Cara memanen dan menyimpan bumbu pedas di musim dingin

Hijau memberi rasa dan aroma pada hidangan kami. Agar rempah pedas hadir di meja Anda tidak hanya di musim panas, jangan malas untuk membuat persiapan untuk musim dingin! Selain itu, panen untuk musim dingin herbal organik segar akan memungkinkan Anda untuk meninggalkan tanaman yang ditanam dengan menggunakan nitrat, dan menghemat uang Anda. Setiap metode panen melibatkan penggunaan salah satu jenis tanaman hijau, dan koleksi herbal. Tidak ada metode penyimpanan seperti itu sehingga Anda benar-benar dapat mempertahankan aroma dan tekstur hijau segar, tetapi ada beberapa metode yang akan bekerja lebih baik daripada yang lain. Gunakan metode apa pun yang nyaman untuk Anda!

Kapan mengumpulkan bumbu pedas untuk penyimpanan

Bumbu pedas harus dipanen sesaat sebelum berbunga. Selama periode ini mereka sangat lembut, halus dan mengandung jumlah minyak esensial terbesar.Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa pada saat menumbuhkan tanaman semua kekuatannya diarahkan pada penciptaan bunga dan benih. Setelah berbunga, sebagian besar herbal kehilangan aromanya atau menjadi pahit. Waktu terbaik untuk memanen herba adalah pagi-pagi ketika embun pagi menguap, atau menjelang malam. Diperlukan untuk mengumpulkan jamu hanya dalam cuaca kering yang baik. Cobalah untuk tidak mencuci sayuran, jika tidak minyak esensial akan hilang. Banyak herba, terutama peterseli, daun bawang, mint dan oregano, dapat dipanen secara berkala untuk digunakan kembali.

Berikut ini adalah herbal yang paling sering ditanam dan waktu optimal untuk koleksi mereka:

• peterseli - setelah daun masak muncul (kapan saja sepanjang tahun);
• cilantro - ranting dapat dipanen setelah batang mencapai 8 hingga 12 cm;
• oregano (basil): waktu panen terbaik adalah pertengahan musim panas;
• rosemary dapat dikumpulkan setiap saat sepanjang tahun;
• sage - pada tahun pertama pertumbuhan hanya sedikit dipanen, di musim tanam kedua dan di masa depan - dipanen sepanjang tahun dan kapan saja;
• mint, lemon balm, thyme - kapan saja sepanjang tahun, sebaiknya sebelum berbunga;
• dill, adas, ketumbar dan jinten - ketika polong mulai berubah warna;
• lavender, chamomile, tarragon - ini adalah tanaman berbunga, mereka harus dikumpulkan sebelum bunga sepenuhnya terbuka, sebaiknya pada awal Juli;
• akar tanaman seperti ginseng dan sawi putih harus digali di akhir musim panas atau awal musim gugur.

Fitur pengeringan hijau

Pengeringan udara adalah salah satu cara paling populer dan termudah untuk melestarikan hijau di musim dingin. Tetapi metode ini juga yang terpanjang. Jamu pedas mempertahankan minyak mereka, rasa dan kualitasnya relatif baik. Metode ini bekerja paling baik pada ramuan rendah kelembaban: dill, marjoram, oregano, rosemary, gurih, sage dan thyme. Untuk mempertahankan rasa terbaik dari ramuan ini, Anda harus membiarkannya kering secara alami.

Cara mengeringkan sayuran untuk musim dinginOpsi Satu:

1. Buang daun-daun bagian bawah dekat batang pohon, serta semua daun yang kering menguning atau terlihat.
2. Jika Anda mengumpulkan tanaman herbal di kebun Anda sendiri dan yakin akan kemurniannya, Anda bisa dengan mudah melepaskan sisa tanah dan menyingkirkan serangga.
3. Jika perlu, bilas setiap tangkai dengan air dingin dan keringkan dengan handuk lembut. Pastikan bahwa tanaman herbal memiliki sirkulasi udara yang baik sehingga mereka dapat mengering dengan cepat. Hijau basah akan membusuk.
4. Selanjutnya Anda harus mengikat hijau menjadi tandan longgar kecil 3-4 cabang, mengikat karet gelang atau benang dan menggantung terbalik di ruangan gelap, berventilasi baik, terlindung dari cahaya, debu dan bau asing. Bungkusan akan menyusut ketika mengering, dan permen karet dapat mengendur. Oleh karena itu, periksa secara berkala bahwa sayuran tidak terlepas.
5. Setiap hari, periksa rumput untuk tanda-tanda jamur atau serangga hama (laba-laba).Jika perlu, hapus daun yang tidak dapat digunakan. Buang semua bumbu kering yang menunjukkan sedikit tanda jamur. Lebih baik untuk menyesuaikan konstruksi di dapur Anda agar tidak lupa untuk secara berkala memantau proses pengeringan.
6. Pengeringan akan memakan waktu 2-3 minggu, tergantung di mana Anda tinggal, iklim yang lembab akan memakan waktu lebih lama.

Pilihan kedua. Jika Anda tidak memiliki tempat untuk menggantung sayuran, atau karena alasan lain, pilihan pertama pengeringan tidak sesuai dengan Anda - gunakan yang berikut ini, tidak kurang teknologi efektif pengeringan hijau:

1. Cukup pisahkan daun dari tangkai. Pilih hanya daun sehat yang baik.
2. Sebarkan daun dalam satu lapisan di atas kertas putih atau di atas handuk kertas. Dan lebih baik siapkan terlebih dahulu permukaan khusus untuk pengeringan: kisi-kisi kayu yang ditutupi kain kasa; tarik kain atau jala ke bingkai; gunakan saringan.
3. Biarkan daun kering di udara selama beberapa minggu mendatang.

Bagaimana cara menyimpan dan menggunakan sayuran kering untuk musim dingin? Setelah kering sempurna, simpan herba dalam wadah tertutup rapat, stoples kaca atau kantong kedap udara.Cobalah untuk menjaga hijau di tempat yang kering dan sejuk, terlindung dari sinar matahari langsung (misalnya, di lemari dapur yang gelap). Daun dapat disimpan utuh atau dicincang sebelum disimpan. Herbal akan mempertahankan lebih banyak rasa jika Anda meninggalkan daun utuh. Oleh karena itu, lebih baik memotong ramuan segera sebelum digunakan (di telapak tangan atau dengan rolling pin).

Cara tercepat dan paling menguntungkan - ramuan beku

Mengeringkan sayuran adalah cara yang baik, tetapi tidak selalu efektif dan tidak cocok untuk tanaman dengan kadar air yang tinggi. Hijau akan ditutupi dengan jamur sebelum mereka memiliki waktu untuk mengeringkan. Untuk melestarikan herbal seperti basil, daun bawang, lemon balm, peppermint dan tarragon, pembekuan segar adalah yang terbaik. Bumbu beku akan mempertahankan minyak esensial mereka. Aromanya juga akan diawetkan secara maksimal, tidak seperti herbal kering, dimana aromanya menjadi lebih pekat.

Pembekuan normal

Dill, daun bawang, mint, basil, oregano, sage, gurih, tarragon dan thyme - semua kultur ini memiliki struktur yang tipis dan membeku dengan baik. Pembekuan konvensional mempertahankan herbal hingga enam bulan dan tidak memerlukan banyak usaha; Ini adalah proses yang sederhana dan cepat:

1. Jika perlu, bersihkan sayuran, pisahkan daun dari batang (potong daun bawang) dan biarkan mengering atau kering dengan handuk kertas. Untuk mencapai kekeringan mutlak tidak diperlukan.
2. Sebarkan daun dalam satu lapisan pada loyang dan letakkan di dalam freezer. Herbal dibekukan semalam.
3. Kemudian tempatkan daun beku dalam wadah plastik kedap udara atau kantong kedap udara.
4. Kembalikan herbal ke freezer dan simpan untuk digunakan nanti.Setelah pembekuan seperti itu daun tidak akan saling menempel.
5. Gunakan sayuran selama beberapa bulan sebelum penampilannya mulai memburuk.

Kubus

Untuk penyimpanan herba segar yang lebih lama dengan pembekuan, pembekuan dalam es batu sangat bagus. Bagaimana Anda mengatur untuk menjaga hijau untuk musim dingin di es batu sederhana? Proses pembekuan:

1. Bilas sayuran jika perlu. Pengeringan tidak diperlukan.
2. Hijau harus terlebih dahulu memucat: simpan dalam air mendidih selama sekitar satu menit. Kemudian dinginkan dan iris.
3. Setengah mengisi baki es batu dengan air. Alih-alih air, Anda bisa menggunakan kaldu apa saja.
4. Cobalah untuk memasukkan sayuran cincang ke dalam air. Hijau akan muncul, tetapi kemudian kami akan memperbaikinya. Tempatkan nampan setengah penuh ke dalam freezer.
5. Keesokan harinya, Anda perlu menuangkan air ke dalam nampan agar airnya menutupi semua sayuran.
6. Kembalikan baki kembali ke freezer untuk membekukan isinya ke keadaan padat.
7. Pindahkan batu yang sudah jadi ke wadah atau kantong kedap udara dan simpan dalam freezer selama dua minggu.
8. Kubus siap digunakan. Lemparkan mereka ke dalam hidangan panas favorit Anda.

Buncis beku dalam minyak

Cara lain yang bagus untuk menyimpan herbal adalah dengan membuat pasta dengan mencampurkan herbal dengan minyak, yang kemudian dapat dibekukan dalam nampan es batu. Metode ini mengurangi wilting dan mempertahankan aroma rempah pedas jauh lebih baik. Basil, thyme, peterseli dan sage biasanya dipanen dengan cara ini. Untuk pembekuan gunakan sayur (zaitun) atau mentega. Jadi, taruh sayuran cincang di nampan es batu dan tutup dengan sedikit minyak. Semua kontainer harus kering.

Jika Anda memiliki banyak sayuran, taruh seluruh daun dalam food processor atau blender, tambahkan beberapa sendok makan minyak dan cincang halus. Pindahkan campuran ini ke nampan es batu dan bekukan. Frost akan memakan waktu satu malam.Transfer kubus ke wadah kedap udara atau tas untuk penyimpanan jangka panjang. Gunakan kubus sesuai kebutuhan, tambahkan ke semua hidangan di mana Anda menggunakan sayuran segar sebelumnya. Kubus mentega beku mencair lebih cepat dari es batu berukuran setara. Metode ramuan beku untuk musim dingin, Anda dapat menyiapkan banyak resep yang bagus. Berikut ini salah satunya: campurkan mentega dengan peterseli cincang dan bawang putih cincang - dalam kombinasi dengan roti hitam Anda mendapatkan camilan yang sangat lezat dan beraroma harum.

Panen sayuran dengan garam

Metode kuno penyimpanan herbal adalah memanen herba untuk musim dingin dengan garam. Metode ini cocok untuk pelestarian herbal seperti basil, rosemary, tarragon, marjoram dan thyme, tetapi juga bisa terasa enak dengan herba yang lebih manis. Garam mempertahankan herbal dengan baik untuk penggunaan jangka panjang. Selain itu, campuran garam dan rempah-rempah dapat digunakan dalam memasak sebagai bumbu.Garam bisa menjadi masakan laut kasar atau biasa. Proporsi utama garam dan rempah-rempah adalah sebagai berikut: 200 g garam per 1 kg massa hijau. Gunakan wadah tanah liat atau kaca. Proses memanen hijau asin untuk musim dingin:

1. Di bagian bawah tangki merata tuangkan lapisan garam (2 sdm. L).
2. Tambahkan lapisan tipis herbal segar Anda, dan kemudian 2 sdm lainnya. l garam. Jadi, bergantian mengisi wadah dengan lapisan garam dan sayuran segar sampai bejana penuh. Lapisan harus dipadatkan dengan rapat.
3. Lapisan atas harus benar-benar tertutup garam.
4. Tutup wadah dengan rapat dan biarkan aromanya meresap selama 4 minggu.

Pilihan lain: tambahkan sekitar 6 sendok makan herba ke satu cangkir garam kasar, dan campurkan dengan blender. Simpan ramuan asin dalam wadah kedap udara.

Cara menggunakan minyak untuk panen

Minyak herbal adalah cara terbaik untuk mengesankan tamu Anda. Minyak ini mudah disiapkan. Selain itu, Anda memiliki kesempatan untuk menunjukkan keberhasilan mereka sebagai tukang kebun yang terampil.

Minyak herbal

Ada perbedaan signifikan antara "herbal" dan "rempah-rempah", yang sering digunakan secara bergantian.Herbal diperoleh dari daun tanaman herba atau non-kayu dan digunakan dalam jumlah yang lebih kecil dari rempah-rempah. Rempah-rempah diperoleh dari akar, bunga, buah, biji, atau kulit kayu dan biasanya digunakan dalam jumlah yang lebih kecil. Minyak herbal adalah, dengan kata lain, minyak yang dibumbui dengan rempah segar. Minyak herbal digunakan dalam berbagai bentuk; Rentang aplikasinya sangat luas. Minyak herbal tidak hanya menambah rasa dan tekstur untuk hidangan, tetapi juga merupakan sumber antioksidan, vitamin, mineral dan memiliki sifat penyembuhan yang unik. Minyak atsiri digunakan dalam aromaterapi dan untuk memijat kulit.

Minyak atsiri membutuhkan sejumlah besar bahan tanaman. Mereka harus diencerkan sebelum digunakan, karena mereka memiliki komposisi dan rasa yang sangat kaya. Setiap orang dapat membuat minyak herbal di rumah. Lebih baik untuk melakukannya terlebih dahulu, maka rasa rumput lebih baik diserap ke dalam minyak. Anda dapat menyimpan minyak ini di kulkas selama sebulan, dan di dalam freezer - hingga tiga bulan.

Infus minyak herbal

Minyak yang diinfuskan adalah tincture minyak berbasis herbal. Dalam proses infus, sel-sel dengan zat aromatik dihancurkan, dan minyak esensial dari tanaman masuk ke dalam larutan.Ekstrak minyak herbal hanyalah pengayaan minyak sayur (zaitun, bunga matahari dan lainnya) dengan sifat-sifat berbagai tanaman. Adalah mungkin untuk membuat infus minyak baik dari segar, dan dari ramuan sayuran kering dan pertemuan mereka. Herba berikut sangat cocok untuk infus minyak: basil, daun ketumbar, dill, mint, marjoram, oregano, rosemary, gurih, tarragon, thyme. Minyak beraroma mudah disiapkan; Waktu memasak yang dibutuhkan adalah sekitar 2 jam.

Proses memasak:

1. Cuci herba segar Anda dan biarkan mereka benar-benar kering.
2. Siapkan stoples kaca yang indah atau wadah lainnya.
3. Tempatkan ramuan di dalam toples. Anda tidak membutuhkan banyak herba. Satu atau dua cabang saja sudah cukup.
4. Secara terpisah, panaskan minyak di atas api kecil sampai hangat.
5. Tuangkan minyak ke dalam toples.
6. Biarkan isinya mendingin secara menyeluruh.
7. Tutup botol dengan tutup dengan erat.
8. Sisihkan wadah infus selama sekitar satu minggu sebelum digunakan di tempat yang sejuk jauh dari sinar matahari langsung.

Pengalengan sayuran

Pengalengan adalah saluran keluar bagi mereka yang karena satu atau lain alasan tidak dapat mengeringkan atau membekukan sayuran untuk musim dingin. Hijau kaleng dapat disimpan di tempat yang nyaman dan pada suhu berapa pun. Namun, dengan metode ini dalam vitamin hijau kurang disimpan. Pertimbangkan proses memanen herba untuk musim dingin pada contoh resep khusus. Herbal seperti dill, peterseli, adas, selada hijau sangat cocok untuk pengalengan. Produk untuk pengalengan hijau: 1 kg hijau, 1 liter air, 100 g garam. Persiapan sayuran hijau ringan: koleksi herbal, sesuai pilihan Anda, masukkan ke dalam stoples. Isi tanaman hijau dengan air garam mendidih, rendam selama 2-3 hari pada suhu 20 - 25 ° C. Cork guci hijau dengan tutup dan simpan di tempat yang dingin.

Juga pertimbangkan proses pengalengan sayuran pada contoh asparagus pengawetan. Asparagus adalah tanaman liar abadi; Hanya pucuk-pucuk muda yang dikumpulkan. Asparagus segera disortir: tunas yang sangat pendek, melengkung dan patah dipisahkan, rusak, bagian yang gelap dipotong. Kemudian asparagus dicuci bersih dengan air dingin. Selanjutnya, simpan bagian atas setiap pucuk, potong potongan hingga 10 cm dan susun secara vertikal di guci kaca standar.Ketika pengalengan asparagus mempertahankan tekstur yang cukup halus dan rasa tinggi.

Seperti yang Anda lihat, ada banyak cara panen yang dapat diandalkan, yang untuk jangka waktu lama akan mempertahankan kualitas dan rasa tinggi dari tanaman hijau Anda. Dengan senang hati, Anda harus memanen tanaman dan tanaman hijau untuk musim dingin - dan Anda dapat menikmati aroma tanaman hijau sepanjang tahun!

Tonton videonya: HATI-HATI BERAS BERPENGAWET! INI BUKTINYA! MUSIM SALJU 6-7 BLN. TIPS BERGUNA. MKN NASGOR JEPANG (Mungkin 2024).