dicampur dengan krim asam, teh hijau dan oatmeal. Oleskan ke wajah selama 20 menit.
• Campur 2 sendok makan jamur rebus cincang, 1 sendok makan krim asam dan infus jelatang. Oleskan pada wajah selama 15 menit, bilas dengan air kontras, gosok wajah dengan rebusan chamomile atau teh.

Lebih baik tidak menggunakan masker dari jamur untuk intoleransi individu, lesi kulit, dekat kapiler di kulit, radang yang disebabkan oleh penyakit organ internal.

Bagaimana memilih champignon saat membeli

Secara umum, champagne adalah yang paling aman dari semua jamur, mereka memakannya bahkan mentah, tetapi mereka harus segar. Tentang kesegaran jamur bisa dinilai oleh cangkangnya. Jamur segar - putih (atau dengan sedikit warna krem), tanpa noda, bercak dan kerusakan, padat untuk disentuh, dengan bau jamur dan permukaan matte yang menyenangkan. Film yang menghubungkan topi dengan kaki harus utuh. Jika topi itu keabu-abuan dan ada kerusakan, jamur itu sendiri lembut, licin dan berbau lembap, kemungkinan besar, jamur ini telah disimpan di toko untuk waktu yang lama.

Jamur dengan ukuran berbeda dipilih untuk tujuan yang berbeda. Jamur kecil sangat cocok untuk asinan dan salad, sedang - untuk sup, pie, dan pizza, besar - untuk menggoreng, membuat kue, dan isian.

Penyimpanan dan pengolahan champignon segar

Anda dapat menyimpan jamur dengan berbagai cara: kering, beku, acar, acar.

Penyimpanan dingin

Dalam champignan lemari es dapat menghabiskan maksimal satu minggu, setelah itu mereka akan mulai memburuk. Jamur segar tanpa pengolahan apa pun harus ditempatkan di lemari es. Masa simpan terpanjang (5-6 hari) memiliki champignon yang dibungkus dalam kantong kertas di kotak penyimpanan bawah untuk sayuran, di mana suhunya 2 ° C. Dalam wadah tertutup di rak tengah, jamur disimpan tidak lebih dari 3 hari.

Pengeringan

Selama persiapan untuk pengeringan, jamur dikupas dan dipotong.Jika mereka dicuci, mereka akan mengering lebih lama dan mungkin menjadi gelap. Kemudian mereka diletakkan di lapisan tipis di atas loyang dan dikeringkan secara alami di bawah sinar matahari, di oven atau pengering. Pengeringan selesai disimpan dalam kantong kain atau guci kaca di lemari dapur atau lemari es.

Frost

Untuk penyimpanan jangka panjang jamur beku. Untuk proses ini, Anda dapat mengambil tidak hanya champignon yang baru saja dipanaskan. Jamur segar harus dicuci, dikupas dan dicincang (opsional), dikeringkan dan dikirim ke freezer.

Jamur, direbus dalam air asin, harus dibuang kembali ke dalam saringan sebelum dibekukan dan dikeringkan, dan jamur goreng harus didinginkan. Anda juga bisa membekukan jamur yang dipanggang di oven. Untuk kenyamanan, jamur dapat dibagi menjadi beberapa bagian, ditempatkan dalam wadah atau paket terpisah.

Champignon beku segar dapat disimpan 1-1,5 bulan, dan diproses - hingga enam bulan. Namun, hari ini jamur ini dapat dibeli di hampir semua toko, oleh karena itu penyimpanan yang lama hampir tidak relevan jika ada kesempatan untuk membeli champignon mentah segar kapan saja.

Salting

Jamur yang dimasak bisa langsung dimakan atau disiapkan untuk musim dingin.

Resep untuk champignon acar dingin.

Anda akan membutuhkan 0,5 kg champagne, bawang besar, 3 siung bawang putih, 1 cabai, garam, minyak sayur, dan lada hitam.

Champignon yang dicuci, dikupas dan dicincang ditempatkan dalam wadah dan ditaburi garam. Dalam wadah plastik atau ember bergantian, tamping ringan ke bawah, lapisan jamur, bawang diiris menjadi setengah lingkaran, beberapa cincin bawang putih dan cabai. Kebutuhan teratas untuk menambahkan merica dan menuangkan minyak sayur. Setelah sekitar 40 menit, isinya akan mengosongkan jus untuk dikeringkan. Setelah seharian di kulkas, acar jamur sudah siap.

Resep untuk champignons acar dingin di bak mandi.

Sebelum pengasinan utama, jamur harus diproses: bersih, cuci dan celupkan ke dalam larutan dari air dingin (1 liter), garam (10 g) dan asam sitrat (2 g), yang tidak akan memungkinkan jamur untuk mengoksidasi dan memperoleh warna gelap. Selanjutnya, jamur harus dikeringkan dengan handuk kertas, ditanamkan 5 menit dalam air mendidih, biarkan selama satu jam di air ini, lalu tuangkan dengan air dingin dan tiriskan di saringan untuk pendinginan lengkap.

Kadku untuk pengawetan juga harus disiapkan: tuangkan air mendidih, keringkan, tutup bagian bawahnya dengan garam.Setelah manipulasi, Anda bisa meletakkan jamur dalam bak dengan topi ke bawah. Setiap lapisan jamur (6 cm) dituangkan dengan garam pada tingkat 1,5 Art. l pada 1 kg champignon. Jamur ditutupi dengan kain katun putih dan diletakkan di kuk.

Pengasinan akan mensekresi sari dan mengembun, jadi setelah beberapa hari, lapisan baru jamur yang sudah disiapkan harus ditambahkan ke bak. Tindakan tersebut harus diulang sampai semua jamur dipadatkan dan berhenti mengendap, dan air asin akan menutupi lapisan atas jamur hingga ketinggian 2 cm. Pengasinan harus berada di bawah tekanan di ruang bawah tanah atau bawah tanah.

Pengasinan

Champignon yang diasinkan - produk atau bahan yang berdiri sendiri yang sudah jadi untuk salad dan makanan ringan, yang disimpan untuk waktu yang lama. Jamur yang diasinkan dapat disimpan di lemari es untuk segera digunakan atau digulung untuk penyimpanan jangka panjang untuk musim dingin.

Resep untuk champignon acar.

Ini akan memakan 1 kg jamur, 350 ml air, 70 ml minyak bunga matahari, 70 ml cuka, 2 sdm. l gula, 1 sdm. l garam, 3 lembar daun salam, 5 pcs. merica, 4 pcs. anyelir.

Jamur harus dicuci, dipotong menjadi irisan sedang, tambahkan air, didihkan dan masak selama 20 menit (tanpa garam).Air asin yang disiapkan secara terpisah dari air, cuka, minyak sayur, gula, garam dan rempah-rempah. Acar harus mendidih selama beberapa menit. Jamur perlu menyebar di bank, tuangkan air asin dan tutup tutupnya. Jika penyimpanan jangka panjang direncanakan untuk musim dingin, bank harus disterilkan.

Champignons dapat membawa tubuh tidak hanya bermanfaat, tetapi juga menyebabkan bahaya serius. Karena itu, ketika memilih, menyimpan dan memasak jamur Anda perlu mengikuti aturan tertentu. Jika Anda bukan pemetik jamur berpengalaman, sebaiknya makan champignon dari supermarket.

Tonton videonya: Bolehkah Ibu Hamil Makan Jamur? (Mungkin 2024).